草 木 英 華茶類介紹

草木英華茶類介紹1我國人民在幾千年對茶的利用過程中，逐步對茶葉加工工藝加以改良和完善，使茶葉種類不斷發(fā)展和豐富。2茶學(xué)界在各種茶類制法的基礎(chǔ)上結(jié)合其品質(zhì)特征，將中國茶葉分類如下：綠茶黃茶基本茶類黑茶白茶茶葉青茶紅茶

花茶再加工茶類緊壓茶萃取茶等3一、綠茶類

綠茶是世界上最早加工的茶類，其歷史悠久。綠茶是中國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。中國綠茶每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。4綠茶屬于不發(fā)酵茶類，其制作工藝一般經(jīng)過殺青、揉捻、干燥的過程。在殺青工序中，采用高溫快速殺青，破壞酶的活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，保持綠葉清湯的品質(zhì)特點(diǎn)。5綠茶首先根據(jù)殺青方法和加工時(shí)干燥的方法不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶四類，每一類又分為若干花色品種。61、炒青綠茶炒青綠茶按其炒干后的性狀可以分為：長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青。72、烘青綠茶烘青是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。83、蒸青綠茶蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和葉底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。94、曬青綠茶曬青綠茶，是指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。由于太陽曬的溫度較低，時(shí)間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人謂之“濃濃的太陽味”。10二、青茶（烏龍類）類

青茶類是屬半發(fā)酵的茶，其發(fā)酵程度介于綠茶(不發(fā)酵)和紅茶(全發(fā)酵)之間，所以其既有綠茶的鮮爽之味，又有紅茶的甜醇之美。

11青茶一般經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序。典型的青茶，葉緣呈紅色，葉片中間呈綠色，因而有“綠葉紅鑲邊”之稱。湯色黃紅，香味濃醇，有獨(dú)特的天然花香，韻昧無窮。12青茶發(fā)源于閩北武夷山，后傳播到閩南、廣東、臺灣等地。從地域分布，可將青茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。13三、紅茶類在茶葉制作過程中，用萎凋代替殺青，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。14最早的紅茶是福建崇安的小種紅茶。自星村小種紅茶出現(xiàn)后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。20世紀(jì)20年代，印度將茶葉切碎加工而成紅碎茶，我國于20世紀(jì)50年代也開始試制紅碎茶。15不同種類紅茶的工藝技術(shù)各有其側(cè)重點(diǎn)，但都要經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵和干燥四個(gè)基本工序。16世界的四大著名高香紅茶是：中國祁門紅茶，印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶。中國紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。17

四、黃茶黑茶白茶181、黃茶黃茶的制法最早出現(xiàn)在明代，是由炒青綠茶制作方法掌握不當(dāng)而產(chǎn)生的。黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類，近似綠茶，因在制茶過程中加以“悶黃’’工序而形成黃茶特有的“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)。黃茶又分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。192、黑茶黑茶是我國特有的茶類，歷史悠久，花色品種較多。黑茶是很多緊壓茶的原料，主要銷往邊疆少數(shù)民族地區(qū)，所以又稱為“邊銷茶”。20黑茶產(chǎn)地較廣，取料較粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有云南的“普洱茶”、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”和“南路邊茶”等品種。213、白茶白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”，后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉(壽眉)等其他花色。22再加工茶類