食堂廚師考核表優(yōu)質(zhì)資料

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廚師每月考核食堂廚師考核表優(yōu)質(zhì)資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）姓名：月份總分：項目評價標(biāo)準(zhǔn)分值得分廚房衛(wèi)生(500）灶臺器具、容器清潔衛(wèi)生。50用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分開擺放并保持清潔，有明顯的區(qū)分標(biāo)識并正確使用。40存放生品、半成品和成品的區(qū)域要分開。30各類調(diào)料容器保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物。30工具、容器、設(shè)備保持清潔40垃圾及時清除，垃圾內(nèi)外清潔、衛(wèi)生。307、加工后的食品原料及時使用，待使用的原料及時冷凍或冷藏。308、窗臺保持清潔無塵土、無油。309、操作臺整齊干凈3010、排風(fēng)扇無油漬、干凈透亮4011、門無塵土、無油漬3012、熱水器干凈無塵土、無油漬。3013、留樣柜內(nèi)外保持干凈整潔。3014、冰柜、冰箱內(nèi)外清理干凈，無包裝盒。3015、滅火器干凈無油漬。30食品安全（1000）1、每日入口食物必須充分加熱，不得夾生。1002、入口食物要及時對照食品袋上的保質(zhì)期，如過期，及時處理。1003、每餐確保飯菜不能有生、糊、異味等情況。1004、操作時，飯菜的口味要適合孩子年齡，咸淡、，嚴(yán)格按照食譜精心細做，軟硬適中。大小時宜。1005、飯菜及主副食的制作要保證實物的營養(yǎng)成分、做到色香味俱全。1006、切類食品要生疏案板分開。507、確保生熟產(chǎn)品洗干凈再制作。1008、飯菜衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)1009、不得使用添加劑等材料。5010、避免和消除一切與食物中毒及腸道傳染病的全部因素。10011、不得給幼兒吃隔夜飯，或用隔夜飯的材料做其他飯菜。100食堂安全及留樣(200)定期檢查液化氣罐30定期檢查冰箱、蒸箱、和和面機。30定期檢查廚房相關(guān)設(shè)備30按要求進行留樣并做好記錄30每餐每個品種留樣量不少于100g，取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待食品冷卻后，放入留樣柜中。50樣品在冷藏條件下存放的時間為48小時。30個人衛(wèi)生及工作態(tài)度(200)1、有無發(fā)熱、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。252、工作期間是否衣帽不潔。253、有無佩戴首飾254、有無濕疹、黃疸、咽痛、咳嗽等癥狀。255、是否手指甲長、不干凈。6、是否戴工作帽、有無裸露在外的頭發(fā)。257、工作時間不閑聊、不脫崗、不玩手、不喝酒258、入廁時要脫點工作服。25日常工作（200）1、每周采購食品嚴(yán)格按照使用比例添加，不得超標(biāo)。402、負責(zé)根據(jù)每日幼兒實到人數(shù)和投料標(biāo)準(zhǔn)，做到卡好量，無浪費。403、嚴(yán)格按照幼兒園開外時間打飯，不得提早過推后。404、不得私自把園所內(nèi)食品或物品帶出園外。405、夏季注意食品降溫，冬季注意飯菜保溫。40驗貨（200）1、嚴(yán)格把好進貨關(guān)（新鮮、質(zhì)量好壞）502、貨物上稱，精確斤數(shù)。503、廚房物品不得丟失，用完及時清點。504、檢查好食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。50執(zhí)行力（100）1、每月按時完成上級交代的任務(wù)502、其他部門反映意見是否借鑒、調(diào)節(jié)50備注：1、每項工作工作中具體環(huán)節(jié)，2條（含2條以上），扣除本項全部分?jǐn)?shù)；2、如檢查發(fā)現(xiàn)多次不改者或?qū)⒂變簣@食物或物品帶出園外立即開除。面案每周考核表面點間衛(wèi)生(300)1、灶臺器具、容器清潔衛(wèi)生。402、墻壁干凈無油漬203、玻璃干凈透亮204、水池?zé)o污物、無堵塞、無油漬205、污水池?zé)o堵塞，無積水。206、門無塵土、無油漬207、冰柜、冰箱內(nèi)外清理干凈，無包裝盒。208、放貨價無塵土、無油漬、貨架物品有秩序整齊擺放。209、面案、和面機等設(shè)備在使用后要及時清理殘渣。2010、蒸箱底部加入的水，每餐之后進行清理，保持內(nèi)部清潔，再次使用蒸箱時，重新放水。2011、地溝清潔，無殘渣，無堵塞，地面無積水。2012、工具、容器、設(shè)備保持清潔。2013、盛放食品的容器不能直接放置于地面。2014、消毒柜內(nèi)外干凈無塵土。20餐具消毒(100)1、使用的消毒劑在保質(zhì)期內(nèi)，開封后密閉保存。152、保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應(yīng)在5分鐘以上203、消毒后的餐具要自然濾干或烘干，感官檢查清潔、光亮、干燥、氣味正常。204、已消毒的餐具及時放入密閉餐具保潔柜內(nèi)，分類擺放整齊。155、清潔工具定位存放，并保持整潔。156、個人杯具要定位存放，在存放位置加貼標(biāo)。15個人衛(wèi)生及工作態(tài)度(100)1、有無發(fā)熱、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。102、工作期間是否衣帽不潔。103、有無佩戴首飾104、有無濕疹、黃疸、咽痛、咳嗽等癥狀。105、是否手指甲長、不干凈。6、是否戴工作帽、有無裸露在外的頭發(fā)。10107、工作時間不閑聊、不脫崗、不玩手、不喝酒158、入廁時要脫點工作服。109、不得私自把園所內(nèi)食品或物品帶出園外，如發(fā)現(xiàn)，立即開除15面品質(zhì)量（400）1、面食進行前不需要進行手的清洗，必要時要到一次性手套。402、面品進行過程中一定要注意衛(wèi)生，不得有頭發(fā)等帶入面品中。403、面點類食品花樣齊全、做工精細。804、嚴(yán)格按照食譜進行加工。405、根據(jù)每日幼兒實到人數(shù)和投料標(biāo)準(zhǔn)，做到卡好量，無浪費。406、幼兒進食的食品必須要做到口感適中，軟硬適度。407、幼兒面食溫度適宜，冬天不得提前從蒸箱內(nèi)取出等待開飯。408、帶餡類的面食一定要合理搭配比例。409、嚴(yán)格按照幼兒園開外時間打飯，不得提早過推后40食品安全（200）1、嚴(yán)格檢查米面類有無變質(zhì)。352、每餐確保飯菜不能有生、糊、異味等情況。353、每日入口食物必須充分加熱，不得夾生。354、不得給幼兒吃隔夜飯，或用隔夜飯的材料做其他飯菜。355、面食或米飯衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。356、不得使用添加劑等材料。25執(zhí)行力（100）1、每月按時完成上級交代的任務(wù)502、其他部門反映意見是否借鑒、調(diào)節(jié)。50備注：1、每項工作工作中具體環(huán)節(jié)，2條（含2條以上），扣除本項全部分?jǐn)?shù)；2、如檢查發(fā)現(xiàn)多次不改者或?qū)⒂變簣@食物或物品帶出園外立即開除。考核標(biāo)準(zhǔn)：考核名稱要求說明分值扣分標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)態(tài)度溝通表達清晰明確，舉止端正，態(tài)度親切得體，不允許賭氣、或發(fā)生口角。10按2分制進級好10、較好8、一般6、較差4、差2，完全沒有依照要求的為0分2.表單信息填寫完整按照服務(wù)單要求填寫，不得漏填、錯填，該用戶填寫部分不得代填。表格內(nèi)容填寫符合邏輯、及實際情況。103.故障現(xiàn)象分析詳細描述故障現(xiàn)象，記錄故障發(fā)生歷史，工程師對故障現(xiàn)象分析較為準(zhǔn)確。104.故障解決過程記錄寫明導(dǎo)致故障發(fā)生的原因，記錄排除故障的方法。15按3分制進級好15、較好12、一般9、較差6、差3，完全沒有依照要求的為0分。5.維護服務(wù)效率1人/工作日6次服務(wù)為平均值，人均維護量不得低于平均值（鼠標(biāo)鍵盤更換不計入維護量中）。156.考勤管理每天按時上下班，有無遲到、早退、無故曠工等。請假需手續(xù)完整提前申請，否則按曠工處理。10按2分制進級好10、較好8、一般6、較差4、差2，完全沒有依照要求的為0分7.工裝工牌現(xiàn)場維護，必須穿著統(tǒng)一的工作服，胸前佩戴標(biāo)識；工服要求干凈整潔不得有明顯褶皺和油污。108.用戶投訴因問題解決不到位，服務(wù)態(tài)度惡劣，與用戶發(fā)生口角，響應(yīng)時間過慢等原因被用戶投訴的情況。109.工作失誤因維護工程師原因?qū)е掠脩魯?shù)據(jù)丟失，重要系統(tǒng)無法使用，嚴(yán)重影響工作等情況。10說明：

考核內(nèi)容共計9項，分為五個等級：好、較好、一般、較差、差，總分100分。

每名維護工程師單項分不得低于6分，總分不得低于70分，否則按不合格計。

考核定期、不定期兩種，排在最末的和不達標(biāo)的，需要以書面形式寫出原因及改進方案。食堂廚師考核表（中層管理人員）序號考核項目考核標(biāo)準(zhǔn)分值考核得分1嚴(yán)格打飯時間及打飯要求遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。每次扣2分保證按時開飯，如因非項目部原因造成的沒有按時（提前和延后）開飯的。每次扣2分打飯時要一視同仁，不許有私心，打人情飯。每次扣2分6分2食堂衛(wèi)生情況保持廚房墻壁及電器、餐具、炊具無油漬并分類保存。每次扣3分地面整潔，儲存間及冰箱內(nèi)碼放整齊，定期除冰，每天小清掃一次，一周大掃一次：每次扣3分小餐廳桌椅、餐具架、打飯工作臺，食堂餐具、廚具，就餐完畢后要徹底清洗、打掃、擦拭，做到無油漬；每次扣3分廚房及小餐廳地面無垃圾雜物，保證無積水、干凈、整潔；每次扣3分廚房、小餐廳、窗明幾凈，墻壁清潔，無油漬；每次扣3分下水道、水池每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味； 每次扣3分灶臺上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，不使用時，應(yīng)罩上防塵、防蟑螂、防鼠設(shè)施；每次扣3分8、確保廚房用具及時清洗、消毒；碼放整齊，餐廳桌椅板凳無油漬。每次扣3分9、每天對餐廳的門窗、冰箱、冷藏柜、電器開關(guān)、水龍頭等進行巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決；每次扣3分10、每月對食堂進行衛(wèi)生大掃除，對用具定期進行消毒，每餐結(jié)束對食堂餐具進行洗滌，所做飯菜應(yīng)干凈，衛(wèi)生，保證無污染，每天保持食堂衛(wèi)生，防蚊蠅。3分30分3儀表衛(wèi)生1、工作期間，穿戴整潔，堅持洗手后操作，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作間不得抽煙。每次扣2分4分4食物質(zhì)量1、按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口（符合大眾口味）。每次扣4分2、操作過程要嚴(yán)格防止污染，確保生熟分開，半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透，保證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；每次扣4分3、參考季節(jié)時令蔬菜，保證營養(yǎng)。每次扣2分4、每天工作保證按照規(guī)定食譜進行（遇忙時或特殊情況，需向綜合管理部提前說明）。每次扣2分5、每周若有菜譜調(diào)整需給綜合管理部提前申請。每次扣2分14分5臨時性工作安排1、服從調(diào)配，及時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的工作。每次扣3分2、在當(dāng)班、值班中，對于存在的問題和發(fā)現(xiàn)的隱患，故意隱瞞，不及時匯報的。每次扣2分5分6工作態(tài)度遵守各項管理制度，按照規(guī)范的工序認(rèn)真完成本職工作；每次扣2分遲到、早退，工作態(tài)度不積極。每次扣2分。3、節(jié)水、節(jié)電等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪費的.每次扣3分6分7采購驗收及保管1、保管和工作的過程中，既要合理使用設(shè)備，又要愛設(shè)備；每次扣3分2、食材的合理存放，保證食物不變質(zhì)、產(chǎn)生異味等及食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生；每次扣3分3、保管情況必須按時向綜合管理部匯報情況，每次扣1分。4、驗收過程中，按要求驗明重量和質(zhì)量的，每次扣2分。5、食堂所有公共物品，不可私人外帶，每次扣9分。6、食堂消耗所有物品登記（按時填寫消耗記錄，以備月底盤點）。每次扣2分15分8溝通合作1、善溝通，能獲得他人信任，建立良好合作關(guān)系。每次扣3分2、在工作中相互之間理解，互相支持，具有團隊精神。每次扣3分3、服務(wù)態(tài)度好，有服務(wù)意識，員工滿意度較高（合理范圍內(nèi)）。每次扣3分9分9道德品質(zhì)1、欺上瞞下、說三道四，制造流言蜚語的。每次扣2分 2、領(lǐng)導(dǎo)面前一套，員工面前一套，給公司或員工造成影響的。每次扣2分3、未經(jīng)批準(zhǔn)，帶項目部物品出營地的。每次扣2分4、不尊敬領(lǐng)導(dǎo)、同事