虹鱒魚的做法

/一、生魚片（一）

?作法是:將魚去皮去內(nèi)臟洗凈，切成0．5厘米厚的魚片,每片20克左右,每份8片,約1５0克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序的擺上每片），放進(jìn)冰箱速凍室速凍2分鐘后,粘以醬油和芥末膏食用。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。

?并不是所有的魚都能生吃的,其他的魚切成薄片就碎了,而虹鱒魚不碎,這是因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境－——水是山泉水。虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑.

?二、生魚片（二)??材料：芥茉沙拉醬３０克，生菜適量，虹鱒魚生魚片200克,醬油少量,白葡萄酒少許,芝麻油少許。制作方法：首先將虹鱒魚切成適當(dāng)大小的塊狀,然后將沙拉醬中兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。在食用前，將盤中擺放好生菜做底后,將虹鱒魚擺上，再倒上配好的調(diào)料.也可將虹鱒魚在調(diào)料中沾過(guò)后食用。這種作法可以直接品嘗到虹鱒魚的鮮美，感受到魚片入口后的柔和.

三、白玉蒸虹鱒

?用料:虹鱒３００g，切成2分厚魚片。

配料:豆腐1塊切成2分厚薄片,薄火腿片1２片，菜心12棵。??調(diào)味料：上湯80g，鹽１茶匙，紹酒2茶匙，干淀粉4０g,姜蔥汁少許，胡椒粉少許，糖、麻油少許.??用模具將魚片及豆腐片刻成心形,用鹽、糖、紹酒、胡椒粉、姜蔥汁腌制。在豆腐片上撒少許鹽及干淀粉,拌勻備用.抹油在盤內(nèi)，逐個(gè)將豆腐片、薄火腿片及魚肉片先后放入,每放一片要先撒上干淀粉，再將材料上蒸籠以猛火蒸熱取出。菜心瀝干水,撈起下油鍋，加上湯、糖、鹽煮一下,瀝去水分排在魚肉周圍.燒鍋加上湯、鹽、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在魚及菜上即可。

?四、泡菜氽虹鱒

?用料：虹鱒40０g,切蝴蝶片。??配料：四川泡菜絲4０ｇ，蔥絲少許。

?調(diào)味料：姜汁酒1茶匙，鹽半茶匙、糖少許,胡椒粉少許，醋少許,濕淀粉1茶匙。?

用姜汁酒、鹽腌虹鱒肉10分鐘后，氽沸水,魚肉剛熟撈起盛碟,撒上胡椒粉及蔥絲。起油鍋，將熱油淋載魚肉上,原鍋下泡菜絲略炒。加入上湯及調(diào)味料，用濕淀粉勾芡，淋在魚面上即成。??五、柿汁魚

?主料：虹鱒魚5００克。

調(diào)配料：番茄醬，蔥段，姜塊，白糖,醋,鹽,味精，香樹葉，豆油，雞湯.

制作法：?

1、將魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，切成大厚片。

?２、將魚片用沸水焯透，刮去鱗皮洗凈。

?3、另取勺加底油,放蔥姜番茄醬煽炒片刻,加糖,醋,鹽,味精，香樹葉，雞湯配好口味，將緊透的魚片下勺,沸開后改慢火燒，待湯汁濃縮出勺改刀碼盤即成。?

特點(diǎn)：口味酸甜，色澤鮮艷.

六、沙鍋魚頭

?主料：虹鱒魚頭1個(gè)（略帶魚肉,較大)

?調(diào)配料：肥肉丁，冬筍，火腿，冬蘑，香菜，蔥姜絲，香油，料酒，鹽，味精,醋，胡椒粉，奶粉。

制作法:??1、將魚頭去鰓洗凈，放入７成熟油里稍詐.

2、沙鍋加清水燒開,加入魚頭嘴朝上（水沒(méi)魚頭）,加入上述調(diào)配料，蓋上蓋，燉１5－20分鐘上桌前撇去浮沫撿出調(diào)料塊,加入香菜,淋上香油即可。

?特點(diǎn):鮮美不膩。

七、醋椒魚

?主料：虹鱒魚1.25公斤。??調(diào)配料：五花肉絲100克，雞湯1。5公斤，蔥段，姜,香菜,料酒，鹽，味精，醋,香油,胡椒粉，蒜，鹿腳菜適量。

?制作法：

１、將魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，用沸水燙一下，刮去鱗皮，改十字花刀。??２、取勺加底油，蔥,姜,蒜,胡椒粉和肉絲熗鍋，加入雞湯，沸開后打去浮沫，將魚下入勺內(nèi),急火燒開略燉片刻，使湯汁發(fā)白改小火慢燉10分鐘，出勺時(shí)加鹽,味精，胡椒粉,醋,蔥,姜絲,鹿腳菜，香菜，淋上香油即可.

特點(diǎn):酸辣咸香，清鮮適口。

?八、烤虹鱒魚?

烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力.?

整烤是最原始的做法.在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的燒烤。這種烤法,魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過(guò)厚，味道稍顯寡淡.??一條魚至少有一斤半或者兩斤,整烤實(shí)在有些暴殄天物,于是有了段烤。把虹鱒魚切段,先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤,這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富.

至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡(jiǎn)單，只有洋蔥、姜絲和鹽,這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來(lái)的香味－-－鮮嫩清香.原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，就有些無(wú)味了。??九、垮燉虹鱒魚

先上糊,再油炸，最后燉，如此做出來(lái)的魚脆嫩可口.而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚,不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

十、紅燒虹鱒

?紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法,和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個(gè)最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點(diǎn)一個(gè)虹鱒魚，驗(yàn)證它是不是假冒產(chǎn)品,可以用這種方法。??十一、炸魚排

炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位,外面裹上淀粉,雞蛋,面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過(guò)油有點(diǎn)大,不喜油膩的人估計(jì)不會(huì)愛(ài)吃。?

十二、魚骨湯??虹鱒魚的骨、刺、頭,也可加上魚皮，加姜絲、蔥白、胡椒粉，沌湯，鮮美無(wú)比。??十三、蒜泥魚片

?虹鱒魚魚片在８0℃燙水中浸浴1０秒鐘，然后拌以蒜泥食用。?

十四、清蒸虹鱒?

主料：虹鱒5０0克左右一條

?配料：冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、姜絲、蔥絲

?調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒?

做法：將虹鱒宰殺制凈，魚堂內(nèi)放入調(diào)好味多配料絲,裝盤,上屜蒸熟后澆芡即可。

?特點(diǎn)：色澤眼白、營(yíng)養(yǎng)豐富。虹鱒魚皮脆肉嫩，兩種菜花軟嫩噴香入口即化了，口感有點(diǎn)像三文魚。冷水魚類虹鱒，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向世界推廣的產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良的養(yǎng)殖品種之一。虹鱒不僅肌肉發(fā)達(dá)、肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)肌間刺、可食部分大，而且味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富：每１00克可食部中含蛋白質(zhì)１８.６克、熱值卻低于１50卡，是一種高蛋白、高可溶性脂肪和多種維生素、氨基酸,低熱值、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。在每１00克可食部中,含有ω3不飽和脂肪酸３克,其能降低血液中的膽固醇含量，有效防止心血管疾病，減輕因風(fēng)濕和牛皮癬所產(chǎn)生的痛苦.虹鱒還含豐富的脂溶維生素A和D、水溶維生素B１２和B6、EPA（20碳5烯酸)和稱為“腦黃金”的DHA(22碳6烯酸）。食用虹鱒可預(yù)防慢性疾病、糖尿病及某些類型癌癥。研究表明:每天食用50g虹鱒魚,患心臟病的概率可降低5０%。生魚片椒鹽炸魚皮魚頭魚骨豆腐湯原料：虹鱒魚、西蘭花、菜花、蔥、姜、蒜、小辣椒、辣椒面、孜然。做法：1、將收拾好的魚腹部片開，背部不片開，用姜片、白酒、胡椒粉、鹽腌漬１０分鐘；２、西藍(lán)花掰成小朵，菜花掰成小朵，辣椒切圈、蔥切末；３、白綠菜花焯水(水中加少量的油、鹽，使焯出的菜花顏色鮮艷);4、烤盤下刷油,將腌好的魚擺在烤盤