大系統(tǒng)業(yè)務(wù)計劃

大系統(tǒng)業(yè)務(wù)計劃第一頁，共四十七頁，2022年，8月28日十二大系統(tǒng)引言十二大系統(tǒng)是公司運營的框架主結(jié)構(gòu)；以健全的系統(tǒng)帶動營運，減少人的因素對公司的影響，是未來企業(yè)的發(fā)展方向。課程目標(biāo)：根據(jù)公司的特點，為自己量身打造一個符合自身特點的十二大系統(tǒng)。第二頁，共四十七頁，2022年，8月28日成功的關(guān)鍵要素及衡量依據(jù)關(guān)鍵要素

繁簡易趣*十二大系統(tǒng)是一個把事情從繁復(fù)到簡單到容易再到有樂趣的過程衡量依據(jù)用經(jīng)過培訓(xùn)的人，按時完成系統(tǒng)要求的表格，并達(dá)成既定目標(biāo)第三頁，共四十七頁，2022年，8月28日第四頁，共四十七頁，2022年，8月28日餐飲連鎖運營12大系統(tǒng)設(shè)計方案班十二大系統(tǒng)開篇第五頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃概述業(yè)務(wù)計劃產(chǎn)品指價單（成本卡）損益預(yù)估損益預(yù)估之月中調(diào)整營業(yè)額預(yù)估了解社區(qū)——社區(qū)圖了解社區(qū)——競爭對手成功的關(guān)鍵要素及衡量依據(jù)第六頁，共四十七頁，2022年，8月28日概述眾所周知:世界餐飲巨頭“麥當(dāng)勞”的致勝計劃

PLANTOWINPLAN：計劃WIN：勝出古人云“運籌帷幄，決勝千里”古今中外同樣告訴我們一個道理“計劃是取勝的前提”第七頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃使用目的:為餐廳提供明確的工作目標(biāo)追蹤達(dá)成結(jié)使用人:高級經(jīng)理完成時間:全年使用頻率:每年使用方法:根據(jù)公司指定的戰(zhàn)略目標(biāo)，制訂相應(yīng)的完成計劃，每月、季度回顧，針對未達(dá)成項目，制定可行的行動計劃第八頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃優(yōu)先順序金字塔1.QSC&V2.能見度和接近性3.執(zhí)行促銷活動4.商圈分析5.社區(qū)關(guān)系6.提升餐廳營業(yè)額可將金字塔前三個等級看作是店內(nèi)活動，第四等級-商圈分析則是將您的注意力轉(zhuǎn)向外部，以了解商圈中居住、工作和娛樂的人口情況。第五等級-社區(qū)關(guān)系繼續(xù)向外部發(fā)展，要求您積極參加社區(qū)活動，引起人們的關(guān)注。六等級-提升餐廳營業(yè)額，您可以綜合運用在前五個等級中了解的情況，制定適合于您餐廳的營業(yè)額提升計劃。

第九頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃1.QSC&V

QSC&V是餐廳市場推廣活動的基礎(chǔ)，也是顧客滿意和再次光臨的關(guān)鍵。第十頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃2.餐廳能見度和接近性

餐廳可見度評估表.pdf

餐廳可接近度評估表.pdf第十一頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃3執(zhí)行促銷活動整個促銷活動的成功取決于您餐廳實施的情況。您、您的管理組

團(tuán)隊和員工都應(yīng)了解促銷的內(nèi)容，正確地在餐廳內(nèi)展示出宣傳廣告，告

知顧客促銷的信息，兌現(xiàn)促銷活動中的承諾。

您的承諾和管理組團(tuán)隊的承諾對于促銷的成功至關(guān)重要溝通和激勵員工

促銷活動的追蹤第十二頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃4.確定餐廳商圈范圍

餐廳的商圈包括餐廳周圍3分鐘的車程范圍，或城市商業(yè)區(qū)中5-10分鐘步行范圍。確定這一范圍有助于您更加了解餐廳用餐的顧客，

找出商機。獲得這些信息最好的方法是剖析餐廳商圈，包括客流來

源、人口構(gòu)成、營業(yè)額分析以及競爭對手的信息。第十三頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃5.社區(qū)關(guān)系金字塔的第五等級是通過參與社區(qū)活動建立良好的社區(qū)關(guān)系。使

您的餐廳成為顧客的好鄰居，這樣您才能建立良好的社區(qū)關(guān)系，有助于培養(yǎng)顧客的忠誠度。良好的社區(qū)形象也是抵擋不可預(yù)料情況或負(fù)面

報導(dǎo)的基礎(chǔ)。第十四頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃6.提升餐廳營業(yè)額提升營業(yè)額的途徑有三種。在制訂市場推廣計劃的時候，就每一

問題考慮特定的方法和策略

增加平均消費額，增加其他產(chǎn)品，如配套產(chǎn)品或甜點。

增加顧客光臨的頻率，通過日段促銷活動，正確地執(zhí)行全市場促

銷活動和提升營業(yè)額的基本活動。

帶來新顧客。根據(jù)您餐廳的商圈和您與社區(qū)之間的關(guān)系，所選擇的機會點不盡

相同。第十五頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃—續(xù)遠(yuǎn)景:成為顧客最喜歡的用餐場所重點項目目標(biāo)達(dá)成Q1Q2Q3Q42011人員員工意見調(diào)查9090.5

經(jīng)理意見調(diào)查9593

員工離職率7066

經(jīng)理離職率4027

QSCQSC評估報告：Q9594.5

S8588

C9091.5

看店回饋報告：Q9793.5

S9382

C9193.5

營業(yè)額營業(yè)額2280000523000

營業(yè)額增長率15.50%18.60%

交易次數(shù)增長率8%6.50%

外賣8%5.50%

套餐千次交易率9077

利潤分差≤0.10.2

成本率36.50%35.80%

員工薪資比12.60%13.40%

公共事業(yè)費6.50%5.94%

第十六頁，共四十七頁，2022年，8月28日產(chǎn)品指價單使用目的：計算單品成本或制作電腦成本核算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)使用。產(chǎn)品定價的重要依據(jù)定義：成品使用半成品的明細(xì)。創(chuàng)建人：廚師長、研發(fā)人、持牌人使用人：店經(jīng)理完成時間：開業(yè)前使用頻率：成本核算時、促銷活動計劃時、新品研發(fā)時使用方法:及時更新半成品單價（中餐尤為重要）第十七頁，共四十七頁，2022年，8月28日產(chǎn)品指價單例：拉面餐牌價格：11元食品成本：26%半成品組合數(shù)量單價金額面粉147克25000克/78元0.46元牛骨湯84克4000克/39元0.82元熟牛肉20克1500克/91.5元1.22元白蘿卜50克（含損耗及出成率）

500克/1元0.1元香菜20克（含損耗及出成率）500克/3元0.12元青蒜20克（含損耗及出成率）500克/3.5元0.14元成本合計：2.86元毛利率=（11-2.86）/11*100%=74%第十八頁，共四十七頁，2022年，8月28日產(chǎn)品指價單品名售價成本成本率產(chǎn)品組合主料用量金額主料用量金額主料用量金額主料用量金額拉面112.9526.85%面1470.44肉201.22湯83.30.81輔料

0.48紅燒牛肉面167.0944.32%面1470.44紅燒16.2

輔料

0.45香辣牛肉面166.5240.78%面1470.44香辣604.68湯670.65輔料

0.75酸湯肥牛面168.0950.58%面1470.44酸湯15.8雞湯2671.202輔料

0.65菌湯拉面156.0940.62%面1470.44菌湯14.2雞湯2671.202輔料

0.25涼面111.8616.87%面1620.49肉201.22

輔料

0.15紅燒牛肉拌面167.1444.60%面1620.49紅燒16.2

輔料

0.45魚香肉絲拌面125.5446.13%面1620.49魚香肉絲14.6

輔料

0.45香辣雞丁拌面126.9457.80%面1620.49宮保雞丁16

輔料

0.45馬蘭拌面133.3525.74%面1620.49意式12.71

輔料

0.15紅燒牛肉飯167.3645.99%米1500.71紅燒16.2

輔料

0.45香辣雞丁飯127.1659.65%米1500.71宮保雞丁16

輔料

0.45魚香肉絲飯125.7647.98%米1500.71魚香肉絲14.6

輔料

0.45咖喱雞丁飯125.9649.65%米1500.71咖喱雞丁14.8

輔料

0.45說明:產(chǎn)品組合由廚師長完成（即成本），成本率由決策者確定完成（設(shè)定合理的利潤），售賣價格=成本÷成本率。第十九頁，共四十七頁，2022年，8月28日損益預(yù)估、調(diào)整、實際使用目的：為餐廳營業(yè)額、利潤設(shè)定目標(biāo)，實現(xiàn)有計劃、有控制。使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：1.5天使用頻率：每月（25日、16日、月底）使用方法:通過預(yù)估營業(yè)額及各項費用完成此表第二十頁，共四十七頁，2022年，8月28日預(yù)估損益表P＆L預(yù)估工作單.pdf第二十一頁，共四十七頁，2022年，8月28日損益預(yù)估編碼科目月初預(yù)估月中調(diào)整實際金額百分比金額百分比金額百分比a營業(yè)額225800100.00%

b食品成本8241736.50%

c包裝成本4064.41.80%

d營業(yè)成本86481.438.30%

e毛利139318.661.70%

f管理人員薪資85003.76%

g員工薪資3120013.82%

h員工宿舍費45001.99%

i促銷品112905.00%

j公共事業(yè)費87503.88%

k維修費3800.17%

l營運物料及餐廚具15600.69%

m制服費3000.13%

n辦公用品8000.35%

o稅金12554.485.56%

p雜項35001.55%

q餐廳可控費用合計83334.4836.91%

r可控制費用后利潤55984.1224.79%

s房租4583320.30%

t裝修及設(shè)備折舊65502.90%

u餐廳不可控費用合計5238323.20%

v其他收入5800.26%

w純利4181.121.85%

設(shè)定值：根據(jù)產(chǎn)品指價單設(shè)置e=a-d設(shè)定值：根據(jù)公司對廣告及促銷的力度設(shè)定值：根據(jù)國家稅收政策r=e-q（f至q項為餐廳可控制項目）店鋪裝修及設(shè)備折舊一般3-5年折完（即36月或60月）w=r-u+v每月25日完成下月預(yù)估每月16日完成月中調(diào)整第二十二頁，共四十七頁，2022年，8月28日損益預(yù)估—月中調(diào)整使用目的：縮小計劃與實際的差異，使預(yù)估更為準(zhǔn)確；準(zhǔn)確的預(yù)估可使餐廳更容易掌控最終利潤使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：4小時使用頻率：每月16日使用方法:通過半月已發(fā)生的營業(yè)額及各項費用，和預(yù)估進(jìn)行對比，找出差異項，調(diào)整損益表詳見工具欄第二十三頁，共四十七頁，2022年，8月28日預(yù)估營業(yè)額1.預(yù)估就是根據(jù)以往的資料，如季節(jié)性趨勢或促銷活動，以及當(dāng)前趨勢，對未來營業(yè)額和交易次數(shù)做出的預(yù)測。訂貨時需要用到預(yù)估營業(yè)額，在排定管理組和員工班表時會用到預(yù)估營業(yè)額或交易次數(shù)。2.預(yù)估還能幫助您設(shè)定為增加利潤而奮斗的目標(biāo)。第二十四頁，共四十七頁，2022年，8月28日預(yù)估營業(yè)額準(zhǔn)確預(yù)估的意義：對變動成本的改善變動成本：指根據(jù)營業(yè)額變動而改變的成本（如工資、能源）人員：合理安排人員、根據(jù)需求增減人員物料：降低庫存、降低半成品損耗設(shè)備：節(jié)約能源做好值班前準(zhǔn)備使用人：餐廳經(jīng)理完成時間：5分鐘——1.5天使用頻率：時段、日、周、月、年第二十五頁，共四十七頁，2022年，8月28日營業(yè)額的組成名詞解釋AC:平均消費金額（客單價）TC:交易次數(shù)營業(yè)額(Sales)的等式：

Sales=Ac*Tc第二十六頁，共四十七頁，2022年，8月28日預(yù)估營業(yè)額餐廳首次預(yù)估營業(yè)額預(yù)估工作單.pdf第二十七頁，共四十七頁，2022年，8月28日名詞解釋：營業(yè)額比率—以某一時段營業(yè)額推算整小時營業(yè)額例：10:00—10:15的營業(yè)額為500元，本小時的營業(yè)額比率為2000運算過程：1小時（60分鐘）中有4個15分鐘，即500元*4=2000元使用人：值班經(jīng)理或區(qū)域主管完成時間：5分鐘使用頻率：每小時使用方法:值班經(jīng)理查看POS小時營業(yè)額報告，計算營業(yè)額比率，通知區(qū)域主管：根據(jù)產(chǎn)品存量表及人員安排指南，安排人員、物料。預(yù)估營業(yè)額—時段第二十八頁，共四十七頁，2022年，8月28日運用趨勢做預(yù)估判斷趨勢：練習(xí)例一：2468？例二：65775？例三：3028272524？預(yù)估營業(yè)額—日、周第二十九頁，共四十七頁，2022年，8月28日答案：例一：246810

上升趨勢例二：657756

平均值例三：302827252422

下降趨勢*KEY：判斷趨勢不是一成不變的，同時需要參考季節(jié)、促銷、特殊事件等諸多影響營業(yè)額的因素，具體判斷最終趨勢使用人：店經(jīng)理所需時間：1小時使用頻率：每日、周預(yù)估營業(yè)額—日、周第三十頁，共四十七頁，2022年，8月28日預(yù)估營業(yè)額—日、周第三十一頁，共四十七頁，2022年，8月28日例：某店預(yù)估2010年6-12月營業(yè)額預(yù)估營業(yè)額—月、年*此店為寫字樓商圈，假期對營業(yè)額影響較大；2009年1月元旦、春節(jié)同月，因此1、2月不作為對比趨勢參考

1234567891011122009年652389856787951998031152921265181350091322101310851156631206121195612010年953469491596754112257128515？？？？？？？對比46.15%-3.71%10.01%12.48%11.47%

第三十二頁，共四十七頁，2022年，8月28日確定趨勢：3—5月份同比趨勢11.5%（使用平均值）公司整體促銷將帶來3.5%營業(yè)額店內(nèi)7月推出早餐，預(yù)計提升5-8%6月10日至6月25日店內(nèi)停業(yè)裝修，損失當(dāng)月營業(yè)額50%7月裝修后新環(huán)境改善，帶進(jìn)15%累計提升35-38%使用相應(yīng)百分比與09年營業(yè)額相乘，即為2010年6-12月計算的預(yù)估值預(yù)估營業(yè)額—月、年第三十三頁，共四十七頁，2022年，8月28日預(yù)估營業(yè)額—月、年

67891011122009年126518135009132210131085115663120612119561趨勢11.50%11.50%11.50%11.50%11.50%11.50%11.50%市場促銷3.50%3.50%3.50%3.50%3.50%3.50%3.50%新措施\

5.00%5.00%8.00%8.00%8.00%8.00%環(huán)境改造\

15.00%15.00%15.00%15.00%15.00%15.00%影響-50.00%\

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其他\

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累計-35.00%35.00%35.00%38.00%38.00%38.00%38.00%2010年預(yù)估82236.7182262178484180897159615166445164994累計提升35-38%使用相應(yīng)百分比與09年營業(yè)額相乘，即為2010年6-12月計算的預(yù)估值第三十四頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃角色為達(dá)成公司的目標(biāo)，努力結(jié)合餐廳的現(xiàn)狀制定有效的行動計劃并實施，改善餐廳的目標(biāo)，從而也達(dá)成公司的目標(biāo)。職責(zé)了解中國的目標(biāo)，了解公司的方向性目標(biāo)根據(jù)公司方向性目標(biāo)與OC一起制定餐廳QSC、人員、營業(yè)額、利潤方向性目標(biāo)與副經(jīng)理共同制定執(zhí)行性目標(biāo)及行動計劃，并決定所需的訓(xùn)練資源及激勵活動將行動計劃的工作分派給管理組團(tuán)隊成員，溝通目標(biāo)，提供資源與激勵監(jiān)督行動計劃的執(zhí)行，不斷提供建設(shè)性回饋衡量成就，認(rèn)知并表揚第三十五頁，共四十七頁，2022年，8月28日業(yè)務(wù)計劃成功關(guān)鍵要素評估并再次評估業(yè)務(wù)擬訂目標(biāo)QSC人員營業(yè)溝通目標(biāo)必要時提供資源與激勵監(jiān)督行動計劃的執(zhí)行，并提供回饋意見衡量成效，認(rèn)知并表揚執(zhí)行業(yè)務(wù)計劃系統(tǒng)的結(jié)果：達(dá)成目標(biāo)受影響的系統(tǒng)：生產(chǎn)、服務(wù)、值班管理、食品安全、盤存管理、人事實務(wù)、計劃和每日維護(hù)保養(yǎng)、安全與保安、訓(xùn)練、員工和管理組排班、內(nèi)部溝通可衡量目標(biāo)年度神秘顧客QSC目標(biāo)：

年度SALE目標(biāo)：

年度PROFIT目標(biāo)：

年度人員發(fā)展目標(biāo)：第三十六頁，共四十七頁，2022年，8月28日成功的關(guān)鍵要素提供資源與激勵監(jiān)督行動計劃的執(zhí)行衡量成效，認(rèn)知并表揚業(yè)務(wù)計劃成功的關(guān)鍵因素擬定目標(biāo)：QSC、人員、營業(yè)額、利潤；溝通目標(biāo)業(yè)務(wù)計劃第三十七頁，共四十七頁，2022年，8月28日成功關(guān)鍵要素的衡量指標(biāo)

衡量指標(biāo)以數(shù)據(jù)來衡量完成每月?lián)p益報告、分差報告、工資工時報告、QSC評估表第三十八頁，共四十七頁，2022年，8月28日工具欄營業(yè)額預(yù)估科目金額百分比備注本月預(yù)估營業(yè)額232200

去年同期營業(yè)額200000100.00%

上月營業(yè)額（適用于新店）230000100.00%沒有同期對比

趨勢（可根據(jù)前幾個月與去年同期對比）3000015.00%

促銷60003.00%促銷套餐，增加Ac0.5元節(jié)假日（可根據(jù)商圈特性判斷）-10000-5.00%

新增項目（如早餐、送餐）180009.00%增設(shè)早餐：600元/天*30天=18000元競爭對手開業(yè)（同類餐廳開業(yè)，一般會影響15-40%）-15300-7.65%小