夏季飲食安全與防范措施

夏季飲食安全與防范措施第1頁/共15頁夏季飲食安全與防范措施特

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宣第2頁/共15頁夏季飲食安全與防范措施1夏季飲食簡(jiǎn)介2夏季飲食要堅(jiān)持的六個(gè)原則3夏季飲食安全小常識(shí)4相禁忌的食物搭配5夏天多吃下列幾種菜實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)6夏季多吃辣的有助于消暑7夏季飲食“三多”“兩不宜”8夏季不宜貪吃的四種食物9夏季多吃醋有助預(yù)防腸道傳染病第3頁/共15頁夏季飲食簡(jiǎn)介夏季飲食，每到炎熱季節(jié)，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出現(xiàn)乏力倦怠、胃脘不舒等癥狀，有的發(fā)生胃腸道疾患。因此，炎熱夏季飲食必須講究調(diào)節(jié)，采取相應(yīng)的對(duì)策。夏季飲食以清補(bǔ)、健脾、祛暑化濕為原則。夏季的悶熱天氣每個(gè)人都是心浮氣躁，如果飲食不加以控制，生病是難免的。每到炎熱季節(jié)，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出現(xiàn)乏力倦怠、胃脘不舒等癥狀，有的發(fā)生胃腸道疾患。因此，炎熱季節(jié)必須講究飲食調(diào)節(jié)，采取相應(yīng)的對(duì)策。一、細(xì)菌性食品中毒表示為惡心嘔吐、腹瀉腹痛等。具有潛伏期短、時(shí)間集中、忽然爆發(fā)、來勢(shì)兇悍等特點(diǎn)，90%以上發(fā)生在7、8、9三個(gè)月。預(yù)防的癥結(jié)是加強(qiáng)飲食衛(wèi)生治理，防止食品污染。

二、旅游性腹瀉常見癥狀為水樣便，并伴發(fā)腹痛、腹脹、嘔吐等。因此，在旅游過程中要嚴(yán)把“病從口進(jìn)”關(guān)。三、大腸桿菌腸炎表示為腹瀉，逐日3—5次，為黃色蛋花樣便、量多。因此預(yù)防該病要搞好飲食、飲水衛(wèi)生和糞便治理四、細(xì)菌性痢疾，簡(jiǎn)稱菌痢通常起病急驟，先是畏冷發(fā)熱，后腹痛腹瀉等。中毒型菌痢病人可極度衰竭，涌現(xiàn)中毒性休克，多見于2歲以下的嬰幼兒。因此，搞好飲食、飲水衛(wèi)生和糞便治理，大力消滅蒼蠅，是預(yù)防該病的基本方法。五、冰箱性腸炎，即耶爾細(xì)菌腸炎隨著冰箱的普及，該病的發(fā)病率逐年上升。耶爾細(xì)菌廣泛存在于牛奶、肉、魚、禽以及蔬菜等很多食品中，在—4℃以下的低溫下生長(zhǎng)繁殖。冰箱冷躲室里的食品污染了該菌就可能引起腸炎。因此，冰箱內(nèi)的食品要生熟離開，進(jìn)食前要重新燒熟燒透。第4頁/共15頁夏季飲食要堅(jiān)持的六個(gè)原則一年之中最難熬的是夏天，給我們的工作生活增加了很多的麻煩，只要走出空調(diào)房，立馬就是一身的汗。在這樣的天氣里，如何吃出健康，成為很多人關(guān)心的問題。天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李艷玲表示，炎熱夏季，在注意調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，飲食最好堅(jiān)持六大原則。六是忌過飽。夏天的飲食不能過飽，尤其是晚餐更不應(yīng)飽食。特別是老人和兒童，他們的消化能力本來就不強(qiáng)，夏季更差，吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導(dǎo)致胃病。一是宜定時(shí)。夏季要按時(shí)進(jìn)餐，不能想吃就吃，不想吃就不吃，這樣會(huì)使脾胃生理功能紊亂，誘發(fā)胃病。二是宜清淡。夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸易被沖淡，消化液分泌相對(duì)減少，消化功能減弱，致使食欲不振，如果過食油膩食物，會(huì)傷害脾胃，影響營(yíng)養(yǎng)消化吸收，因此，夏季宜食綠豆、西瓜、蕎麥、大棗、雞肉、鴨肉、鵝肉、鯽魚、豆?jié){、梨等清淡食物。

五忌生冷。炎炎夏季，適當(dāng)吃些涼食或喝些冷飲會(huì)讓人感覺身心舒適，但是，這·些食物不宜吃得太多。吃太多會(huì)損傷脾胃，影響食欲，甚至導(dǎo)致胃腸功能紊亂。尤其是老年人和兒童，更要注意。四是宜藥粥。夏天不適合大補(bǔ)，最好少吃油膩，多吃清熱降暑的食物，如綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”。三是宜搭配。夏季飲食要注意食物結(jié)構(gòu)的合理，講究搭配。細(xì)糧和粗糧要搭配好，一個(gè)星期應(yīng)吃三餐粗糧；稀的與干的要搭配好，早上吃面食、豆?jié){，中餐吃米飯，晚上一天吃干飯，一天吃稀粥。葷菜與蔬菜要搭配好，以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以肉蝦類等葷食。第5頁/共15頁步驟/方法1.新鮮購買的食物要盡快食用，切莫長(zhǎng)時(shí)間存放，盡量不剩飯菜。所有生鮮食品原料及調(diào)味料添加物都要在其保質(zhì)期內(nèi)食用。2.清潔食物食用前應(yīng)徹底清洗，食物貯存場(chǎng)所、器具、容器均應(yīng)保持清潔，同時(shí)做到生熟食品分開存放。3.冷藏食物的調(diào)理及保存應(yīng)特別注意溫度控制在7℃以下而且冷藏時(shí)最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。4.加熱食物要蒸熟、煮透再食用，尤其像海鮮類食品如毛蚶、螺獅、甲魚、牛蛙等。夏季飲食安全小常識(shí)5.人員衛(wèi)生調(diào)理食物前徹底洗凈雙手，若手部有傷口，應(yīng)完全包扎好才可調(diào)理食物(傷口切勿直接接觸食品)。6.吃冷飲，莫貪多冷飲吃得過多會(huì)稀釋胃液，造成胃中正常菌群的紊亂，降低了局部抵抗力，容易發(fā)生腹瀉。第6頁/共15頁相禁忌的食物搭配雞蛋忌糖精——同食中毒，多食死亡

豆腐忌蜂蜜——同食耳聾

蔥類忌蜂蜜——同食傷眼睛

土豆忌香蕉——同食生雀斑

牛肉忌紅糖——同食脹死人

黃鱔忌狗肉——同食傷肝

芹菜忌兔肉——同食脫頭發(fā)

狗肉忌綠豆——同食傷元?dú)?/p>

螃蟹忌柿子——同食腹瀉，多食死亡

鵝肉忌鴨梨——同食傷腎臟

黃瓜忌生花生米——同食傷脾

甲魚忌莧菜——同食中毒

皮蛋忌紅糖——同食嘔吐

人參忌蘿卜——同食傷元?dú)?/p>

白酒忌柿子——同食心悶，多食亡豆腐忌菠菜——同食生結(jié)石

雞肉忌菊花——多食死亡

鯉魚忌甘草——同食死亡

羊肉忌南瓜——同食腹脹難忍

栗子忌牛肉——同食麻木

鴨肉忌梅子——多食發(fā)老病

山芋忌白酒——同食生胃病

梨子忌開水——同食泄瀉

蛇肉忌蘿卜——同食則亡

田螺忌蠶豆——多食腸絞痛

羊肉忌西瓜——多食肝腹水

海帶忌洋蔥——多食便秘

西藥片忌酒——同食胃穿孔

豬肉忌麻花（植物）——同食亡

雀肉忌香蕉——多食過敏

兩小時(shí)內(nèi)不可同吃

第7頁/共15頁夏天多吃下列幾種菜實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)首先是適當(dāng)多食用一些涼性蔬菜。夏季對(duì)人體最重要的影響是暑濕。暑濕侵入人體后會(huì)導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會(huì)引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。肉類食物食用過多，會(huì)使人體質(zhì)呈酸性，多內(nèi)熱，適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。我們常吃的黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、茭白、紫菜等都屬于這一類偏寒涼的蔬菜。因?yàn)檫@些蔬菜偏涼性，在食用時(shí)也應(yīng)注意。久病體弱、身體虛寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，對(duì)身體造成不利影響。第8頁/共15頁夏天多吃下列幾種菜實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)

第二類蔬菜是瓜類蔬菜。夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季，它們的含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點(diǎn)，適合夏天人們大量出汗后補(bǔ)充水分及流失的無機(jī)鹽。特別是苦瓜，它不僅清邪熱、解勞乏，還可增加食欲，提神醒腦。瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風(fēng)味。

第三類蔬菜是“殺菌”蔬菜。主要是指蔥蒜類蔬菜，大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等，它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對(duì)各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制的作用。第9頁/共15頁夏季多吃辣的有助于消暑

辣有兩種作用：一是可以促進(jìn)燃燒脂肪，所以吃完辣之后，人體會(huì)覺得熱熱的，身體發(fā)燙;第二個(gè)作用就是讓人體各部位血管擴(kuò)張，有助于熱量散發(fā)。因此，吃辣可以消暑一說是有科學(xué)道理的。許多人一想到“消暑良品”，都會(huì)說綠豆湯、冰西瓜……臺(tái)北健銨中醫(yī)診所醫(yī)師張家蓓說，中醫(yī)認(rèn)為，夏季飲食要“減苦增辛”，這是唐朝孫思邈在《千金方》藥籍中所說的“辛主發(fā)散，苦主沉降”，即辛辣有助于將體內(nèi)的熱氣消散，而苦味不利于夏季陽氣的升發(fā)。此外，中醫(yī)也認(rèn)為，夏季的飲食原則除了要清淡、少油膩外，還要以“溫食”為主，如元代著名養(yǎng)生家邱處機(jī)主張，夏季飲食應(yīng)“溫暖，不令大飽，時(shí)時(shí)進(jìn)之……其于肥膩當(dāng)戒”。意思是說，盛夏的飲食要稍熱一點(diǎn)，不要太寒涼，也不要吃得太多。民間俗語也說：“冬吃蘿卜夏吃姜?！倍焯鞖饫?，要吃涼性的蘿卜，夏天反而要吃溫?zé)岬慕?，一來是因?yàn)橄奶烀癖婏嬍惩潧?，易吃進(jìn)過多寒涼的食物，同時(shí)汗多流失太多津液，反而易虛，所以要吃溫?zé)岬氖澄?。?0頁/共15頁夏季飲食“三多”“兩不宜”“兩不宜”

不宜亂喝水?？崾钪?，人體需要大量飲水，專家提醒，不要猛飲，不要喝冰水，不要等口渴時(shí)再喝，不要喝生水，不要喝“陳”水，少喝飲料。不宜隨意吃菜。如香菜、白蘿卜等，這些蔬菜讓愛長(zhǎng)斑的皮膚更容易長(zhǎng)出色班。應(yīng)該多吃一些抑制色素沉著、讓皮膚變白皙的水果，如獼猴桃、草莓、西紅柿、卷心菜等。夏季心火易亢，苦味能泄暑熱去暑濕，適當(dāng)吃些苦味食品能恢復(fù)腸胃納運(yùn)功能，增進(jìn)食欲。應(yīng)該多吃一些抑制色素沉著、讓皮膚變白皙的水果，如獼猴桃、草莓、西紅柿、卷心菜等。

多吃各種瓜。冬瓜利尿消炎、清熱解毒，還可以醒酒、減肥;苦瓜含有獨(dú)特的苦瓜甙，暑天食后可袪暑清心，對(duì)胃病、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥有較好的效果;黃瓜的細(xì)纖維素對(duì)腸道中腐敗食物的排出和降低膽固醇有一定的作用。多吃涼性蔬菜。夏季蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜等均屬?zèng)鲂允卟?。多吃苦味食品：夏季心火易亢，苦味能泄暑熱去暑濕，適當(dāng)吃些苦味食品能恢復(fù)腸胃納運(yùn)功能，增進(jìn)食欲?！叭唷钡?1頁/共15頁夏季不宜貪吃的四種食物韭菜：好吃不過餃子，韭菜餡的更好吃，而韭菜的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量在最近的國家抽檢中相對(duì)較高。有機(jī)磷農(nóng)藥大量進(jìn)入人體以后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，中毒者出現(xiàn)多汗、語言失常等癥狀。即便食用韭菜，也要盡量用淡鹽水浸泡半天以上。蠶豆：初夏新蠶豆陸續(xù)上市，家族里有蠶豆病史的人，特別是三歲以下的男童一定要禁食新鮮蠶豆。一旦誤食，如果出現(xiàn)黃疸顯著和血紅蛋白尿等癥狀，即為急性溶血性疾病，應(yīng)立即向醫(yī)生求助。腌醬菜：許多家庭飯桌上常常離不開腌醬菜，而這些小菜在制作過程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，那些指標(biāo)超過國家標(biāo)準(zhǔn)的腌醬菜將對(duì)人體造成傷害。更不要購買無照攤販的食品。鮮花：不是所有的鮮花都可以釀酒或泡茶。夏季鮮花盛開，千萬不可貪食不了解的花朵。像夾竹桃的花果里含有多種糖甙毒素，花葉萬年青的花和葉中含有草酸、天門冬毒素，食用以后都會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)。第12頁/共15頁夏季多吃醋有助預(yù)防腸道傳染病夏天煨骨頭湯或燒魚時(shí)適當(dāng)放些醋，可使食物中所含的鈣、磷溶解出來，有利于消化吸收。涼拌菜中加點(diǎn)醋，既可殺菌，又能防腸道傳染病。遇到打嗝時(shí)，用醋一小杯加入適量涼開水，喝下即可止嗝。腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用。暈車、暈船者，出發(fā)前喝一小杯加醋的溫開水，途中會(huì)舒服得多。此外，醋煮花生或黃豆，具有降脂、降壓的功效。工作一天下來疲勞時(shí)，在洗澡水中加點(diǎn)醋，浴后使人感到肌肉輕松，身體舒適，促進(jìn)安然入睡。第13頁/共15頁食療歌鹽醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。蘿卜化痰消脹氣，