《食品安全與健康》教案課件

《食品安全與健康》教案課件第一頁，共36頁。食品與健康授課人：王建杰第二頁，共36頁。第三頁，共36頁。內容1、我們吃的東西安全嗎？2、什么是食品安全？3、常見的垃圾食品4、零食面面觀5、健康伴我成長第四頁，共36頁。我們每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物質。所以，我們要時刻注意食品安全。第五頁，共36頁。什么是食品安全第六頁，共36頁。食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

第七頁，共36頁。食品安全隱患第八頁，共36頁。3、常見的垃圾食品

第九頁，共36頁。常見垃圾食品大概有以下幾種一、油炸類食品

二、腌制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞類食品（果脯）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品第十頁，共36頁。第一：油炸食品導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。第十一頁，共36頁。第二：腌制類食品

導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。

第十二頁，共36頁。第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第十三頁，共36頁。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

第十四頁，共36頁。第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。

第十五頁，共36頁。第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

第十六頁，共36頁。第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第十七頁，共36頁。第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第十八頁，共36頁。第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第十九頁，共36頁。第十：燒烤類食品

含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。第二十頁，共36頁。零食類第二十一頁，共36頁。不合格食品中，七成是零食中國疾病預防控制中心營養(yǎng)食品所的一項調查顯示：

我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多

數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時也離不開零食。零食雖

好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕

的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，

買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關注質量和衛(wèi)生

問題。一項研究統(tǒng)計結果顯示，150多個安全指標不合

格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每

周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：

各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷

魚絲、海苔、風味腸等。第二十二頁，共36頁。為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類

繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添

加劑超標或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍

非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使

得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標準。相關部門在制訂監(jiān)管標

準時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標，導致

市場上存在較多的有害零食。三是消費者對零食的口味

過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市

場需求。不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會

對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，我們

得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。第二十三頁，共36頁。零食暗藏五大隱患

最危險零食排行榜色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,

往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費

者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可

能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。第二十四頁，共36頁。零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需

要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會

在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。第二十五頁，共36頁。零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等

食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起

肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅

的環(huán)乙胺。第二十六頁，共36頁。零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增

加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場

上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。第二十七頁，共36頁。零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜大量反式脂肪酸市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含

有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反

式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心

臟，還會導致不孕。第二十八頁，共36頁。5、第二十九頁，共36頁。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣俗話說：病從口入第三十頁，共36頁。

注意飲食衛(wèi)生習慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質。1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；第三十一頁，共36頁。合理營養(yǎng)平衡膳食

即指食物含有人體所需要的一定質量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例最好為3：4：3。第三十二頁，共36頁。

忽視早餐危害大大多數(shù)人認為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐

隨便吃一點就行了。然而，營養(yǎng)學研究證明，早餐實際上是人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動大腦的“開關”。經(jīng)過一夜，儲存的葡

萄糖在餐后8小時就消耗殆盡，而人腦的細胞只能從葡

萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進

入高潮，并為腦細胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃

得不少，但食物選擇不當，會使人精神不振，降低工作

效率。這是因為經(jīng)過一個晚上沒有進食而又不進早餐或

早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長

了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒暴躁，甚

至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學習

和工作。第三十三頁，共36頁。油脂4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%第三十四頁，共36頁。算一下自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜