食品添加劑表格

防腐劑

分子式 俗名 物理狀態(tài) 機(jī)理 抗菌作用安息酸，

白色結(jié)晶或粉末，難溶于水，易 酸性下對(duì)多種微生物有作用對(duì)產(chǎn)酸菌苯甲酸及其鈉鹽

C7H6O2

安息酸鈉

溶于乙醇結(jié)晶性粉末或白色顆酶（乙酰輔弱。粒片狀 Ph＞5.5對(duì)多種霉菌、酵母無(wú)效ft梨酸及其鉀鹽

4-己二烯酸H

花楸酸

無(wú)色或白色晶體粉末，微溶于酶（與巰基結(jié)合）未水無(wú)色或白色鱗片狀結(jié)晶易溶解離分子起作用于水

酸型防腐劑。霉菌、酵母、好氣性菌。對(duì)厭氣性細(xì)菌、嗜酸桿菌無(wú)效。適用于良好生長(zhǎng)條件和微生物數(shù)量較低的食品

乙酯，尼泊金乙酯鈉

（甲酯鈉白色或類白色結(jié)晶性酶（呼吸酶系，細(xì)尼泊金酯粉末易溶于水（乙酯）白色結(jié) 胞膜未解離分子晶，微苦 作用無(wú)色液體，與乙醇類似刺激味

對(duì)霉菌、酵母作用強(qiáng)；對(duì)革蘭氏陰性桿菌和乳酸菌作用差酸型防腐劑。有效；丙酸及其鈉鹽

H10

O4Ca

稍有特意臭，溶于水，不溶乙醇鈉鹽，無(wú)色或白色結(jié)晶顆?；蚍勰苡谒?，微溶乙醇

特別是引起食品發(fā)粘的菌類（枯草桿菌，對(duì)酵母基本無(wú)效。Ph5產(chǎn)生有效Ph6作用無(wú)效無(wú)色至白色針狀或片狀結(jié)晶，無(wú)酶系（與金屬離子發(fā)脫氫醋酸及其鈉鹽 C8H8O4 DHA臭，略帶酸味，難溶于水 生螯合作用）

對(duì)霉菌、酵母菌強(qiáng)ph影響雙乙酸鈉

4·nH

白色吸濕性結(jié)晶狀，略有乙酸氣O 二醋酸鈉2 味

防霉效果好于苯甲酸鈉、ft梨酸鉀對(duì)五種霉菌及其所屬細(xì)菌均有抑制也有作用對(duì)乳酸菌、面包酵母無(wú)效防腐劑

（大白鼠mg/kg

MNL（大白鼠）mg/kg

ADI 安全性 使用PH 成本與供應(yīng)mg/kg

價(jià)格 防腐效果￥/kgft酯類③

2350＞8k10500（7360）

5001k

0--50--100--25

最不安全最安全居中（與①代謝途徑相同）

4-5以下5-6以下4-8

足高已有工業(yè)生用量低

1030100 最強(qiáng)丙酸及其鹽類 無(wú)需規(guī)定 不存在毒性

使用膨松劑時(shí)不宜用脫氫醋酸及其鈉鹽

1000 70 ph度的影響雙乙酸鈉 4960

防霉效果優(yōu)于苯甲酸鈉、ft梨酸鉀天然防腐劑細(xì)菌霉菌酵母菌乳酸鏈球菌G+√××溶酶菌G+√××鈉他霉素×√√ε-聚賴氨酸及其鹽酸鹽√√√化學(xué)合成氧簡(jiǎn)稱 適用范圍 安全性 特性1116 丁基羥基茴香醚 BHA（1116

方便米面，堅(jiān)果，餅干， 最大量0.2g/kg腌臘肉，風(fēng)干水產(chǎn)品，膨 用于膠基糖果化食品

動(dòng)物性脂肪＞植物油，對(duì)熱較穩(wěn)定BHA2-BHA1.5~2倍有特異臭二丁基羥基甲苯

O15H24 O

BHA

ADI為0~0.3mg/kg 復(fù)配時(shí)檸檬=2:2:1

無(wú)臭無(wú)味，不溶于水對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定（我國(guó)主要抗氧化劑之一）BHA格低PG C H 沒(méi)食子酸丙酯 （ PG C H 1012 5

BHA（谷物）我國(guó)實(shí)際用量不大

500mg/kg臟損害，PG皮炎

白色至淺黃褐色晶體粉末或白色針狀結(jié)晶微溶于水和油脂紫色、BHT2特丁基對(duì)苯二酚2

TBHQ（C

10H

14O

范圍同BHA（除雜糧粉、膠基糖果）常用于煎炸油，BHA

存在致突變的可能性

白色至淺灰色結(jié)晶，溶于乙醇、豬油、植物油，難溶于水熱穩(wěn)定性優(yōu)于BHA、BHT，沸點(diǎn)高（298℃）性能較好，在銅鐵離子下不著色，在堿性條件叔丁基對(duì)苯二酚用

下變粉色無(wú)異味和異臭其他防腐劑：硫代二丙酸二月桂酯（分解自動(dòng)氧化鏈4-己基間苯二酚（蝦類、乙二胺四乙酸二鈉（螯合金屬離子增效）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑天然抗氧化劑L-抗壞血酸以及鹽類（鈉鹽，鈣鹽）

別名，簡(jiǎn)稱C，C6H8O6

特性（作用機(jī)制掌握）白色或略帶黃色的結(jié)晶或結(jié)晶粉末無(wú)臭，有酸味，易溶于水。避免混入金屬，避免接觸空氣

安全性無(wú)需規(guī)定異抗壞血酸及其鹽（鈉鹽）

白色至黃色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，遇光易變黑，極易溶于水無(wú)需規(guī)定幾乎無(wú)生理功能，性能優(yōu)于抗壞血酸便宜生育酚 維生素E（八種同分異構(gòu)體

黃色至褐色透明粘稠狀液體，油溶性，熱穩(wěn)定，耐酸不耐堿，對(duì)氧敏感耐光，耐紫外線、耐放射性（相對(duì)于、動(dòng)物油優(yōu)于植物油

ADI=0-2mg/kg茶多酚植酸 肌醇六磷脂，H18P6O24其他：甘草抗氧化劑、磷脂、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物

白色、淺黃色或淡綠色粉末易溶于水、乙醇酸，中性穩(wěn)定ph4-8兒茶素、BHT表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）>（EGC）>表兒茶沒(méi)食子酸酯（ECG）>表兒茶素（EC）水溶性黃色或褐黃色粘稠液體螯合能力強(qiáng)，可減少金屬離子催化的氧化反應(yīng)抗氧化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑對(duì)各種油脂均有明顯作用

廣泛應(yīng)用（水產(chǎn)品、酒類、果汁、油脂產(chǎn)品）注意：①使用要早②復(fù)配使用或與增效劑并用可提效③對(duì)影響因素加以控制（光；溫度；金屬離子；氧；物質(zhì)的均勻分散狀態(tài)）鋁色淀：越細(xì)著色度越高有致癌性，挪威、美國(guó)耐腐蝕器具比莧菜紅耐光耐熱鋁色淀：越細(xì)著色度越高有致癌性，挪威、美國(guó)耐腐蝕器具比莧菜紅耐光耐熱不使用蒸餾水或去離子水水溶，偶氮磺酸類幾乎不溶于水和有機(jī)溶劑稀溶液效果好，可避免不全溶現(xiàn)象酸、堿性水可緩溶。避光安全性相同麗春紅4R、大紅，亮晶紅，食用紅色ADI4mg/kg適用范圍與莧菜紅大致耐光、耐熱、耐酸耐還原性、耐菌性差，1號(hào)水溶性，偶氮類一樣主要：飲料、配制酒、遇堿變褐對(duì)酒石酸、檸檬酸穩(wěn)定糖果難溶于乙醇，不溶于油脂莧菜紅及其鋁色淀08.001

別稱 類別 特性

安全性

注意事項(xiàng)胭脂紅08.002新紅檸檬黃日落黃亮藍(lán)靛藍(lán)

櫻桃紅08.004酒石黃、酸性淡黃夕陽(yáng)黃、橘黃、晚霞黃2號(hào)食品藍(lán)、酸性靛藍(lán)、磺化靛藍(lán)

水溶，夾氧雜蒽類非偶氮類水溶水溶性，偶氮類

中性水溶液呈紅色，酸性不溶于油脂橙紅色粉末或顆粒與檸檬黃配成綠色藍(lán)色至暗青色顆?；蚍勰?/p>

ADI0-0.1mg/KG使用最多，應(yīng)用最廣占全部的25%使用廣泛

耐熱，耐還原性耐光耐酸差只有我國(guó)批準(zhǔn)使用熱、酸、光、鹽均穩(wěn)定可復(fù)配使用耐光耐熱，通常與其他色素復(fù)配易著色，有獨(dú)特色調(diào)天然色素 別稱 特性

安全性

適用范圍紅曲米（粉）紅曲、赤曲、紅米、褐米外表紅色至紫紅色的米粒，斷面粉紅色質(zhì)地清脆，微有酸味，味淡，易溶于氯仿；可以抑菌、增強(qiáng)免疫力、抗疲GB2760勞，還具有明顯降血脂、降血溶于熱水，酸、堿溶液壓、降血糖紅曲紅紅曲色素耐熱、耐酸性好，易溶于中性偏堿性水中，不溶于油脂，幾乎不受金屬離子和氧化還原劑的影響，蛋白著色性好呈色部分為黃酮類的紅花苷、醌式紅花苷水溶性黃花黃甜菜紅天然胡蘿卜素

耐光、耐熱、耐微生物Ph不同，顏色不同鐵對(duì)其影響大，使其顏色變暗對(duì)淀粉著色強(qiáng)，對(duì)蛋白差點(diǎn)主要顯色部位：甜菜花青素（紅色）易溶于水，耐熱差，可因光褪色但鐵、銅含量多會(huì)褐變321.2nm波長(zhǎng)的紫外線促進(jìn)光劣化輕微異臭異味不溶于水，油溶對(duì)光熱氧不穩(wěn)定，不耐酸，弱堿穩(wěn)定鐵促使其褪色

GB2760姜黃素焦糖色素梔子黃、高粱紅

酮類 橙黃色結(jié)晶粉末著色力強(qiáng)，尤其是蛋白質(zhì)醇溶，微水溶深褐色或黑褐色液體、塊狀、粉狀、糊狀易溶于水

普通焦糖色不規(guī)定化學(xué)合成甜味劑 別稱

特性 發(fā)展?fàn)顩r糖精及糖精鈉

鄰磺酰苯甲酰亞胺CH

NOS

第一代人工合成甜味劑200~700倍酸性下加熱失去甜味

有逐漸被取代的趨勢(shì)致癌性未排除75 3甜蜜素 環(huán)己基氨基磺酸鈉

高甜度、低熱量、非營(yíng)養(yǎng)型糖尿病人適用第二代人工合成甜味劑40~50倍緩慢而持久，高濃度有后苦9:110:1混用第三代人工合成甜味劑水溶液中易分解失去甜味

致癌性存在爭(zhēng)議阿斯巴甜甜味素、天冬甜肽，商品名為蛋白糖阿斯巴甜二肽型甜味劑安賽蜜 乙酰磺胺酸鉀甜味劑中的黃

100-200倍無(wú)苦味，化學(xué)味，金屬味非營(yíng)養(yǎng)型苯丙酮酸尿癥患者不適用使用表明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸”第四代人工合成甜味劑200倍無(wú)后苦完全不含熱量耐高溫、安全，協(xié)同作用強(qiáng)天然甜味劑

特性 安全性 應(yīng)用ft

60%~70%熱量稍低于葡萄糖，營(yíng)養(yǎng)型服用后不轉(zhuǎn)化為葡萄糖防止糖、鹽結(jié)晶

ADI不規(guī)定

清涼飲料、面包、蛋糕、巧克力、肉制品口香糖、糖果

甜度與蔗糖相近，代謝與胰島素?zé)o關(guān)85%~95%

糕點(diǎn)、糖果、飲料A類，ADI不規(guī)定 主要用于防齲齒性糖果，糖尿病人用雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、麥芽糖醇非糖天然甜味劑

無(wú)熱量，不升高血糖、血脂 防齲齒（比甜度）

ADI不規(guī)定特性

醬菜、糖果

安全性

200-300

與蔗糖接近，殘留時(shí)間長(zhǎng)，輕快涼爽，性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)熱量

ADI無(wú)限定（以原型排出）甘草甜素（甘草素

甘草苷50-100 甜味慢，帶有甘草味，口中殘留微苦甘草酸一甲500，三甲150，甘草酸銨200

不能用于包裝飲用水三氯蔗糖、阿力甜、羅漢果甜苷、索馬甜、紐甜）68 7 68 7 檸檬酸

CHO·H

與檸檬酸鈉混合效果更好入口即酸，味延續(xù)短

ADI無(wú)需規(guī)定 酸味劑；螯合劑，抗氧化劑增效劑，殺菌三羧酸循環(huán)的中間體參與正常代謝腐，各類食品適用乳酸（α-酸）酒石酸蘋果酸

C3H6O3 01.101C4H6O6 01.103C4H6O5Mr：134.9

與水、甘油、醇混溶酸味閾值特異收斂性空氣中穩(wěn)定有葡萄白檸檬香氣，酸味強(qiáng)度味檸檬酸1.2~1.3倍，0.3%溶液ph=2.4易溶于水，可溶于醇，吸濕性，1%水溶液ph=2.4

ADI無(wú)需規(guī)定ADI 0-30mg/kgADI無(wú)需規(guī)定

各類食品適用抑制異常發(fā)酵很少單獨(dú)使用，多與檸檬酸、蘋果酸混用ph復(fù)合膨松劑，各類食品適用酸味比檸檬酸強(qiáng)20%，爽口，微澀苦呈味慢，保留時(shí)間長(zhǎng)，與檸檬酸增效軟飲料風(fēng)味固定劑磷酸 01.106 乙酸

2.3-2.5

ADI 70mg/kg ph調(diào)節(jié)劑長(zhǎng)期服用容易L肝硬化增鮮劑 特性 安全性 使用核苷酸類增味劑（第二代增味劑）

谷氨酸鈉1，5’-肌苷酸二鈉（IMP）鳥苷酸鈉（GMP）12.0025’-呈味核苷酸二鈉

耐酸堿性弱，應(yīng)在ph=6-7用低；＞7無(wú)鮮味鮮魚味，味低于5’-鳥苷酸二鈉酸、堿、鹽、熱穩(wěn)定IMP2.3酸、堿、鹽、熱穩(wěn)定（50%IMP+50%GMP）強(qiáng)力味精

ADI無(wú)需規(guī)定可能限制鈣離子、鎂離子的利用ADI無(wú)需規(guī)定ADI無(wú)需規(guī)定。按生產(chǎn)需要適量使用各類食品適用

與鹽共用可提鮮與5肌苷酸5鳥苷酸）合用提鮮在酸性食品中應(yīng)用時(shí)，最好加熱后期或食用前添加?？稍黾?0%用量。堿性食品不宜使用味精磷酸酯酶使其分解，不能直接加入生鮮動(dòng)物原料中，可預(yù)熱至85℃再加很少單獨(dú)使用，多與味精，IMP合用混合用，用量為味精的1-5%方便面調(diào)味包、增鮮醬油主要呈味劑常與味精合用，為味精的2-10%有機(jī)酸類增味劑，琥玻酸二鈉

無(wú)臭、無(wú)酸，味覺(jué)閾值0.03%

常與谷氨酸聯(lián)用，為谷氨酸的10%左右天然增稠劑 別稱 特性 安全性 使用瓊脂 瓊膠、洋菜、凍粉

聚半乳糖苷 ADI無(wú)需規(guī)適量用于各類食品 定 單獨(dú)制品發(fā)脆表面粗糙易起皺

0.5—1.5% 32-39℃凝膠強(qiáng)度在ph4-10之間強(qiáng)度變化不大%可形成半固態(tài)耐酸性強(qiáng)于明膠、淀粉，但低于果膠、海藻酸丙二酯3030溶液后再混入原料中長(zhǎng)時(shí)間煮沸，失去凝膠功能白色至淺黃色粉末ADI與明膠互溶性好幾乎無(wú)臭無(wú)味0-25mg/kg與淀粉、蛋白質(zhì)、蔗糖、甘油、明膠互溶褐藻酸鈉、藻膠、海帶膠有吸濕性，水合力很強(qiáng)性好海帶、昆布等褐藻中提取加酸，析出膠狀沉淀20.004與鈣離子室溫下可成膠有一定成膜能力Ph5-10穩(wěn)定淡黃褐色粉末ADI高甲氧基果膠（：甲氧基＞%（酯溶于熱水，20倍水中成膠，不溶0-250mg/k化度50%-80%）甲氧基含量越高，凝膠能于乙醇和其他有機(jī)溶劑酸性溶液中比堿性中穩(wěn)定g水溶性食力越強(qiáng)；含糖量＞60%、ph=2.6~3.4可成膠等電點(diǎn)3.5物纖維：整低甲氧基果膠（P：甲氧基＜%（酯主要性能與果膠所含的甲氧基有腸減肥化度%；遇多價(jià)金屬離子（鈣離D-半乳糖醛酸甲酯連成的多糖關(guān)降低膽固子鎂離子）即可成膠相對(duì)分子量2.3w-71w醇和肝臟脂肪含量具有吸附能力及其離子特性，可作腸道機(jī)能調(diào)節(jié)

5%不成膠10-15%成膠好

本身無(wú)毒， 糖果、糕點(diǎn)、乳制品、肉制品、療效食不做限制 使用前先用冷水洗凈，再加熱水制成10%海藻酸鈉果膠天然增稠劑 別稱 特性乳白、淺黃至淺褐色顆?；蚍勰铙w可溶于水，不溶于大多數(shù)有機(jī)劑水溶液對(duì)溫度、ph、電解質(zhì)溶液變化不敏感

安全性 使用ADI5-10mg/kg黃原膠 五糖重復(fù)單位聚合卡拉膠 鹿角藻菜，角叉膠紅海藻提取，半乳聚糖20.007化學(xué)合成增稠劑

白色或淡黃色粉末，無(wú)臭，味淡冷水中，λ型-卡拉膠溶解k型，l型鈉鹽也可溶凝膠熱可逆性熱水和熱牛奶中所有型都可溶

ADI0-75mg/kg

黃原膠可使卡拉膠更加柔軟、粘稠，富有彈性羥甲基纖維可降低其濃度羥甲基纖維素鈉CMC-Na

白色或淡黃色纖維狀顆粒溫度影響?zhàn)ざ?0-40℃ph=7黏度最大4-11合適＜3易沉淀

粘性、穩(wěn)定性、保護(hù)膠體性、薄膜成型性酸性條件不穩(wěn)定變性淀粉海藻酸丙二醇酯

酶處理淀粉，羥甲基淀粉（透明度提高，羥丙基淀粉（透明度明顯提高，氧化淀粉，醋酸酯淀粉，淀粉磷酸酯鈉PGA Ph3-4