《茶學(xué)基礎(chǔ)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《茶學(xué)基礎(chǔ)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程說(shuō)明二、課程定位課程名稱《茶學(xué)基礎(chǔ)》標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)稱適用專業(yè)茶藝與茶葉營(yíng)銷修讀學(xué)期第一學(xué)期制訂時(shí)間2018年7月課程代碼1306013課程學(xué)時(shí)72制訂時(shí)間4課程類型A課程性質(zhì)必修課程類別專業(yè)基礎(chǔ)課先修課程無(wú)后續(xù)課程《茶文化通史》對(duì)應(yīng)職業(yè)資格證或內(nèi)容中級(jí)茶藝師合作開發(fā)企業(yè)執(zhí)筆人合作者審核人制（修）定日期《茶學(xué)基礎(chǔ)》課程是公共教學(xué)部《茶藝與茶葉營(yíng)銷》專業(yè)的專業(yè)課程，共72學(xué)時(shí)，4學(xué)分。通過(guò)課堂講解、觀看影像資料、多地實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)組織教學(xué)，采用教、學(xué)、實(shí)踐三者結(jié)合的教學(xué)方式。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解和掌握茶樹形態(tài)、茶樹分類、茶葉分類加工、茶葉識(shí)別與選鑒、茶與健康等知識(shí)。三、設(shè)計(jì)思路通過(guò)茶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，能掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。四、課程培養(yǎng)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生初步了解中國(guó)的茶文化歷史，熟悉有關(guān)茶葉知識(shí)，奠定專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。1、專業(yè)能力（1）能區(qū)別不同地域有代表性的茶品；（2）能根據(jù)茶葉外形特征確認(rèn)茶品名稱及產(chǎn)地；（3）能結(jié)合個(gè)人體質(zhì)差異進(jìn)行科學(xué)飲茶;2、技能目標(biāo)（1）了解各類茶葉的加工及特征；（2）熟悉茶的起源和發(fā)展歷史，了解各類茶的有關(guān)歷史故事或民間傳說(shuō)；（3）理解茶為健康飲料的內(nèi)涵；3、社會(huì)能力（1）學(xué)習(xí)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)，了解茶文化的悠久歷史，樹立學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)茶文化的興趣。（2）根據(jù)對(duì)各地各類茶的識(shí)別，感受我國(guó)茶類的千姿百態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶的自學(xué)、專研能力。（3）通過(guò)學(xué)習(xí)茶葉的選擇與茶具的選配，使得學(xué)生能進(jìn)一步對(duì)審美的要求。五、課程內(nèi)容、要求及教學(xué)設(shè)計(jì)通過(guò)了解茶的歷史，增進(jìn)學(xué)生對(duì)中國(guó)茶文化的了解,增強(qiáng)學(xué)生的文化底蘊(yùn)，同時(shí)通過(guò)對(duì)中國(guó)茶文化的學(xué)習(xí)，，讓學(xué)生體驗(yàn)自主、合作、探究的樂(lè)趣，最終通過(guò)對(duì)茶學(xué)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，能更好地為其專業(yè)服務(wù)和為今后的職業(yè)道路發(fā)展服務(wù)。（一）課程整體設(shè)計(jì)

序號(hào)學(xué)習(xí)情境知識(shí)目標(biāo)專業(yè)能力方法能力社會(huì)能力學(xué)時(shí)1南方有嘉木了解我國(guó)茶的起源，掌握茶葉分類掌握我國(guó)茶的故鄉(xiāng)的重要原因及茶葉傳播對(duì)諸多國(guó)家的影響讓學(xué)生具備自學(xué)能力提高民族自豪感22《茶馬古道》、《萬(wàn)里茶道》及相關(guān)紀(jì)錄片觀看了解茶馬古道、萬(wàn)里茶道的起源及作用對(duì)中國(guó)古代歷史中，茶文化在歷史上長(zhǎng)河中發(fā)揮的作用培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶文化史的興趣古代茶文化的重要地位23茶樹形態(tài)特征和茶樹分類了解茶樹的生長(zhǎng)形態(tài)及茶樹的分類掌握茶樹的生長(zhǎng)形態(tài)以及各種茶樹的生長(zhǎng)過(guò)渡等讓學(xué)生進(jìn)一步了解我國(guó)茶葉品類齊全原因區(qū)分茶樹與其他樹木的特性24茶樹生長(zhǎng)條件了解茶樹生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境的要求掌握茶樹生長(zhǎng)土壤、氣候、陽(yáng)光等對(duì)茶樹的影響思考不同環(huán)境對(duì)茶葉的影響認(rèn)識(shí)環(huán)境對(duì)茶樹的影響25中國(guó)茶區(qū)分布和產(chǎn)茶省份掌握唐代茶區(qū)分布及現(xiàn)在茶區(qū)分布了解我國(guó)目前茶區(qū)分布的狀況以及各茶區(qū)的主產(chǎn)茶古今茶區(qū)分布的異同及我國(guó)目前主產(chǎn)茶區(qū)掌握各地茶葉消費(fèi)習(xí)慣26茶葉的分類及命名掌握茶葉的分類及茶葉命名依據(jù)了解茶葉命名的規(guī)律及方法能舉一反三得出各茶命名依據(jù)認(rèn)識(shí)茶葉命名緣由47六大茶類的加工及知識(shí)等掌握各類茶的加工工藝及重要工序、各類茶中名優(yōu)茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特征等具備識(shí)別茶樣能迅速判斷茶葉名稱的能力及對(duì)茶葉的品質(zhì)特征的熟悉程度從外質(zhì)、內(nèi)質(zhì)分別區(qū)別各類茶的特征我國(guó)茶類品種豐富齊全468其他茶類了解非茶之茶的主要茶品及掌握花茶的加工、主要品種了解其他茶類的加工及對(duì)掌握其他茶類的沖泡要求其他茶類與基本茶類的區(qū)別其他茶類的需求29茶與健康了解茶為健康飲料的原因及茶中的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分能根據(jù)不同體質(zhì)的人群作出正確飲茶方法的建議健康飲茶的重要性茶為國(guó)飲410十大名茶了解十大名茶的評(píng)選依據(jù)及各茶的生態(tài)條件、品質(zhì)及社會(huì)影響掌握十大名茶的生態(tài)條件、歷史地位及品質(zhì)和市場(chǎng)占有率各種不同十大名茶的評(píng)定緣由名茶的影響力411中國(guó)制茶技術(shù)的發(fā)展和茶類的發(fā)展了解我國(guó)制茶技術(shù)的改革和不同茶類的產(chǎn)生了解我國(guó)不同茶類茶葉的形成及不同茶類的發(fā)展/解茶類的發(fā)展與目前市場(chǎng)的各類茶的銷售量不同茶類市場(chǎng)比重4合計(jì)講授50學(xué)時(shí)、實(shí)踐16學(xué)時(shí)、復(fù)習(xí)與習(xí)題課6學(xué)時(shí)，共72學(xué)時(shí)（二）課程學(xué)習(xí)單元內(nèi)容與要求學(xué)習(xí)單元情境設(shè)計(jì)單元名稱茶學(xué)概述學(xué)時(shí)14學(xué)習(xí)要求掌握茶樹形態(tài)特征、生長(zhǎng)條件及茶區(qū)分布等情況任務(wù)分解任務(wù)1掌握茶的特征3

任務(wù)2了解茶樹生態(tài)條件任務(wù)3掌握我國(guó)茶區(qū)分布任務(wù)4了解我國(guó)茶葉的分類及命名小計(jì)14學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)單元情境設(shè)計(jì)單元名稱六大茶類及其他茶類學(xué)時(shí)52學(xué)習(xí)要求掌握我國(guó)六大茶類的加工工藝及各類茶的功效，了解各類茶的有關(guān)歷史故事或民間傳說(shuō)；能根據(jù)茶葉外形特征確認(rèn)茶品名稱及產(chǎn)地任務(wù)分解任務(wù)1了解綠茶的分類及加工、掌握我國(guó)名優(yōu)綠茶品質(zhì)特征任務(wù)2了解紅茶的分類及加工、了解及掌握紅茶在國(guó)際的地位及名茶任務(wù)3了解烏龍茶茶的分類及加工、掌握我國(guó)各類烏龍茶的區(qū)別任務(wù)4掌握我國(guó)茶葉的分類及命名任務(wù)5掌握黃茶、白茶、黑茶的加工工藝和相關(guān)知識(shí)任務(wù)6掌握花茶和非茶之茶的知識(shí)任務(wù)7茶與健康小計(jì)46學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)單元情境設(shè)計(jì)單元名稱十大名茶及制茶技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新學(xué)時(shí)6學(xué)習(xí)要求掌握我國(guó)十大名茶的定義及各種茶的品質(zhì)特征功效，了解十大名茶茶的有關(guān)歷史故事或民間傳說(shuō)任務(wù)分解任務(wù)1掌握十大名茶任務(wù)2中國(guó)制茶技術(shù)的發(fā)展及我國(guó)茶類發(fā)展任務(wù)3總復(fù)習(xí)小計(jì)上學(xué)時(shí)六、課程考核與評(píng)價(jià)1、每完成一個(gè)模塊，注重過(guò)程評(píng)價(jià)。2、評(píng)價(jià)方法：實(shí)施多元化評(píng)價(jià)，開展小組評(píng)價(jià)、師生評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等。3、考核：按照勞動(dòng)局茶藝技能鑒定考核要求。同時(shí)，訓(xùn)練時(shí)采用“茶藝考核評(píng)分表”?？傇u(píng)成績(jī)平時(shí)成績(jī)期末成績(jī)出勤平時(shí)作業(yè)100%20%30%50%小計(jì)50%50%七、教材及相關(guān)資源《茶學(xué)概論》、《茶藝服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》八、任課教師要求具備茶藝高級(jí)技師及以上的職業(yè)資格證書，采取“雙師”教學(xué)，以提高教師實(shí)踐能力為核心，有較高的職業(yè)教育道德、修養(yǎng)及教育教學(xué)能力。九、教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所1、布置風(fēng)格、氛圍以古典為主。2、準(zhǔn)備教師演示表演臺(tái)，古箏、博古架等。3、學(xué)生配置以興趣小組為主，最佳30人左右。4、配置各類茶桌、茶椅，配齊各類茶葉與茶具。十、其它說(shuō)明1、本課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用范圍本課程標(biāo)準(zhǔn)適用于學(xué)制為三年的大專茶藝與茶葉營(yíng)銷、航空服務(wù)與管理、酒店服務(wù)與管理等專業(yè)。本課程需要在學(xué)生具有良好的溝通能力與表現(xiàn)力的基礎(chǔ)上進(jìn)行。本課程標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)要點(diǎn)由本課程的基本知識(shí)、輔助知識(shí)和基本技能構(gòu)成。所謂茶學(xué)基本，就是《茶文化基礎(chǔ)知識(shí)》中各章節(jié)的基本要領(lǐng)、基礎(chǔ)知識(shí)，基本方法等知識(shí)。所謂輔助知識(shí)，就是幫助學(xué)生更好地掌握茶葉、茶具的有關(guān)課外輔助知識(shí)點(diǎn)。這兩方面的知識(shí)掌握，互相滲透,很難分開。2、課程標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)提高學(xué)生的綜合