食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)類(lèi)2）

食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)類(lèi)2）適用于□餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（小餐飲）、□就餐人數(shù)50人（含50人）以下的單位食堂（□建筑工地食堂□機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂□養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂□其他食堂）。名稱(chēng)：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年月日經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：□熱食類(lèi)食品制售□冷食類(lèi)食品制售□糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制飲品制售（□普通類(lèi)）核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)是否關(guān)鍵項(xiàng)檢查結(jié)果（在□內(nèi)打“√”）一般要求1．選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域.距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合公共衛(wèi)生相關(guān)要求；加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。1*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）2.食品處理區(qū)建筑材料與結(jié)構(gòu)地面應(yīng)平整、不滲水、無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑；下水道保持通暢。2/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專(zhuān)間鋪設(shè)到頂。3/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、光潔、不吸水、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修。4/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，與外界相通的門(mén)或可開(kāi)啟的窗應(yīng)有有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)措施。5/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）3.流程布局食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，與就餐場(chǎng)所分開(kāi)，布局合理，避免交叉污染。6/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）制作冷食類(lèi)食品應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的操作專(zhuān)間，備餐、制作自制飲品、蔬菜瓜果應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。專(zhuān)間、專(zhuān)用操作場(chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模，符合分類(lèi)要求。7*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不得小于5m2，食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)，場(chǎng)所布局符合《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者場(chǎng)所布局要求》。8/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）4.清洗水池設(shè)原料清洗水池，大小數(shù)量滿足需求，避免交叉污染，上下水暢通。設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施。9*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）5.切配、烹調(diào)配備與加工適應(yīng)的操作臺(tái)、盛放容器和使用工用具，避免交叉污染。10/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配置排風(fēng)設(shè)施，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。11/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）6.洗消場(chǎng)所設(shè)清洗消毒池，大小數(shù)量滿足需求。12*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）配備熱力消毒設(shè)施，其大小數(shù)量滿足需求。13*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）有符合要求的供消毒后餐具存放的保潔設(shè)施，大小數(shù)量滿足需求。14/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）一般要求7.食品貯存設(shè)施設(shè)有食品存放場(chǎng)所，配備足夠的物品存放架；有通風(fēng)、防潮、防鼠、設(shè)施。15/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的冷藏（冷凍）設(shè)施。16/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）8．廢棄物暫存設(shè)施可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器。專(zhuān)間和專(zhuān)用操作場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。17/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）特殊要求9、專(zhuān)間專(zhuān)間面積不小于5m2，應(yīng)為獨(dú)立隔間，不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門(mén)，專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)；專(zhuān)間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外），食品傳送窗口應(yīng)可開(kāi)閉，并有明顯標(biāo)示。18*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）在專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。19*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、溫度監(jiān)測(cè)裝置、工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用加工工具；食品需要冷藏的，設(shè)有相應(yīng)容量的專(zhuān)用冷藏設(shè)施；直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施。20*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）；水龍頭開(kāi)關(guān)采用非手動(dòng)式。21/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）10、專(zhuān)用操作場(chǎng)所設(shè)工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用加工工具；需要冷藏的設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施；直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)施。22*□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）；水龍頭開(kāi)關(guān)采用非手動(dòng)式。23/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）11、單位食堂配備留樣專(zhuān)用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。24/□符合□不符合□不適用（合理缺項(xiàng)）注：1、本表核查項(xiàng)目共24項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)9項(xiàng)，一般項(xiàng)15項(xiàng)，*表示關(guān)鍵項(xiàng)，其他為一般項(xiàng)；2、項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合；3、本表核查內(nèi)容中1-8項(xiàng)為通用要求，申請(qǐng)所有類(lèi)別的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目均應(yīng)符合通用要求，除熱食外的其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目除應(yīng)滿足通用要求外還應(yīng)同時(shí)滿足其他相應(yīng)要求；4、關(guān)鍵項(xiàng)必須全部符合（合理缺項(xiàng)除外），一般項(xiàng)“符合”的比例應(yīng)超過(guò)總數(shù)（合理缺項(xiàng)除外）的80%以上；5、各地可根據(jù)本地實(shí)際進(jìn)一步細(xì)化現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)一般項(xiàng)符合（項(xiàng)）符合項(xiàng)占應(yīng)符合項(xiàng)比例%核查意見(jiàn)