學(xué)校食堂食品安全各種管理制度

學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度附件1：學(xué)校食堂食品安全管理制度（合用于學(xué)?！汉杏讬C(jī)構(gòu)』食堂）一、食品安全應(yīng)急方案為了有效應(yīng)急處理學(xué)?？赡馨l(fā)生的食品安全突發(fā)事件，最大限度減少事故造成的損失，保證事故辦理工作高效、有序進(jìn)行，確實保障廣大師生的身體健康和生命安全，保護(hù)社會穩(wěn)固，制定本方案。（一）領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)、機(jī)構(gòu)設(shè)置：成立食品安全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：副組長：成員：領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)任辦公室主任。2、主要職責(zé)：當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時間快速落實營救工作，并實時報告衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)察部門和本單位主管部門；接受市重要食品安全事故應(yīng)急指揮部（領(lǐng)導(dǎo)小組）一致指揮，踴躍配合衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)察部門對事故原由進(jìn)行檢查及組織應(yīng)急營救辦理工作。（二）預(yù)防舉措學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、完美制度和安全操作規(guī)程。成立健全食品安全管理制度，完美預(yù)案的擬訂和各項舉措的落實。2、增強(qiáng)監(jiān)察。踴躍展開食品安全事故的預(yù)防工作，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)合時組織有關(guān)人員對制度、舉措落真相況進(jìn)行監(jiān)察，排查可能存在的食品安全隱患并實時整頓，同時敦促落實食品看管部門的要乞降檢查整頓意見，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。3、落實職責(zé)。單位法人代表（負(fù)責(zé)人）為本單位食品安全第一責(zé)任人，食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，推行食品安全事故責(zé)任追查制。4、增強(qiáng)宣傳教育。展開從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、宣傳，增強(qiáng)安全意識，提升自覺性和責(zé)任感。(三)事故應(yīng)急辦理1、報告制度。食品安全事故發(fā)生后一定實時報告。詳細(xì)為：若發(fā)生人以下輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）時，立刻報告應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級報告；發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食品中毒癥狀者或出現(xiàn)3人以上同樣癥狀的集體發(fā)病狀況）時，應(yīng)立刻向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立刻報告衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)察管理部門和本單位主管部門，同時立刻啟動食品安全應(yīng)急方案。在事故辦理中依據(jù)實質(zhì)狀況成立準(zhǔn)時報告制度。2、營救舉措。當(dāng)事故發(fā)生后，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織人員快速展開營救行動。立刻向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心發(fā)出醫(yī)療求助，實時堅決將發(fā)病人員送到醫(yī)院急救，并主動向醫(yī)療人員報揭發(fā)病狀況。排查發(fā)病學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度人員，成立動向性名冊，防備遺漏。3、病源保護(hù)。發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故后，學(xué)校食堂應(yīng)立刻停止提供餐飲，封存造成食品中毒或可能致使食品中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，以便實時查找致病原由。4、聯(lián)系家屬。當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故時，應(yīng)實時與發(fā)病者家屬獲得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，實時解答提出的問題，力所能及地做好服務(wù)工作，防備過激行為發(fā)生。5、信息公然。保障發(fā)病者家屬在事故發(fā)生和辦理過程中的知情權(quán)，實時、正確做好信息公然，并照實向有關(guān)部門報告，不瞞報、不謊報。及時澄清謠傳，防止不用要的誤會。（四）事故責(zé)任追查1、對致使事故因由的有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追查。、對事故瞞報、謊報和不實時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追查。、對事故辦理中玩忽職責(zé)、瀆職、瀆職等影響應(yīng)急工作順利實行的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追查。二、食品采買索證索票及臺帳登記制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、采買人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟習(xí)并掌握食品原料采買索證要求。、采買食品（包含食品成品、原料及食品增添劑、食品容器和包裝資料、食品用工具和設(shè)備），要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方討取生產(chǎn)同意證或食品流通領(lǐng)域同意證、營業(yè)執(zhí)照、身份證和經(jīng)看管部門檢驗出具的產(chǎn)品檢驗合格證明及切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測項目、餐飲單位與食品供貨商的供貨合同樣。、對討取的資質(zhì)證明由單位食品安全管理人員妥當(dāng)保存，歸檔備查，檔案保存不得少于兩年。、采買員不得采買腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、混雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不買無廠名、廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)記不清、無中文表記超出保質(zhì)限期的食品不得采買。、無《食品生產(chǎn)同意證》、《食品流通同意證》、營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)質(zhì)量量安全檢驗合格證明的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品不得采買。、采買乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品增添劑以及食品藥品監(jiān)察管理部門規(guī)定應(yīng)該索證的其余食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)討取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)討取口岸監(jiān)察部門出具的建議合格證書。7、保存查收員在查收食品時，要依據(jù)采買清單檢查查收所購食品有無檢驗合格證明，所購食品能否為正常色彩、氣味、形態(tài)、數(shù)目，不合格食品絕對不得入庫。8、對查收合格的食品進(jìn)行詳盡登記，登記內(nèi)容包含食品名稱、數(shù)目、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)限期、供貨商、聯(lián)系方式、生產(chǎn)同意證、營業(yè)執(zhí)照、食品流通領(lǐng)域證明等。三、食品庫房管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、全部食品一定經(jīng)查收合格后方可入庫。2、食品及其原料不可以與非食品及有毒有害物質(zhì)同庫寄存。3、各種食品及其原料要分類、分架齊整擺放，做到離地10厘米，離墻15厘米寄存于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼表記。5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整齊。6、庫房門、窗防鼠設(shè)備常常檢查，保證功能完滿。7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并成立健全采買、查收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)行檢查，實時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料，先進(jìn)先出。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員一定在接受食品安全法律法例和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)查核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。、仔細(xì)擬訂培訓(xùn)計劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)察部門的指導(dǎo)下對餐飲服務(wù)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律法例培訓(xùn)，以及食品加工操作安全培訓(xùn)。、餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)包含負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品加工操作人員，首次培訓(xùn)時間分別許多于20、50、15課時。、新參加工作人員包含實習(xí)工、實習(xí)生、一定經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。、培訓(xùn)方式以集中講解與自學(xué)相聯(lián)合，按期查核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。、成立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、查核結(jié)果記錄歸檔，以備檢驗。五、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年一定進(jìn)行健康檢查。新參加工作和暫時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員一定進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參加工作。、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員擁有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳得?。ò≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或許溢出性皮膚病及其余有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作。、凡檢出患有以上“五病”者，要立刻叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者實時調(diào)離率100%。、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，一定調(diào)離工作崗位。六、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、從業(yè)人員一定進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。、從業(yè)人員一定仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法例和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。、嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品沒關(guān)的其余活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)抽煙、吃東西、隨處吐痰，不得穿工作服入廁。、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其余有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接進(jìn)口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，穿著整齊的工作衣帽，頭發(fā)梳理齊整置于帽后。、從業(yè)人員一定仔細(xì)執(zhí)行各項食品安全管理制度。七、餐（飲）具清洗、消毒管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、建立獨(dú)立的餐飲具洗漱消毒室或?qū)Ｓ玫貐^(qū)，消毒間內(nèi)裝備消毒、洗漱保潔設(shè)備。2、洗漱消毒員一定嫻熟掌握洗漱消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的次序操作。藥物消毒增添一道清水沖程序。、每餐回收的餐飲具、器具，立刻進(jìn)行沖洗消毒，不隔餐隔夜。、沖洗餐飲具、器具用的清洗劑、消毒劑一定切合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前一定沖洗潔凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，實時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。、盛放消毒餐具的保潔柜要有顯然標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開寄存。、洗漱餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。、洗漱消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，實時清理泔水桶，做到地面、水池潔凈衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外潔凈。、按期打掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)存亡角，保持潔凈。八、預(yù)防食品中毒制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、豆?jié){、四時豆等生食有毒菜果，一定煮熟煮爛方能銷售。2、馬鈴薯（土豆）抽芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，一定將芽完全挖掉，才可進(jìn)行烹飪食用。3、未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，若有節(jié)余，放涼后立刻妥當(dāng)冷藏，再次食用前要加熱煮透。、夏秋天多發(fā)細(xì)菌性食品中毒，要注意食品加工消毒及炊具、餐具消毒。、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外面人員不得任意進(jìn)入食品加工銷售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，實時化解矛盾，免得發(fā)生過激行為。、食品庫房、加工間不得寄存任何有毒、有害物質(zhì)。、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午睡房間。、如思疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)快速上報食品藥品監(jiān)察管理部門、衛(wèi)生行政部門和上司主管部門，采納實時有效舉措進(jìn)行救治。九、烹飪加工管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，此中心溫度不低于70℃。油炸食品要防備外焦里生，加工后的直接進(jìn)口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。、烹飪后至食用前需要較長時間（超出2小時）寄存的食品應(yīng)該在高于60℃，或低于10℃的條件下寄存，需要冷藏的熟制品應(yīng)趕快冷卻后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品一定經(jīng)充分再加熱后方可食用。5、灶臺、抹布隨時沖洗，保持潔凈。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6、嚴(yán)格依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位荒棄食用油脂管理規(guī)定》要求，采集辦理荒棄油脂，實時沖洗抽油煙機(jī)罩。7、節(jié)余食品及原料依據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求寄存，不行混放和交錯疊放。8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、器具、洗漱潔凈，定位寄存；灶上、灶下、地面沖洗沖洗潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)存亡角，實時消除垃圾。十、食品增添劑使用管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、使用的食品增添劑一定切合GB2760《食品增添劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不切合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品增添劑不得使用。、購置食品增添劑一定討取衛(wèi)生同意證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品增添劑應(yīng)討取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)察機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。、食品增添劑使用一定切合GB2760《食品增添劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部通告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得任意擴(kuò)大使用范圍和使用量。、不得使用未經(jīng)同意、受污染或變質(zhì)以及超出保質(zhì)限期的食品增添劑。、不得以掩飾儀器腐敗變質(zhì)或以混雜、摻假、假造為目的使用食品增添劑。十一、粗加工管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工沖洗地區(qū)池，并有顯然標(biāo)記。食品原料的加工和寄存要在相應(yīng)地點(diǎn)進(jìn)行，不得混放和交錯使用。、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、器具和容器與蔬菜分開使用，并要有顯然標(biāo)記，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。、各樣食品原料不得說地堆放。沖洗加工食品原料一定先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其余感官性狀異樣，不得加工。、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的次序操作，完全浸泡沖洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工清洗區(qū)或池進(jìn)行。肉類沖洗后無血、毛、污，魚類沖洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完好，去凈羽毛、內(nèi)臟。、做到刀不銹、砧板不霉，齊整有序，保持室內(nèi)潔凈衛(wèi)生。加工結(jié)束后實時拖清地面、水池、加工臺，工具、器具、容器沖洗潔凈，定位寄存，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后打開沖洗潔凈。、實時消除垃圾，垃圾桶每天沖洗，保持內(nèi)外潔凈衛(wèi)生。、不得在加工沖洗食品原料的水池內(nèi)沖洗拖布。十二、配餐間衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿著整齊的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。、仔細(xì)檢查食質(zhì)量量，發(fā)現(xiàn)供給的食品可疑或許感官性狀異樣，立刻撤換做出相應(yīng)辦理。、傳達(dá)食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位寄存。、配餐前要翻開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，而后對配餐臺進(jìn)行消毒。、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生潔凈，紫外線消毒30分鐘。、配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手設(shè)備）。其余人員不行任意進(jìn)出，傳達(dá)食品從可以開合的食品輸送窗進(jìn)行。十三、面食制作管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、加工前要檢查各樣食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不切合其余食品安全要求的不可以使用。、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要依據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要完全浸泡沖洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，而后沖洗潔凈。、各樣工具、器具、容器生熟分開使用，用后實時沖洗潔凈定位寄存、菜板、菜墩洗凈后立放。、糕點(diǎn)寄存在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)寄存在冰箱，做到生熟分開保存。、按規(guī)定要求正確使用食品增添劑。、各樣食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后實時沖洗潔凈，按期消毒。各樣用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。、加工結(jié)束后實時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板潔凈，各樣容器、器具、刀具等潔凈后定位寄存。十四、食品留樣制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為就餐者供給的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。、每餐、每樣食品一定按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中。、留樣食品取樣后,一定立刻放入完滿的食品罩內(nèi),免得被污染。、留樣食品冷卻后,一定用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面注明留樣時期、品名、餐次、留樣人。、食品留樣一定立刻密封好、貼好標(biāo)簽后,一定立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。、每餐一定作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。、留樣食品一定保存48小時,時間到滿后方可倒掉。、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)禁止寄存與留樣食品沒關(guān)的其余食品。十五、餐廚荒棄物處理管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度、餐飲單位從業(yè)人員要自覺恪守《食品安全法》及有關(guān)法律法例，仔細(xì)執(zhí)行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚荒棄物處理管理規(guī)定。2、餐飲單位一定按要求將餐廚荒棄物進(jìn)行無害化辦理。禁止將餐廚荒棄物直接排入下水道、倒入公共衛(wèi)生間和其余生活垃圾采集設(shè)備。、餐廚荒棄物推行分類管理，分別辦理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾辦理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處理；泔水類垃圾（食品殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣辦理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。、泔水類垃圾按要求要與回收方簽署回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。、餐廚荒棄物處理安排專人負(fù)責(zé)，成立完好處理臺賬，詳盡記錄餐廚荒棄物的種類、數(shù)目、去處、用途等狀況，按期報告管理處，并接受監(jiān)察檢查。、管理處增強(qiáng)對食堂餐廚荒棄物處理工作的檢查監(jiān)察，對不按規(guī)定辦理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立刻更正，并賜予有關(guān)人員必定的處分。十六、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂食品安全各樣管理制度1、成立健全餐廳衛(wèi)生打掃制度，堅持四定（定人、定物、準(zhǔn)時間、定質(zhì)量）分工包干負(fù)責(zé)制度，并按期檢查。2、餐廳布防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，消滅“四害”。3、餐廳地面保持潔凈（無水、無油跡、無灰塵、無垃圾）。4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表整齊、勤洗頭、沐浴、勤剪指甲，工作時間不得抽煙。5、餐廳服務(wù)人員一定穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。6、餐廳服務(wù)人員出外做事，入側(cè)前一定脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。7、餐廳服務(wù)人員上