畢業(yè)設計與論文HACCP在酸乳中的應用

摘要本文章簡要介紹了目前世界公認的幾種食品生產質量管理體系及其相互關乳飲料產品進行了簡單介紹以便消費者更好的認識含乳飲料。關鍵詞：含乳飲料；HACCP量管理體系；發(fā)展趨勢目錄前言.....................................................11乳飲料的概述...........................................11.1乳飲料的分類......................................1122221.1.4.2豆乳.......................................21.1.4.3花生乳.....................................31.1.4.4綠豆乳.....................................333341.2.1口味豐富.....................................44552HACCP質量保證體系在含乳飲料生產的應用.................55目錄3含乳飲料發(fā)展現(xiàn)狀.......................................888899101010115.3餐必備型轉移.....................................1111致謝..................................................12參考文獻.............................................13飲料的出現(xiàn)為乳制品制造商進入新的領域并在眾多競爭中脫穎而出創(chuàng)甜，并有奶香味，在受到大眾喜愛的同時，尤其受到兒菌、嗜酸乳桿菌做發(fā)酵劑的產品。改善，含乳飲料如果味奶、強化奶，因其具有解渴、營HACCP國糧農(FAO)和世衛(wèi)組織(WHO)屬下的食品法典委員會(CAC)將《HACCP系統(tǒng)應用導則》列入法典，HACCP成為世界公認的食品安全質量保證體系。1乳飲料的概述，經(jīng)有效殺菌制成的具有相應風味的含乳飲料。1.1乳飲料的分類1.1.1配制型含乳飲料或乳制品為原料，加入水、以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。1.1.2發(fā)酵型含乳飲料以酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種型和未殺菌（活菌）型。1.1.3乳酸菌飲料其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。1.1.4其他類型乳飲料介紹1.1.4.1植物性原料乳飲料物性高蛋白為原料制成的營養(yǎng)乳，不僅含有豐富的蛋白質和植物性脂止咳、祛痰，促進慢性氣管炎病變組織修復。因此，這嬰幼兒必需的營養(yǎng)成分。可制成兒童飲品，適合對牛、敏的嬰幼兒飲用。1.1.4.2豆乳含蛋白質2.5感，均優(yōu)于傳統(tǒng)的豆?jié){。1.1.4.3花生乳配制成混合型花生乳和花生酪。1.1.4.4綠豆乳氣味清香。1.1.4.5葵花籽乳的氨基酸、亞油酸、維生素Ｅ及微量元素則更高。1.1.4.6米糠酸乳乳營養(yǎng)成分高于酸牛乳和酸豆乳。且口感較好，風味獨特。1.1.2添加ＤＨＡ的乳飲料DHA(DocosahexaenoicAcid)即二十二碳六烯酸，屬于高度不飽和脂肪酸。源于海洋魚類體內。DHA作用DHA大量存在于人腦細胞中，占大腦脂肪酸的25%～33%，是人腦細胞的主脂肪代謝、胎兒生長、嬰幼兒智力發(fā)育及免疫功能都有極大影響。由于人體自力就會受到影響。另外DHA在視網(wǎng)膜磷脂中占40%～50%，對促進視力發(fā)育，減在提高人類生命質量，尤其高人類的智商方面具有重要作用。目前也僅有青島海博特公司等少數(shù)廠家可以做到。提高。人們對食品的要求已經(jīng)發(fā)展到食品功能型、多營養(yǎng)型，將DHA添加到乳飲料中既可提高產品的營養(yǎng)價值也可以大大增加產1.2含乳飲料的特點香甜，并有奶香味，兒童特別喜歡，近幾年銷量大增。增，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除不耐癥”。1.2.1口味豐富水果味的，如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒、咖啡味、巧克力味，既有營養(yǎng)又有樂趣，滿足了不同尤其是兒童或年輕人的需求。1.2.2功能性飲料適量無機鈣，有一定的補鈣作用。1.2.3含有一定量的蛋白質含乳飲料的蛋白質含量至少應在0.7%以上，與普通飲料相比，蛋白質含量與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質含量還是較低，不能替于2.3%.從平衡膳食而言，無論是青少年、兒童，還是中老年人，每天應喝牛奶400～500毫升。中國人習慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個時間段的牛奶量達不到標準，也可在白天的工作或生活中適當用含乳飲料作為補充。1.2.4營養(yǎng)價值高于碳酸飲料多喝，尤其是超重或肥胖兒童更應控制攝入量。2HACCP質量保證體系在含乳飲料生產的應用2.1含乳飲料的生產工藝乳化劑→溶解（80～90℃）泵混合→離心分離奶粉（4050℃）→溶解入工藝水、調味劑準化→預熱脫氣均白糖→糖漿→脫色濾渣

質（65～68℃）→135137,4s→無菌灌裝封口（包裝用貼標噴碼→檢驗→裝入庫→抽檢→出庫穩(wěn)定劑＋適量白糖→溶解（60～70℃）性。CCP奶粉質量應符合GB5410—1999的一級標準；脫脂奶粉的質量應符合GB5411—1999的一級標準。控制方法：由審查合格的供應商控制。糾偏措施：進廠驗收格品拒收。和物理性雜物可能性不大。定為常規(guī)控制點：由審查合供應商控制。糾偏措施：糖漿過濾、離心過濾和后段工序的濾布除去。GB14880—1994標準的指標要求。由其制造過程決定了生物性微生物污染超標的除去。量部、生產部、設備部共同控制，按程序進行水處理設備保養(yǎng)維修。包裝成分在140℃以下不溶出：物理性雜物機會少。定為常規(guī)控制點：其控制指察。由審查合格的供應商控制。后面的工序可以減輕甚至消除這樣的影響。格品。定為CCP點，理化指標符合GB11673—2003的質量要求；關鍵限值：蛋白質不足時添加乳清蛋白，雜物可以在后面過濾器去除。維護保養(yǎng)程序。作化學性、物理性污染可能性小。但它是飲料生產中生物污染的最后防線，一定要注意溫度和時間，一旦失誤，產品就是廢品。定為檢出，茵落總數(shù)為商業(yè)無菌，大腸茵群數(shù)為≤3CFU/Ml?？刂品椒凹m偏措施：，包裝材料和設備管道重新滅菌，定時檢測環(huán)境的微生物。良好的封口密封性，避免生物污染。定為CCP點，其質量指標要符合GB7718—94和GB11673—89的質量要求；關鍵限值：參照國內外生物制品、藥品管理規(guī)范，傳瓶間、灌裝室應達10000級，灌裝封口層流罩下應達100級?？刂品椒岸咎幚怼?含乳飲料發(fā)展現(xiàn)狀3.1乳飲料發(fā)展總體情況素。國內市場上的乳飲料大體上有兒童飲料方面的果汁奶大眾化的花色乳中國的國情與經(jīng)濟發(fā)展水平，第一類產品最早取得成功例如娃哈哈和樂百。其后，多種多樣的液體乳制品和乳飲料涌向市場。盈利空間較大，因此含乳飲料是城市型企業(yè)重要的發(fā)展方向之一。3.2國內外主要乳飲料產品3.2.1國內主要乳飲料產品AD鈣奶飲料；娃哈哈的AD鈣奶飲料、果奶；美樂多的全發(fā)酵型乳酸茵飲品；金星飲料等。3.2.2國外主要乳飲料產品26以幫助構建免疫系統(tǒng)，改善肌肉適應性，強健關節(jié)。我國的各行各業(yè)帶來巨大的沖擊但同時也帶來了機遇。將面臨挑戰(zhàn)。4我國發(fā)展乳飲料工業(yè)的優(yōu)勢4.1潛力巨大的消費市場奶中所含的蛋白質和鈣數(shù)量豐富，品質優(yōu)良。且易于吸收。近年來我國牛奶產量持續(xù)增加，但是人均消費量仍然較低，人均年消費量僅為11.40kg展。4.2豐富的原料如資源必須有豐富的奶源作為后盾。我國疆土遼闊。在黑龍江、新疆、都有著廣闊的天然牧場。這為我國畜牧業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利的條件，4.3較好的發(fā)展基礎厚的物質技術基礎，建設了一批裝備先進的企業(yè)。也為飲料工業(yè)的發(fā)展提供了條件。5國發(fā)展乳飲料工業(yè)的發(fā)展趨勢5.1兒童向青年、中年和老年市場轉移35和包裝）設計產品文化定位，并使，之形成一種時尚或潮流。老年人體當然也不能放棄，畢竟他們仍是很大的消費群體。5.2家庭食用型轉移產品。家庭的餐桌是一個很了不起的大市場空間。要激活這個市場，成本。5.3餐必備型