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真菌及毒素食物中毒04教學(xué)培訓(xùn)課件真菌毒素及霉變食品的中毒赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸久棺兏收嶂卸疽?、赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸玖餍胁W(xué)特征食品：麥類、玉米毒素：鐮刀菌毒素多發(fā)于多雨、氣候潮濕地區(qū)赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸局卸景Y狀發(fā)病急，潛伏期10-30分鐘。輕者頭昏、腹脹，較重者出現(xiàn)眩暈、頭痛、惡心、嘔吐、全身乏力，伴有腹痛、腹瀉、流涎。病程1-2天，預(yù)后良好。（“醉谷病”）赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸绢A(yù)防加強(qiáng)田間和貯藏期的防霉措施;去除或減少糧食中病?；蚨舅?制定糧食中赤霉病麥毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)糧食衛(wèi)生管理。二、霉變甘蔗中毒霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。霉變甘蔗中毒流行病學(xué)特征有毒成分：甘蔗節(jié)菱孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，多見于兒童和青少年霉變甘蔗中毒中毒表現(xiàn)潛伏期短：十幾分鐘～幾個小時最初為一時性消化道功能紊亂（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉），隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（頭昏、頭痛、陣發(fā)性抽搐）患者可死于呼吸衰竭霉變甘蔗中毒治療與預(yù)防治療目前尚無特殊治療，排除毒物，對癥治療。預(yù)防加強(qiáng)
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