酒水知識(shí)和酒吧管理課程標(biāo)準(zhǔn)

《酒水知識(shí)與吧服務(wù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)（執(zhí)筆人：高雄、劉素平教研主任：沈潔紅

系主任：凌躍華）第一部分

前言一、課的性質(zhì)該課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的相關(guān)課程，目標(biāo)是讓學(xué)生掌握中國(guó)酒,外酒及軟飲料知識(shí),懂得酒吧服務(wù)所的禮節(jié)禮貌掌所需的調(diào)酒技能能配方調(diào)出一定種類(lèi)的雞尾酒懂得酒水領(lǐng)用、消耗記錄、保管要求等方面的知識(shí)，掌握酒吧中酒具、服務(wù)工具的洗滌消毒方法學(xué)習(xí)酒水知識(shí)與酒吧務(wù)課程有助于提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)水平和綜合能力以餐廳服務(wù)課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)展識(shí)闊視野進(jìn)步學(xué)習(xí)餐飲管理課程打下良好的基礎(chǔ)。二、設(shè)思路1.該程是依據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)工任務(wù)與職業(yè)能力分析表中的餐廳服務(wù)工作項(xiàng)目設(shè)置的其體設(shè)計(jì)思路是打以識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)會(huì)完成相應(yīng)工作任務(wù)構(gòu)相關(guān)理論知識(shí)發(fā)展職業(yè)能力課內(nèi)容突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練論知識(shí)的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮了高等職業(yè)教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)對(duì)知識(shí)能和態(tài)度的要求項(xiàng)目設(shè)計(jì)以中外酒水以及酒吧服務(wù)為線索來(lái)進(jìn)行。教學(xué)過(guò)程中通過(guò)校企合作校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑采工學(xué)結(jié)合半半讀等形式充開(kāi)學(xué)習(xí)資源給學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)教學(xué)效果評(píng)價(jià)采取過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力。2.《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程的總學(xué)時(shí)為28學(xué)，理論18學(xué)時(shí)，實(shí)踐10學(xué)。第二部分

課程目標(biāo)本課程是餐廳服務(wù)的相關(guān)課程在習(xí)和技能訓(xùn)練過(guò)程中要沿著中外酒水與酒吧服務(wù)這條線索來(lái)掌握調(diào)酒技藝與酒水服務(wù)的程序法學(xué)習(xí)要刻苦認(rèn)真一不茍要揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神互幫互學(xué)要識(shí)到熟悉和掌握餐廳酒吧酒水服務(wù)的重要性端正學(xué)習(xí)態(tài)度，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。通過(guò)《酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)》課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下目標(biāo)：職能培目1.掌握餐廳酒吧服務(wù)的點(diǎn)酒技巧能適時(shí)地推銷(xiāo)餐廳酒吧的產(chǎn)品，能很快適應(yīng)餐廳酒吧服務(wù)崗位工作。2.掌握所需的調(diào)酒技能，能按配調(diào)出一定種類(lèi)的雞尾懂酒水領(lǐng)用、耗記錄、保管要求等方面的知識(shí)，掌握酒吧中酒具、服務(wù)工具的洗滌消毒方法。

3.具備良好的人際關(guān)系，懂得客就餐心理，熟悉世界上主要客源國(guó)的生活習(xí)慣，能很好地與客人溝通。4.樹(shù)立食品飲料安全、環(huán)保意識(shí)懂得食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)。5.能自主學(xué)習(xí)，勤苦練，具有團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新精神。第三部分

課程內(nèi)容和求序

工任

知、度求

技、度求

參課總時(shí)

技訓(xùn)練時(shí)

認(rèn)識(shí)中國(guó)

能說(shuō)出中國(guó)酒的由

能用描述性語(yǔ)言來(lái)介

酒認(rèn)識(shí)外國(guó)酒

來(lái)，白酒、黃酒、果酒、啤酒，中國(guó)名酒介紹，酒水的質(zhì)量鑒定方法。能說(shuō)出外國(guó)蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制

紹，推薦中國(guó)酒。能按服務(wù)的規(guī)范要求，工作程序來(lái)提供酒類(lèi)服務(wù)。技訓(xùn)：白和酒服訓(xùn)能用描述性語(yǔ)言來(lái)介紹，推薦、服務(wù)外國(guó)酒。

認(rèn)識(shí)軟飲料

酒，特點(diǎn)，產(chǎn)地，能按服務(wù)的規(guī)范要求，工名品。作程序來(lái)提供洋酒服務(wù)。技訓(xùn)：外酒務(wù)訓(xùn)知道各類(lèi)茶、能用描述性語(yǔ)來(lái)介可可、果蔬汁、牛紹推薦軟料并進(jìn)行服

奶、礦泉水、冰激務(wù)凌、汽水。

技訓(xùn)：飲服訓(xùn)練4

雞尾酒調(diào)制

熟悉雞尾酒的由來(lái)，調(diào)制雞尾酒的

掌握所需的調(diào)酒技能，能按配方調(diào)出一定種類(lèi)的雞

5

酒吧服務(wù)與管理

原料、方法，常見(jiàn)尾酒。技訓(xùn)：調(diào)雞酒種雞尾酒的配方。酒吧的分類(lèi)，懂得客人消心理，掌握酒水服務(wù)接待程酒服務(wù)的巧方法，能

序，懂得酒吧管理適地推銷(xiāo)吧的產(chǎn)品，的基礎(chǔ)知識(shí)。

能很快適應(yīng)酒吧服務(wù)崗位工作。技訓(xùn)：酒接服務(wù)機(jī)動(dòng)總計(jì)28

21810

第四部分

課程實(shí)施建一、教編寫(xiě)必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)教材體現(xiàn)項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)思想目載體實(shí)施教學(xué)，項(xiàng)目選取要科學(xué)符合該門(mén)課程工作邏輯形成系列讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中逐步提高職業(yè)能力時(shí)要考慮可操作性材內(nèi)容要反映新技術(shù)工文字表述簡(jiǎn)潔明了。二、教建議．重視學(xué)生的綜合能力的發(fā)展，體現(xiàn)從“學(xué)到“運(yùn)”，強(qiáng)調(diào)教與學(xué)，學(xué)與用的關(guān)系，加強(qiáng)技能技巧的指導(dǎo)和實(shí)際訓(xùn)練，做到操作標(biāo)準(zhǔn),程化，規(guī)范化，體現(xiàn)就導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)，團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)業(yè)精神。．注重用新觀點(diǎn)，新思想來(lái)闡述教學(xué)內(nèi)容，貼近現(xiàn)代餐飲服務(wù)崗位，著重反映當(dāng)今游飯店服務(wù)工作中的一些新技術(shù)，新工藝，新方法。三、教評(píng)價(jià)1.學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)：相關(guān)理論評(píng)價(jià)可以通過(guò)考試考查、討論小結(jié)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)。技能技巧評(píng)價(jià)可通過(guò)學(xué)生的實(shí)地操作況來(lái)判斷其操作質(zhì)量作水平操作時(shí)限等各方面達(dá)標(biāo)與否是否標(biāo)準(zhǔn)化程序化規(guī)化作態(tài)度及情感價(jià)值評(píng)價(jià)以通過(guò)學(xué)生的小組活動(dòng)、專(zhuān)題討論案分析、學(xué)習(xí)體會(huì)個(gè)人職業(yè)發(fā)展思路諸方面來(lái)評(píng)估學(xué)生對(duì)于職業(yè)的認(rèn)識(shí)、小組成員協(xié)作、個(gè)人努力方向是否符合要求。2.課程評(píng)價(jià)：對(duì)課程基本情況，師隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)特色、課程特色方面進(jìn)行定期評(píng)價(jià)。3.教學(xué)效果評(píng)價(jià)：教師通過(guò)課堂組討論、課后作業(yè)、試卷考查操作考查等方式對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。四、課資源的開(kāi)發(fā)利用《酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)》課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)施需要采取以下的措施：1.培養(yǎng)合格的專(zhuān)業(yè)教師與實(shí)習(xí)指教師，建立人才庫(kù)。2.充分利用現(xiàn)有的賓館設(shè)施，讓生能有實(shí)地操作的機(jī)會(huì)。3