專(zhuān)家講解土豆的做法

⑴土豆泥青豌豆拌土豆泥：取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味后，將花椒鏟出，將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調(diào)拌均勻。牛肉土豆泥：牛肉片炸好后用錫箔紙包起來(lái)，再加上適量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，蓋在上面，受熱融化。將黃油加熱，拌入土豆泥，加鹽和胡椒粉調(diào)味。將里脊牛肉放在上面，再配些洋蘇葉即可。酸奶酪土豆泥：在土豆泥中加入酸奶酪和足夠的牛奶使其成流體狀，調(diào)入鹽和胡椒粉。將土豆泥倒入一個(gè)盤(pán)中，加熱至干后即可。西式土豆泥——寶寶食品土豆、黃油、糖、煉乳適量，土豆煮熟后搗碎，拌入黃油、糖、煉乳，用圓勺子挖一大一小兩個(gè)圓球，大的放下面，小的放上面，做成鳥(niǎo)形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者綠豆做眼睛，小鳥(niǎo)做好了。[2]咖喱土豆?jié)鉁蜔裏岢聪阊笫[末，再炒牛肉餡，再加小土豆丁繼續(xù)炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手頭有什么菜就切成小丁加里面)再加水適量小火燉，加鹽、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌湯不夠濃，可以加點(diǎn)芡，做出來(lái)的菜意想不到的漂亮，每次請(qǐng)客都是湯到鍋干。[3]青椒土豆絲切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開(kāi)加點(diǎn)白醋:沒(méi)有白醋黑醋也湊合)，土豆絲放進(jìn)去過(guò)一下。注意不要煮太久，過(guò)一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時(shí)候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)糊的。[4]西紅柿土豆湯西紅柿切塊先在少量油里炒一炒。不用起鍋，直接加水，放入土豆片:記得切薄一點(diǎn))。等土豆熟了，還可以打個(gè)蛋，倒在湯里成蛋花。調(diào)料隨自己喜歡的口味放，最后撒點(diǎn)蔥花。⑸茄子燉土豆原料：1、 長(zhǎng)條茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成適中的塊；2、 土豆若干，不要用刀改成規(guī)則的形狀，只要每個(gè)土豆塊薄厚差不多就行3、 大蒜用刀拍一下剝皮。4、 五花肉切片5、 小蔥切成蔥花。做法：炒鍋內(nèi)加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點(diǎn)鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時(shí)下鍋，翻炒;在炒的過(guò)程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過(guò)了油、土豆顏色加深后，向鍋內(nèi)加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會(huì)，出鍋前20秒左右加準(zhǔn)備好的大蒜、香菜或者香油。⑹炒土豆絲主料：土豆配料：紅辣椒絲調(diào)料：鹽、食用油、糖、味精、白醋操作：土豆切絲，用水過(guò)一下去淀粉，起油鍋，油不要太多，放入鹽，油至七分熱放入土豆絲翻抄，至土豆絲漸顯黃色變軟，加適量糖、味精調(diào)味，放入紅辣椒絲，淋少許白醋，翻抄一下后起鍋。⑺土豆燉豆腐用料：土豆2個(gè)、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。作法：1、 土豆去皮洗凈切塊或者切條2、 豆腐切片3、 蔥姜蒜切沫4、 豆腐放開(kāi)水鍋里緊一下就是拿開(kāi)水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時(shí)候，煮爛了5、 放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。6、 添水，水要高過(guò)土豆，7、 大火燉;土豆有6-7分熟的時(shí)候放入豆腐8、 小火燉，同時(shí)放東北大醬兩勺9、 快開(kāi)鍋的時(shí)候放少許糖，調(diào)鮮10、 開(kāi)鍋后停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味11、 起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末[8]象山式烤土豆主料：中等個(gè)土豆1公斤輔料：蔥頭（用醋、糖腌過(guò)的，俗稱(chēng)養(yǎng)頭，沒(méi)有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠(yuǎn)了）以及汁水調(diào)料：食用油（可加可不加）、鹽、味精操作：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開(kāi)蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。［9］干煸黃金土豆絲主料：土豆絲400克輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油作法：1、 土豆切細(xì)絲，用水［被屏蔽廣告］洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。2、 鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。3、 鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤(pán)，淋上芝麻香油。注：土豆絲一定要切細(xì)。［10］咸菜土豆湯主料：土豆、咸菜、豆瓣輔料：鹽、糖、蘑菇精、高湯作法：1、 咸菜切碎，洗干凈，土豆切條，備用；2、 起油鍋，放少許油，加鹽，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高湯沒(méi)有也可以加水，但味道就要差好多）3、 待煮沸之后加入土豆，燉到土豆酥軟之后加入鹽咸菜本身較咸，如果不喜歡吃太咸的東西也可不加）、糖、蘑菇精調(diào)味，然后起鍋，味道很鮮美的說(shuō)。［11］洋芋擦擦主料：土豆配料：面粉、辣醬（老干媽或阿香婆）、蔥、辣椒油、鹽作法：1、 把土豆洗凈去皮，切成小丁，小到黃豆粒大小最好，我試過(guò)用擦絲地擦子，但口感不好。2、 把切好的土豆丁滾面粉，面粉不要太多，只要沾滿(mǎn)土豆即可。3、 把沾好面粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸，待蒸透蒸軟取出晾涼，用手打散。4、 起油鍋放入辣醬、蔥末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜歡吃辣可多加些辣椒油，臨出鍋加鹽。［12］拔絲土豆主料：土豆配料：食用油、糖作法：1、 土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。2、 鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會(huì)變硬。[13]椒鹽小土豆主料：小土豆配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽作法：1、 小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。2、 鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。3、 可根據(jù)個(gè)人口味灑少許椒鹽。老奶洋芋解釋一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆主料：土豆配料：蔥、辣椒面（有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚(yú)調(diào)料更好）、鹽、蘑菇精、蔥作法：1、 不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據(jù)個(gè)人喜好，我喜歡幾乎成泥的，可以煮到爛，以筷子能貫通整個(gè)土豆為好）2、 小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テぃㄒ悄悴慌聽(tīng)C的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用3、 起油鍋將油燒至六成熱時(shí)放入辣椒面或蘸水魚(yú)調(diào)料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時(shí)加蘑菇精拌勻起鍋。特點(diǎn)：香嫩爽滑，入口即化，是云南當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的家常菜，因其能被沒(méi)牙的老太太放心食用,故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）俄式土豆沙拉主料：土豆配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉作法：1） 土豆整個(gè)煮熟，去皮切小塊冷卻備用2） 將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒(méi)關(guān)系）炒香冷卻備用3） 在1）、2）的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可[16]土豆南瓜湯主料：土豆、南瓜配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精作法：1、 把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水2、 鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許3、 把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5?8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可此湯酸鮮可口，是mm保養(yǎng)美容的靚湯??香菜土豆泥（渝味）主料：黃土豆若干（白土豆做出來(lái)味道有點(diǎn)差哈）輔料：香菜調(diào)料：紅辣子，大花椒、鹽、食用油、味精、香菜操作：1） 將土豆放入沸水中煮熟后撈起搗爛備用。2） 在鐵鍋或平底鍋中加入適量食用油致八成熟，將搗爛的土豆倒入鍋中，配以紅辣子，大花椒、鹽、味精，中火翻炸至有焦黃鍋巴。3） 取出裝盤(pán)，撒上切碎的香菜?？о炼怪髁希和炼谷剿膫€(gè)、洋蔥一個(gè)、胡蘿卜一根調(diào)料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量作法：1、 土豆切塊洗去淀粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲2、 鍋洗凈放油，加熱后放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘后起鍋（水要多加，大火煮食比較費(fèi)水，容易干鍋），見(jiàn)洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預(yù)先用涼水調(diào)開(kāi)），加入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可。西紅柿土豆條主料：土豆配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖作法：1、 土豆洗凈切條（所謂條，是因?yàn)榻酉聛?lái)的烹煮過(guò)程比較長(zhǎng)，細(xì)絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因?yàn)楸容^面，洗凈去淀粉2、 鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過(guò)油（即油炸），至土豆3成熟時(shí)加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時(shí)加一點(diǎn)檸檬酸（醋也行）3、 在2中加水，以沒(méi)過(guò)土豆條的1/2為準(zhǔn)，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開(kāi)蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。特點(diǎn)：顏色鮮紅，口感綿軟，超級(jí)下飯。注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因?yàn)楸緛?lái)是東北菜，但是口味原來(lái)太單一，所以調(diào)整一下。[20]紅燒土豆主料：土豆500克。輔料：植物油40克，蔥、姜共10克，醬油8克，清湯150克，水淀粉6克，精鹽2克，味精1克。制法：將土豆去皮洗凈，斜切成小塊;蔥切段;姜切片。鍋內(nèi)倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開(kāi)后放入土豆塊。土豆塊軟熟時(shí)，放入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。[21]辣白菜五花肉土豆片做法：1準(zhǔn)備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片（不要太薄阿）2鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過(guò)一過(guò)就行3鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。4入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。5放少量水蓋鍋蓋燜一小會(huì)兒6大火收干湯汁，出鍋盛盤(pán)。土豆沙拉材料：培根100g土豆6個(gè)洋蔥半個(gè)歐芹菜葉少量調(diào)料：橄欖油3大匙黃油1大匙鹽、胡椒少量做法：1） 將土豆皮洗凈，鍋中加水和土豆（水蓋過(guò)土豆），加少量鹽煮20分鐘2） 土豆稍冷后切成厚片3） 鍋中加入橄欖油，中火炒香培根，撈出4） 鍋中加入洋蔥和土豆煎炒，用鹽、胡椒調(diào)味，待土豆成金黃色后再放入培根和黃油，炒勻5） 盤(pán)中盛放上4）,再撒些芹菜葉即可韓國(guó)土豆湯把買(mǎi)來(lái)的骨頭洗凈，最好是脊骨，把水燒開(kāi)然后將脊骨放里面將土豆去皮，等放入排骨后水再開(kāi)的時(shí)候放入土豆不要放太多，3個(gè)就差不多了），韓國(guó)人喜歡吃大塊的土豆，很多人都不切放一個(gè)進(jìn)去，大土豆不容易散味。就這樣一直燉，直到燉到你自己認(rèn)為可以吃了，放入蘇子葉，辣椒醬最后一步就是放入茼蒿，金針磨，鹽土豆雞雞腿2-3只去骨，切成小塊，用鹽，生抽，糖，油，外加少許紹酒，生粉和姜絲，腌最少30分鐘（放在冰箱下格），土豆兩只去皮切成小塊，紅椒半只切絲，蔥葉1-2條切段，香菇1-2只切絲少許蒜蓉放入油鍋里爆香，把腌好的雞和香菇絲一起倒進(jìn)去，爆炒幾分鐘至雞肉半生熟了，再放入土豆，炒勻后加一碗水，蓋上鍋蓋煮，水開(kāi)后記得關(guān)小火。大概5分鐘左右放少許老抽，炒勻后放入紅椒絲和蔥，翻兩下就可以上菜啦。椰子馬鈴薯牛肉湯原料椰子一個(gè)，馬鈴薯二個(gè)，洋蔥一個(gè)，紅蘿卜一個(gè)，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。做法1、 將椰子肉切塊。2、 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。3、 洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再?zèng)_干凈，然后切厚件。4、 燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時(shí),下鹽調(diào)味即成。[26]番茄土豆牛肉湯配料：番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C,滋補(bǔ)養(yǎng)人。操作：1、 土豆去皮洗凈，切小丁。2、 卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ?，切小塊。3、 湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入番茄塊,再燒8分鐘，放入精鹽調(diào)味，至土豆酥爛，淋上香油即成。[27]土豆燒牛肉主料：鹵好的牛肉土豆塊做法：將牛肉切成兩厘米見(jiàn)方的塊，土豆稍微切的小一點(diǎn)。鍋內(nèi)放油，油4成熱時(shí)（家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定）放入土豆，牛肉，然后火關(guān)小點(diǎn)炸兩分種，待土豆表面發(fā)金黃色時(shí)，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點(diǎn)硬心時(shí)，就可以把牛肉和土豆撈出了。鍋內(nèi)少放點(diǎn)油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時(shí)，少淋一點(diǎn)水淀粉，就可以出鍋了。[28]土豆鴨塊湯主料：光鴨300克配料：土豆150克調(diào)料：紹酒15克蔥15克胡椒粉0.5克生姜10克精鹽3克味精1克制法：1?將光鴨用刀斬成3厘米長(zhǎng)的四方塊，洗去血水。土豆去皮切成滾刀塊，泡入清水中。蔥打成結(jié)，生姜拍松。炒鍋加清水1000克燒沸，倒入鴨塊焯水，至鴨塊斷血，倒入漏勺，洗去鴨塊血沫待用。3?取一只鋼精鍋，加入清水1000克，放入鴨塊、蔥、生姜、紹酒，加蓋，上火燒沸后改用小火燜至鴨塊成熟時(shí)，再放入土豆塊繼續(xù)用小火燜至鴨塊、土豆酥爛，用手勺撇去鴨油、血沫，然后放入精鹽、味精，揀去蔥和生姜，裝入大碗，撒上胡椒粉即可。特點(diǎn)：湯清味美，鴨肉酥爛。操作要點(diǎn)：鴨塊焯水后血沫要去盡，土豆不宜早放入。加熱時(shí)不宜用大火，否則湯汁不清。[29]咖喱土豆牛肉土豆去皮切成滾刀塊，牛肉切薄片，加入生粉微量的水用手捏，這樣牛肉肉汁不會(huì)跑而且不容鍋燒熱加入色拉油（橄欖油更適合做牛肉菜），在油還是冷的狀態(tài)下倒入牛肉，翻炒到變色后加入土豆，再加入適量的水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，目的是把土豆煮爛，大約十分鐘后關(guān)火加入咖喱,二分之一塊放到鍋里攪拌融解,再開(kāi)火把水略微收干，一鍋熱氣騰騰的咖喱牛肉就完成了.土豆燒兔肉做法：1、 兔腿切小塊洗凈，焯水備用;土豆去皮切塊。2、 鍋加熱放油，放入蔥、姜、蒜炒香，然后將兔腿下鍋大火翻炒。3、 放老抽、鹽、糖少許、八角等（喜歡辣的也可以放適量干紅辣椒），翻炒片刻，加水浸沒(méi)兔腿，大火燒開(kāi)改小火慢慢燉。4、 兔腿七成熟時(shí)放入土豆，繼續(xù)小火燉至熟爛。5、 最后大火收汁即可，裝盤(pán)時(shí)可撒些香菜或蔥花。土豆燉羊肉【原材料】土豆250克、羊肉250克【調(diào)味料】醬油20克、蔥花、姜絲、蒜片各5克、八角5個(gè)、植物油、料酒、鹽、面醬各適量【制作過(guò)程】1、 羊肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；2、 土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊;鎮(zhèn)置火上，加入植物油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時(shí)撈出，瀝油；3、 凈鍋置火上，加入羊肉塊和所有調(diào)味料，大火燒沸后改用小火燉至八九成熟時(shí)入土豆塊燒沸，再倒入沙鍋里，用小火燉至熟爛即成；4、 準(zhǔn)備：8分鐘，烹飪：40分鐘【特色介紹】此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合冬天吃鵝肉土豆湯【原材料】鵝肉500克、土豆200克、紅棗50克、枸杞50克、生姜1塊、蔥2根【調(diào)味料】香油10克、鹽5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克【制作過(guò)程】1、 將鵝肉洗凈后剁成長(zhǎng)方形的條塊狀，土豆去皮切成塊狀，生姜切片，蔥切段備用；2、 鍋中水煮沸后下入鵝塊氽燙，撈起瀝干水分；3、 鍋中燒清水，下入姜片、枸杞、紅棗和鵝塊，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、料酒燉爛后，下入土豆燉半小時(shí)，撒上香油和蔥段即可；4、 準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：40分鐘【特別提示】鵝肉在燉煮的過(guò)程中要用慢火，燉的時(shí)間要久。魚(yú)肉土豆【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】味鮮色美，有西餐中吃的特色【原料】土豆500克，鯧魚(yú)一條（約500克），胡蘿卜末25克，生芹菜末25克，洋蔥末15克?；ㄉ?0克，料酒5克，精鹽