第一章食用菌的形態(tài)

第一章食用菌的形態(tài)第一節(jié)菌絲體當(dāng)前1頁，總共71頁。結(jié)構(gòu)菌絲體子實(shí)體有

性孢子食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)2當(dāng)前2頁，總共71頁。當(dāng)前3頁，總共71頁。一、菌絲體

1、菌絲體的來源

孢子是微小的繁殖單位，在適宜條件下萌發(fā)形成管狀的絲狀體，每根絲狀體叫菌絲。菌絲通常是無色或有色，由頂端生長，在基質(zhì)中蔓延伸展，反復(fù)分枝，組成菌絲群，通稱菌絲體。

當(dāng)前4頁，總共71頁。（1）概念菌絲：管狀的絲狀物。

菌絲體：是分枝的絲狀物（菌絲）的集合體，生長于基質(zhì)內(nèi)部，是食用菌的營養(yǎng)器官。2.菌絲體的基本形態(tài)返回本節(jié)5當(dāng)前5頁，總共71頁。

特征集聚時多呈白色絨毛狀來源孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長分支作用

分解基質(zhì)，吸收營養(yǎng)和水分，供子實(shí)體生長發(fā)育需要。生長點(diǎn)在菌絲尖端，向四周輻射伸展（2）

概

況6當(dāng)前6頁，總共71頁。（3）菌絲體的劃分菌絲體部位基內(nèi)菌絲

氣生菌絲形成過程初生菌絲

次生菌絲（主要）

三生菌絲7當(dāng)前7頁，總共71頁。特點(diǎn)菌絲細(xì)，分支少，生長慢，

生長期短，一般不結(jié)實(shí)。①初生菌絲剛從擔(dān)孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無隔膜，單細(xì)胞多核菌絲

很快生隔膜為多細(xì)胞單核菌絲返回本節(jié)8當(dāng)前8頁，總共71頁。返回本節(jié)9當(dāng)前9頁，總共71頁。

②次生菌絲兩初生菌絲質(zhì)配而成來源多細(xì)胞雙核菌絲

細(xì)胞壁上有鎖把狀突起特征特點(diǎn)粗壯，分支多，生長快

多以鎖狀聯(lián)合方式分裂

生理成熟時形成子實(shí)體生長期長返回本節(jié)10當(dāng)前10頁，總共71頁。質(zhì)配

結(jié)果質(zhì)配始11當(dāng)前11頁，總共71頁。部位：次生菌絲頂端細(xì)胞實(shí)質(zhì)：有絲分裂結(jié)果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過程12當(dāng)前12頁，總共71頁。返回幻燈片10本節(jié)

雙核細(xì)胞形成突起一核進(jìn)入突起雙核并裂兩個子核移向頂端隔成兩個細(xì)胞雙核菌絲鎖狀聯(lián)合過程13當(dāng)前13頁，總共71頁。突起14當(dāng)前14頁，總共71頁。蘑菇圈(fairyring)：也叫仙人圈，仙人環(huán)，是由于蘑菇菌絲輻射生長的緣故。菌絲由中間一點(diǎn)向四周輻射生長，時間長了，中心點(diǎn)及老化的菌絲相繼死去，外面的生活力強(qiáng)，于是形成了自然的菌絲體環(huán)，并長成蘑菇圈。每當(dāng)夏季雨過天晴，草地上便出現(xiàn)一個個神秘的圓圈，直徑小則十米，大則上百米。當(dāng)前15頁，總共71頁。鎖狀聯(lián)合完成蘑菇圈（仙人圈）當(dāng)前16頁，總共71頁。是已組織化的次生菌絲③三生菌絲17當(dāng)前17頁，總共71頁。(4)、菌絲體的雙核化和子實(shí)體的形成單核孢子萌發(fā)時產(chǎn)生一根菌絲，即初生菌絲，這種菌絲開始時是多核的，但很快產(chǎn)生隔膜，使每個細(xì)胞各具一個細(xì)胞核，又稱單核菌絲。單核菌絲不能形成正常的子實(shí)體，必須進(jìn)行雙核化后由雙核菌絲發(fā)育而成。

當(dāng)前18頁，總共71頁。3、菌絲體特殊形態(tài)菌索形似繩索狀，頂端有生長點(diǎn)菌核堅(jiān)硬塊狀物的休眠體菌絲束大量菌絲排列在一起的束狀結(jié)構(gòu)適應(yīng)不良環(huán)境或利于繁殖作用返回本節(jié)19當(dāng)前19頁，總共71頁。菌根真菌的菌絲有的能跟植物的根系生長在一起，組成互供養(yǎng)分的共生體子座容納子實(shí)體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)當(dāng)前20頁，總共71頁。蜜環(huán)菌

的菌索返回本節(jié)由菌絲組成的繩索狀結(jié)構(gòu)，與樹根相似故又稱根狀菌索21當(dāng)前21頁，總共71頁。茯苓菌核

由菌絲密集而成的塊狀或顆粒狀的休眠體，質(zhì)地堅(jiān)硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很強(qiáng)的再生能力，可以作為菌種分離的材料或作菌種使用。22當(dāng)前22頁，總共71頁。冬蟲夏

草子座

子座是由菌絲組織構(gòu)成的可容納子實(shí)體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)。子座形態(tài)不一，食用菌的子座多為棒狀。23當(dāng)前23頁，總共71頁。菌根是指土壤中某些真菌與植物根的共生體。真菌的菌絲體既向根周土壤擴(kuò)展，又與寄主植物組織相通，一方面從寄主植物中吸收糖類等有機(jī)物質(zhì)作為自己的營養(yǎng)，另一方面又從土壤中吸收養(yǎng)分、水分供給植物。菌根的主要作用是擴(kuò)大根系吸收面，增加對原根毛吸收范圍外的元素（特別是磷）的吸收能力，如松茸和赤松根系。在食用菌中常見的是外生菌根君，外生菌根的特征是真菌菌絲不伸入根部細(xì)胞，真菌菌絲體緊密地包圍植物幼嫩的根，形成菌套，有的向周圍土壤伸出菌絲，代替根毛的作用。外生菌根的菌絲蔓延于根的外皮層細(xì)胞間，大部分生長于根外部。菌根能增加根系的吸收面積，外生菌根常可以在許多森林的樹木根部發(fā)現(xiàn)，如松柏類、櫟樹等。當(dāng)前24頁，總共71頁。二、子實(shí)體

平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開始形成子實(shí)體。當(dāng)前25頁，總共71頁。子實(shí)體初期象個雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。現(xiàn)將它各部分的性狀說明如下：當(dāng)前26頁，總共71頁。產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的

大型菌絲組織體概念概況

成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成來源

產(chǎn)生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用27當(dāng)前27頁，總共71頁。馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）返回本節(jié)28當(dāng)前28頁，總共71頁。猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）返回本節(jié)29當(dāng)前29頁，總共71頁。角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）返回本節(jié)30當(dāng)前30頁，總共71頁。牛肝菌繡球菌喇叭菌返回本節(jié)31當(dāng)前31頁，總共71頁。2.傘狀子實(shí)體都有部分有菌環(huán)

菌托結(jié)構(gòu)菌蓋

菌柄返回本節(jié)

傘菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類不同而異，典型的傘菌子實(shí)體由菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托等組成。32當(dāng)前32頁，總共71頁。返回本節(jié)當(dāng)前33頁，總共71頁。⑴菌蓋

組成質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、革質(zhì)等

組成：絲狀或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面的片狀物，產(chǎn)擔(dān)孢子部位

菌蓋是食用菌子實(shí)體的帽狀部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明顯的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人們食用的主要部分。34當(dāng)前34頁，總共71頁。白靈菇菌肉花菇菌肉35當(dāng)前35頁，總共71頁。絲狀泡囊狀36當(dāng)前36頁，總共71頁。37當(dāng)前37頁，總共71頁。返回本節(jié)38當(dāng)前38頁，總共71頁。子實(shí)層菌褶的兩側(cè)和菌管的里面布滿子實(shí)層。

擔(dān)子菌的子實(shí)層是由無數(shù)呈柵欄狀排列的擔(dān)子和囊狀體組成的。（1）擔(dān)子

是擔(dān)孢子的孕育者。（2）囊狀體

囊狀體分布在子實(shí)層里，一般都比擔(dān)子大，為不孕細(xì)胞。（3）孢子

擔(dān)孢子的形狀有球形、卵形、橢圓形、圓柱形、腎形、多角形等。大多數(shù)食用菌的孢子表面光滑，但有的有溝、刺、麻點(diǎn)、小瘤及縱條紋。這些都是傘菌進(jìn)行分類的重要依據(jù)。當(dāng)前39頁，總共71頁。菌蓋菌蓋是子實(shí)體最明顯的部分，好象一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤.當(dāng)前40頁，總共71頁。當(dāng)前41頁，總共71頁。菌蓋

表面有干燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。當(dāng)前42頁，總共71頁。當(dāng)前43頁，總共71頁。菌蓋

菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟后的形狀可以完全不同。成熟后一般可分成內(nèi)卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。當(dāng)前44頁，總共71頁。當(dāng)前45頁，總共71頁。當(dāng)前46頁，總共71頁。⑵菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側(cè)生47當(dāng)前47頁，總共71頁。中生偏生側(cè)生返回本節(jié)48當(dāng)前48頁，總共71頁。當(dāng)前49頁，總共71頁。⑶菌環(huán)和菌托菌幕外菌幕：包被整個幼小子實(shí)體的膜

內(nèi)菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環(huán)內(nèi)菌幕被撐破

殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜菌幕包被整個幼小子實(shí)體外面或連接在菌蓋和菌柄間的膜狀結(jié)構(gòu)。50當(dāng)前50頁，總共71頁。菌環(huán)返回本節(jié)51當(dāng)前51頁，總共71頁。當(dāng)前52頁，總共71頁。1-2.單層；3-4.雙層、可滑動；5.絮狀；

6.蛛網(wǎng)狀；7-8.破裂后附著菌蓋邊沿返回本節(jié)53當(dāng)前53頁，總共71頁。菌托外菌幕被撐破

殘留在菌柄基部發(fā)育成的

杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造返回本節(jié)54當(dāng)前54頁，總共71頁。1．苞狀,2.鞘狀,3.鱗莖狀,4.杯狀,5.杵狀,6.瓣裂,7.菌托退化,8.帶狀,9.數(shù)圈顆粒狀返回本節(jié)55當(dāng)前55頁，總共71頁。三、有性孢子(主要是指擔(dān)孢子)1.概況基本繁殖單位（種子）

抗逆性強(qiáng)

微小顆粒狀

形狀因種類而異

鏡下無色透明，成堆時顯示各種顏色

產(chǎn)生于次生菌絲頂端細(xì)胞1、概念：擔(dān)孢子：（basidiospora）擔(dān)子菌的有性孢子。由擔(dān)子經(jīng)核配、減數(shù)分裂形成的單倍體細(xì)胞。56當(dāng)前56頁，總共71頁。平菇擔(dān)孢子返回本節(jié)57當(dāng)前57頁，總共71頁。2.擔(dān)孢子的形成雙核菌絲頂胞核配擔(dān)子（2n)減數(shù)分裂擔(dān)孢子（n)58當(dāng)前58頁，總共71頁。59當(dāng)前59頁，總共71頁。當(dāng)前60頁，總共71頁。擔(dān)孢子的電鏡圖片，擔(dān)孢子的基部為擔(dān)子61當(dāng)前61頁，總共71頁。3.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在紙形成的圖紋概念傘菌分類鑒定的重要依據(jù)作用62當(dāng)前62頁，總共71頁。63當(dāng)前63頁，總共71頁。當(dāng)前64頁，總共71頁。四、繁殖方式1.有性繁殖同宗結(jié)合減數(shù)分裂核配質(zhì)配質(zhì)配同宗結(jié)合異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于同一個擔(dān)孢子擔(dān)孢子返回本節(jié)當(dāng)前65頁，總共71頁。異宗結(jié)合質(zhì)配的兩初生菌絲來源于兩個異性擔(dān)孢子返回本節(jié)66當(dāng)前66頁，總共71頁。當(dāng)前67頁，總共71頁。

無性繁殖：擔(dān)子菌的無性繁殖是通過芽殖、裂殖及產(chǎn)生分生孢子或粉孢子（節(jié)孢子）完成的。不經(jīng)過兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷直接產(chǎn)生無性孢子的過程。特點(diǎn)：抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實(shí)體（二）無性繁殖68當(dāng)前68頁，總共71頁。（三）、擔(dān)子菌的生活史。典型擔(dān)子菌的生活史就是它的有性世代當(dāng)前69頁，總共71頁。本節(jié)要點(diǎn)1.形態(tài)結(jié)構(gòu)（1）菌絲體基本形態(tài)（初生、次生、三生）

特殊形態(tài)（菌索、菌核、子座）大型菌絲組織體

主要呈傘狀（蓋、柄、環(huán)、托）