化學(xué)食品中的有機(jī)化合物-乙醇蘇教必修

化學(xué)食品中的有機(jī)化合物——乙醇蘇教必修第1頁/共24頁酒、酒文化1、中國是酒的故鄉(xiāng)：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！币馑际钦f，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯?jiān)跇涠粗邪l(fā)酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法。2、中國酒文化：比如：酒神精神：物我合一，天人合一，齊一生死（莊子）酒與詩文：今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。

舉杯邀明月，對影成三人。酒禮酒俗等第2頁/共24頁

是多種化學(xué)成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用體積百分率%（V/V）表示，稱為酒精度（簡稱酒度）。規(guī)定在酒溫度為20攝氏度時，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即為酒精度1度。（啤酒以麥芽汁的濃度表示）。啤酒中乙醇含量為3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黃酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。（均為體積分?jǐn)?shù)）。

與酒精你知道嗎？第3頁/共24頁觀察與思考一、乙醇的物理性質(zhì)※顏色：無色※狀態(tài)：液體※氣味：特殊香味※密度：比水小※沸點(diǎn)：78.5℃，易揮發(fā)※溶解性：跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物酒香不怕巷子深

第4頁/共24頁二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)※分子式：C2H6O※結(jié)構(gòu)式：※結(jié)構(gòu)簡式：CH3CH2OH或C2H5OH乙醇分子的比例模型H—C—C—O—HHHHH羥基第5頁/共24頁CHHCHHHOHHHHCHCHOH乙醇的結(jié)構(gòu)式提出

質(zhì)疑可能？第6頁/共24頁H—C—C—HHHHHH—O—H水與鈉反應(yīng)放出H2聯(lián)系猜想與鈉反應(yīng)？H—C—C—O—HHHHH不反應(yīng)，因?yàn)殁c保存在煤油中，而煤油是多種烷烴的混合物。與鈉反應(yīng)？Na置換出水中的H可能，與水反應(yīng)類似，生成H2HCHCHHOHH與鈉反應(yīng)？×不會有H2產(chǎn)生第7頁/共24頁實(shí)驗(yàn)：三支試管中分別盛有2mL的煤油、無水乙醇和水，向三支試管中分別投入同樣顆粒大小的金屬鈉，觀察實(shí)驗(yàn)并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)物質(zhì)煤油無水乙醇水現(xiàn)象沒有明顯現(xiàn)象鈉沉于試管底部，有氣泡逸出鈉熔成小球、浮于水面、反應(yīng)劇烈、氣體逸出經(jīng)檢驗(yàn)：氣體為氫氣。第8頁/共24頁得出結(jié)論2、烷烴的C-H鍵上的氫原子不能被鈉原子所取代；3、乙醇和水的O-H鍵上的氫原子都能被鈉原子所取代，羥基決定乙醇能和鈉生成H2；1、乙醇的分子結(jié)構(gòu)為H—C—C—O—HHHHH4、氫原子的活潑性：乙醇＜水，H2O與鈉的反應(yīng)比乙醇與鈉反應(yīng)要劇烈得多。第9頁/共24頁三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1、與金屬鈉反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑置換反應(yīng)取代反應(yīng)其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反應(yīng)。如鎂與乙醇反應(yīng)：2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2、氧化反應(yīng)：（1）、燃燒：

CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O點(diǎn)燃第10頁/共24頁活動與探究

將銅絲燒熱，趁熱插入盛有無水乙醇的試管中，反復(fù)2～3次。觀察銅絲顏色的變化。感受乙醇?xì)馕兜淖兓，F(xiàn)象：

a.銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化

b.在試管口可以聞到刺激性氣味第11頁/共24頁（2）乙醇的催化氧化

HHHHO2HC—C—H+O2HOH催化劑2H—C—C+2H2OH乙醛2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化劑第12頁/共24頁①、CH3CH2CH2OH②、CH3CH(CH3)OH③、(CH3)3COH

問：以上都屬于與乙醇同類的烴的衍生物，它們能否發(fā)生像乙醇那樣的催化氧化反應(yīng)？如能，請寫出它們被氧化的產(chǎn)物。催化氧化的條件：

與-OH相連的碳原子上要有氫原子。練兵場第13頁/共24頁看對聯(lián)

學(xué)化學(xué)釀酒罐罐好作醋壇壇酸養(yǎng)豬條條大老鼠只只瘟第14頁/共24頁釀酒罐罐好作醋壇壇酸養(yǎng)豬條條大老鼠只只瘟看對聯(lián)

學(xué)化學(xué)釀酒怎能作醋？第15頁/共24頁乙醇乙醛乙酸（醋）【O】【O】解釋

CH3CH2OHCH3CHOCH3COOH2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化劑2CH3CHO+O2→2CH3COOH催化劑黃酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，轉(zhuǎn)化為乙酸，酒就有了酸味。氧化反應(yīng)，脫氫或加氧人們把有機(jī)反應(yīng)中脫氫或加氧的變化成為氧化反應(yīng)，相反的變化（脫氧或加氫）看成是還原反應(yīng)。第16頁/共24頁四、乙醇的用途※用作燃料，如酒精燈、乙醇汽油等?！袡C(jī)溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。※醫(yī)療上用75％（體積分?jǐn)?shù)）的酒精作消毒劑。※有機(jī)化工原料，如制造乙酸、乙醚等。※制造飲料和香精等。固體酒精第17頁/共24頁作燃料

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飛機(jī)、汽車、火鍋、酒精燈等作消毒劑

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醫(yī)用酒精等第18頁/共24頁制酒精型飲料——

啤酒、紅酒等工業(yè)制取乙酸溶劑第19頁/共24頁生活用酒1、妙用提示：如果熬粥時不小心煳鍋了，鍋底的鍋巴不易刷掉，可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合，蓋蓋放一邊，五分鐘后再洗就會容易刷洗干凈。2、酒雖美味，但不可酗酒，所謂“酒入愁腸愁更愁”，酗酒有害身體。3、謹(jǐn)防購買假酒。（往往含甲醇，有毒）請注意第20頁/共24頁課堂小結(jié)：①與活潑金屬反應(yīng)②氧化反應(yīng)－－燃燒－－催化氧化分子結(jié)構(gòu)：物理性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì):

C—C—O—HHHHHH①②④③①③①全部乙醇小結(jié)第21頁/共24頁1、假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的是()A.乙醇B.乙醛C.甲醇D.醋酸2、能用來檢驗(yàn)酒精中是否含有水的試劑是（）

A、CuSO