高中生物必修一生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)

高中生物必修一生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第一頁，共三十頁，2022年，8月28日問題探討1．試著說出幾種富含蛋白質(zhì)的食品？2．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終被分解成什么物質(zhì)才能被人體吸收利用？1、（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){等（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。2、氨基酸第二頁，共三十頁，2022年，8月28日4.理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。2.理解并概述氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。5.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。3.概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。第三頁，共三十頁，2022年，8月28日

甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3

丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）一、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸P20思考與討論：觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點(diǎn)？H原子第四頁，共三十頁，2022年，8月28日小結(jié)：1、氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸至少都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH），并且都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用—R表示）。

R基的不同決定氨基酸種類不同。氨基R基C原子羧基H原子氨基酸的結(jié)構(gòu)通式第五頁，共三十頁，2022年，8月28日分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第六頁，共三十頁，2022年，8月28日2.氨基酸的種類（1）、組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有種;（2）、

人體細(xì)胞不能合成，需從外界環(huán)境中獲取。成人需8種:

（3）、人體細(xì)胞能合成.(12種)閱讀課本P21與生活的聯(lián)系：20必需氨基酸：甲硫(蛋)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;(嬰兒需9種多了組氨酸）)非必需氨基酸：第七頁，共三十頁，2022年，8月28日二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性觀察課本P21圖2－4，寫出氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次。

氨基酸蛋白質(zhì)二肽多肽脫水縮合折疊盤曲脫水縮合1、組成元素：主要有C、H、O、N第八頁，共三十頁，2022年，8月28日氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸分子互相結(jié)合的方式是：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2)相連接，同時(shí)脫去一分子水（H2O），這種結(jié)合方式叫脫水縮合第九頁，共三十頁，2022年，8月28日氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合：有兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物。肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—NH—CO—）。第十頁，共三十頁，2022年，8月28日氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十一頁，共三十頁，2022年，8月28日氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)叫肽鏈。H2O：有三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物。第十二頁，共三十頁，2022年，8月28日

多肽鏈再通過特定的盤曲折疊

形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)不同的盤曲折疊方式會(huì)形成千差萬別的空間結(jié)構(gòu)第十三頁，共三十頁，2022年，8月28日（2）、肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）。（3）、二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物。（5）、多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。（6）、肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。2、知識(shí)要點(diǎn)（1）、脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2)相連接，同時(shí)脫去一分子水（H2O），這種結(jié)合方式叫脫水縮合。（4）、三肽：由三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物。第十四頁，共三十頁，2022年，8月28日P22思考與討論:1.根據(jù)由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽

三肽

：

多肽

一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)

多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)第十五頁，共三十頁，2022年，8月28日3、氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程：氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)第十六頁，共三十頁，2022年，8月28日2.在脫水縮合過程中產(chǎn)生的水中的H原子和O原子各來自哪里？

水中的O原子來自一個(gè)氨基酸的羧基，H原子分別來自兩個(gè)氨基酸的氨基和羧基中各一個(gè)。3.3個(gè)氨基酸形成一條多肽鏈時(shí)失去幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？4個(gè)、5個(gè)、6個(gè)氨基酸分子呢？如果n個(gè)氨基酸分子呢？如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，脫去幾個(gè)水分子?形成幾個(gè)肽鍵？2、2；3、3；4、4；5、5水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-1（個(gè)）水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-m（個(gè)）失去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)（n）-肽鏈數(shù)（m）思考與討論第十七頁，共三十頁，2022年，8月28日觀察肽鏈的空間結(jié)構(gòu)第十八頁，共三十頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)的多樣性胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白肌紅蛋白胰島素第十九頁，共三十頁，2022年，8月28日4、蛋白質(zhì)的多樣性的原因氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣蛋白質(zhì)種類多樣1、2、3、4、5、第二十頁，共三十頁，2022年，8月28日根據(jù)課本第23頁圖2—7總結(jié)蛋白質(zhì)的功能1.是結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、等;2.具有催化作用，如參加生物體各種生命活動(dòng)的酶;3.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能;（血紅蛋白）4.有些蛋白質(zhì)其信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素等;5.有些蛋白質(zhì)有免疫功能。（抗體）可以說，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者、體現(xiàn)者。三、蛋白質(zhì)功能：第二十一頁，共三十頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)小結(jié)元素組成C、H、O、N等基本單位氨基酸多肽蛋白質(zhì)功能具有多樣性分子結(jié)構(gòu)多樣性原因化學(xué)鍵名稱肽鍵約20種結(jié)構(gòu)通式脫水縮合盤曲折疊第二十二頁，共三十頁，2022年，8月28日1.2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（）

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.連接在碳原子上的氫2.谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB練一練第二十三頁，共三十頁，2022年，8月28日4.下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（）

A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)

B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)

D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者5.蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（）

A.含有的氨基酸更多B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜

C.相對(duì)分子質(zhì)量更大D.能水解成多種氨基酸DB第二十四頁，共三十頁，2022年，8月28日6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）

A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物

B.蛋白質(zhì)是酶

C.每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成

D.每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（）

A.肽鍵B.肽鏈

C.空間結(jié)構(gòu)D.氨基酸AC第二十五頁，共三十頁，2022年，8月28日1、下圖為某一化合物的分子結(jié)構(gòu)式，請(qǐng)回答有關(guān)問題：

CH3

CH2SHNH2CCONHCCOOHHH（1）上述結(jié)構(gòu)中，代表氨基的結(jié)構(gòu)式為（）；代表羧基的結(jié)構(gòu)式為（）；代表肽鍵的結(jié)構(gòu)（）；其中（）、（）為R基。

(2)該化合物是由（）個(gè)氨基酸失去（）分子水形成的，該化合物稱為（）.這樣的反應(yīng)叫做（

）。水分子中的氧來自于（），氫來自于（）。你會(huì)嗎？—NH2—COOH—CO—NH——CH3-CH2SH兩一二肽脫水縮合—COOH

—--NH2和—COOH第二十六頁，共三十頁，2022年，8月28日2.100個(gè)氨基酸分子縮合成一條肽鏈，在這過程中產(chǎn)生的水分子數(shù)和肽鍵數(shù)是多少？（）A、100，100

B、99，99

C、100，99，D、99，100B【解析】水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)（個(gè)）。你會(huì)嗎？第二十七頁，共三十頁，2022年，8月28日3.下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎?(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。

血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來，不易溶解于水。

絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。

加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。你知道嗎？第二十八頁，共三十頁，2022年，8月28日練習(xí):1.根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由