飯桌上的商務(wù)禮儀

關(guān)于飯桌上的商務(wù)禮儀第1頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日2餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，而如今餐桌禮儀在中國(guó)人的生活中占有一個(gè)非常重要的地位，用餐不單是滿(mǎn)足基本生理需要的方法,也是頭等重要的社交活動(dòng)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，或是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

第2頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日3一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席飯局里的“潛規(guī)則”第3頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日4三大原則—

以右為尊

以遠(yuǎn)為上

面朝大門(mén)為尊一、座位的安排第4頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日5

正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

一、座位的安排1、圓桌座位圖：第5頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日6

如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席

。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。一、座位的安排2、八仙桌座位圖：第6頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日73、大宴桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。4、主人：提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。5、賓客：聽(tīng)從東道主安排入座。一、座位的安排第7頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日8一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席飯局里的“潛規(guī)則”第8頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日91、點(diǎn)菜時(shí)間：如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。2、點(diǎn)菜人員主人賓客二、點(diǎn)菜技巧和禁忌第9頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日103、點(diǎn)菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；

看宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。二、點(diǎn)菜技巧和禁忌第10頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日11優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。4、點(diǎn)菜原則：三優(yōu)四忌

二、點(diǎn)菜技巧和禁忌第11頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日12一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席飯局里的“潛規(guī)則”第12頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日13餐前：毛巾、餐巾餐中：1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜；

2、夾菜文明，適量取菜；3、細(xì)嚼慢咽；4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜；5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；

餐后：擦嘴、離席三、吃和吃相的講究第13頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日14第14頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日15一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席飯局里的“潛規(guī)則”第15頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日16酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)

1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶(hù)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；第16頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日17酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)

6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。第17頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日18酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)

關(guān)于敬酒

1、主人敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。

記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

第18頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日19一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席飯局里的“潛規(guī)則”第19頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日20倒茶的學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。其次，茶水要適量。再次，端茶要得法。最后，添茶要及時(shí)。第20頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日21一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席飯局里的“潛規(guī)則”第21頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日22和主人說(shuō)明并道歉離開(kāi)時(shí)不可大聲宣揚(yáng)中途離席第22頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日23一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學(xué)問(wèn)六、中途離席飯局里的“潛規(guī)則”第23頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日24眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)瞄準(zhǔn)賓主，把握大局語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默勸酒適度，切莫強(qiáng)求敬酒有序，主次分明察言觀色，了解人心鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山總結(jié)第24頁(yè)，共26頁(yè)，2023