食材的認(rèn)識(shí)一

關(guān)于食材的認(rèn)識(shí)一第1頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日蔬菜類疏通雍滯（蔬從草從疏通也）膳食纖維維生素礦物質(zhì)生物活性物質(zhì)（抗氧化）第2頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日分類葉菜莖菜化菜果類蔬菜根菜木本類野菜食用菌第3頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日大白菜（黃芽菜）北方看家菜白口（早）青口（中）青白口（晚）性平微涼甘養(yǎng)胃消食、有抗癌作用胡蘿卜素維C鋅豐富第4頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日結(jié)球甘藍(lán)（包心菜）卷心菜性平甘補(bǔ)腎強(qiáng)骨、填髓健腦、止胃痛、促進(jìn)潰瘍愈合維C含量高每天100克39毫克比西瓜多20倍含維生素U可冶胃潰瘍第5頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日紫甘藍(lán)（紅卷心菜）從美國和荷蘭引進(jìn)營養(yǎng)與結(jié)球甘藍(lán)相近B族和維C維E高于結(jié)球甘藍(lán)適合做涼拌菜第6頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日抱子甘藍(lán)（芽甘藍(lán)）是結(jié)球甘藍(lán)的變種蛋白質(zhì)含量高每100克含4.9克維C和胡蘿卜素還有硒含量高可炒涼拌做湯第7頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日羽衣甘藍(lán)（綠葉甘藍(lán)）維C含量甘藍(lán)菜之首每100克153-200毫克蛋白質(zhì)含量最高每100克5-6克適合做涼拌涮火鍋第8頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日芥藍(lán)（蓋藍(lán)）廣東廣西福建的家常菜味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致。維C100克76毫克第9頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日波菜（波斯草）未甘性涼補(bǔ)血活血健腦利五臟通血脈下氣調(diào)中助消化潤腸解酒毒冶便血胡蘿卜素高100克1.5毫克第10頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日油菜其籽可榨油（我國南方主要蔬菜）性涼辛活血祛瘀、消腫散結(jié)胡蘿卜素含量高100克拉，1.59毫克第11頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日芹菜水芹和旱芹性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng)主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫第12頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日香芹（荷蘭芹）胡蘿卜素和維C含量高有特殊的芳香物質(zhì)宜生食和做裝飾第13頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日西芹（洋芹）歐美引進(jìn)的品種和中國芹菜營養(yǎng)價(jià)值接近對于高血壓有特別的作用第14頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日芥菜（護(hù)生草）性溫味辛明目補(bǔ)肝益肺利氣、消痰和胃、含吲哚類物質(zhì)和芳香異硫氰酸（抗癌強(qiáng)）適合炒拌第15頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日蕹菜（空心菜）

空心菜性寒、味甘，歸肝、心、大腸、小腸經(jīng)；

可清熱涼血，利尿，潤腸通便，清熱解毒，利濕止血等功效；

另有胰島素可降血糖第16頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日雪里蕻（雪菜）是芥菜的一種性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經(jīng)能利九竅，止咳上氣除冷氣適合做咸菜可以有開胃功放第17頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日生菜（葉用窩筍）性平味甘清熱解毒利濕、治痔瘡胡蘿卜素豐富每100克含1.79毫克最適合生食

第18頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日蔥分洋蔥大蔥細(xì)香蔥大蔥有健胃刺激血液循環(huán)，另殺菌作用蔥白俱有發(fā)汗通陽作用（稱為解表）第19頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日茼蒿（蓬蒿）性溫，味甘澀；入肝、腎經(jīng)縮小便，寬中理氣維生素A的含量豐富有揮發(fā)生的精油和膽堿有開胃、健脾、降壓第20頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日莧菜性涼味甘清熱解毒、收斂止血、抗菌消炎、治急性腸炎、咽喉炎莧菜含鈣量很高每100克200毫克含鐵每100克為8毫克第21頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日韭菜（起陽草）性溫味辛溫中行氣、活血、能溫腎陽，小便頻數(shù)，可治陽痿含豐富的粗纖維可有通便效果不容易消化不可多食適合做餡第22頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日莖類蔬菜土豆山藥藕姜芋頭香芋窩苣第23頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日土豆（馬鈴薯）原產(chǎn)南美性平味甘和胃調(diào)中、健脾益氣、可治胃病、習(xí)慣性便秘100克含百分之二十淀粉（即是菜也是主食含鉀很高發(fā)芽的土豆有龍葵素

第24頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日芋頭（毛芋）性平味甘辛散結(jié)、清熱解毒、燒燙傷富含豐富淀粉和維生素礦物質(zhì)

不宜多食會(huì)滯氣困脾

第25頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日山藥（薯藥）性平味甘補(bǔ)中益氣、治消渴、健身延年?duì)I養(yǎng)豐富各種營養(yǎng)均衡所含黏液蛋白可保持血管彈性和動(dòng)脈硬化所含多巴胺能改善血液循環(huán)

第26頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日洋蔥頭分紅皮黃皮白皮三種性平味辛清熱化痰、解毒殺蟲、降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化含有豐富的維生素B族

第27頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日大蒜分紫皮和白皮性溫味辛、解毒、消積、去寒濕、健胃、降低膽固醇、強(qiáng)血壓、降血糖

稱為地里的青霉素久食傷肝損眼

第28頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日百合性平甘微苦潤肺止咳、清心安神、治肺癆久咳、腳氣浮腫維生素礦物質(zhì)豐富含有秋水仙堿（抗癌）

第29頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日竹筍毛竹早竹石竹綠竹剛竹雷竹性寒味甘消食化痰、通血脈、利尿、防止便秘、減肥

脾虛腹瀉之人和嬰幼兒不食第30頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日萵筍性寒涼甘苦清熱涼血、通經(jīng)脈、利小便、通乳明目。維生素礦物質(zhì)豐富萵筍葉營養(yǎng)更加高

第31頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日藕性寒味甘消瘀清熱、止血健胃化痰營養(yǎng)價(jià)值高本草綱