食堂消防培訓(xùn)

關(guān)于食堂消防培訓(xùn)第1頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日一、消防基本常識(shí)1）火災(zāi)時(shí)撥119電話，應(yīng)將發(fā)生地點(diǎn)及附近明顯標(biāo)記一并報(bào)出，

以便消防人員迅速到達(dá)火場(chǎng)救援。第2頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日2）發(fā)生火警，應(yīng)一面派人報(bào)警，一面撲救，切勿驚慌失措，只顧逃生和搶救財(cái)物，而延誤報(bào)警。3）一般火災(zāi)，可用水或棉被等浸濕后覆蓋撲滅。第3頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日4）油類和化學(xué)物品火災(zāi)，可用干粉、二氧化碳等

滅火器撲救。第4頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日5）炒菜時(shí)油鍋起火，如無滅火器設(shè)備，可將鍋蓋或用浸濕的棉被覆蓋滅火。

6）勿在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)圍觀，以免妨礙消防搶救。7）點(diǎn)燃爐灶或使用時(shí)，應(yīng)將爐灶周圍的易燃可燃物品移開，或用阻燃物隔開。8）煨、燉湯時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜太滿，在湯沸騰時(shí)要降低爐溫或?qū)㈠伾w打開，防止外溢。9）油炸食品時(shí)，油不要放太滿，鍋要放平穩(wěn)，炸出的食品不要急于包裝。用油鍋時(shí)，人不能離開。如果油溫過高起火時(shí)，不要驚慌，可用鍋蓋迅速蓋上，隔絕空氣滅火，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其冷卻后才能打開鍋蓋；千萬注意不可向著火的油鍋內(nèi)倒水滅火。

10）燃?xì)庑孤r(shí)的緊急處理辦法：①聞到強(qiáng)烈的刺鼻味道時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉廚房?jī)?nèi)的燃?xì)膺M(jìn)氣閥門，熄滅火源；②立即打開門窗，進(jìn)行通風(fēng)換氣；③不能開關(guān)電燈、排風(fēng)扇、使用電話機(jī)及其他電氣設(shè)備，防止電火花引起爆炸。11）使用液化石油氣的注意事項(xiàng)：不準(zhǔn)倒灌鋼瓶，嚴(yán)禁將鋼瓶臥放使用；不準(zhǔn)在漏氣時(shí)，使用任何明火和電器，嚴(yán)禁傾倒殘液；不準(zhǔn)將氣瓶靠近火源、熱源，嚴(yán)禁用火、蒸汽等對(duì)氣瓶加溫；不準(zhǔn)在使用時(shí)人離開，嚴(yán)禁將氣瓶放在臥室內(nèi)使用；應(yīng)將氣瓶放到陽光照射不到的地方或采取措施遮蔽陽光。

第5頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日二、燃燒與火災(zāi)1）燃燒的必要條件物質(zhì)燃燒過程的發(fā)生和發(fā)展，必須具備以下三個(gè)必要條件，即：可燃物氧化劑和溫度（引火源）。只有這三個(gè)條件同時(shí)具備，才可能發(fā)生燃燒現(xiàn)象，無論缺少哪一個(gè)條件，燃燒都不能發(fā)生。但是，并不是上述三個(gè)條件同時(shí)存在就一定會(huì)發(fā)生燃燒，還必須這三個(gè)因素相互作用才能產(chǎn)生燃燒。

A.可燃物：凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)稱為可燃物?？扇嘉锇雌湮锢頎顟B(tài)分為氣體可燃物、液體可燃物和固體可燃物三種類別。可燃燒物質(zhì)大多是含碳和氫的化合物，某些金屬如鎂、鋁、鈣等在某些條件下也可以燃燒，還有許多物質(zhì)如臭氧等在高溫下可通過自己的分解而放出光和熱。

B.氧化劑：幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即使與可燃物氧化反應(yīng)的物質(zhì)稱為氧化劑。燃燒過程中的氧化劑主要是空氣中的游離氧，另外如佛、氯等也可以作為燃燒反應(yīng)的氧化劑。

C.溫度（引火源）：是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應(yīng)能量的來源。常見的是熱能，其他還有化學(xué)能、電能、機(jī)械能等轉(zhuǎn)變的熱能。

第6頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日2）火災(zāi)的定義及分類火災(zāi)的定義：在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。

火災(zāi)可分為A、B、C、D四類：

A類火災(zāi)指固體物質(zhì)的火災(zāi)。如木材、棉、毛、麻、紙張等。

B類火災(zāi)指液體火災(zāi)和可融化的固體物質(zhì)火災(zāi)。如汽油、煤油、瀝青、石蠟等。

C類火災(zāi)指氣體火災(zāi)如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫等引起的火災(zāi)：

D類火災(zāi)指金屬火災(zāi)如鉀、鈉、鎂、鋁鎂合金火災(zāi)等。第7頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日三、火場(chǎng)自救和逃生1.火災(zāi)自救，時(shí)刻留意逃生路2.撲滅小火，惠及他人利自身3.突遇火災(zāi)，保持鎮(zhèn)靜速撤離4.盡快脫離險(xiǎn)境，珍惜生命莫戀財(cái)5.迅速撤離，匍匐前進(jìn)莫站立6.善用通道，莫入電梯走絕路7.煙火圍困，避險(xiǎn)固守要得法8.跳樓有術(shù)，保命力求不損身9.火及己身，就地打滾莫驚跑10.身處險(xiǎn)境，自救莫忘救他人第8頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日四、初期火災(zāi)的撲救方法

1）撲救初起火災(zāi)的重要性火災(zāi)發(fā)生時(shí)，在空氣流通的情況下蔓延速度是比較快的以磚木結(jié)構(gòu)建筑火災(zāi)為例，著火后15min燃燒面積可以達(dá)到215平方米左右。因此只要我們把握時(shí)機(jī)，在發(fā)生火苗后的幾秒鐘內(nèi)有效地控制火勢(shì)，組織蔓延速度，利用周圍一切能夠運(yùn)用的滅火條件，把初期火災(zāi)撲滅時(shí)完全有可能的。從國(guó)內(nèi)一些火災(zāi)案例分析可以看出，有相當(dāng)一部分火災(zāi)都是因?yàn)槌跗趽渚炔焕?，逐步蔓延成?zāi)而造成重大的經(jīng)濟(jì)損失和慘重的人員傷亡。由此可見，撲救初起火災(zāi)，阻止火勢(shì)發(fā)展，對(duì)減少火災(zāi)損失和人員傷亡至關(guān)重要。第9頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日2）撲救火災(zāi)的方法a.窒息滅火法就是不讓火吸到空氣，這是形象的說法。嚴(yán)格來講，就是阻止空氣進(jìn)入燃燒區(qū)，或者讓氧氣與燃燒物隔絕使火熄滅?？刹捎玫霓k法有：A.向燃燒區(qū)充入大量的不助燃的惰性氣體，減少空氣量；B.封堵建筑物的門窗，燃燒區(qū)的氧一旦被耗盡，又補(bǔ)充不到新鮮空氣，火就會(huì)自行熄滅。以上兩條主要是由消防隊(duì)或?qū)I(yè)人員實(shí)施；C.用石棉，或者用棉被浸濕后覆蓋住燃燒物，使之與空氣隔絕。如炒菜的油鍋著火，富有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)迅速扣上臉盆或密實(shí)不變形的鍋蓋，或者干脆倒入大量青菜，就能把火“悶”滅。b.冷卻滅火最主要的方法是噴水或使用其他有冷卻作用的滅火劑。由于可燃物質(zhì)著火必須具備一定的溫度和足夠的熱量，滅火時(shí)著火物受到冷卻而降溫，火就熄滅了。在遇到一些東西著火時(shí)，我們常常用水來澆滅就是這個(gè)道理。c.抑制法一般是將“干粉”和用鹵代烷替代產(chǎn)品制成的化學(xué)滅火劑足量噴射進(jìn)燃燒區(qū)，使滅火劑參與燃燒反應(yīng)，經(jīng)過一番化學(xué)反應(yīng)后使燃燒中止。第10頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日3）常用滅火器及用途第11頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日a.干粉滅火器可用來撲滅固體類物質(zhì)的初起火災(zāi)，也可撲救可燃液體、氣體或帶電設(shè)備的混合型火災(zāi)。滅火時(shí)，應(yīng)手提滅火器快速奔向火場(chǎng)，在離燃燒區(qū)5米左右放下滅火器，先將滅火器上下顛倒幾次，使干粉預(yù)先松動(dòng)；噴射時(shí)，要將噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰根部左右擺動(dòng)，由遠(yuǎn)及近，不留殘火，防止復(fù)燃。注意在撲救油類等液體火災(zāi)時(shí)，不要直接沖擊液面，防止液體濺出，使火勢(shì)擴(kuò)大蔓延。若火災(zāi)發(fā)生在室外，應(yīng)站在上風(fēng)處向下風(fēng)方向噴射。

b.二氧化碳滅火器是利用液化的二氧化碳進(jìn)行滅火，噴射出的二氧化碳能立即籠罩著火物品，使其得不到足夠量的空氣而熄滅。它適用于撲救圖書檔案資料、精密儀器、貴重設(shè)備火災(zāi)。又由于其不導(dǎo)電，還可撲救帶電設(shè)備火災(zāi)。

c.使用手輪式二氧化碳滅火器時(shí)，應(yīng)手提提把，將噴筒對(duì)準(zhǔn)火源，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)手輪即可噴出二氧化碳。

d.使用鴨嘴式二氧化碳滅火器時(shí)，用右手拔出鴨嘴式開關(guān)的保險(xiǎn)銷，握住噴筒根部的手柄，左手按下鴨嘴壓把，二氧化碳即可噴出。使用時(shí)，最好戴上防護(hù)手套，或手握噴筒根部的手柄，不然的話，手易被溫度很低的二氧化碳凍傷。

e.高效微型滅火器是內(nèi)裝一種叫作“SD強(qiáng)力水成膜”的預(yù)混型滅火劑，這種藥劑無毒、無味，對(duì)皮膚無刺激，采用壓縮空氣作為動(dòng)力，撲滅初起火災(zāi)非常有效，方法也很簡(jiǎn)單。拿起滅火器距火焰2-3米，可取任意姿勢(shì)，只要噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰根部，按下壓閥掃射就行了。

f.手?jǐn)S式水型滅火器是一種圓柱形的罐體，里面裝有水型滅火劑?；馂?zāi)初起，用力將其投向火源中心或起火部位邊緣，使其破碎即可。如果身陷火場(chǎng)，還可用力往逃生方向地面投擲，開辟逃生通道。第12頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日五、如何預(yù)防火災(zāi)

1）是加大對(duì)廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

2）減少柴油等容易積累油污的燃料。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。

3）廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

4）廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

5）廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道應(yīng)30天清洗一次。

6）配置滅火設(shè)施。廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。

第13頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日六、事故舉例1）北海市四川路和重慶路交界路口一家海鮮大排檔廚房煙囪起火。8月17日下午16時(shí)許，北海市四川路和重慶路交界路口一家海鮮大排檔廚房煙囪起火，好在員工發(fā)現(xiàn)及時(shí)，組織人員迅速撲救。由于員工自救得當(dāng)，報(bào)警及時(shí)，消防官兵到場(chǎng)迅速處置，火災(zāi)未造成人員傷亡。經(jīng)向服務(wù)員了解得知，起火部位是廚房的煙囪，起火后火勢(shì)點(diǎn)燃了煙囪里的油污，燃燒冒出滾滾濃，排檔廣告牌也被引燃，煙霧沖天，最高時(shí)有十多層樓高。當(dāng)員工發(fā)現(xiàn)廚房起火后，立即撥打了“119”報(bào)警，并迅速組織員工利用室內(nèi)消火栓、臉盆的滅火工具進(jìn)行自救，及時(shí)將明火撲滅。第14頁，共16頁，2023年，2月20日，星期日2）重慶一餐館燒柴油煮面條釀火災(zāi)燃燒30多分鐘上午10點(diǎn)30分左右，位于該小區(qū)臨街