食品過敏源知識培訓

關于食品過敏源知識培訓2023/3/8第1頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源認知是重要的?SeriousFoodSafetyIssue嚴重的食品安全問題McCormickPolicy味好美政策FDAEnforcementFDA要求RecallRisk回收危機CustomerAwareness&Concern客戶的認知及關心第2頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8FoodAllergens食品過敏源Today’sTraining今天的培訓Whatarefoodallergens?何為過敏源Whoareaffectedbythem?誰會受影響Manufacturingcontrols生產控制ProductDevelopmentGuidelines產品開發(fā)導質第3頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8WhatAreFoodAllergens?何為食品過敏源?Top8Soy大豆Wheat面粉Milk牛奶Eggs蛋類Peanuts花生TreeNuts堅果類Fish魚類ShellFish 貝殼類第4頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?PrevalenceofFoodAllergicReactions過敏性反應的盛行2.5%Adults(5Million)2.5%成人6%ChildrenUnder5YearsOld(1Million)6%5歲以下兒童3%SchoolAgeChildren(2Million)3%為學齡兒童Deathsperyear每年死亡150to200第5頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?FoodAllergenRecalls1999=600過敏源回收1999年600例Top(4)ByType前4位產品Egg,Milk,Peanut,TreeNut蛋類,牛奶,花生,堅果類Over30%oftotalrecalls占回收的30%Top(4)ProductCategories前4位產品Candy/Confections糖果Dairy奶制品Salads沙拉BakeryGoods烘培類食品第6頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?CauseofAllergicReactions引起過敏反應的原因Immunesystemseesatargetfoodasharmful不受控制的系統(tǒng)是會產出有危害的食品Respondsbymakinghistamines制造組胺引起的反應Histaminescauseallergicreactions組胺引起過敏反應第7頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?SymptomsofAllergicReactions過敏反應引起的癥狀Include包括Hives緊張Itching癢Swelling腫脹Vomiting嘔吐Diarrhea腹瀉AnaphylacticReactions第8頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源控制是重要的?AnaphylacticReactions過敏性反應Mostseriousfoodallergicreaction最嚴重的過敏反應Occursquickly快速發(fā)生Within(2)hoursofingestionAcute,potentiallyfatal急性的,可能致命SymptomsInclude癥狀包括Difficultbreathing,throatclosing,heartproblems呼吸困難,喉嚨關閉,心臟問題第9頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8FoodAllergyvsIntolerance食品過敏與不容忍AllergicReactions過敏反應ImmunologicalResponsePotentiallyFatal可能致命Requiresonlyaverysmallamount只須很少的量Severereactionscanoccurquickly會引起嚴重反應FoodIntoleranceNoImmunologicalresponseRarely,ifever,lifethreateningExampleLactoseIntolerance第10頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8WhyAreFoodAllergensImportant?為何過敏源是重要的ImportantNote重要關注點ProteinisrequiredtocauseFoodAllergicReactions蛋白質會引起食品過敏反應ForExample例如SoyFlourisafoodallergen大豆是過敏源Highlyprocessedsoyoilisnot經過深加工的豆油不是第11頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8FoodAllergensVideo第12頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8FoodAllergens過敏源McCormick’sPolicyonFoodAllergens味好美對過敏源的政策Foodallergensareafoodsafetyissue與食品安全有關(8)foodsandtheirderivativescausethevastmajorityofallergicreactions8大類產品及他們的衍生物會引起過敏反應Proteinsarerequiredtocauseallergicreactions.蛋白質會引起過敏反應Wewilllabelproductsaccurately正確標注標簽Wewilltakestepstominimizetheriskofunintentionalallergencarryover采取措施避免交叉污染第13頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?Implementingappropriateallergenprocessing&handlingstandards貫徹恰當?shù)倪^敏源加工及處置標準Managingrawmaterialsuppliers管理原料供應商FollowingProductDevelopmentGuidelines遵循產品開發(fā)導則第14頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?Processing&HandlingStandards貫徹恰當?shù)倪^敏源加工及處置標準FoodAllergenControlPlans(FACP’s)食品過敏控制計劃Allergenchangeoverprocedures更換產品程序Reworkprocedures返工程序Producthandling產品管理Training&Awareness培訓及認知Programmanagement&monitoring程序的管理及監(jiān)督第15頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?AllergenChangeOverProcedures更換產品程序Minimizeriskofunintentionalcarryover降低交叉污染VisualCleanStandard視覺清潔觀察Novisibleproductresidueinprocessingsystems無可見的殘留物在加工設施中Validationviaallergentesting有效性過敏源測試Especiallywherevisualinspectionscannotbemade特別當目視檢查無法進行時第16頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?ManagingRawMaterialSuppliers管理原料供應商Corporateagreementsrequirethatsuppliersmaintainallergencontrolprograms總部要求供應商要有過敏源控制計劃SupplierExpectationsManual供應商期望值手冊第17頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?ProductDevelopmentConsiderations從產品開發(fā)角度考慮Allergensarecommonfoodingredients過敏源是常規(guī)原料Managingtheuseoffoodallergensmustbearoutineproductdevelopmentconsideration過敏源管理須從產品開發(fā)開始考慮Wherepractical,foodallergensshouldbeminimized&wherepossibleeliminated盡量少用或不用過敏物料第18頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?ProductDevelopmentConsiderations從產品開發(fā)角度考慮Allergencontainingproductsimpactmanufacturingcosts含有過敏料產品對生產成本的影響Morestringentproductchangeover&cleanupprocedures更連貫的產品更換及清潔程序Specialhandlingprocedures特殊物料處置程序第19頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過敏危害降到最低?ProductDevelopmentGuidelines從產品開發(fā)角度考慮Avoidusingallergeningredientswhenappropriatesubstitutesareavailabled當有其它替代物時盡量不用過敏源物料Comparablecost,functionality可競爭的成本,功能性Eliminateallergenswhereopportunitiesexist在可能存在的地方踢除Productduplications,matching產品復制Wherefunctionalityisnotrequired功能上沒必要第20頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8EmergingFoodAllergenIssues過敏現(xiàn)象的出現(xiàn)AllergenThresholds(minimumamountrequiredtocauseallergicreactions)havenotyetbeenclinicallydetermined多少量會引起過敏還沒被確認Studiesareunderway正在研究中FDAispreparingtoinspectfoodindustrytoassurethatallergensarebeingmanagedeffectivelyFDA在準備對食品領域進行檢查確保過敏源被有效管理第21頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8EmergingFoodAllergenIssues過敏現(xiàn)象的出現(xiàn)Foodtradeassociationshaveestablishedguidelinesfor“plainEnglishlabeling”offoodallergens(consumerlabeling)食品貿易聯(lián)合會建立了對與過敏源要有“清楚的英文標簽”(零售產品)e.g.,casein(amilkderivative)牛奶的衍生物Industryguidelinescallforallergenstobedeclaredin“naturalflavors”工業(yè)指南中將過敏源稱為“自然風味”第22頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日2023/3/8AllergenResources過敏源資源DivisionalRegulatoryDepartments政府法規(guī)部門FoodAllergenResearch&ResourceProgram(FARRP)過敏源研究及資源程序SupplierQualityManager