2022年新版工地管理規(guī)章制度

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2022年最新工地管理規(guī)章制度1

為了健全項目部的各項規(guī)章制度，確保職工有一個文明衛(wèi)生、舒適的住宿生活環(huán)境，特制訂如下制度：

1、職工要注意個人生活衛(wèi)生，每天要做到衣、被、鞋疊放整齊，生活用品統(tǒng)一掛入，保證室內(nèi)整潔。

2、集體宿舍的衛(wèi)生采用“寢室長”負責制，每天自行安排值日人員對宿舍進行清理、打掃;嚴禁隨地大小便，嚴禁亂倒剩菜、垃圾;集體場所的衛(wèi)生工作人人有責，如生病應(yīng)及時就醫(yī)，傳染病應(yīng)及時回報隔離，如不及時匯報也不采取措施而傳染給他人，應(yīng)賠償他人一切費用;保持室內(nèi)清潔，不亂涂亂畫墻壁，愛護宿舍內(nèi)的一切公共財物，如發(fā)現(xiàn)損壞，則予以一定經(jīng)濟處罰。

3、非本項目職工不得在集體宿舍過夜，男女嚴禁混居，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元/人次。非法同居送治安部門處理，親戚、家屬探親影響項目不匯報，并由保衛(wèi)部門登記備案。

4、宿舍個人物品應(yīng)妥善保管，管好門窗，做好防盜工作。

5、職工夜間加班，夜間加班回宿舍時也不影響他人休息，晚間睡覺熄燈的時間不得超過十點。

2022年最新工地管理規(guī)章制度2

一、1人1鋪(男女不同鋪、二男不合鋪)。

二、門窗玻璃錚亮。

三、床鋪平整被褥疊四方。

四、床鋪底下無臟亂物，鞋擺放整齊。

五、宿舍場地做到三無，即無塵、無煙蒂、無痰跡。

六、茶具飯碗應(yīng)放在固定柜上，不隨便亂放。

七、工作衣集中在一起掛好或折好，安全帽成排掛在墻上，毛巾掛設(shè)要整齊。

八、不違章用電，嚴禁使用電爐、熱得快、煤氣灶等，爭做遵守工地各項制度的模范。

九、宿舍內(nèi)不準酗酒、賭博。

十、宿舍內(nèi)不準喧鬧，按時就寢、熄燈。

2022年最新工地管理規(guī)章制度3

為了確保本工程的順利進行，按期保質(zhì)保量的完成工程施工任務(wù)，公司特制定以下管理制度，望廣大職工共同遵守、切實執(zhí)行。

一、本工地的所有員工必須遵守本公司制定的一切規(guī)章制度，聽從公司管理人員的指揮和安排，服從建設(shè)單位、施工單位、監(jiān)理公司、工程質(zhì)量監(jiān)督部門及相關(guān)部門的指導(dǎo)、檢查。

二、認真遵守《中華人民共和國建筑法》、遵守《中華人民共和國標準化法實施條例》和《建筑工程質(zhì)量管理條例》，遵紀守法，爭做奉獻求實、愛崗敬業(yè)文明先進員工。

三、堅決遵守工地作息時間，按時上、下班和晚休、不得遲到和早退、有事要請假、不得擅離職守。

四、嚴禁打架斗毆、賭黃，若有違犯者，不論情由，均處以1000元罰款，其醫(yī)藥費自理后公司再做處理。對屢教不改、情節(jié)嚴重者，送交司法部門處理。

五、對不服從公司管理人員和相關(guān)部門人員的安排，尋釁鬧事、故意制造事端均處以500元罰款，其醫(yī)藥費自理后公司再做處理，并開除當事人。

六、文明用語、講文明、講禮貌、團結(jié)進取、求實創(chuàng)新。

七、對工地材料、設(shè)備、機械、工具、用具等人人都得關(guān)心和愛護，不得損壞和丟失(包括甲方及相鄰單位的財物)。文明工地的設(shè)施人人都得關(guān)心愛護。對有意損害公共財物者，賠償原物價值的200%。對不按操作規(guī)程操作、無意損壞者賠償其原物的50%。愛護公物、人人有責。

八、工地用電要注意安全，所有用電線路、電器、接電、照明用電均應(yīng)由工地電工專人負責接線，他人不得私自亂動亂接。否則引起的一切不安全事故、機械損壞事故及傷亡事故，均由當事人自行負責及賠償。機械設(shè)備的操作應(yīng)持(上崗證)的專業(yè)人員操作，操作必須按照《機械操作規(guī)程》操作，他人不得隨意亂開亂動，否則一切后果自負。安全駕駛、文明操作。

九、工地所有員工必須樹立安全第一的思想，嚴格按照各項安全施工要求執(zhí)行并操作，確保安全施工。堅持預(yù)防為主，防消結(jié)合的原則，杜絕火種、火源進入施工現(xiàn)場。

十、進入施工現(xiàn)場的所的人員必須佩戴安全帽，嚴禁穿拖鞋及高跟鞋。嚴禁從高空拋扔?xùn)|西，高空作業(yè)必須系好安全帶，嚴格遵守《建筑施工安全操作規(guī)程》，若有違章操作，所發(fā)生的一切不安全事故及傷亡事故，公司概不負責，其醫(yī)療費、護理費及誤工費等，均由本人自理。若在工地以外發(fā)生的一切不安全事故，其后果由本人負責自理，公司概不負責。高高興興上班，平平安安下班。

十一、工地所有員工應(yīng)妥善保管好自己所攜帶的行李、物品。嚴禁在本工地、建設(shè)單位、相鄰單位及他人處盜竊財物或伙同外界人員盜竊本工地財物，若有發(fā)現(xiàn)，不問情由均處以1000元以上罰款或處以原價值二十倍以上罰款，情節(jié)嚴重者送交司法部門處理。遵紀守法、做文明吏者。

十二、工地應(yīng)做到文明施工，要求同事之間禮貌用語，搞好自身衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，施工現(xiàn)場應(yīng)經(jīng)常保持衛(wèi)生良好，施工機械設(shè)備及現(xiàn)場材料布局井井有條，做好工地容貌及個人容貌完全符合文明工地的標準。講文明禮貌、樹良好風氣。

十三、工地所有員工、各施工班組應(yīng)保管、保養(yǎng)好其所用的一切財物(機具、工具、用具、設(shè)備、車輛、鋼化、生活用品、辦公用品等)，如有損壞、丟失等應(yīng)照價賠償，設(shè)備為我創(chuàng)效益、我為設(shè)備搞整潔。

十四、嚴格遵守文明工地及宿舍的管理制度。自覺遵守紀律、保護環(huán)境衛(wèi)生。語氣和諧、團結(jié)友愛。

十五、為了公司榮譽和職工利益、以上各條款，望廣大員工切實執(zhí)行、嚴格遵守，以充分體現(xiàn)：人人為我、我為人人!

2022年最新工地管理規(guī)章制度4

一、在滿足設(shè)計要求與安全指標的情況下，選用物美價廉的材料。在選定了材料的品牌和規(guī)格后，對供應(yīng)商進行多家比較考察，貨比三家節(jié)約工程成本。

二、采購員接到材料申請單或通知后應(yīng)及時快速實施采購以保證現(xiàn)場施工的持續(xù)順利進行。材料抵達工地現(xiàn)場應(yīng)在接到材料申請單或通知后三天內(nèi)完。

一、對工地所需主材數(shù)量進行核對并檢查材料質(zhì)量檢驗報告，避免材料浪費和劣質(zhì)材料流入工地。

二、做好日常工地材料的進場登記、材料領(lǐng)用登記。

三、對工地進行例行檢查，對于所發(fā)現(xiàn)浪費材料情況進行制止，對于可二次利用的材料立即返回材料庫房。

四、根據(jù)施工圖詳細核對所用材料數(shù)量。

五、對項目部日常文件資料進行整理歸檔，并對項目部所有文件進行收發(fā)登記。

六、對主要建筑材料(水泥、地面磚、裝飾木料)，應(yīng)根據(jù)實際情況做好材料采購計劃，分批進場，對各種材料的入庫、檢驗、保管和出庫應(yīng)嚴格遵守公司質(zhì)量文件的規(guī)定。

七、少量鋼材、水泥、石子、砂子直接運至工場或指定地點，避免和減少二次搬運。

八、水泥倉庫墊高300MM防止受水浸或受潮，水泥裝卸運輸不準野蠻拋擲，已破包者，收集集中來使用。

九、加強現(xiàn)場的保衛(wèi)工作，防止材料設(shè)備丟失。注意防火嚴禁吸煙。

十、工地嚴禁亂扔、亂堆放材料，不同材料應(yīng)分類擺放整齊，反對浪費材料，提倡合理利用材料。

十一、及時安排清理費料、垃圾保證走道通暢現(xiàn)埸規(guī)整有秩序。

2022年最新工地管理規(guī)章制度5

為了加強文明工地建設(shè)，保證職工有一個舒適干凈的居住環(huán)境，特制訂管理制度如下。

1、建立宿舍管理委員會，嚴格制定安全保衛(wèi)制，衛(wèi)生責任制，積極開展文明宿舍競賽活動，并定期檢查評比。

2、要根據(jù)生產(chǎn)班組合理安排住宿，并設(shè)專兼職服務(wù)人員，負責公共衛(wèi)生，宿舍設(shè)施管理、值班及治安保衛(wèi)生等項工作。

3、宿舍應(yīng)堅固、美觀、保溫、通風、照明、防火、防潮濕、宿舍地面應(yīng)硬化，墻面應(yīng)刷白。

4、宿舍應(yīng)設(shè)單人床或上下雙層床，禁止職工睡通鋪，并保持整潔、衛(wèi)生、文明。

5、宿舍用電要符合用電規(guī)范，不準用電爐子，不準隨意接線，接電褥子，接燈和點長明燈。

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2022年最新食堂管理規(guī)章制度1

1、學(xué)習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

__學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。(有表格)

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

2022年最新食堂管理規(guī)章制度2

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。

(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、采購要求

(1)由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。

(2)由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。

(3)每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。

(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

(4)調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

(3)食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

2022年最新食堂管理規(guī)章制度3

(一)開餐前的組織準備

1、加工組

將當日所需的蔬菜、禽類、水產(chǎn)等原料加工、分類、分級備用。

2、切配組

將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴(如宴會、團隊用餐等)及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。

3、爐灶組

備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負責半成品和湯的制作。

4、冷菜組

制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準備所需的調(diào)配料。

5、點心組

制備常用的點心，備足當天所需的面和餡兒。

(二)控制菜肴質(zhì)量

開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：

1、廚師的質(zhì)量意識

廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習創(chuàng)新觀念。

2、加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查

餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。

3、建立投訴反饋制度

一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題，餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題，但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題。

(三)做好成本的核算、控制

廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進行進行核算，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行成本控制。具體內(nèi)容請參見第十章。

設(shè)備管理

為了改善廚房的勞動條件和工作效率?，F(xiàn)代廚房都配備了相當數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用，加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行、

衛(wèi)生管理

廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的`過程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則，并承擔各自的職責。

(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制

1、廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房最好不要設(shè)在地下室，因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質(zhì)。

2、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

3、每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行。

4、對于廚房內(nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求，前面已有詳述。

(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

1、爐灶作業(yè)

(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。

(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達不到殺滅細菌的目的。

(3)切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋后應(yīng)當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

在烹調(diào)操作時，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。

(4)營業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

2、配菜間

(1)每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。

(2)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。

(3)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。

(4)在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

(5)配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認真配菜，嚴格把關(guān)。

(6)營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。

3、冷菜間

(1)冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。

(2)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。

(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

(4)要嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

(5)在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。

(6)營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設(shè)備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設(shè)備污染。

4、點心間

(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱。

(2)刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。

(3)營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂。烤箱切斷電源，取出剩余食物。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏

5、粗加工間

(1)刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。

(2)購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用。

(3)食品原料入冷庫后，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫(2℃～5℃)，存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18℃～-23℃)，原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。

(4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣，及時清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。

2022年最新食堂管理規(guī)章制度4