營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座培訓(xùn)課件

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

據(jù)美國(guó)媒體8月12日?qǐng)?bào)道，在印度、巴基斯坦等南亞國(guó)家出現(xiàn)的一種新型細(xì)菌變種基因有可能在全球蔓延，擁有這種基因的細(xì)菌是乎對(duì)所有的抗生素都有耐藥性。有報(bào)道稱(chēng)，南亞“超級(jí)病菌”正向全球蔓延，目前已傳播至美國(guó)、英國(guó)、加拿大、澳大利亞、荷蘭等國(guó)，數(shù)百人感染，至少5人死亡。該病菌對(duì)所有抗生素免疫，目前無(wú)確定方法治療。

2營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座日本帝京大學(xué)附屬醫(yī)院負(fù)責(zé)人在新聞發(fā)布會(huì)上道歉3營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座日本政府2010.9.6日發(fā)表緊急消息說(shuō)，造成帝京大學(xué)附屬醫(yī)院9名病人死亡的超級(jí)細(xì)菌一位日本男性2年前從印度帶入日本的。這個(gè)超級(jí)細(xì)菌是帶有“NDM-1”遺傳因子的細(xì)菌，由于目前還沒(méi)有特效藥可以戰(zhàn)勝超級(jí)細(xì)菌，日本厚生勞動(dòng)省擔(dān)心細(xì)菌會(huì)在日本蔓延，打算采取措施在全國(guó)實(shí)行大預(yù)防行動(dòng)。據(jù)了解，患者在日本帝京大學(xué)附屬醫(yī)院住院期間感染的超級(jí)細(xì)菌名叫“MRAB”，“MRAB”又稱(chēng)“多重抗藥性鮑氏不動(dòng)桿菌”，存在于水和土壤當(dāng)中，幾乎可以抵抗所有抗生素。由于該醫(yī)院曾刻意隱瞞感染事件，導(dǎo)致日本首次出現(xiàn)大規(guī)模不動(dòng)桿菌感染。健康的人不會(huì)染病，因?yàn)椤癕RAB”專(zhuān)找免疫力弱的病患者下手。而這次感染者中超過(guò)70%的人是60歲以上老人。4營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座英國(guó)諾丁漢大學(xué)的研究表示，蟑螂和蝗蟲(chóng)腦部的神經(jīng)系統(tǒng)組織可以消滅掉90%的超級(jí)細(xì)菌或是腸病毒，同時(shí)又不會(huì)破壞人類(lèi)的細(xì)胞。有觀點(diǎn)認(rèn)為，由于這類(lèi)昆蟲(chóng)往往生活在極度不衛(wèi)生的環(huán)境下，所以它們對(duì)于各種不同類(lèi)型的細(xì)菌，有很多不同的抗體來(lái)保護(hù)自己，才能避免受到微生物的攻擊。蟑螂表皮一種叫幾丁質(zhì)的物質(zhì)，具有保濕的功能。同時(shí)蟑螂體內(nèi)有一種叫抗菌肽的物質(zhì)，能抵抗病菌，涂在臉上也有抗細(xì)菌的功能。女子用過(guò)含有蟑螂汁的化妝品后，感覺(jué)臉部水嫩嫩。有專(zhuān)家認(rèn)為，在日本、韓國(guó)的高端化妝品中，幾乎都含有從蟑螂身上提取的幾丁質(zhì)物質(zhì)。5營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

緒論

一、學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的重要性1．膳食、營(yíng)養(yǎng)與健康是21世紀(jì)食品科技領(lǐng)域重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容健康是最大的財(cái)富健康的概念不僅包括身體健康,而且包括心理健康。世界衛(wèi)生組織把健康定義為“不但沒(méi)有身體的缺陷和疾病,而且要有生理、心理和社會(huì)適應(yīng)能力的完滿(mǎn)狀態(tài)?！币虼?只有當(dāng)一個(gè)人的身體、心理都處于良好狀態(tài)時(shí),才是真正的健康。

健康就像一個(gè)空心玻璃球，一旦碎了就不能再恢復(fù)了。6營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座2）身體健康的標(biāo)準(zhǔn)：充沛的精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重工作而不感到過(guò)分緊張與疲勞；2．處事樂(lè)觀態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，事無(wú)大小，不挑剔；3．善于休息，睡眠好；4．應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境中的各種變化；5．能夠抵御一般感冒和傳染病；6．體重適當(dāng)，身材勻稱(chēng)，站立時(shí)，頭、肩位置協(xié)調(diào)；7．眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不發(fā)炎；8．牙齒清潔，無(wú)齲齒，不疼痛，牙齦顏色正常，無(wú)出血現(xiàn)象；9．頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑；10．肌肉豐滿(mǎn)，皮膚有彈性。7營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

什么是心理健康?其標(biāo)準(zhǔn)是什么?

目前,較普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為心理健康是能夠充分發(fā)揮個(gè)人的最大潛能,妥善處理人與人,人與社會(huì)環(huán)境之間的相互關(guān)系。

調(diào)查表明，在不少高校的大學(xué)生中，患各種軀體疾病如肺結(jié)核、肝炎、心臟病等疾患的比率居高不下，各種心理障礙或疾病導(dǎo)致休、退學(xué)的大學(xué)生人數(shù)已占大學(xué)總休退學(xué)人數(shù)的50%左右，而由于自卑、失戀、受挫等心理因素自殺已成為大學(xué)生非正常死亡的首要原因。8營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座威脅老人健康十大疾病:

高血壓、糖尿病、腦中風(fēng)、癡呆癥、冠心病、慢阻肺、耳聾耳鳴、白內(nèi)障、關(guān)節(jié)病、瘙癢癥

威脅經(jīng)理人的十大疾病:

抑郁癥、脂肪肝、頸椎病、神經(jīng)衰弱、慢性胃病、肥胖、脫發(fā)、腰肌勞損、前列腺炎、癌癥威脅大學(xué)生的疾病:身心健康問(wèn)題并存9營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座農(nóng)村居民前十位死因?yàn)椋孩賽盒阅[瘤95.7/10萬(wàn)，②腦血管病89.9/10萬(wàn)，③呼吸系病70.9/10萬(wàn)，④心臟病45.5/10萬(wàn)，⑤損傷和中毒21.5/10萬(wàn)，⑥內(nèi)分泌、營(yíng)養(yǎng)及代謝疾病14.5/10萬(wàn)，⑦消化系病10.5/10萬(wàn)，⑧泌尿生殖系病7.2/10萬(wàn)，⑨圍生期病372.2/10萬(wàn)活產(chǎn)，⑩肺結(jié)核4.2/10萬(wàn)。前十位死因合計(jì)占死亡總數(shù)的92.9％。原因：營(yíng)養(yǎng)、生活方式、環(huán)境、疲勞10營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座疲勞自測(cè)1早晨不能按時(shí)醒來(lái)，醒后懶得起床2走路抬不起，腿無(wú)力。3不想?yún)⒓由缃换顒?dòng)，尤其不愿見(jiàn)陌生人4懶得講話(huà)，說(shuō)話(huà)聲音細(xì)而短，自覺(jué)有氣5坐下后不愿起來(lái)，時(shí)常托腮呆想發(fā)愣6說(shuō)話(huà)、寫(xiě)文章不時(shí)出錯(cuò)7記憶力下降，想不起朋友的叮囑或者忘掉幾小時(shí)前的事情8提不起精神來(lái)，過(guò)分地想用茶或者咖啡提神9口苦、無(wú)味，食欲差，飯菜沒(méi)有滋味，厭油膩，總想在飯萊中加些刺激性調(diào)料。10吸煙、飲酒的嗜好有增無(wú)減。“疲勞過(guò)度的人在追逐死亡”11營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座11耳嗚、頭昏、目眩、眼前冒金星、煩躁、易怒。12眼睛疲勞，呵欠不斷。13下肢沉重，休息時(shí)總想把腳架在桌上。14入睡困難，想這想那，易醒多夢(mèng)。15打盹不止，四肢像抽筋一般。如果有上述2-4項(xiàng)情況時(shí)，說(shuō)明輕微疲勞；有5項(xiàng)以上是重度疲勞，也許潛伏著疾病。健康體重標(biāo)準(zhǔn)：體重指數(shù)（BMI）＝體重（kg)÷身高2（m)體重指數(shù)在18.5-22.5為正常，在25以下為健康體重，小于18.5為慢性營(yíng)養(yǎng)不良12營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座3）健康要素

一要有均衡營(yíng)養(yǎng)二要有適量的運(yùn)動(dòng)三要有樂(lè)觀的態(tài)度四要有充足的睡眠鐘南山說(shuō):“人體健康有五大基石，分別是合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡、早防早治。其中，心理平衡最為重要”。

13營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座三餐不定.不運(yùn)動(dòng)壞習(xí)慣害短命14營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

4）“黃金分割律0.618”，保持健康最佳平衡點(diǎn)“黃金分割”是一種和諧的比例，它的表述是：把一長(zhǎng)度為l的直線(xiàn)段分成兩部分，使其中一部分對(duì)于全部的比等于其余一部分對(duì)這部分的比，即ｘ∶ｌ＝（ｌ－ｘ）∶ｘ。這一公式換算后的數(shù)值為0.618。每頓飯只吃“七分飽（0.618）”人體為什么在環(huán)境溫度為22至24攝氏度時(shí)感覺(jué)最舒適。人最理想的睡眠剛好是夜晚12小時(shí)的0.618(7.416)即近7.5小時(shí)。如果你估計(jì)穿衣服的時(shí)間要2分鐘，那么躺在床上睜開(kāi)眼睛的時(shí)間應(yīng)為3分鐘,這樣起床，人體感覺(jué)是最為舒服的。心理平衡程度以四分宣泄，六分忍耐為機(jī)體保持健康的最佳平衡點(diǎn)?？顾ダ嫌猩砼c心理抗衰之分，哪個(gè)為重?生理上的抗衰為四，而心理上的抗衰為六。

15營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座2．與膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病吃某種膳食過(guò)多的疾病：齲齒、腦血管疾病、肥胖、腫瘤

缺乏某種食物或營(yíng)養(yǎng)素所致的疾?。贺E癥、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥，缺鐵性貧血、缺碘性甲狀腺腫，維生素A、B1、B2、C缺乏癥3．合理營(yíng)養(yǎng)可預(yù)治上述有關(guān)疾病16營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究對(duì)象及內(nèi)容研究對(duì)象研究?jī)?nèi)容研究食品的營(yíng)養(yǎng)成分和作用，營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制及生理功能人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收、代謝及排泄等過(guò)程研究如何使人在最經(jīng)濟(jì)的條件下，取得合理的營(yíng)養(yǎng)素研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的防治研究人類(lèi)在不同生理階段的營(yíng)養(yǎng)，各類(lèi)病人的營(yíng)養(yǎng)，各種職業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)及各種地理環(huán)境下生活和工作的人群的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)有食物資源的合理利用和開(kāi)發(fā)新的食物資源17營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

三、食品、營(yíng)養(yǎng)等概念

1.食品對(duì)人體的功能第一功能:提供人體必要的營(yíng)養(yǎng)素；

食品對(duì)生物體有三個(gè)功能第二功能:提供美味享受；

第三功能:調(diào)節(jié)人體生理活性;2.食品的分類(lèi)

營(yíng)養(yǎng)品

按食品對(duì)生物體的有效功能來(lái)分，食品可分為：

嗜好品

功能性食品

功能性食品：指除了營(yíng)養(yǎng)和味道外，還具有調(diào)節(jié)生理活性，能防治疾病、推遲衰老等功能的食品。

綠色食品：是指安全、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品。有機(jī)食品：18營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座19營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋令干燥，燥邪易傷肺，導(dǎo)致肺陰不足，肺津虧損，所以，在這個(gè)季節(jié)，人們要注意養(yǎng)肺護(hù)肺，防止秋燥的傷害。我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家很早以前就替我們想了一個(gè)對(duì)付秋燥的最佳飲食良方：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”，即白天喝點(diǎn)鹽水，晚上則喝點(diǎn)蜜水，這既是補(bǔ)充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生、抗拒衰老的飲食良方，同時(shí)還可以防止因秋燥而引起的咳嗽、便秘等癥。《本草綱目》記載：“蜂蜜有五功：清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、止痛?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，蜂蜜對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化、肺病等均有療效。因此，在秋天常服用蜂蜜，可以防止秋燥對(duì)人體的傷害，起到潤(rùn)肺、養(yǎng)肺的作用。

20營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

秋燥飲食調(diào)養(yǎng)：多喝水、粥、豆?jié){，多吃百合、蘿卜、蜂蜜等潤(rùn)肺食物；可適當(dāng)多吃一些水果，其中以梨、甘蔗為首選，其次，像荸薺、香蕉、枇杷等也是良好的潤(rùn)燥之物。同時(shí)適當(dāng)食用一些對(duì)身體無(wú)損傷的保健品滋養(yǎng)，如鴨肉。

秋季皮膚水分蒸發(fā)加快，外露部分的皮膚會(huì)因缺水會(huì)變得粗糙，彈性變小，嚴(yán)重者會(huì)產(chǎn)生皸裂。因此，洗浴不宜用堿性大的用品。要注意皮膚的日常護(hù)理，吃白鴨肉、花生、梨、紅棗、蓮子、葡萄、甘蔗、芝麻、核桃、蜂蜜、銀耳、梨等食物，能較好地滋潤(rùn)肌膚，美化容貌。21營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座9種小食物把身體的小毛病甩光1.

香蕉含有一種被稱(chēng)為生物堿的物質(zhì)，可振奮精神和提高信心。而且香蕉是色胺酸和維生素B6的超級(jí)來(lái)源，這些都可幫助大腦制造血清素，減少憂(yōu)郁。2.

深水魚(yú)魚(yú)油中的Omega－3脂肪酸有常用的抗憂(yōu)郁藥如碳酸鋰的類(lèi)似作用。3.葡萄柚不但有濃郁的香味，更可以?xún)艋彪s的思緒，提神醒腦。葡萄柚所含的高量維生素C，不僅可以使身體有抵抗力，還可以抗壓。最重要的是，在制造多巴胺、正腎上腺素時(shí)，維生素C是重要成分之一。4.菠菜除含有大量鐵質(zhì)外，更有人體所需的葉酸。醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)一致指出，缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致精神疾病，包括抑郁癥和早發(fā)性癡呆等。研究也發(fā)現(xiàn)，葉酸不足超過(guò)5個(gè)月的人會(huì)無(wú)法入睡，并產(chǎn)生健忘和焦慮等癥狀。5.德國(guó)一項(xiàng)針對(duì)大蒜對(duì)膽固醇功效的研究從病人回答的問(wèn)卷發(fā)現(xiàn)，他們吃了大蒜丸之后，感覺(jué)不疲倦、不焦慮、不易發(fā)怒。

22營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座6.南瓜能制造好心情，是因?yàn)樗鼈兏缓S生素B6和鐵，這兩種營(yíng)養(yǎng)素都能幫助身體所儲(chǔ)存的血糖轉(zhuǎn)變成葡萄糖，葡萄糖正是腦部唯一的“快樂(lè)燃料”。

7.低脂牛奶讓有經(jīng)前癥候群的婦女吃1000毫克的鈣片3個(gè)月之后，3/4的人都在不同程度上解除了緊張、暴躁或焦慮。8.吃復(fù)合性的碳水化合物如全麥面包、蘇打餅干，它們所含有的微量礦物質(zhì)如硒能提高情緒，有如抗憂(yōu)郁劑。9.英國(guó)心理學(xué)家班頓和庫(kù)克給受試者吃了100微克的硒之后，受試者普遍反映覺(jué)得精神很好、思緒更為協(xié)調(diào)。硒的豐富來(lái)源有雞肉、海鮮、全谷類(lèi)食品等。23營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座食用豐富早餐和高脂膳食有助生男孩領(lǐng)導(dǎo)此項(xiàng)研究的密蘇里大學(xué)科學(xué)家羅森菲爾德博士表示：“我們發(fā)現(xiàn)，孕婦如果在剛開(kāi)始受精和懷孕早期吃得不好或者節(jié)食的話(huà)就更容易生女兒，這主要是因?yàn)檫m者生存的道理——雄性胚胎相對(duì)于雌性胚胎來(lái)說(shuō)是很脆弱的。”

“而在受孕和懷孕早期，有規(guī)律的豐盛早餐和高熱量的膳食結(jié)構(gòu)確實(shí)會(huì)大大增加將來(lái)生男孩的幾率，”羅森菲爾德博士認(rèn)為。除此之外，科學(xué)家們還研究得出一個(gè)有趣的結(jié)論，胖媽的兒子即便生出來(lái)體重很正常，長(zhǎng)大后發(fā)胖的幾率也要高于自己的親姐妹，這也跟母親在懷孕期間高熱量的飲食有關(guān)。

據(jù)悉，這一研究結(jié)果已經(jīng)在《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院論文集》中發(fā)表。24營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座25營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座3．營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）

營(yíng)養(yǎng)：人類(lèi)從外界獲取食物滿(mǎn)足自身生理需要的過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)，其中包括對(duì)食物的攝取、消化、吸收和營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的利用等。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)專(zhuān)門(mén)研究人們“吃”的科學(xué)。主要研究人們應(yīng)該“吃什么”、“如何吃”才能更好地保證機(jī)體的健康，保證機(jī)體正常的發(fā)育、繁養(yǎng)以及進(jìn)行其他各種機(jī)能活動(dòng)和勞動(dòng)。

26營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

4.營(yíng)養(yǎng)素（Nutrient）

(1)什么是營(yíng)養(yǎng)素：是指能保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁養(yǎng)和維持健康生活的物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)素存在食品中，它們進(jìn)入人體內(nèi)能起以下幾方面作用：1.提供熱能（為各種生命活動(dòng)提供能量）

2.調(diào)節(jié)機(jī)體代謝過(guò)程；

3.合成體內(nèi)物質(zhì)，形成組織和修補(bǔ)組織。

(2)必需營(yíng)養(yǎng)素(EssentialNutrients）必需營(yíng)養(yǎng)素：是指人體必需從飲食中得到的那些營(yíng)養(yǎng)素。27營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座人體必需的營(yíng)養(yǎng)素目前已知的有40多種，主要有以下成分：碳水化合物：葡萄糖脂類(lèi)：亞油酸蛋白質(zhì)：八種必需氨基酸即亮氨酸（Len）、

異亮氨酸（Ile）、賴(lài)氨酸（Lys）

蛋氨酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、

蘇氨酸（Thr）、色氨酸（Trp）

纈氨酸（Val）、組氨酸（His）維生素：水溶性維生素：維生素C、維生素B1、維生素B2、

煙酸、吡哆醇、生物素、泛酸、

葉酸和維生素B12

脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K

28營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座礦物質(zhì)：鈣、磷、鈉、鉀、硫、鎂、氯、鐵、硒、鋅、錳、

銅、鈷、碘、鉬、鉻、氟、釩、錫、鎳、硅，共

21種無(wú)機(jī)元素

水

膳食纖維(3)熱能營(yíng)養(yǎng)素（EnergyNutrients）

熱能營(yíng)養(yǎng)素：是指在體內(nèi)通過(guò)代謝可被氧化分解為二氧化碳和水，并放出能量的營(yíng)養(yǎng)素。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)是熱能營(yíng)養(yǎng)素，它們對(duì)機(jī)體的作用有：1維持體溫；2構(gòu)成體質(zhì)；3活動(dòng)組織；4或以脂肪或其他形式貯存在體內(nèi)以供需要時(shí)使用。

29營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座5．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常是指特定食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量及其被機(jī)體消化、吸收利用程度的高低。

6．營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（Nutritionfacts)

是指在各種加工食品上描述其熱能和營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)志7.其它FAO/WHOFAO為聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的簡(jiǎn)寫(xiě)符號(hào)，全稱(chēng)為FoodandAgricultureOrganization；WHO

為世界衛(wèi)生組織的簡(jiǎn)寫(xiě)符號(hào)，全稱(chēng)為WorldHealthOrganization,FAO/WHO即代表世界糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織。30營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座(2)ADI值

ADI值為每日允許攝入量的簡(jiǎn)寫(xiě)符號(hào)，全稱(chēng)為Acceptabledaityintake，單位：mg/kg體重，是指在人的一生中，每天連續(xù)攝入而不致影響健康的最高攝入量。ADI值是評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的指標(biāo)。(3)營(yíng)養(yǎng)素需要量：指維持正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量⑷RDA：為推薦的每日（膳食中營(yíng)養(yǎng)素）供給量的簡(jiǎn)寫(xiě)，全稱(chēng)為RecommendedDietaryallowance。⑸膳食指南：指一個(gè)國(guó)家、一個(gè)省、一個(gè)地區(qū)的人民或某些疾病患者的膳食指導(dǎo)原則。31營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是在推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量(recommendeddietaryallowance,RDA)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。我國(guó)現(xiàn)行的DRIs是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的。RDIs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)估計(jì)平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)

推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)

適宜攝入量(adequateintake,AI)

可耐受的高限攝入水平(tolerableupperintakelevel,UL)32營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

估計(jì)平均需求量(EAR)系指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。RNI=EAR+2SD；一般設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，RNI=1.2×EAR。

推薦攝入量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是指可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%～98%)的需要量的攝入水平。

適宜攝入量(AI)系指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

可耐受的高限攝入水平(UL)是指平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量，即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)。

33營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

每日膳食營(yíng)養(yǎng)供給量(recommendeddietaryallowance,RDA)，又稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)。它是由各國(guó)行政當(dāng)局或營(yíng)養(yǎng)權(quán)威團(tuán)體根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，結(jié)合各自具體情況，提出的對(duì)社會(huì)各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、數(shù)量的建議。

膳食營(yíng)養(yǎng)供給量制定時(shí)既要保證人體得到能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量，又要保持它們之間的平衡。

雖然RDA是以每天為基礎(chǔ)表達(dá)的，但實(shí)際上它代表一個(gè)時(shí)期的平均攝入量。平均時(shí)間的長(zhǎng)短根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素、人體儲(chǔ)存量的多少和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)換率來(lái)決定。

34營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座四、 合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系

(一)合理營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容

1.膳食中應(yīng)該含有機(jī)體所需要的一切營(yíng)養(yǎng)素，通過(guò)這些營(yíng)養(yǎng)素可以滿(mǎn)足機(jī)體從事活動(dòng)和維持生命所需的熱能，提供細(xì)胞組織生長(zhǎng)發(fā)育與修復(fù)的材料，并維持機(jī)體的正常生理功能。

2.人體攝入的食物應(yīng)該易于消化，并能促進(jìn)食欲。

3.食物中不應(yīng)該含有對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)，人體每天必須有規(guī)律地?cái)z入各種食物。

35營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座(二)合理營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)：是指細(xì)胞的繁殖、增大和細(xì)胞間的增加，表現(xiàn)為全身各部分、各器官、各組織的大小、長(zhǎng)短和質(zhì)量的增加。發(fā)育：是指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的完善。(三)合理營(yíng)養(yǎng)能防治疾病(四)合理營(yíng)養(yǎng)能增進(jìn)智力(五)合理營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)優(yōu)生優(yōu)育(六)合理營(yíng)養(yǎng)能增加機(jī)體免疫能力，促進(jìn)健康長(zhǎng)36營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座第一章人體的化學(xué)組成與代謝第一節(jié)人體的化學(xué)組成一．人體的構(gòu)成細(xì)胞群人體由三部分構(gòu)成細(xì)胞外支持組織脂肪

細(xì)胞群：構(gòu)成各組織、器官。人體組織分為上皮組織、結(jié)締組織、肌肉組織和神經(jīng)組織。細(xì)胞外支持組織：支持各種細(xì)胞做功和維持細(xì)胞功能，如骨架、浸泡細(xì)胞的各種液體。

37營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座它是一個(gè)受精5天后的卵子,一些精細(xì)胞仍粘貼在它表面。胚胎和精細(xì)胞核呈紫色,而精子的尾巴是綠色。藍(lán)色區(qū)域是縫隙連接(gapjunction),它們把細(xì)胞彼此聯(lián)系在一起。受精5天后的卵子卵子表面的精子這張圖片上顯示的是大量精子正在爭(zhēng)先恐后地給卵子受精38營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座39營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座脂肪：以脂肪組織的形式貯存能量，并起潤(rùn)滑和減緩機(jī)械損

傷的作用，有皮下脂肪層和內(nèi)臟周?chē)闹尽?/p>

二、人體所含有的主要化合物

蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和水是構(gòu)成機(jī)體各組織器官的主要物質(zhì)，此外，維生素對(duì)各組織形成的催化促進(jìn)作用也是必不可少的。表1人體的基本化學(xué)組成(%)蛋白質(zhì)脂類(lèi)碳水化合物水礦物質(zhì)15-1816-58＜160-752-6注：表中的%為各成分占體重的百分?jǐn)?shù)40營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座第二節(jié) 酶與激素一、酶（enzyme）

1．酶是一種由活細(xì)胞產(chǎn)生的生物催化劑2．酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，是具有催化活性的特殊蛋白質(zhì)3．酶在生物體內(nèi)的合成與一般蛋白質(zhì)的合成相似，是由一個(gè)個(gè)氨基酸連接而成多肽鏈，多肽鏈再進(jìn)一步卷曲形成一定的空間構(gòu)型后，才出現(xiàn)相應(yīng)的催化活性。有些酶分子中除了蛋白質(zhì)部分外，還有非蛋白質(zhì)組分，如有許多酶分子中含有金屬離子或含B族維生素或其它化合物。

42營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座4.酶的作用人體細(xì)胞每分鐘要發(fā)生100多次反應(yīng)，這些反應(yīng)大多需要酶的催化。酶缺乏反應(yīng)就無(wú)法順利進(jìn)行，代謝發(fā)生紊亂。如：ABCD（產(chǎn)物）

FH（不需要的產(chǎn)物）當(dāng)體內(nèi)酶產(chǎn)生不夠時(shí)，生化反應(yīng)速度慢而不完全，能量產(chǎn)生不夠，人就沒(méi)有精神，容易疲勞，大腦思維受影響，嚴(yán)重就會(huì)出現(xiàn)代謝紊亂的疾病。影響酶活力的因素

營(yíng)養(yǎng)素、代謝物、激素、酸堿、溫度、激活劑等43營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

二、激素1．什么是激素（hormones）

激素是生物體內(nèi)產(chǎn)生的（由某一特殊組織細(xì)胞產(chǎn)生），通過(guò)體液或細(xì)胞外液運(yùn)送到特定作用部位，從而引起特殊激動(dòng)效應(yīng)（可以調(diào)節(jié)和控制生物體的代謝過(guò)程或生理功能）的微量有機(jī)化合物。2．激素的化學(xué)本質(zhì)

含氮激素(蛋白質(zhì)、多肽、小肽等)激素按其化學(xué)本質(zhì)可分為三類(lèi)甾醇激素

脂肪酸激素

44營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座3.激素的作用

1）生長(zhǎng)激素

2）促甲狀腺激素與甲狀腺素

3）胰島素45營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座生長(zhǎng)激素是腦垂體細(xì)胞分泌的蛋白質(zhì)。正常情況下，生長(zhǎng)激素呈脈沖式分泌，它的分泌受下丘腦產(chǎn)生的生長(zhǎng)激素釋放素(GHRH)的調(diào)節(jié)，還受性別、年齡和晝夜節(jié)律的影響，睡眠狀態(tài)下分泌明顯增加。生長(zhǎng)激素的主要生理功能是促進(jìn)神經(jīng)組織以外的所有其他組織生長(zhǎng);促進(jìn)機(jī)體合成代謝和蛋白質(zhì)合成;促進(jìn)脂肪分解;對(duì)胰島素有拮抗作用;抑制葡萄糖利用而使血糖升高等作用;血清生長(zhǎng)激素測(cè)定有助于巨人癥、肢端肥大癥、遺傳性生長(zhǎng)激素生成缺陷所致的生長(zhǎng)激素缺乏癥診斷。46營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座

生長(zhǎng)激素（hGH）是人生長(zhǎng)不可缺少的，如果沒(méi)有它，人就長(zhǎng)不高。hGH有明顯的種族特異性，只有人的生長(zhǎng)激素對(duì)人的生長(zhǎng)起作用，它是有一個(gè)很長(zhǎng)的氨基酸鏈（含191個(gè)氨基酸）構(gòu)成的蛋白質(zhì)，口服或舌下噴霧都不能吸收，只有皮下注射才能起效。人體內(nèi)的生長(zhǎng)激素在正常情況下夜間入睡后分泌量達(dá)到高峰。

注射生長(zhǎng)激素增高已經(jīng)成為了生長(zhǎng)發(fā)育專(zhuān)家公認(rèn)的最有效的增高方法之一。47營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座胰島素是由胰島β細(xì)胞受內(nèi)源性或外源性物質(zhì)如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一種蛋白質(zhì)激素。胰島素是機(jī)體內(nèi)唯一降低血糖的激素，也是唯一同時(shí)促進(jìn)糖原、脂肪、蛋白質(zhì)合成的激素。胰島素由A、B鏈組成，共含51個(gè)氨基酸殘基。能增強(qiáng)細(xì)胞對(duì)葡萄糖的攝取利用，對(duì)蛋白質(zhì)及脂質(zhì)代謝有促進(jìn)合成的作用。

人胰島素化學(xué)結(jié)構(gòu)48營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)專(zhuān)題講座胰島素能促進(jìn)全身組織對(duì)葡萄糖的攝取和利用，并抑制糖原的分