職業(yè)技術(shù)學(xué)院飲服中心托管食堂管理規(guī)定

職業(yè)技術(shù)學(xué)院飲服中心托管食堂管理規(guī)定為保證托管食堂正常運營秩序，提高食堂管理的整體水平，為全體師生員工提供安全、衛(wèi)生的餐飲產(chǎn)品及整潔、溫馨的用餐環(huán)境，特制定本制度。一、適用范圍及監(jiān)管托管的范圍為聽荷軒餐廳（原第一學(xué)生食堂）、怡然居餐廳（原第二學(xué)生食堂）。飲食服務(wù)中心負責對托管食堂進行監(jiān)管考核，接受食堂工作人員和師生員工的投訴。二、食堂管理規(guī)定1.托管食堂管理實行“承包負責制”，即由承包托管單位對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。2.嚴格遵守學(xué)院的各項規(guī)章制度及合同要求，服從管理。3.負責為學(xué)院師生員工提供一日三餐，執(zhí)行規(guī)定的營業(yè)時間。4.嚴格執(zhí)行學(xué)院物資采購制度，食品原輔材料實行聯(lián)合采購，統(tǒng)一報帳，杜絕私自采購。5.嚴格執(zhí)行學(xué)院物資驗收、倉儲制度，所有食品原輔材料必須做到可溯源性，確保食品安全。6.供餐品種多樣、風味兼顧、味口適中。確保中、低檔-1-菜不低于70%，1.5元及以下低價菜肴至少6道。食品必須新鮮、安全，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。7.烹調(diào)菜肴時，肉、魚、豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。在遵守《食品安全法》的基礎(chǔ)上，不得使用違禁食品原輔材料（以食藥監(jiān)督局及學(xué)院相關(guān)為準），降低味精、食品添加劑等非必須調(diào)輔料的使用量。8.廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無積水、無雜物。9.餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，定期、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、收殘桶加蓋、垃圾及時處理等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，努力做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲；做好防鼠工作，杜絕老鼠接觸加工后食品的可能性。10.餐桌擺放整齊、表面無油漬，經(jīng)常清洗；地面、門窗保持清潔，每天及時清潔，每周大掃除一次。11.餐具使用后要按餐具洗消程序清洗干凈，不得有洗滌劑殘留，每天消毒二次，并有記錄，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。-2-12.食堂相關(guān)工作人員要待師生用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。13.嚴格遵守食品留樣相關(guān)規(guī)定，按時、足量留樣，留樣保管得當，記錄完整規(guī)范。14.食堂要配備專職的安全管理員，負責對食堂的安全管理（食品安全、生產(chǎn)安全、消防安全）。加強對進出后廚及售飯窗口人員的管理，非工作人員不得隨意進出，外來人員因食堂工作需要而必需進入廚房的要作登記，登記信息要記錄完整，登記冊需妥善保管以備檢查。15.食堂工作人員需持證上崗（健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證及工作牌），每年必須定期進行身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。16.嚴格執(zhí)行刷卡消費制度，不得收取現(xiàn)金及發(fā)放代幣券。17.每月月低盤存，由飲服中心保管員參與盤存，盤存情況必須于下月5日前報中心及學(xué)院計財處。18.每月底申報下月經(jīng)營品種、標準及價格，如有變化，單項列出，不得隨意變更。19.