學校食堂食品安全管理制度

學校食堂食品安全治理制度加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生制度潔和良好狀況〔符合場所、設施、設備及工具的清潔要求等〕。二、廢棄物至少應每天去除1次，去除后的容器應準時清洗，必要時進展消毒.防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定處理.染食品、食品接觸面及包裝材料.使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。六、加工經(jīng)營場所內如覺察有害動物存在，應追查和杜絕其來源.殺滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則.從業(yè)人員安康治理和培訓制度安康證明有效期一年.二、食品安全治理人員負責組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員安康檔案。的工作.四、食品安全治理人員每天應對從業(yè)人員的身體安康狀況進展詢問或者檢查(晨有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，崗。五、認真制定培訓打算,定期組織治理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓，并建立培訓檔案。錄歸檔，以備查驗。食品添加劑使用與治理制度的食品添加劑不得使用.二、購置食品添加劑必需索取生產(chǎn)許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸監(jiān)視機構出具的合格證明。〔五專治理).四、使用添加劑承受準確計量工具稱量，有使用記錄。五、食品添加劑貯存專柜應標識“食品添加劑”字樣并上鎖。使用量，不得超范圍超劑量使用.場所醒目處向消費者公示。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營需要。二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開,并有明顯用途標識.32個專用水池。餐用具外表，用清水沖去殘留的洗滌劑;承受洗碗機清洗的，按設備使用說明進展清洗。五、承受熱力消毒的，消毒時間和溫度應符合要求;承受化學消毒，消毒液濃度和消毒時間應符合要求。用具應分開存放，保潔設施內不得存放其他物品。餐廚廢棄物處置治理制度一、餐廚廢棄物應設專人負責治理。二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。三、餐廚廢棄物應有特地標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。不得銷售給其他單位和個人。六、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。食品安全治理人員職責記錄治理;二、負責實施場所環(huán)境衛(wèi)生治理；四、負責實施人員安康狀況治理和學習培訓治理；五、負責實施加工制作食品治理；七、負責實施餐廚垃圾處理治理。食品安全事故(食物中毒〕應急處置預案一、切實加強自身食品安全治理,標準操作經(jīng)營行為，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實狀況，準時消退食品安全事故隱患,預防食物中毒事故的發(fā)生.二、發(fā)生食物中毒事故后，應馬上處置,樂觀救治患者,防止事故擴大。2分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告，并依據(jù)相關部門要求實行掌握措施。相關資料和樣品,不得拒絕。食品原輔材料索證索票查驗記錄制度票治理規(guī)定》進展索證索票、進貨查驗、選購記錄。包括鮮〔凍)畜禽肉類及制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑,集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品。取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的經(jīng)營資質、產(chǎn)品合格證明〔動物產(chǎn)品檢驗檢少量或臨時選購時,應當確認其是否有食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照，并留存每筆購物憑證或送貨單.三、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的,應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復印件、批次出廠檢驗報告書復印件。加劑及食品相關產(chǎn)品.包裝標識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等.2(僅供參考〕法的具體要求.一、選購驗收操作規(guī)程要求〔一)選購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準品?！捕尺x購時應索取購貨憑據(jù)，并做好選購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購的，還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等?！踩迟徶谩⑹褂眉邢酒髽I(yè)供給餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質,索取消毒合格憑證。二、運輸操作規(guī)程要求件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。三、貯存操作規(guī)程要求貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品.10cm上，并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則，變質和過期的食品、食品添加劑應準時清理銷毀?！踩?冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求.便于對冷藏、冷凍柜(庫〕內部溫度的監(jiān)測.2。在冷藏、冷凍柜(庫)內貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.在冷藏、冷凍柜(庫〕內貯存時，應確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求.冷藏、冷凍柜〔庫)應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛(wèi)生。四、粗加工與切配操作規(guī)程要求的，不得加工和使用。食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進展清洗，必要時消毒處理.(三〕藏?！菜?切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放,并應依據(jù)性質分類存放。(五)切配好的食品應依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。并有明顯標志。1.餐用具宜用熱力方法進展消毒,因材質、大小等緣由無法承受的除外。2323.清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。加裝置。五、烹調操作規(guī)程要求(一)烹調前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質或者其他感官性狀特別的,不得進展烹調加工。(二〕不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次銷售。70℃.有國際或興旺國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式?！菜摹臣庸ず蟮某善窇c半成品、原料分開存放。9010℃以下或四小5℃以下后再冷藏，并加貼標簽.污垢接觸.菜點用的圍邊、盤花應保證清潔穎無腐敗變質。六、備餐及供餐操作規(guī)程要求戴口罩。(三)操作時應避開食品受到污染.〔四)菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒?！参濉秤糜诓穗妊b飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。260℃10℃的條件下存放。七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求〔一)餐飲器具使用后應準時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應期清洗，保持干凈。(二〕餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推舉方法》的規(guī)定洗凈并消毒。〔三量有效消毒濃度?！妒场诧?具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定.(五)不得重復使用一次性餐飲具。(七〕餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。八、留樣治理操作規(guī)程要求(一)學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超過100人聚餐,餐飲效勞供給者供給的食品應留樣,以便于必要時檢驗。(二〕留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品(三)留樣食品應包括所以加工制作的食品成品。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件48100g。冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人.(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應準時供給留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部門進展調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。十三、記錄治理操作規(guī)程要求教育培訓狀況、食品留樣、檢驗結果及投訴