酒店經(jīng)理工作流程

三、經(jīng)理的工作流程1.總綱(1）負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作(2）組織部門的例會(每周三次）對整個(gè)店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任（4)本店的成本、費(fèi)用控制(5)本店的經(jīng)營狀況（6)部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核（7)根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)(8）對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)執(zhí)行總部的指令2到各崗位巡視并與員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng);2）9：00——9：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實(shí)；3）9：30--—10:30查看每日的營業(yè)報(bào)表及采購單;4)10：30——11：00機(jī)動5）11：00———13：00檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。2：0；：00—0的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄；8）3：30——-4：00與相關(guān)部門落實(shí)整改及處理相關(guān)問題;10）8：00——-8：30每日工作記錄及感悟。3.不定期的工作安排： 每周有一天7:00與廚師長到菜場了解原料情況。每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。每周有兩天22:00查看餐廳的收尾工作每周有兩天檢查員工的考勤情況。每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全4.關(guān)鍵點(diǎn):禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。5。管理責(zé)任：﹠、對員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。﹠、對各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé).﹠、對員工精神面貌負(fù)責(zé)。四、經(jīng)理的日常工作1.安排部門日常工作要點(diǎn):準(zhǔn)確安排工作.明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn).按時(shí)檢查,按期匯報(bào).2。擬訂工作計(jì)劃,并逐級落實(shí)要點(diǎn)：組織召開部門工作會議,傳達(dá)工作計(jì)劃。明確工作、任務(wù)要求。審核各部門的工作計(jì)劃。匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。3.工作總結(jié),考核評估要點(diǎn)：召開部門工作會議。布置年度工作總結(jié)要求。檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施.做書面總結(jié)，按期上交.總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚?？己斯⑷?。4。制定經(jīng)營計(jì)劃并檢查實(shí)施要點(diǎn):及時(shí)請示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)（如營收指標(biāo)、利潤指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等。收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。匯總、核實(shí)、討論、定案。5.監(jiān)督，考核,檢查,協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn)要點(diǎn)時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況制定詳細(xì)的檢查制度(餐前、餐中、餐后）解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系解決突發(fā)事件根據(jù)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會，解決問題6。征詢客人意見,處理客人投訴，妥善處理各種問題要點(diǎn)：時(shí)常巡視餐廳,了解客人用餐情況對于熟客、常客、VIP客人要親自到場征詢意見主動出面處理客人投訴7。物品管理，減低損耗,降低費(fèi)用。要點(diǎn)：制定物品流通程序制定節(jié)能制度制定餐具管理辦法8.要點(diǎn)：巡查各區(qū)域餐前要檢查，餐中要督導(dǎo),餐后要總結(jié)每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容對每位客人負(fù)責(zé)，對每道菜負(fù)責(zé)9。簽批各種用款申請要點(diǎn)：申請單應(yīng)填寫清楚、完整。簽批手續(xù)完全符合程序的要求。申請的用途明確。申請內(nèi)容屬實(shí)。10。向總部匯報(bào)日常工作要點(diǎn)：按時(shí)參加總部的每周工作指令會、質(zhì)量分析會及質(zhì)檢培訓(xùn)會每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營及管理狀況。五、店長必須知曉的基本的管理技巧1。對待下屬的方法對待下屬的工作使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。分配每個(gè)人的工作種類和范圍。給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。激發(fā)工作動機(jī)（8)指示、指導(dǎo)、建言、忠告。（9)提供有關(guān)工作上的情報(bào),如同業(yè)競爭、商品信息等情報(bào)。（10)簡化及評價(jià)工作。知識、技能的指導(dǎo),采用好的意見和提案，加強(qiáng)其參與意識。(14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。3倍干勁的贊美方法（1)獎勵的效用關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人.（2）高明的贊美方法如何贊美對個(gè)人 （到底還是你行！)理性 的達(dá)成目標(biāo)，的確厲害）感情 （太好、太棒（3)何時(shí)贊美當(dāng)場當(dāng)場贊美后，過幾天再贊美一次。（4）何處贊美公共場合 （全體例會、會議時(shí)等）本人不在時(shí) （由別人傳達(dá)提高效力的叱責(zé)法及步驟逐漸嚴(yán)厲：△ 示促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去)△ 以“勸告”促使反省如各個(gè)角落應(yīng)打掃整潔）△ 以“警告”促使反省如有聲服務(wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整）△ 以“叱責(zé)”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強(qiáng)銷售）△ 以“制裁”促使下屬猛醒(4D級）有效叱責(zé)法的重點(diǎn)（1)該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律;；不夠努力業(yè)績不佳(2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績。（3）以怎樣的態(tài)度:不要有“你很惡劣”的先入觀點(diǎn)；不肯定的事應(yīng)確實(shí)問清楚；聆聽對方的辯解、不要焦躁不要失去控制而感情化.(4）如何表達(dá)：注意措辭,應(yīng)坦率。表達(dá)方式和程度因人而異具體地舉例說明，有時(shí)略帶幽默及微笑（5）什么時(shí)候叱責(zé)：當(dāng)場。以后就不要再說盡可能縮短時(shí)間(6)在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方公開場合應(yīng)只限于“警示全體人員”時(shí)，但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。2.計(jì)劃、組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、控制法約爾將管理活動分為計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。法約爾提出了一般管理的14項(xiàng)原則：142．權(quán)力與責(zé)任;5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；3．紀(jì)律；6．個(gè)人利益服從整體利益；7．人員報(bào)酬；8．集中；9．等級制度；10．秩序；11．公平;12．人員穩(wěn)定；13．首創(chuàng)精神；14.團(tuán)隊(duì)精神。法約爾：管理能力可以通過教育來獲得教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn),并適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。你敢對下屬或員工說：這是我的錯(cuò)！你敢對社會或上司說：這是我的責(zé)任！管理的基本概念永遠(yuǎn)沒有最好的管理，只有適用的管理。,最重要的管理是人的管理。最危險(xiǎn)的管理是戰(zhàn)略管理。的目標(biāo)努力。在管理時(shí)要假設(shè)任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧?；舅季S原則工作出了問題從自身找起；經(jīng)營出了問題，從管理找起；管理理念十五條.小洞不補(bǔ)，大洞受苦——及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。先挖渠后放水——重要行動之前都要進(jìn)行充分準(zhǔn)備,身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。,只有完善——工作永遠(yuǎn)有缺點(diǎn)和不足，永遠(yuǎn)都有值得改進(jìn)