HACCP體系驗證程序

HACCP體系驗證程序1目的確保HACCP計劃持續(xù)改進(jìn)的適宜性、充分性和有效性,以及提供置信水平。2范圍公司HACCP計劃的所有策劃和活動均適用。3職責(zé)3.1HACCP小組負(fù)責(zé)HACCP計劃的確認(rèn)與HACCP體系的驗證3.2質(zhì)管部負(fù)責(zé)CCP點的驗證、監(jiān)控、糾偏記錄的審核與針對性的抽樣4程序4.1確認(rèn)4.1.1確認(rèn)的頻率―體系正式運行之前,進(jìn)行初次確認(rèn);―當(dāng)原料、產(chǎn)品或加工、銷售及消費方式發(fā)生改變時,須進(jìn)行確認(rèn);―當(dāng)復(fù)查時發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反時;―當(dāng)重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差,糾偏措施效果不佳時;―出現(xiàn)有關(guān)危害或控制手段的新信息時;―生產(chǎn)中觀察到異常情況;―客戶投訴的內(nèi)容涉及加工控制時。4.1.2確認(rèn)的內(nèi)容主要是針對HACCP計劃各個方面進(jìn)行科學(xué)及技術(shù)上的回顧和評價,包括,――HACCP體系前提條件的有效性檢查，――復(fù)查或重新進(jìn)行危害分析，――評價當(dāng)前CCP點的設(shè)置是否合理,及方案的修正，――關(guān)鍵限值制定依據(jù)的審核，――監(jiān)控方案合理性的審核，――糾偏措施可行性的審核，――驗證方案合理性的審核，――記錄保持程序的合理性與有效性。4.1.3確認(rèn)的方法――基本的科學(xué)原則的結(jié)合――科學(xué)數(shù)據(jù)的運用――依靠專家的意見――進(jìn)行生產(chǎn)觀察或檢測4.1.4確認(rèn)的方式由HACCP小組組長按確認(rèn)的內(nèi)容,制定每次確認(rèn)活動具體的步驟及具體負(fù)責(zé)的崗位人員。4.1.5確認(rèn)的記錄《確認(rèn)檢查記錄表》《HACCP內(nèi)審不符合項報告》4.2CCP點的驗證包括,――CCP監(jiān)控、糾偏記錄的審核――監(jiān)控儀器設(shè)備的校準(zhǔn)――校準(zhǔn)記錄的復(fù)查――針對性的取樣檢測4.2.1CCP監(jiān)控、糾偏記錄的審核CCP的監(jiān)控、糾偏記錄定期由質(zhì)管部質(zhì)檢員進(jìn)行復(fù)查,以確保HACCP計劃被執(zhí)行,并提供CCP是在建立的安全的參數(shù)范圍內(nèi)運作,以及安全和合適的方式處理發(fā)生的偏差的資料數(shù)據(jù)證明。4.2.2監(jiān)控儀器設(shè)備的校準(zhǔn)A校準(zhǔn)頻率――每月由工程部用標(biāo)準(zhǔn)溫度計對CCP監(jiān)控的溫度計進(jìn)行校準(zhǔn)，――每年由工程部把標(biāo)準(zhǔn)件外送法定計量檢定部門檢定，――在監(jiān)控過程設(shè)備發(fā)生異常時。B校準(zhǔn)方法參見《計量器具的校準(zhǔn)規(guī)程》C校準(zhǔn)記錄表單《內(nèi)校記錄表》4.2.3校準(zhǔn)記錄的復(fù)查由工程部人員復(fù)查,復(fù)查記錄涉及的校準(zhǔn)日期和校準(zhǔn)結(jié)果,以表明該監(jiān)控設(shè)備是在既定的標(biāo)準(zhǔn)限度內(nèi),并不需要調(diào)整。復(fù)查也證明該監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)不存在問題。4.2.4針對性的取樣檢測A每兩個星期,由質(zhì)管部針對性地對各產(chǎn)品進(jìn)行一次輪回抽樣,樣品送實驗室檢測評價。B每6個月,由質(zhì)管部針