基于ESP理論的高職酒店英語教學(xué)探索

基于ESP理論的高職酒店英語教學(xué)探索基于ESP理論的高職酒店英語教學(xué)探索

1ESP的概念

國外馳名語言學(xué)家湯姆《哈欽森和艾倫《沃特斯〔Hutchinson&Waters〕將英語劃分為EGP〔一般用途英語，EnglishforGeneralPurposes〕和ESP〔專門用途英語，EnglishforSpecificPurposes〕。EGP指學(xué)校教授的根本英語知識，它強(qiáng)調(diào)學(xué)生理解英語的根本語言結(jié)構(gòu)，包括詞匯和語法。ESP是指某種特定的職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語，根據(jù)學(xué)習(xí)者特定的目的和特定的需要而開設(shè)的英語課程，如科技英語、酒店英語、秘書英語等，其目的就是培養(yǎng)學(xué)生在一定的工作環(huán)境中運(yùn)用英語發(fā)展工作的交際能力。

專門用途英語教學(xué)形成于20世紀(jì)60年代，它依據(jù)某種特定職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語課程〔Dudley-Evans&StJohn，1998〕，不僅探討語言的表層形式，而且關(guān)注語言使用中的思維過程，尤其聚焦于如何高效地將行業(yè)語言運(yùn)用和語言學(xué)習(xí)結(jié)合起來。它是在需求分析理論根底上，將英語教學(xué)和學(xué)生將來的職業(yè)聯(lián)系起來，重點培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用語言的能力，使其能夠運(yùn)用英語發(fā)展工作和交際的能力。

2ESP與酒店英語

2.1

ESP教學(xué)理念

ESP是一個完整的教學(xué)體系，它為教學(xué)提供了一整套教學(xué)計劃、課程實施的指導(dǎo)原那么、辦法及評估方式。在需求分析的根底上，ESP提出了以語言為中心、以技能為中心和以學(xué)習(xí)為中心的三大課程設(shè)計模式。經(jīng)過大量深入的學(xué)術(shù)和實際的研究，ESP形成了一套課程教學(xué)的指導(dǎo)原那么，它包括三個局部：

一是真實性原那么。Strevens〔1986〕提出ESP的“課程內(nèi)容必須與某些特定的學(xué)科、職業(yè)和活動相關(guān)〞。因此，在ESP的教學(xué)中，從課程設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容安頓到教學(xué)實施都應(yīng)該與真實的場景和語境聯(lián)系起來;聽、說、讀、寫的訓(xùn)練也要圍繞真實的專業(yè)需要展開，正如Coffey〔1984〕所說的“真實的語篇〞及“真實的學(xué)習(xí)任務(wù)〞才能體現(xiàn)ESP的教學(xué)特點。

二是需求分析原那么。在ESP教學(xué)原那么中，需求分析包含兩方面的內(nèi)容：第一點是有關(guān)目標(biāo)需求的分析，分析學(xué)習(xí)者將來的使用領(lǐng)域、交際對象、使用場合、使用頻率、所需水平等等;第二點是學(xué)習(xí)需求分析，包括學(xué)習(xí)者需要學(xué)習(xí)哪些技能和知識，采用什么學(xué)習(xí)辦法，學(xué)習(xí)時間如何安頓等等。因此，教師要做的是“告訴我你需要英語做什么，我就教給你所需要的英語〞〔TellmewhatyouneedEnglishforandIwilltellyoutheEnglishthatyouneed.〕〔Hutchinson&Waters，1987〕。

三是以學(xué)習(xí)者為中心原那么。ESP本身的屬性決定了ESP教學(xué)必須“以學(xué)習(xí)者為中心〞。ESP具有鮮明的目標(biāo)性，教學(xué)大綱和教材都是建立在學(xué)習(xí)者將來工作需求根底上的。這決定了它的教學(xué)過程必須“以學(xué)習(xí)者為中心〞〔Johnson，2022〕。

2.2

基于ESP理論分析酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀

酒店英語屬于專門用途英語〔ESP〕的范疇，它具備ESP的特點，適用于ESP教學(xué)理論。

首先，從需求分析的角度看，高職院校開設(shè)的酒店英語主要的教學(xué)對象是高職院校酒店與旅游管理專業(yè)的學(xué)生。這些專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)的主要方向是星級酒店及涉外旅游效勞行業(yè)。因此，他們必須具備流利使用英語提供客房預(yù)訂、酒店入住、餐飲效勞、景點介紹、處理投訴等效勞的能力。然而，目前高職酒店英語教學(xué)還存在諸多問題，酒店專業(yè)的畢業(yè)生使用英語的能力還遠(yuǎn)未能滿足實際工作的需要。

一是教學(xué)目的不夠明確。在教學(xué)模式上根本沿用傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型的人才培養(yǎng)模式：重講授，輕實踐;重語法，輕口語;教學(xué)與實踐脫節(jié);學(xué)生一味地依賴于教材和教師，忽略了語言實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)以及酒店專業(yè)技能的培訓(xùn);學(xué)生口語聽力能力較弱，實踐能力較差。

二是教材內(nèi)容編排不盡合理。ESP教學(xué)實施的真實性原那么要求從課程設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容安頓到教學(xué)實施都應(yīng)該與真實的場景和語境聯(lián)系起來，聽、說、讀、寫的訓(xùn)練也要圍繞真實的專業(yè)需要展開。但目前酒店英語教材并沒有充沛考慮語言和專業(yè)內(nèi)容兩方面的結(jié)合，沒有將聽、說、讀、寫、譯有機(jī)地結(jié)合起來，難度控制不當(dāng)，或過于重視酒店專業(yè)知識而無視了語言能力，或過分強(qiáng)調(diào)語言應(yīng)用而無視了與酒店業(yè)務(wù)相結(jié)合。

三是教學(xué)辦法和伎倆較為單一，沒有遵循以學(xué)生為中心的原那么。盡管目前各高校都配備有一定的根底教學(xué)設(shè)施，配備有語音室、多媒體教室、實訓(xùn)室等，但由于傳統(tǒng)教材的限制，不少老師仍采用傳統(tǒng)的講解單詞、詞組、課文的辦法講解酒店英語。雖然借助了投影、PPT課件等授課方式，但對多媒體的利用效率還是比擬低，課堂上仍然不足形式多樣的互動、不足真實的語言環(huán)境和實踐性活動，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生本來就不強(qiáng)的聽說能力得不到鍛煉。

四是不足綜合能力和素質(zhì)較高的師資力量。目前各高職院校酒店英語課程的授課教師要么是英語專業(yè)出身的教師，要么是酒店管理專業(yè)中英語稍好的教師。局部學(xué)校甚至安頓一些既非這兩個專業(yè)出身也從無酒店行業(yè)經(jīng)驗的教師來任課。英語專業(yè)的教師沒有經(jīng)過酒店專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和技能的訓(xùn)練，對酒店行業(yè)知識一知半解，授課的重點必然放在語言知識學(xué)習(xí)方面。酒店專業(yè)教師由于語言能力，尤其是聽和說的能力有限，也無法勝任酒店英語的教學(xué)。

3基于ESP理論的酒店英語教學(xué)辦法探索

酒店行業(yè)是一個效勞性行業(yè)，因此酒店英語教學(xué)的首要目的是滿足顧客需求。明確了酒店英語的教學(xué)目的，分析了酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合ESP教學(xué)理念，筆者認(rèn)為高職院校酒店英語教學(xué)應(yīng)從下列幾方面著手進(jìn)行改革：3.1教材內(nèi)容設(shè)計

教材內(nèi)容設(shè)計應(yīng)遵循真實性原那么。根據(jù)需求分析，制定出教學(xué)大綱，然后根據(jù)學(xué)生水平，選擇適宜的教材進(jìn)行組合加工，或組織教師團(tuán)隊編排合乎目標(biāo)情景的教學(xué)材料，使課堂的教學(xué)設(shè)計和課內(nèi)外的教學(xué)活動都能展現(xiàn)真實的語篇和完成真實的學(xué)習(xí)任務(wù)。酒店英語的教學(xué)內(nèi)容可依據(jù)真實的工作流程和崗位效勞群分解為前廳、客房、餐飲、康樂等幾大工作模塊，再將每個模塊分解成不同的工程，讓學(xué)生在完成各個工程中獲得使用英語提供酒店效勞的能力。

3.2教學(xué)辦法體系

建立“以學(xué)習(xí)者為中心〞“情景化教學(xué)和工程化教學(xué)結(jié)合〞“語言訓(xùn)練與專業(yè)知識培訓(xùn)相結(jié)合〞的教學(xué)辦法體系?？梢罁?jù)模塊化的教材內(nèi)容，將不同模塊的語言技能和工作內(nèi)容充沛結(jié)合，把教學(xué)任務(wù)融合到工程中，讓學(xué)生在完成工程的過程中掌握語言技能，穩(wěn)固專業(yè)知識，成為課堂的主角，模擬真實的工作環(huán)境，從而提高實踐能力。

此外，還應(yīng)利用好各種多媒體設(shè)備。在完成工程后通過觀摩實際案例來輔助提高語言技能;利用網(wǎng)絡(luò)資源來輔助完成工程;通過網(wǎng)絡(luò)分享自己的任務(wù)錄像以便獲得同學(xué)、教師以及網(wǎng)友的點評;利用社交媒體以及移動應(yīng)用軟件上傳課后演練作業(yè)。這些教學(xué)方式都可以成為輔助課堂教學(xué)的伎倆。

3.3評價體系改革

傳統(tǒng)終結(jié)性考核的評價方式難以體現(xiàn)酒店英語的實踐性特征，無法真實展現(xiàn)學(xué)生實際應(yīng)用英語的能力。知識考核要讓位于能力考核，同時注重學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和考核。過程考核是對學(xué)生多元化考核的重要一環(huán)，因此，這門課程的評價可著重于過程性考核。學(xué)生的課程成績可由完成前廳、客房、餐飲、康樂等工作模塊構(gòu)成，依據(jù)內(nèi)容所占的比例劃分百分比。學(xué)生每完成一個模塊所獲得的成績即為該模塊的最終成績，期末不再進(jìn)行統(tǒng)一考核。這樣可將學(xué)生的壓力平均分解到每次課的學(xué)習(xí)中，更有利于學(xué)習(xí)積極性的調(diào)動。其中，每個模塊里的成績構(gòu)成又可以細(xì)分為假設(shè)干個不同的工程。具體每個工程的評價由每個工作情景或工作任務(wù)內(nèi)容中學(xué)生的現(xiàn)場表現(xiàn)、學(xué)生協(xié)作能力展示、工作任務(wù)完成情況以及學(xué)生出勤記錄來構(gòu)成。

3.4安頓真實的實訓(xùn)環(huán)節(jié)

酒店管理是實踐性很強(qiáng)的一門學(xué)科。如今，很多院校都在校外建有實訓(xùn)基地。因此，酒店英語可以將校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實訓(xùn)有效結(jié)合起來，可以把一門課程里的局部課時劃分出來專門安頓實訓(xùn)環(huán)節(jié)，也可以將課程里的實訓(xùn)課時與學(xué)生其他課程的實習(xí)結(jié)合，通過實習(xí)指導(dǎo)教師的評價或?qū)W生自行錄制實習(xí)錄像來反應(yīng)實訓(xùn)的成績。

3.5建立酒店專業(yè)教師培養(yǎng)體系

不足綜合能力較強(qiáng)的師資會導(dǎo)致教學(xué)改革空有理念而不足執(zhí)行力。因此，培養(yǎng)既懂酒店業(yè)務(wù)，又具備英語語言能力的教師是酒店英語教學(xué)能否提高的關(guān)鍵。酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊的師資建設(shè)可充沛利用各種校外實訓(xùn)基地和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。英語專業(yè)出身的教師可以像學(xué)生一樣到各星級酒店參與實習(xí)，實習(xí)可側(cè)重于涉外效勞業(yè)務(wù)比擬多的部門。酒店專業(yè)出身的教師除了在酒店涉外效勞部門實習(xí)以外，還可以和酒店員工一起加入酒店提供的各種英語培訓(xùn)或者是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供的專門培訓(xùn)，以此來提高英語語言能力。

4結(jié)束語

ESP理論融合了學(xué)英語、學(xué)專業(yè)知