吉林省長春市2023屆高考生物三輪復習生物技術實踐專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術3

PAGEPAGE1生物技術實踐——傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用1、近年來，紀錄片?舌尖上的中國?引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中屢次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析答復以下問題：〔1〕在果醋制作時，運用醋酸菌在供給___________和糖源充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生產醋酸，請寫出該過程的化學反響式：_____________________________。純化菌種時需要對培養(yǎng)基進行滅菌，其方法是______________；在果酒制作時，用糖液發(fā)酵生產乙醇，常用的微生物是________________，在_______條件下的發(fā)酵液中，該菌可以繼續(xù)生長繁殖，而絕大多數微生物受到抑制?！?〕腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。傳統(tǒng)腐乳制作時，毛霉來自空氣中的__________,腐乳制作的原理是毛霉等微生物產生的_______________和脂肪酶發(fā)揮作用，進而___________(填“增加〞或“減少〞〕營養(yǎng)物質種類。加鹽腌制的目的之一是___________，使豆腐塊變硬?！?〕泡菜制作起主要作用的微生物是_________。在對該菌種進行培養(yǎng)時，與常規(guī)培養(yǎng)基相比還需要額外在培養(yǎng)基中添加__________。泡菜發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導致泡菜水的外表長白膜的微生物是_______________。2、根據傳統(tǒng)發(fā)酵技術，人們在家里也可以自制糯米酒。利用所學知識，答復以下有關網題：〔1〕糯米酒釀造過程中的微生物主要是酵母菌，其代謝類型是________，發(fā)酵的原理是________?！?〕釀造糯米酒的適宜溫度為____________℃，假設要制作豆腐乳，那么應控制溫度為____________℃?！?〕釀造糯米酒的關鍵是要密封，原因是______________________，但發(fā)酵過程中，每隔一段時間要進行排氣，否那么容易引起爆炸，原因是___________。反響的方程式為________________________。3、以下圖是泡菜制作的實驗流程，答復以下問題：〔1〕制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是____________?！?〕用白酒擦拭泡菜壇的目的是____________，假設泡菜壇有裂縫，可能會出現的結果是____________。〔3〕按照清水與鹽的質量比為4:1的比例配制鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，參加泡菜壇中。其中鹽的作用是____________，假設鹽的比例過少會導致____________，鹽水煮沸的目的是____________?！?〕假設制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是____________。4、蘋果醋是指蘋果汁經發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而制成的飲品。如圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據圖答復：〔1〕過程①、②所用的微生物在結構上最明顯的區(qū)別是____________________________。這兩個過程所需發(fā)酵的條件〔環(huán)境因素〕最明顯的區(qū)別有___________、_____________?！?〕過程①、②中產物的檢測，除了嗅味和品嘗外，還可分別用___________和____________檢測?！?〕假設要在過程②的發(fā)酵產物中別離出所需菌種，需進行純化培養(yǎng)。純化培養(yǎng)的原理是：在培養(yǎng)基上得到_____________________________，即可獲得較純的菌種。常用的接種方法有平板劃線法和_______________，配制固體培養(yǎng)基所用的凝固劑是___________。1、【答案】氧氣〔或02)C2H50H+02→CH3C00H+H20高壓蒸汽滅菌法酵母菌缺氧呈酸性毛霉孢子蛋白酶增加析出豆腐中的水分〔或析出水分〕乳酸菌維生素2、【答案】異養(yǎng)兼性厭氧型酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳18—25℃15—18℃酵母菌無氧呼吸才能產生酒精發(fā)酵產生的二氧化碳使容器內壓強增大C6H12O6〔酶〕→2C2H5OH+2CO2+能量3、【答案】異養(yǎng)厭氧抑制泡菜外表雜菌生長容易引起蔬菜腐爛調味和抑制微生物生長雜菌滋生繁殖除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他細菌鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵4、【答案】