DB4409T26-2022高涼菜 標(biāo)準(zhǔn)體系

ICS01.120CCSA00

DB4409茂 名 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4409/T26—2022高涼菜標(biāo)準(zhǔn)體系StandardsystemofGaoliangcuisine20222022122620230101茂名市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB4409/T26—2022DB4409/T26—2022前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由茂名市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：盧曉峰、蔡活、陳萬(wàn)成、戴國(guó)榮。IIDB4409/T26—2022DB4409/T26—2022DB4409/T26—2022DB4409/T26—2022高涼菜標(biāo)準(zhǔn)體系范圍本文件規(guī)定了茂名地區(qū)高涼菜標(biāo)準(zhǔn)體系和高涼菜標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表。本文件適用于茂名地區(qū)高涼菜烹飪制作。規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。術(shù)語(yǔ)和定義DB4409/T25-2022確定的術(shù)語(yǔ)和文件適用于本文件。高涼菜標(biāo)準(zhǔn)體系基本原則基本原則全面成套高涼菜標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)具有整體性，即體系的子體系及子子體系和標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表所列的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)全面完整。層次適當(dāng)高涼菜標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)有恰當(dāng)?shù)膶哟危簯?yīng)提取共性技術(shù)要求作為上一層的共性；標(biāo)準(zhǔn)體系的層次不宜過(guò)多。地方特色4.2高涼菜標(biāo)準(zhǔn)體系總結(jié)構(gòu)高涼菜標(biāo)準(zhǔn)體系總結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖1。1標(biāo)準(zhǔn)體系高涼風(fēng)味點(diǎn)心與小標(biāo)準(zhǔn)體系高涼風(fēng)味點(diǎn)心與小高涼風(fēng)味湯類宴席排菜年例宴荔枝宴105羅非魚宴冼夫人慶功宴設(shè)備基礎(chǔ)106烹飪使用設(shè)備烹飪加工設(shè)備烹飪制冷設(shè)備輔助設(shè)備圖1高涼菜標(biāo)準(zhǔn)體系總結(jié)構(gòu)圖2101101名詞、術(shù)語(yǔ)圖形符號(hào)、代號(hào)植物性主料102204100高涼菜品牌和文化205初加工切料、配菜、雕刻103208初步熟處理烹飪方法高涼菜菜品評(píng)價(jià)高涼風(fēng)味菜品類104飪主輔料204飪主輔料204蛋及蛋制品肉制品1淡水鮮活品類2水產(chǎn)品及制品海產(chǎn)鮮活品類水產(chǎn)干制品類其他類1調(diào)味原料類單一味復(fù)合味2052輔助原料類淀粉油脂其他類3其他類圖2烹飪主輔料標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)圖4.4烹飪工藝34.3烹飪主輔料1大米類11大米類1糧食類面粉類其他糧食類1干/鮮蔬菜類2032蔬菜類2豆制品類1鮮果類3果品類2干果類41家畜類102烹2禽類13乳類烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖31畜禽類加工1畜禽類加工206水產(chǎn)類果蔬類糧食類干貨類1刀法與成形207切料、配菜、雕刻刀工要求配菜、雕刻103烹飪工藝2084上漿勾芡其他20921014圖3烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)圖圖3烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)圖4烹飪方法烹飪方法標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖4炸炸炒爆烤燒燜煲燉210烹飪方法蒸焗121314拌1521其他圖4烹飪方法結(jié)構(gòu)圖圖4烹飪方法結(jié)構(gòu)圖高涼菜品高涼菜品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)5高涼菜品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖52112111高涼風(fēng)味菜品制作指南2122高涼風(fēng)味菜菜典104高涼菜品213高涼風(fēng)味點(diǎn)心與小吃制作指南高涼風(fēng)味點(diǎn)心與小吃菜典1高涼風(fēng)味湯類制作指南2142高涼風(fēng)味湯類菜典圖5高涼菜品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)圖圖5高涼菜品標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)圖4.5.2菜品命名原則高涼菜品宜以口味、原料、烹飪方式、典故、傳說(shuō)及來(lái)源地來(lái)進(jìn)行命名，通俗易懂為宜。4.6烹飪使用設(shè)備烹飪使用設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖662202201籺印類2212其他炒鍋炒勺類油罐湯桶類222調(diào)料缸盒類過(guò)濾器具類手勺類106烹飪使用設(shè)備6其他1加工設(shè)備2232器械設(shè)備加熱設(shè)備其他1冷凍224冷藏制冰排煙設(shè)備通風(fēng)設(shè)備225洗碗設(shè)備消毒設(shè)備排污設(shè)備垃圾處理設(shè)備7其他圖6烹飪使用設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)圖圖6烹飪使用設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)圖5高涼菜標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表高涼菜標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表見(jiàn)附錄A7附錄A（資料性）高涼菜標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表A.1高涼菜標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表高涼菜標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表見(jiàn)表A.1。表A.1高涼菜標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表100高涼菜品牌和文化體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注100.001高涼菜品牌和文化建設(shè)指南地方標(biāo)準(zhǔn)待編制100.002高涼菜品牌使用和管理規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)待編制100.003高涼菜文化推廣指南地方標(biāo)準(zhǔn)待編制101通用基礎(chǔ)201名詞、術(shù)語(yǔ)體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注201.001高涼菜基本術(shù)語(yǔ)地方標(biāo)準(zhǔn)2021年已立項(xiàng)編制202圖形符號(hào)、代號(hào)體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注202.001高涼菜圖形符合、代號(hào)地方標(biāo)準(zhǔn)待編制102烹飪主輔料203植物性主料體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注203.001高涼菜糧食性烹飪主料通用規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制203.002高涼菜蔬菜性烹飪主料通用規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制203.003高涼菜果品類烹飪主料通用規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制203.004地理標(biāo)志產(chǎn)品水東芥菜地方標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布203.005地理標(biāo)志產(chǎn)品高州桂圓肉地方標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布204動(dòng)物性主料體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注204.001高涼菜禽畜類烹飪主料通用規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制204.002高涼菜蛋奶類烹飪主料通用規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制204.003高涼菜水產(chǎn)類烹飪主料通用規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制204.004地理標(biāo)志產(chǎn)品信宜懷鄉(xiāng)雞地方標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布204.005地理標(biāo)志產(chǎn)品凼仔魚地方標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布205調(diào)輔料體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注88表A.1(第2頁(yè)/共7頁(yè))205.001高涼菜調(diào)輔料通用規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制103烹飪工藝206初加工體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注206.001高涼菜初加工指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制207切料、配菜、雕刻體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注207.001高涼菜切配菜指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制207.002高涼菜雕刻加工指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制208作業(yè)基礎(chǔ)體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注208.001高涼菜作業(yè)基礎(chǔ)指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制209初步熟處理體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注209.001高涼菜初步熟處理指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制210烹飪方法體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注210.001高涼菜烹飪方法指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制104高涼菜品211菜品評(píng)價(jià)體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注211.001高涼菜菜品評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212高涼風(fēng)味菜品類體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注212.001高涼風(fēng)味菜品制作通用指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002高涼風(fēng)味菜菜典(禽類)212.002.01高涼菜茂名白切土雞烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.02高涼菜益智仁蒸雞烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.03高涼菜簸箕鹽擦鵝烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.04高涼菜高州鹽焗雞烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.05高涼菜喜鵲佳音傳古郡（南姜焗香嫩鴿）烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.06高涼菜招牌秘制山楂鴨烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.07高涼菜秘制姜油鴨烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.08高涼菜秘制豆皮雞烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制99表A.1(第3頁(yè)/共7頁(yè))212.002.09高涼菜懷鄉(xiāng)水蒸雞烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.10高涼菜竇州楊桃鴨烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.11高涼菜化州笪橋隔水蒸雞烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.12高涼菜化州香油雞烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.13高涼菜秘制山姜焗乳鴿烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.14高涼菜荷香叫化雞烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.15高涼菜羊角炸鴨烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.002.16高涼菜荔枝柴燒鴨烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003高涼風(fēng)味菜菜典（畜類）212.003.01高涼菜礦坑豬腳姜烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.02高涼菜荔枝木燒金豬烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.03高涼菜杏花村豬手烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.04高涼菜云霧茶香肉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.05高涼菜曹江頭菜蒸扣肉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.06高涼菜竇州桂花腸烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.07高涼菜百香果豬手烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.08高涼菜化州檸檬豬手烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.09高涼菜化州笪橋黃瓜蒸肉餅烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.10高涼菜香芋扣肉卷烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.11高涼菜豆豉蒸排骨烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.12高涼菜五香蘿卜牛腩煲烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.003.13高涼菜橘紅羅漢肉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004高涼風(fēng)味菜菜典（水產(chǎn)類）212.004.01高涼菜葭蔞葉香米燜大蝦烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.02高涼菜鮮砂姜香茅羅非魚烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.03高涼菜疍家油爆蝦烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.04高涼菜電城魚炸（蠔炸）烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.05高涼菜金汁海鮮燴烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.06高涼菜羅坑米酒焗膏蟹烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.07高涼菜茉莉花百合蒸九肚魚烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.08高涼菜勝瓜浸馬鮫魚丸烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.09高涼菜糖酒蝦菇烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.10高涼菜玉子豆腐羅非魚烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.11高涼菜鮑你如意烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.12高涼菜沖浪河鯇烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.13高涼菜雙欖蒸脆肉羅非魚烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制1010表A.1(第4頁(yè)/共7頁(yè))212.004.14高涼菜紫蘇焗禾花鯉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.15高涼菜低溫淥山泉?dú)媵~烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.16高涼菜化州金湯脆羅非烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.17高涼菜沙姜煎燜鳙魚肉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.18高涼菜百香墨魚餅烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.19高涼菜鹽焗蝦烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.20高涼菜鹽水雜魚煲烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.21高涼菜河魚豆炸煲烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.22高涼菜鎮(zhèn)隆魚古烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.23高涼菜白芷蒸水庫(kù)魚頭烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.24高涼菜清蒸凼仔魚烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.004.25高涼菜玉湖魚頭蒸天麻烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005高涼風(fēng)味菜菜典（糧食類）212.005.01高涼菜大腸炒粉皮烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.02高涼菜高涼煎籺烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.03高涼菜電白特色煎粉皮烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.04高涼菜蜜汁蕃薯芋頭田薯糖(化州糖焗三薯)烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.05高涼菜臘腸三絲炒米粉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.06高涼菜特粉芋頭烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.07高涼菜香油粉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.08高涼菜豆芽粉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.09高涼菜韭菜油撈粉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.10高涼菜西江柴槍粉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.11高涼菜蕉芋粉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.12高涼菜食慣嘴粉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.13高涼菜水東鴨粥烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.14高涼菜豬雜粥烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.005.15高涼菜霞洞豆餅烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.006高涼風(fēng)味菜菜典（果蔬類）212.006.01高涼菜白灼水東芥菜烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.006.02高涼菜煎釀水東芥烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.006.03高涼菜荔賦一方烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.006.04高涼菜化州平定臘菜烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制212.006.05高涼菜上湯蠶桑葉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213高涼風(fēng)味點(diǎn)心與小吃類1111表A.1(第5頁(yè)/共7頁(yè))體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注213.001高涼風(fēng)味點(diǎn)心與小吃制作通用指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002高涼風(fēng)味點(diǎn)心與小吃菜典213.002.01高涼菜艾籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布213.002.02高涼菜簸箕籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布213.002.03高涼菜壽桃籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布213.002.04高涼菜煮湯籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布213.002.05高涼菜薯包籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布213.002.06高涼菜小米籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.07高涼菜古粽籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.08高涼菜灰水粽籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.09高涼菜雞屎藤籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.10高涼菜薯菇籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.11高涼菜菜包籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.12高涼菜糖板籺（大籺）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.13高涼菜槌搭籺（糖心糍）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.14高涼菜天麻籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.15高涼菜葉麻籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.16高涼菜蝦仔籺（蝦餅）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.17高涼菜發(fā)籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.18高涼菜芋頭籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.19高涼菜菜頭籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.20高涼菜油鼓籺團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.21高涼菜化州牛雜烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.22高涼菜香煎深薯糕烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.23高涼菜化州糖水烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.24高涼菜化州拖羅餅烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.25高涼菜香滑餅烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.26高涼菜空心煎堆烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制213.002.27高涼菜長(zhǎng)壽粽烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制風(fēng)味湯類體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注214.001高涼風(fēng)味湯類制作通用指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002高涼風(fēng)味湯類菜典214.002.01高涼菜豬雜湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.02高涼菜牛大力燉排骨湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制1212表A.1(第6頁(yè)/共7頁(yè))214.002.03高涼菜葛仙米鱔肚燉鴿肉烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.04高涼菜宮廷燕窩湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.05高涼菜高湯鮑肚翅湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.06高涼菜靈龜養(yǎng)生湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.07高涼菜腰參鮮鮑雞子燉老鴿湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.08高涼菜天然鮑魚黃豆湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.09高涼菜靈龜一品湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.10高涼菜龍鱔黃豆湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.11高涼菜天山雪蓮燉水鴨湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.12高涼菜農(nóng)家水鴨燉珍菌烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.13高涼菜薄荷雞湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.14高涼菜蓮子馬蹄豬骨湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.15高涼菜肉茸湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.16高涼菜菌皇懷鄉(xiāng)雞湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.17高涼菜人參田七貴妃雞烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.18高涼菜姬松茸燉木鴨烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.19高涼菜三黑塘利湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.20高涼菜紅豆雷公根豬骨湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制214.002.21高涼菜五指毛桃龍骨湯烹飪技術(shù)規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制105高涼特色宴席215宴席排菜體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類別備注215.001高涼菜宴席排菜通用指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)待編制216年例宴體系編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱建議標(biāo)準(zhǔn)類