某大超市運(yùn)營手冊(cè)

{店鋪管理}某大超市運(yùn)營手冊(cè)營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)目錄第一單元前言第二單元標(biāo)識(shí)牌第三單元樓面常用貨架設(shè)備第四單元商品陳列第五單元如何做促銷第六單元OPL訂單第七單元補(bǔ)貨/理貨第八單元三級(jí)數(shù)量帳第九單元損耗控制及防盜第十單元庫存區(qū)的管理第十一單元賣場(chǎng)清潔營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第一單元前言一、適用范圍本手冊(cè)供北京華聯(lián)綜合超市有限公司及其各地門店之營運(yùn)人員做為商場(chǎng)銷售區(qū)域工作的指南二、目的建立量販店?duì)I運(yùn)概念三、益處效的管理店面四、樹立服務(wù)第一的理念本手冊(cè)自始至終貫徹“全體人員均應(yīng)樹立強(qiáng)烈的服務(wù)、銷售觀念，這一理念至關(guān)重要，因?yàn)椋毫闶蹣I(yè)本身就是服務(wù)業(yè)，只有服務(wù)才有銷售，只有更好的服務(wù)，才有更高的銷售。有了銷售才有公司的發(fā)展和壯大。有了公司的發(fā)展壯大，也才有華聯(lián)同仁自己的職業(yè)發(fā)展和契機(jī)，是我們真正的上帝”,把顧客的每一個(gè)詢問都當(dāng)作一個(gè)為顧客提供良好服務(wù)的機(jī)會(huì)；一個(gè)介紹產(chǎn)品的機(jī)會(huì)；一個(gè)增加銷售的機(jī)會(huì)。假如今天，你做為顧客來到華聯(lián)購物：營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)么感受？你精心選了一車商品，去結(jié)帳，卻有某一商品無條碼不能結(jié)帳，要么等待要么放棄，這時(shí)你心情如何？你買了一包食品，回家后發(fā)現(xiàn)不新鮮，甚至變質(zhì)過期，你能不抱怨嗎？當(dāng)你進(jìn)入賣場(chǎng)時(shí)，地面臟亂，商品擺放象垃圾堆，你的心情會(huì)是愉快的嗎？別忘記，您所做一點(diǎn)一滴都是華聯(lián)的服務(wù)，華聯(lián)的形象。請(qǐng)為我們的顧客做好服務(wù),從打開本手冊(cè)的第一頁開始。營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第二單元標(biāo)識(shí)牌一、價(jià)格卡價(jià)格卡即是價(jià)格標(biāo)簽，用以表示商品價(jià)格等信息。價(jià)格卡的內(nèi)容產(chǎn)品描述產(chǎn)地等級(jí)規(guī)格含稅單價(jià)計(jì)價(jià)單位售價(jià)大組號(hào)/小組號(hào)條形碼貨號(hào)供應(yīng)商號(hào)碼價(jià)格卡特點(diǎn)價(jià)格卡有方向，當(dāng)某種商品在該價(jià)格卡放置位的上面時(shí)，用“”“”指示方向。價(jià)格卡有顏色綠色正常品項(xiàng)紅色促銷品項(xiàng)價(jià)格卡只能由電腦部打印，不能用手寫。位置營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)貨架上的價(jià)格軌道或吊掛價(jià)格托該商品排面的最左端價(jià)格卡的管理價(jià)格卡的位置不許隨意移動(dòng)價(jià)格卡箭頭方向指示正確價(jià)格卡須填申請(qǐng)單到ＡＬＣ打印價(jià)格卡須由正式員工更換，實(shí)習(xí)生、促銷人員不得更換過期作廢的價(jià)格卡，必須統(tǒng)一回收到ＡＬＣ處理，商店的任何其它地方、任何時(shí)間不得有散落的價(jià)格卡價(jià)格卡圖示營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)二、價(jià)格牌價(jià)格牌：是指含有價(jià)格訊息的POP牌，通常用于端架、堆頭，有統(tǒng)一的用紙和規(guī)格。放置：放在端架價(jià)格板上，或L型支架上圖示端架價(jià)格牌營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)堆頭價(jià)格牌營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)三、條碼條碼解釋其中國際碼有EAN和ＵPC兩種，中國采取的是EAN制。EAN又有13位碼和8位碼，其含義如下：EAN13×××××××××××××國家碼廠商碼產(chǎn)品編碼校驗(yàn)碼EAN8××××××××國家碼廠商碼校驗(yàn)碼店內(nèi)碼以“2”字開頭，有普通店內(nèi)碼和生鮮的稱重碼有不同條碼圖示普通店內(nèi)碼生鮮稱重碼營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)四、說明牌對(duì)于一些家電類及專業(yè)性特別強(qiáng)的產(chǎn)品，價(jià)格卡并不足以反映產(chǎn)說明牌：規(guī)格合適，電腦印制介紹非廣告性質(zhì)的技術(shù)參數(shù)與功能放置：放在被介紹品項(xiàng)的樣品左前側(cè)五、暫時(shí)缺貨卡暫時(shí)缺貨卡：用以表示該品項(xiàng)處于缺貨狀態(tài)功用：而導(dǎo)致缺貨綠色暫時(shí)缺貨卡：表示由于樓面未及時(shí)訂貨而導(dǎo)致缺貨注意：當(dāng)某種商品缺貨時(shí)，不允許用其他貨物填補(bǔ)或采用拉大相鄰品項(xiàng)排面的方法填補(bǔ)空位，要留其本來占有的空位，除非該商品已被刪除不再出售。如采購有新商品填入，則需按新的陳列圖陳列位置：放置該商品的價(jià)格卡的右側(cè)營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)六、貨架說明牌該牌顏色、字體、規(guī)劃統(tǒng)一，其內(nèi)容與實(shí)際所售商品能對(duì)應(yīng)正確圖示營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)七、提貨卡對(duì)于重型家電等商品，客人不需拿商品結(jié)帳，只須用提貨卡去結(jié)帳，之后憑此卡到提貨處再提貨提貨卡由公司統(tǒng)一印制提貨卡貼某項(xiàng)產(chǎn)品的條碼提貨卡的數(shù)量與庫存量一致放置：放置于價(jià)格卡的右側(cè)圖示營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)八、防盜簽（防盜扣）防盜簽（防盜扣）：用來防盜的一種產(chǎn)品位置：防盜簽通常貼在條碼附近或包裝暗處，防盜扣通常釘在側(cè)面等不影響商品美觀的地方。功用：若防盜簽未經(jīng)消磁，通過防盜門時(shí)，則鳴叫報(bào)警。圖示防盜簽防盜扣營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第三單元樓面常用貨架設(shè)備一、棧板（卡板）棧板：堆放商品用的木制板，可插入機(jī)車。所有的商品運(yùn)輸均應(yīng)用棧板運(yùn)輸棧板通常用來做堆頭和端架促銷不用的空棧板應(yīng)及時(shí)歸回收貨部尺寸：通常75CM×100CM圖示：營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)二、叉車叉車：即賣場(chǎng)用來運(yùn)輸貨物的工具叉車使用必須注意安全運(yùn)輸過程應(yīng)盡量使用叉車空叉車應(yīng)及時(shí)歸回收貨部的指定區(qū)域壞叉車要及時(shí)報(bào)修叉車類別：手動(dòng)叉車、電動(dòng)叉車圖示營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)三、貨架HHL型及L型）H型普通食品、百貨HL／L型百貨類的輕貨圖示：H型營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)HL型L型營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)四、貨架主要輔件掛鉤：用來吊掛商品不帶珠掛鉤：吊普通品項(xiàng)帶珠掛鉤：通常掛服飾類專用掛鉤：通常掛網(wǎng)球拍等籃子：方形大籃子通常用來放促銷品如：體積小，耗量大的商品（如襪子、洗衣粉）體積大，重量輕的商品（如棉被）擋網(wǎng)：用來放在層板的前邊、后邊或側(cè)邊，主要功用是防止商品滑落PVC擋板：功能同擋網(wǎng)一樣，但材質(zhì)是透明PVC，且用于小食品及紙制品等怕刮傷商品的陳列價(jià)格托：一種放在貨架橫梁上，一種放在吊掛鉤上，都是用來支托價(jià)格卡的層板：用來分隔貨架層次，不同類型的貨架層板不同斜口籃：其功能同層板一樣，但用來放消耗性或比較難以碼放的商品（例如小食品等）營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第四單元商品陳列一、商品陳列目的：高的銷售額，高的商品周轉(zhuǎn)率及資金周轉(zhuǎn)率有美感、商業(yè)感，刺激顧客購物方便顧客拿取、判斷補(bǔ)貨方便具有平價(jià)量販商場(chǎng)的概念和形象二、商品陳列的基本原則1.以銷售決定陳列空間商品日銷量×預(yù)計(jì)銷售天數(shù)（訂貨周期/=所占用空間同時(shí)考慮到季節(jié)性、同類商品的臨近擺放以及陳列上的視覺美感2.在依銷售決定面積的同時(shí)，注意每個(gè)商品的最小陳列尺寸，以該商品不會(huì)因?yàn)樘〉年惲斜活櫩秃鲆暈樵瓌t3.陳列時(shí)注意黃金陳列線的運(yùn)用（0.9~1.3M）4.沖動(dòng)性商品放在臨近主通道的地方陳列，日常性的消耗品陳列在店的后方或較次要的位置5.以增加安全感及視覺美感6.陳列時(shí)要求盡量將商品的主要彩面面向顧客7.陳列須是滿貨架陳列8.優(yōu)先選擇相對(duì)垂直陳列的原則營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)9.屬性相同、可替代的商品盡量陳列在一起10.相鄰貨架的陳列層次盡量一致，陳列方式盡量一致11.食品的陳列遵守先進(jìn)先出的原則營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)圖示滿貨架陳列樣品與陳列一一對(duì)應(yīng)營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)相鄰貨架層次一致優(yōu)先選擇相對(duì)垂直陳列原則營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)三、商品陳列的流程熟知品項(xiàng)、貨架類型尺寸確定每類商品所需貨架數(shù)量確定每個(gè)貨架的商品數(shù)目畫陳列圖，并計(jì)算陳列量實(shí)際陳列局部調(diào)整商品陳列確定備注：商品陳列一但確定，不能隨意更改排面營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)四、貨架、端架及堆頭陳列貨架陳列首先要熟知商品性能、分類、外觀尺寸貨架陳列必須做到：商品陳列要結(jié)合貨架本身的尺寸空間貨物陳列要美觀，有商業(yè)感，體現(xiàn)“量多價(jià)平”的量販概念貨架貨物陳列要類別清晰，相關(guān)性強(qiáng)靈活運(yùn)用陳列的原則，視具體情況具體分析端架陳列1．端架陳列物品選擇：華聯(lián)快訊的商品新產(chǎn)品利潤高、回轉(zhuǎn)率高的商品降價(jià)促銷的商品2．端架陳列標(biāo)準(zhǔn)選擇適當(dāng)?shù)年惲械谰吲c方式端架陳列商品原則上不超過二種端架陳列的尺寸長度：兩排貨架之間寬度寬度：棧板的寬度高度≤1.6M有正確的明顯的價(jià)格牌端架陳列可配合促銷活動(dòng)，做廣告促銷標(biāo)識(shí)3．端架計(jì)劃表：營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)每兩周隨快訊更替時(shí)制做由部門主管提出計(jì)劃，樓面經(jīng)理審批端架計(jì)劃表要全面綜合地考慮商品選擇，快訊商品為首選商品端架的陳列計(jì)劃要翻新變化，有新鮮感堆頭陳列1．堆頭陳列的商品選擇季節(jié)性銷售商品華聯(lián)快訊的品項(xiàng)本店的主力銷售商品降價(jià)促銷的商品2．堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)商品底下要有木棧板墊底商品盡量做成方形陳列，高度不超過1.2M~1.4M堆頭與堆頭之間要留有通道可供手推車通過要有明確的、顯眼的價(jià)格標(biāo)牌其他：堆頭的區(qū)域要由樓面經(jīng)理或店長協(xié)調(diào)規(guī)劃圖示端架陳列堆頭陳列營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第五單元如何做促銷一、促銷的概念概念：對(duì)既有的以及潛在的顧客運(yùn)用各種積極的促銷方式，吸引他們,進(jìn)而應(yīng)樹立促銷以增加銷售的觀念。目的：提高營業(yè)額提高來客數(shù)提高客單價(jià)提高公司知名度手段：增加新產(chǎn)品足夠吸引人的促銷價(jià)格限購商品陳列的藝術(shù)，使其富于吸引力贈(zèng)品摸獎(jiǎng)試吃友情卡營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)二、促銷的類型按時(shí)間：長期性的促銷活動(dòng)例：在本店一次購物200元以上，即免費(fèi)發(fā)一張會(huì)員卡短期性促銷活動(dòng)例：中秋節(jié)光臨本店的前10名顧客，免費(fèi)贈(zèng)送手提袋1個(gè)按主題：開幕促銷活動(dòng)周年促銷活動(dòng)競(jìng)爭性促銷活動(dòng)例行性促銷活動(dòng)（配合法定、民俗假日）按形式：快訊促銷：周期的、連續(xù)的、統(tǒng)一的店內(nèi)促銷：各店自行決定的營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)三、快訊促銷的要素快訊期間的價(jià)格更動(dòng)價(jià)格降低：促銷價(jià)格低于正常價(jià)格價(jià)格不變：促銷價(jià)格與正常價(jià)格一樣價(jià)格升高：促銷結(jié)束后，促銷價(jià)格回升到正常價(jià)格要素：檢查促銷品項(xiàng)價(jià)格同快訊是否一致檢查促銷第一天，促銷品項(xiàng)是否更換成紅色的快訊價(jià)簽促銷價(jià)格由總部采購部決定并錄入電腦促銷的到貨確認(rèn)促銷前一天下午四點(diǎn)之前，按單核實(shí)促銷品的到貨情況發(fā)現(xiàn)沒有到貨，要及時(shí)同采購聯(lián)系促銷當(dāng)天確實(shí)某促銷品項(xiàng)缺貨，通知企劃部出道歉啟示促銷品的缺貨處理采購下訂單補(bǔ)貨并及時(shí)催貨，原則上促銷品在促銷期內(nèi)不得有缺貨現(xiàn)象供貨來不及時(shí)，可把端架及堆頭少量貨物補(bǔ)到貨架上，待有貨時(shí)，再重做促銷端架或堆頭促銷品的管理促銷品的碼放：按促銷品項(xiàng)預(yù)先做陳列計(jì)劃，再根據(jù)到貨情況進(jìn)行修正端架和堆頭碼放參照第三單元商品的陳列貨架促銷品的陳列同正常商品陳列一樣，營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)但須隨時(shí)保持豐滿、充足促銷品的搭配：在堆頭和端架促銷品，可選擇搭配一些其他商品例如：相關(guān)性商品：賣圣誕樹，搭配陳列圣誕品同一消費(fèi)群體：賣兒童食品，搭配陳列兒童玩具促銷品的補(bǔ)貨理貨：補(bǔ)貨及時(shí)，隨時(shí)保持豐滿、整齊、價(jià)格標(biāo)示明顯。銷量大的商品優(yōu)先做堆頭端架促銷品的庫存區(qū)盡量與其陳列位置相近。營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)四、店內(nèi)促銷的要素何時(shí)做店內(nèi)促銷佳時(shí)間。節(jié)假日（法定、傳統(tǒng)等）地區(qū)性大型活動(dòng)（旅游節(jié)、運(yùn)動(dòng)會(huì)）天氣/季節(jié)（夏季炎熱）銷售淡季庫存積壓店內(nèi)促銷的價(jià)格更動(dòng)由店經(jīng)理同采購部經(jīng)理商討，確定執(zhí)行店內(nèi)改價(jià)程序店內(nèi)促銷品項(xiàng)的臨時(shí)改價(jià)須由營運(yùn)總監(jiān)批準(zhǔn)店內(nèi)促銷的手段：營造賣場(chǎng)氣氛，吸引、刺激消費(fèi)者購物店內(nèi)廣播/背景音樂吸引人的POP廣告牌員工正確對(duì)待顧客詢問，誠懇向顧客推薦商品。每位員工銷售業(yè)績的好機(jī)會(huì)營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)銷售高峰期的叫賣派發(fā)DM快訊臨時(shí)增加促銷堆頭店內(nèi)舉辦試吃活動(dòng)根據(jù)季節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗增加的臨時(shí)性促銷商品如：雨天可將雨傘、雨靴臨時(shí)堆放在收銀臺(tái)前端銷售五、促銷結(jié)束的注意事項(xiàng)價(jià)格更動(dòng)：促銷的價(jià)格有無回升到正常價(jià)格促銷的紅色價(jià)簽有無在新促銷開始前更換成綠色的正常價(jià)簽確保所有價(jià)格牌上的標(biāo)價(jià)都是當(dāng)天的正確價(jià)格舊海報(bào)、舊POP牌及宣傳單要撤下來商品的陳列，應(yīng)按新一期的促銷計(jì)劃進(jìn)行更改營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第六單元OPL訂單一、OPL訂單OPL訂單即自動(dòng)建議訂貨系統(tǒng)所產(chǎn)生的供訂貨時(shí)參考的表單（附表）營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)二、OPL訂單各項(xiàng)內(nèi)容日期：ＯＰＬ訂單日期門店號(hào)：商場(chǎng)編號(hào)門店部門號(hào)：商場(chǎng)各部門號(hào)碼供應(yīng)商名稱供應(yīng)商電話供應(yīng)商號(hào)碼聯(lián)絡(luò)人姓名供應(yīng)商傳真送貨時(shí)間：運(yùn)輸時(shí)間自動(dòng)建議訂單天數(shù)：ＯＰＬ的計(jì)算天數(shù)計(jì)劃送貨日期：本次ＯＰＬ的訂貨計(jì)劃送貨日期最低訂貨單：最小訂貨量下次自動(dòng)定單日：下一次出現(xiàn)ＯＰＬ的日期下一次自動(dòng)建議定單的送貨日：下一次ＯＰＬ訂貨的送貨期去年上個(gè)月銷售情況，去年下個(gè)月的銷售情況今年上個(gè)月銷售情況，今年前兩個(gè)月銷售情況上一次銷售日期，上一次收貨日期庫存：現(xiàn)存庫存數(shù)ＤＭＳ：每日平均銷售數(shù)量在線訂貨量：已下單但還沒有收貨的數(shù)量訂貨單位：華聯(lián)的訂貨單位營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)建議訂貨量：系統(tǒng)建議訂貨的數(shù)量采購代碼營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)三、OPL訂單的原理ＤＭＳ＝９０％×舊ＤＭＳ＋１０％×本日平均銷售數(shù)量OPL天數(shù)＝兩個(gè)OPL間隔的時(shí)間＋運(yùn)輸時(shí)間＋安全天數(shù)建議訂貨量＝OPL天數(shù)×ＤＭＳ－庫存量－在線訂貨量例如：八月５日６日１２日１３日１９日２０日２６日２７日周三周四周三周四周三周四周三周四訂貨訂貨訂貨訂貨送貨送貨送貨送貨某商品ＤＭＳ＝２０８月５日庫存５０８月５日在線訂貨量２００則８月５日ＯＰＬ訂貨天數(shù)＝（２０日－５日）＋２天＝１７天訂貨量＝１７×２０－５０－２００＝９０若８月６日未送貨，則取消１２日的ＯＰＬ的訂單做緊急訂單如下：天數(shù)＝（２７日－６日）＋２天＝２３天訂貨量＝２３×２０－５０－２００－９０＝１２０營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)四、OPL訂單的修正執(zhí)行人員OPL訂單數(shù)量由部門主管修正修正時(shí)考慮的因素現(xiàn)有訂貨量＋在線訂貨量＋現(xiàn)存庫存量必須可以維持到下一個(gè)OPL送貨日期之間的正常銷售參照滿貨架陳列量修正考慮到節(jié)假日、周末、店內(nèi)促銷等因素庫存量控制在合理范圍內(nèi)，例如：食品７天百貨１４天營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)五、OPL訂單的執(zhí)行流程８：３０前ＡＬＣ列印OPL訂單９：００分發(fā)到各部門各部門主管修正確認(rèn)樓面經(jīng)理審核簽字當(dāng)日１５：００之前交回ＡＬＣ經(jīng)過ＮＩＧＨＴＲＵＮ傳真給供應(yīng)商OPL訂單結(jié)束營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第七單元補(bǔ)貨/理貨一、補(bǔ)貨的基本原則貨物數(shù)量不足或缺貨時(shí)補(bǔ)貨補(bǔ)貨以補(bǔ)滿貨架或端架、促銷區(qū)為原則補(bǔ)貨的區(qū)域先后次序：端架－堆頭－貨架補(bǔ)貨的品項(xiàng)先后次序：促銷品項(xiàng)－主力品項(xiàng)－一般品項(xiàng)必須遵循先進(jìn)先出的原則原則補(bǔ)貨時(shí)不能隨意更動(dòng)陳列排面，依價(jià)格卡所示陳列范圍補(bǔ)貨，否則影響商品陳列，違反者將按規(guī)則處罰補(bǔ)貨時(shí)，同一通道的放貨卡板，同一時(shí)間內(nèi)不能超過三塊補(bǔ)貨時(shí)所有放貨卡板均應(yīng)在通道的同一側(cè)放置歸回庫存區(qū)，垃圾送到指定點(diǎn)通道堆放卡板，又無人或來不及安排人員作業(yè)的情況營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)二、理貨的基本原則貨物凌亂時(shí)，需做理貨動(dòng)作零星物品的收回與歸位是理貨的一項(xiàng)重要工作理貨的區(qū)域先后次序是：端架→堆頭→貨架理貨的商品先后次序是：快訊商品→主力商品→易混亂商品→－般商品一對(duì)應(yīng)缺條碼迅速補(bǔ)貼,破包裝要及時(shí)修復(fù)理貨時(shí)，每一個(gè)商品有其固定的位置，不能隨意更動(dòng)排面一般理貨時(shí)遵循從左到右，從上到下的順序補(bǔ)貨的同時(shí)，進(jìn)行理貨工作每日銷售高峰期之前和之后，須有一次比較全面的理貨每日營業(yè)前理貨時(shí)，做商品清潔工作營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)三、補(bǔ)貨作業(yè)程序正常補(bǔ)貨尋找?guī)齑鏅z查商品、條碼及品質(zhì)等取貨補(bǔ)貨余下庫存歸庫存區(qū)并更改庫存單打平紙箱，同垃圾放于棧板運(yùn)輸至指定區(qū)域檢查通道無垃圾、卡板、無剩余庫存補(bǔ)貨結(jié)束營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)夜間補(bǔ)貨確定補(bǔ)貨品項(xiàng)填寫補(bǔ)貨單補(bǔ)貨人員依單下貨并做記錄檢查條碼、品質(zhì)、包裝等補(bǔ)貨余下庫存歸庫存區(qū)，更正庫存單紙箱打平，垃圾放于棧板運(yùn)輸至指定區(qū)域檢查所有品項(xiàng)是否補(bǔ)齊，通道無垃圾、棧板補(bǔ)貨結(jié)束營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)四、補(bǔ)貨／理貨時(shí)缺貨處理前方擺放，使商品看起來充實(shí)允許隨意挪動(dòng)價(jià)簽位置或拉大相鄰商品的排面以遮蓋缺貨陳列五、補(bǔ)貨／理貨時(shí)安全注意事項(xiàng)安全使用叉車和工具，不要傷及自己、同事、顧客安全使用鋁梯，隨時(shí)檢查其穩(wěn)固性貨架上往下扔貨，以免造成意外傷害高叉車作業(yè)，必要時(shí)用圍欄擋住作業(yè)通道以保證安全操作叉碼放原則，以免貨物倒下傷人營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第八單元三級(jí)數(shù)量帳一、三級(jí)數(shù)量帳的意義建立三級(jí)數(shù)量帳，主要是：讓每個(gè)員工都充分了解自己所管理的商品的性能、銷售情況激發(fā)員工積極向上的工作態(tài)度，爭取更多的銷售、更低的損耗和更合理的庫存量了解損耗情況，及早堵塞損耗方面的漏洞有利于盤點(diǎn)的進(jìn)行將員工的個(gè)人受益與工作表現(xiàn)相掛勾，調(diào)動(dòng)員工的積極性二、三級(jí)數(shù)量帳的核算方法每天營業(yè)結(jié)束后，核算員根據(jù)電腦部打印的進(jìn)貨清單，收貨差異更正單,登記進(jìn)貨數(shù)量每天營業(yè)前半小時(shí),核算員盤點(diǎn)庫存商品,確定無誤后登記存貨數(shù)量根據(jù)公式：每日銷售=上期結(jié)存+本日進(jìn)貨＋進(jìn)貨更正－本日結(jié)存＋庫存更正計(jì)算出每日銷售量并做登記報(bào)處理。注意，這里的差異數(shù)如查實(shí)無誤，即為損耗數(shù)量營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)附：三級(jí)數(shù)量帳記錄表填寫說明：1．本分店名稱2．填表部門3．大組名稱4．小組名稱5．年、月、日按各兩位填寫6．６位貨號(hào)7．電腦確認(rèn)的商品名稱8．商品零售價(jià)9．上周日期末庫存數(shù)量10．當(dāng)日進(jìn)貨數(shù)量、銷售數(shù)量、銷售結(jié)束后庫存數(shù)量11．電腦內(nèi)本周末庫存數(shù)量12．實(shí)際周日庫存數(shù)量大于電腦庫存數(shù)量為“＋，小于為“-”13．小組記錄員簽字14．檢查人員簽字營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)三、三級(jí)帳的每日盤點(diǎn)流程要求：同參加。確定盤點(diǎn)的品項(xiàng)登記盤點(diǎn)品項(xiàng)于三級(jí)數(shù)量帳表查看盤點(diǎn)品項(xiàng)庫存位置每天營業(yè)前半小時(shí)開始盤點(diǎn)，并登記對(duì)帳員核對(duì)電腦報(bào)表與盤點(diǎn)表第一次差異重盤再次差異做表上報(bào)盤點(diǎn)結(jié)束營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第九單元損耗控制及防盜一、損耗產(chǎn)生的原因損耗分正常損耗和由于管理工作不嚴(yán)格而造成的管理損耗正常損耗生鮮變質(zhì)，過期商品在銷售過程中磨損管理損耗：商品中有很多原因都能造成損耗，主要原因如下：１．樓面：內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)未嚴(yán)格執(zhí)行盤點(diǎn)作業(yè)不精確，使庫存產(chǎn)生差異零星物品、顧客遺棄商品（特別是生鮮）沒有及時(shí)收回食品過期，未遵守先進(jìn)先出原則陳列不當(dāng)，商品損壞破包、破損未及時(shí)處理２．收貨：對(duì)廠商管理不嚴(yán)，出入時(shí)廠商帶走商品叉車等設(shè)備沒有安全操作，損壞商品條碼貼錯(cuò)３．客服：對(duì)不該接受的退貨做接收，而又不能原價(jià)售出營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)退現(xiàn)券未按要求開，金額超出實(shí)際發(fā)票額提貨區(qū)發(fā)錯(cuò)貨４．收銀：收假鈔短款收銀員摔壞商品沒有將購物車內(nèi)所有商品逐一掃描５．采購產(chǎn)品銷路不對(duì)，造成積壓價(jià)格定錯(cuò)，或條碼輸錯(cuò)退貨積壓過多６．工程停電時(shí)，供電不及時(shí)，導(dǎo)致冷庫升溫冷凍設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不夠，溫度失控導(dǎo)致生鮮食品變質(zhì)７．偷盜／鼠盜營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)二、損耗控制之措施嚴(yán)格控制生鮮進(jìn)貨量，加強(qiáng)鮮度管理，減少變質(zhì)損失程序嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，確保結(jié)果精確與員工個(gè)人利益相掛鉤員工輕拿輕放商品，零星商品要及時(shí)收回食品注意先進(jìn)先出，應(yīng)避免出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，缺貨率愈低愈好破包、破損商品隨時(shí)發(fā)生隨時(shí)處理準(zhǔn)隨意出入賣場(chǎng)檢查條形碼與商品是否正確對(duì)應(yīng)操作叉車時(shí)，要嚴(yán)格按叉車管理規(guī)定安全操作，持證上崗處理原則上退貨券應(yīng)是清單或發(fā)票的等額價(jià)值提貨區(qū)提貨時(shí)，要單貨一致，每日做登記核查收銀員加強(qiáng)業(yè)務(wù)素質(zhì)，識(shí)別假幣出現(xiàn)超出公司規(guī)定范圍的短款現(xiàn)象，應(yīng)追究員工的個(gè)人責(zé)任收銀員對(duì)商品輕拿輕放每一次都必須確保核實(shí)每一樣商品均被掃瞄過營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)積極措施減少積壓價(jià)格要錄入正確，特別是快訊改價(jià)重視退貨，積極協(xié)調(diào)供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)工程部對(duì)電路、設(shè)備、發(fā)電機(jī)房要隨時(shí)（定期）檢修、保養(yǎng)，盡量減少因停電或電路損壞造成的損失營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)三、防盜的意識(shí)及防盜措施防盜意識(shí)防止顧客盜竊和防止員工內(nèi)盜防盜是店內(nèi)每一位員工的職責(zé)樓面員工謹(jǐn)慎原則是配合保安部處理顧客盜竊的基本準(zhǔn)則防盜技能識(shí)別盜賊：表情慌張，東張西望拆包拆箱，藏放商品破壞防盜扣，防盜簽盯著員工看，或巡看有沒有工作人員做處理。切記不可在店內(nèi)（結(jié)帳區(qū)以內(nèi)）或店外街道上捉賊防盜措施采用先進(jìn)的防盜報(bào)警系統(tǒng)貴重商品采用柜臺(tái)售賣（或精品區(qū)售賣）貼防盜簽，上防盜扣商品的銷售包裝合適，減少被盜機(jī)率稽核發(fā)揮檢查作用員工帶物品進(jìn)店要做登記，下班離店時(shí)要做安全檢查加強(qiáng)員工的思想道德教育，一旦發(fā)現(xiàn)員工內(nèi)盜，嚴(yán)懲不怠建立一套獎(jiǎng)懲制度及舉報(bào)制度，激發(fā)全體員工的防盜積極性營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)第十單元庫存區(qū)的管理一、庫存區(qū)的概念庫存區(qū)概念：即用來存放商品庫存的非銷售區(qū)域。庫存區(qū)包括：賣場(chǎng)貨架頂部以上空間周轉(zhuǎn)倉（后倉）儲(chǔ)存庫（外倉）庫存區(qū)的設(shè)置：庫存區(qū)有通道或空位，便于走叉車和取貨周轉(zhuǎn)倉（后倉）設(shè)有存貨的貨架周轉(zhuǎn)倉（后倉）地面平整，不起沙防火、防潮、防雨照明適度，溫度適當(dāng)營運(yùn)規(guī)范銷售區(qū)域手冊(cè)二、庫存區(qū)碼放的基本原則賣場(chǎng)庫存區(qū)：商品外箱要有庫存單，并將其各項(xiàng)內(nèi)容填全填對(duì)商品庫存與商品陳列位置原則上做到一一對(duì)應(yīng)外箱有庫存單的一面朝外放，并分類碼放庫存盡量采用先縱后橫的碼放方式商品庫存設(shè)置要便于補(bǔ)貨商品碼放不能超高、超重，受力要均勻，有安全感所有庫存區(qū)的紙箱要封箱、封底周轉(zhuǎn)倉（后倉）食品與百貨庫存區(qū)域分開各部門庫存區(qū)域，樓面經(jīng)理要予以統(tǒng)一規(guī)劃所有商品只能放在貨架上、棧板上，不能直接放在地板上要留有叉車通道，便