學校校外供餐管理工作方案

學校校外供餐管理工作方案一、明確校外供餐管理職責。各地市場監(jiān)管、教育等相關(guān)部門要切實提高政治站位，深入踐行以人民為中心發(fā)展思想，從維護學生及家長利益、保障校園食品安全、維護社會穩(wěn)定的高度，進一步增強做好學校校外供餐管理工作的責任感和緊迫感，認真落實部門責任，合力推進學校校外供餐規(guī)范管理。市場監(jiān)管部門要加強對校外供餐單位的日常監(jiān)管，依法查處學校校外供餐食品安全違法行為。教育部門要履行行業(yè)主管責任，組織校外供餐單位招標采購，督促指導學校加強校外供餐管理，積極配合相關(guān)部門做好校外供餐單位監(jiān)督檢查和學校食品安全事故應對等工作。衛(wèi)生健康部門要加強對校外供餐單位和學校的衛(wèi)生健康管理，指導校外供餐單位和學校開展食源性疾病預防、營養(yǎng)健康指導以及疫情防控等工作。財政部門要指導和配合教育部門做好校外供餐單位招標采購工作。公安部門要依法打擊校外供餐違法犯罪行為。二、規(guī)范校外供餐單位選擇。各地要嚴格把握學校實行校外供餐的條件，對于暫不具備食堂供餐條件但確有就餐需求的學校，可結(jié)合實際情況選擇校外供餐模式，對于具備食堂供餐條件的學校，不得擅自停辦食堂轉(zhuǎn)為校外供餐。學校實行校外供餐，要在廣泛征求學生家長意見基礎(chǔ)上，通過學校集體研究確定?？h級教育部門要全面掌握學校校外供餐需求情況，通過公開招標等方式遴選確定校外供餐單位，選定后的校外供餐單位名單要面向社會公布，原則上不得少于1家。校外供餐單位要依法取得營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證、實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化監(jiān)管、擁有符合規(guī)定的餐飲食品運輸專用交通工具、社會信譽良好、能承擔食品安全責任、具備集體用餐配送資質(zhì)。學校要充分發(fā)揮家長委員會作用，組織本校校外供餐管理人員和家長代表，從縣級教育部門公布的校外供餐單位名單中，擇優(yōu)選定本校校外供餐單位。家長委員會選定校外供餐單位，要嚴格履行資質(zhì)審核和實地考察程序，重點了解其資質(zhì)信譽、生產(chǎn)能力、服務質(zhì)量、加工場所、工藝流程、衛(wèi)生狀況、運輸車輛、運輸距離等情況，充分協(xié)商、科學合理確定供餐質(zhì)量、餐量、價格、繳費方式、服務周期等供餐服務內(nèi)容。校外供餐單位選定后，學校要與供餐單位及時簽訂供餐合同（協(xié)議），明確雙方權(quán)利和義務，合同（協(xié)議）期限原則上不超過一年。對于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的縣市和學校，要大力推行學校食堂供餐。目前仍采取校外供餐的，要嚴格執(zhí)行農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的相關(guān)規(guī)定。三、嚴格校外供餐單位退出。學校要建立健全校外供餐單位退出機制，校外供餐單位出現(xiàn)下列情形的，取消為學校供餐資格：違反食品安全法律法規(guī)，被市場監(jiān)管部門吊銷或注銷食品經(jīng)營許可證以及違法相關(guān)法律法規(guī)，被登記機關(guān)吊銷營業(yè)執(zhí)照的；為學校供餐發(fā)生食品安全事故的；市場監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在采購加工法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、使用非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑、降低食品安全保障條件等食品安全問題的；出現(xiàn)降低供餐質(zhì)量和餐量標準，隨意變更供餐食譜的；食品的配送溫度和食用時限不符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》有關(guān)要求的；轉(zhuǎn)包、分包供餐業(yè)務、擅自變更供餐生產(chǎn)地址等其他違反法律法規(guī)或合同約定的；存在商業(yè)賄賂等不正當經(jīng)營行為的。以上退出情形，學校與校外供餐單位簽訂供餐合同（協(xié)議）時要予以明確約定，并嚴格落實。除此之外，學?？筛鶕?jù)實際情況，在供餐合同（協(xié)議）中約定其他退出或限期整改等情形。四、壓實校外供餐學校責任。學校要完善校外供餐管理措施，配備專（兼）職校外供餐管理人員，嚴格落實學校食堂安全校長（園長）負責制。要安排專人負責配餐食品的查驗和分發(fā)。要落實集中用餐陪餐制度，每餐安排相關(guān)負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時反饋和解決陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，有條件的學校應當建立家長陪餐制度。陪餐人員費用自理。要嚴格執(zhí)行食品留樣制度，食品留樣實行專人、專柜管理，留樣柜要加鎖，并在視頻監(jiān)控范圍內(nèi)。對配餐食品按照規(guī)定留樣48小時以上，并做好各項記錄。要建立健全分餐管理制度，在教室分餐的，要保障就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，提醒學生做好餐前手部清潔。要建立校外供餐滿意度測評機制，對于滿意度測評低于80%的，責成校外供餐單位限期整改。要建立集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，要立即采取相應措施。學校為供餐單位提供場地、設(shè)施和服務等，不得向供餐單位收取任何費用，學校教職工不得以“勞務費”等名義從供餐單位領(lǐng)補助或拿回扣。五、落實供餐單位管理要求。校外供餐單位要嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和政策文件規(guī)定，堅持“安全第一、質(zhì)量可靠、品質(zhì)優(yōu)良”的質(zhì)量要求，充分考慮學生就餐的年齡特征、時限要求、營養(yǎng)健康等因素，有合格且穩(wěn)定的大宗食材供應保障，有葷素獨立分設(shè)的食材冷庫和主副食分設(shè)的食品貯存?zhèn)}庫，有功能齊全、專間（區(qū)）加工的食品操作環(huán)境，有適配的食品專用設(shè)施設(shè)備，專用運輸車輛能夠滿足及時送餐需求，餐具清洗消毒日處理能力與送餐數(shù)量相匹配。食材選購不高于本地、同期、同類市場零售價，從嚴掌握食材終端加工的起始時間和加工時長，確保食品分裝時環(huán)境、設(shè)施、人員的清潔衛(wèi)生和操作流程規(guī)范，確保食品專用車車輛運輸全程安全，不得搭載非涉校供餐貨物，不得采取在校二次分餐等無安全保障的服務行為，確保餐具清潔、消毒、保潔流程到位。要管控好從業(yè)人員的身體、心理健康狀況，處理好特異體質(zhì)和少數(shù)民