建筑企業(yè)食堂管理制度

建筑企業(yè)堂管理制建筑企業(yè)食堂管理制度1概述為規(guī)范施工現(xiàn)場食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務，營造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。2適用范圍本制度適用于各工程項目經(jīng)理部(以下簡稱項目部的施工現(xiàn)場食堂管理，包括采購、制作、供應、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。3參照文件3.1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(全國人大會年10月30日通過)；3.2《中華人民共和國環(huán)境保護-法》(全國人大會年12月26日通過)；3.3《中華人民共和國消防法》(全國人大會年4月29日通過)；3.4《中華人民共和國節(jié)約能源法》(全國人大會年11月1日通過)；3.5《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》(國務院常務會議年5月9日通過)。4職責和權(quán)限4.1項目部應有一名領(lǐng)導分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。4.1.1負責根據(jù)本項目部的實際情況，組織制定本制度的實施細則。4.1.2負責審批后勤工作計劃，落實施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。4.1.3負責檢查考核本制度實施效果，領(lǐng)導本項目部不斷改進和完善施工現(xiàn)場食堂管理。4.1.4組織處理本項目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。4.2項目部應有具體的職能部門負責施工現(xiàn)場食堂管理。4.2.1食堂管理部門負責食堂的日常管理工作，計劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應。

4.3項目部應組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作：4.3.1財務部門和工作人員負責食堂的核算和監(jiān)管。4.3.2機務部門和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。4.3.3醫(yī)務、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負責做好食堂管理的相關(guān)工作。5實施要求5.1炊事員5.1.1炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。5.1.2炊事員應經(jīng)實操培訓，并經(jīng)炊事班長考核合格，方可獨立從事炊事作業(yè)和相關(guān)服務工作。修改號：0QI7-36施工現(xiàn)場食堂管理制度共10頁5.2設(shè)施設(shè)備5.2.1食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。5.2.2食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應相互分隔。5.2.3食堂除配置炊具外，還應配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。5.2.4具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應配備能加蓋上鎖的儲水池。5.2.5應備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。5.2.6應按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備，并保持其功能正常。5.3計劃供餐5.3.1炊事班長應掌握每天就餐人數(shù)，計劃早、午、晚餐飯菜供應量。統(tǒng)計就餐人數(shù)宜采取掛牌登記方式。5.3.2炊事班長應編制每日食譜，經(jīng)食堂管理-員同意后，作為制作和供應職工餐的依據(jù)。5.4采購

5.4.1炊事班長對采購品種、數(shù)量應事先作出計劃，做到按計劃采購。5.4.2購進食品應經(jīng)過驗收，驗收人員由炊事班長或其指定的人員擔任，但不得由采購人員一人同時包辦采購和驗收。5.4.3購進食品應保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應點數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應過秤，保留樣本。5.4.4大宗采購和長期采購品種，應進行供應商篩選，做到貨比三家，保障供給。應將供應商的證照記錄在案，以備查詢。5.4.5應在采購當天填寫《采購結(jié)算單》，并報食堂管理人員審核。5.5炊事制作5.5.1炊事班長按計劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。5.5.2炊事人員應分工明確，各施其職。5.5.2.1洗菜應用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應用筐裝好上架存放。5.5.2.2切菜應有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。5.5.2.3烹飪應煮熟煎透，熟食應加蓋或加紗罩。5.5.3禁止在廚房外炊事制作。5.6配餐與供應5.6.1供應品種應按計劃，因故改變計劃應向食堂管理人員報告。5.6.2窗口供應時，就餐人員應排隊取餐，憑飯卡或飯票供餐。5.6.3送餐到施工現(xiàn)場時，施工調(diào)度應事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應按時供應，并做到飯熱菜香。5.6.4禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。5.7食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生5.7.1嚴格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員年度例行體檢不合格的，應立即撤離

修改號：0QI7-36施工現(xiàn)場食堂管理制度共10頁炊事工作崗位。5.7.2嚴格把好食堂采購關(guān)。做到渠道不明不采購不驗收，過期食品不采購不驗收，冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購不驗收，腐-敗變質(zhì)食品不采購不驗收，未證實熟食的生產(chǎn)銷售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購不驗收。5.7.3嚴格控制食品儲存、制作、供應過程的衛(wèi)生。5.7.3.1炊事人員應勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時應戴口罩和工作帽，食品制作時應穿圍裙，套袖套。5.7.3.2原料應分類存放，生熟食應分開處理，工序間臨時存放食品應加蓋加罩，送餐應采用環(huán)保飯盒，剩余食品應冷藏保管。5.7.4嚴格控制食堂場地和設(shè)備衛(wèi)生5.7.4.1餐前餐后應清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應進行“大掃除”，并進行藥物消毒。5.7.4.2每次使用食品加工機械和烹飪設(shè)備后，應及時清理干凈。5.7.5嚴格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后，應用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進行高溫消毒。5.7.6嚴格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。5.7.7計劃當天用完的原料應留樣本，每餐食品應留樣本。樣本應保留小時，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。5.7.8用餐人員應將剩飯菜渣和飯盒放進垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。5.8安全與節(jié)能5.8.1廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關(guān)門上鎖要及時，晚上應有巡查。嚴防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。5.8.2確保燃氣使用安全：5.8.2.1有氣的燃氣瓶與空瓶應有明顯標識，庫存燃氣瓶存放地點不應與爐具同處一室。5.8.2.2使用中的燃氣瓶與爐具之間應保持有足夠的安全距離。班長離開廚房鎖門時，應檢查關(guān)閉燃氣瓶閥門。

5.8.2.3禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。5.8.3遵守爐具、電器和食品加工機械設(shè)備安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)故障及時報告相關(guān)專業(yè)人員維修，不得自行處理。5.9核算與檢查5.9.1食堂管理人員應每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。5.9.2食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項目部食堂管理部門召集。5.9.3食堂實行日核月結(jié)，班長每天將《食堂采購結(jié)算單》和銷售收入記錄交給食修改號：0QI7-36施工現(xiàn)場食堂管理制度共10頁堂管理人員審核；分月進行盤點核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時，月結(jié)平衡。6相關(guān)支持性文件6.1QP5-1《環(huán)境因素識別、危險源辯識與評價控制程序》；6.2QP6-1《節(jié)能降耗控制程序》；6.3QP6-4《廢棄物管理控制程序》；6.4QP7-3《采購控制程序》；6.5QP7-6《環(huán)境、職業(yè)健康安全運行控制程序》；6.6QP8-7《糾正措施控制程序》；6.7QP8-8《預防措施控制程序》；6.8QI7-30《防臺防洪作業(yè)指導書》；6.9QI7-32《施工現(xiàn)場安全用電作業(yè)指導書》；6.10QI7-40《危險品管理規(guī)定》；6.11QI7-42《廢氣控制管理規(guī)定》；6.12QI7-43《廢水控制管理規(guī)定》；6.13QI7-45《消防工作管理規(guī)定》；

6.14QI7-46《文明生產(chǎn)管理規(guī)定》。7記錄與歸檔7.1倉庫《存卡》和《庫存盤點表》由炊事班長報食堂管理-員保存一年。7.2《食堂采購結(jié)算單》由食堂開支核算部門保存一年。7.3《食堂收支平衡表》與食堂收支核算帳一并由食堂開支核算部門保存至工程竣工，并且項目部撤銷。7.4《安全衛(wèi)生檢查記錄》由食堂管理部門保存至工程竣工撤離施工現(xiàn)場，并且項目部撤銷。8附錄8.1《存卡》參考格式；8.2《庫存盤點表》參考格式；8.3《食堂采購結(jié)算單》參考格式；8.4《食堂收支平衡表》參考格式；8.5《安全衛(wèi)生檢查記錄》參考格式。存卡品名單位注：使用外購表格時，應與本表格式相符。庫存盤點表年月日負責人：盤點：復核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。采購結(jié)算單編號年月日采購：驗收：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。（）月份收支平衡表單位：元

制表：會計：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。項目部(食堂)安全衛(wèi)生檢查記錄月房地產(chǎn)公司食堂管理制度2016-06-2723:28|#2樓一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責1、工程部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責食堂接待（招待）管理。6、負責對食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。五、食堂管理規(guī)定及要求1、上崗要求①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司備案。②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；3、食堂工作人員的工作要求①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；○3食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如○有違反應接受公司處罰。4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、○營養(yǎng)質(zhì)量等。六、食物的管理規(guī)定1、采購要求①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，，保持新鮮。③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。④每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；3、安全衛(wèi)生規(guī)定①持證上崗，杜絕傳染病源。②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。⑤調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。4、餐具衛(wèi)生規(guī)定①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。②廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

⑤負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時間規(guī)定全體員工午餐12：00―12：30，晚餐17：30。2、用餐要求1就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，○食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。2就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰○款50元/次。3就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償?！?就餐時不準將餐具帶出公司外，○就餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。5員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用○按公司有關(guān)規(guī)定收取。八、用餐管理規(guī)定及標準1、用餐標準1按照成本價不高于6元/餐?！?“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、○葷菜、素菜、佐料的成本價。2、用餐程序加班員工用餐必須報餐，注明用餐人數(shù)。3、費用結(jié)算1用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細數(shù)據(jù)集用餐、采購、○支出《食堂月報表》報公司審批。

2月報表經(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務部請款、報銷?！?食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導○簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。房地產(chǎn)開發(fā)有限公司2015年11月22日施工現(xiàn)場食堂管理制度2016-06-2718:28|#3樓1概述為規(guī)范施工現(xiàn)場食堂管理，保障為職工提供合格食品和周到的服務，營造文明健康的就餐環(huán)境，制定本制度。2適用范圍本制度適用于食堂管理，包括采購、制作、供應、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。3參照文件3.1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》3.2《中華人民共和國環(huán)境保護-法》3.3《中華人民共和國消防法》4職責和權(quán)限4.1項目部應有一名領(lǐng)導分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。4.1.1負責根據(jù)本項目部的實際情況，組織制定本制度的實施細則。4.1.2負責審批后勤工作計劃，落實施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。4.1.3負責檢查考核本制度實施效果，領(lǐng)導本項目部不斷改進和完善施工現(xiàn)場食堂管理。4.1.4組織處理本項目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。4.2項目部應有具體的職能部門負責施工現(xiàn)場食堂管理。4.2.1食堂管理部門負責食堂的日常管理工作，計劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn)場職工餐供應。

4.3項目部應組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作：4.3.1財務部門和工作人員負責食堂的核算和監(jiān)管。4.3.2機務部門和工作人員協(xié)助做好食堂設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。4.3.3醫(yī)務、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負責做好食堂管理的相關(guān)工作。5實施要求5.1炊事員5.1.1炊事員必須身體健康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。5.2設(shè)施設(shè)備5.2.1食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。5.2.2食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐售飯間和倉庫應相互分隔。5.2.3食堂除配置炊具外，還應配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。5.2.4具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應配備能加蓋上鎖的儲水池。5.2.5應備有垃圾桶，污水、廢氣排放符合要求。共8頁5.2.6應按規(guī)定備齊消防設(shè)施設(shè)備，并保持其功能正常。5.3計劃供餐5.3.1炊事班長應掌握每天就餐人數(shù)，計劃早、午、晚餐飯菜供應量。5.4采購5.4.1炊事班長對采購品種、數(shù)量應事先作出計劃，做到按計劃采購。5.4.2購進食品應經(jīng)過驗收，驗收人員由炊事班長或其指定的人員擔任，但不得由采購人員一人同時包辦采購和驗收。5.4.3購進食品應保證數(shù)量和質(zhì)量。有包裝的貨物應點數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應過秤，保留樣本。

5.4.4大宗采購和長期采購品種，應進行供應商篩選，做到貨比三家，保障供給。應將供應商的證照記錄在案，以備查詢。5.4.5應在采購當天填寫《采購結(jié)算單》，并報食堂管理人員審核。5.5炊事制作5.5.1炊事班長按計劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。5.5.2炊事人員應分工明確，各施其職。5.5.2.1洗菜應用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應用筐裝好上架存放。5.5.2.2切菜應有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。5.5.2.3烹飪應煮熟煎透，熟食應加蓋或加紗罩。5.5.3禁止在廚房外炊事制作。5.6配餐與供應5.6.1供應品種應按計劃，因故改變計劃應向食堂管理人員報告。5.6.2窗口供應時，就餐人員應排隊取餐，憑飯卡或飯票供餐。5.6.3送餐到施工現(xiàn)場時，施工調(diào)度應事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應按時供應，并做到飯熱菜香。5.6.4禁止在無人看管的情況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。5.7食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生5.7.1嚴格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員年度例行體檢不合格的，應立即撤離炊事工作崗位。5.7.2嚴格把好食堂采購關(guān)。做到渠道不明不采購不驗收，過期食品不采購不驗收，冒牌劣質(zhì)產(chǎn)品不采購不驗收，腐-敗變質(zhì)食品不采購不驗收，未證實熟食的生產(chǎn)銷售有《食品衛(wèi)生許可證》前不采購不驗收。5.7.3嚴格控制食品儲存、制作、供應過程的衛(wèi)生。5.7.3.1炊事人員應勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時應戴口罩和工作帽，食品制作時應穿圍裙，套袖套。

5.7.3.2原料應分類存放，生熟食應分開處理，工序間臨時存放食品應加蓋加罩，送餐應采用環(huán)保飯盒，剩余食品應冷藏保管。5.7.4嚴格控制食堂場地和設(shè)備衛(wèi)生5.7.4.1餐前餐后應清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應進行“大掃除”，并進行藥物消毒。5.7.4.2每次使用食品加工機械和烹飪設(shè)備后，應及時清理干凈。5.7.5嚴格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使用后，應用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并進行高溫消毒。5.7.6嚴格控制食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅蟑螂。垃圾處置和廢水廢氣排放符合要求。5.7.7計劃當天用完的原料應留樣本，每餐食品應留樣本。樣本應保留小時，并確定無公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。5.7.8用餐人員應將剩飯菜渣和飯盒放進垃圾箱或垃圾桶，以便集中處置。5.8安全與節(jié)能5.8.1廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關(guān)門上鎖要及時，晚上應有巡查。嚴防因管理出現(xiàn)漏洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。5.8.2確保燃氣使用安全：5.8.2.1有氣的燃氣瓶與空瓶應有明顯標識，庫存燃氣瓶存放地點不應與爐具同處一室。5.8.2.2使用中的燃氣瓶與爐具之間應保持有足夠的安全距離。班長離開廚房鎖門時，應檢查關(guān)閉燃氣瓶閥門。5.8.2.3禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。5.8.3遵守爐具、電器和食品加工機械設(shè)備安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)故障及時報告相關(guān)專業(yè)人員維修，不得自行處理。5.9核算與檢查5.9.1食堂管理人員應每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。5.9.2食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項目部食堂管理部門召集。

5.9.3食堂實行日核月結(jié)，班長每天將《食堂采購結(jié)算單》和銷售收入記錄交給食堂管理人員審核；分月進行盤點核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及時，月結(jié)平衡。存卡品名單位注：使用外購表格時，應與本表格式相符。庫存盤點表年月日負責人：盤點：復核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。采購結(jié)算單編號年月日采購：驗收：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。（）月份收支平衡表單位：元制表：會計：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。項目部(食堂)安全衛(wèi)生檢查記錄月建筑工程食堂衛(wèi)生管理制度20:11|#4樓1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。1.1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人，全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶

者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓次。3.落實衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生。3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。4.建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關(guān)。4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單采購進口食品必須有中文標識。5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量。5.1食品倉庫實行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。5.2食品進出庫應有專人登記，設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。

6.1工地食堂應設(shè)有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全。7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。7.5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8.1工作人員穿戴整潔工作衣帽