餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度

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第一篇：其次章衛(wèi)生要求

第七條(基本衛(wèi)生要求)公共場所室內(nèi)外環(huán)境應(yīng)該清潔,衛(wèi)生.

第八條(環(huán)境質(zhì)量要求)公共場所室內(nèi)空氣質(zhì)量,空調(diào)送風(fēng)質(zhì)量,極小氣候,采光照明和防噪音污染必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).

第九條(用品用具要求)公共場所使用的用品用具及一次性用品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,重復(fù)使用的用品,用具使用前應(yīng)洗凈消毒,按衛(wèi)生要求保管,一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用.清洗,消毒,儲存用品,用具的專用設(shè)施應(yīng)該分類設(shè)置,使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)該對人體健康無害.

第十條(飲水,用水要求)公共場所飲水和各種洗浴水,泳池水必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求;公共場所中的高層建造供水設(shè)施應(yīng)該定期清洗,消毒,防止污染.

第十一條(消毒設(shè)施要求)賓館,飯店,洗浴場所,美發(fā)美容場所,消遣場所應(yīng)該設(shè)置符合要求的消毒間和儲存間,消毒設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常,并配備符合衛(wèi)生要求的消毒藥品.

第十二條(相關(guān)產(chǎn)品要求)公共場所中的客用清潔衛(wèi)生用品,化妝品,涉水產(chǎn)品,消毒產(chǎn)品,空氣凈扮裝置,及其它健康相關(guān)產(chǎn)品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求.

第十三條(空調(diào)通風(fēng)設(shè)施要求)公共場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的新風(fēng)量應(yīng)該符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),新風(fēng)入口必需設(shè)于室外并遠(yuǎn)離污染源,空調(diào)通風(fēng)設(shè)施的送風(fēng)口,回風(fēng)口,過濾器,盤管組件,風(fēng)管及其它系統(tǒng)部件應(yīng)該定期清潔,空調(diào)冷卻用水應(yīng)該定期消毒.

第十四條(滅蟲和廢棄物存放要求)公共場所應(yīng)該具備消退蚊,蠅,老鼠,蟑螂和其它病媒昆蟲危害的防治措施,應(yīng)該設(shè)置垃圾和廢棄物存放的專用設(shè)施.

第十五條(從業(yè)人員要求)公共場所從業(yè)人員應(yīng)該常常保持個人衛(wèi)生,工作時應(yīng)該穿戴清潔的工作服.

第十六條(自立通風(fēng)要求)公共場所吸煙室,衛(wèi)生間及浴室須設(shè)置自立的排氣系統(tǒng),不得與其它排氣系統(tǒng)相通.第十七條(建設(shè)要求)公共場所中使用的建造,裝點,裝修材料應(yīng)該對人體健康無害,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求方可使用.

其次篇：餐飲的管理制度

1、及時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違背，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證實，必需由本人送達(dá)，如有特別狀況，可親屬代送。

3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊整潔，不佩帶首飾，不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭執(zhí)，不得跑，大聲喧嘩，歌唱。

5、要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必需走餐飲員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲戲耍。

9、認(rèn)識本店現(xiàn)階段供給的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止鋪張。

14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管