食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)施規(guī)則酒類

編號(hào)：CNCA—N—003：2005食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)施規(guī)則——酒類2005-9-發(fā)布 2005-10-實(shí)施中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布 目錄1．目的和范圍2．認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求3．認(rèn)證人員要求4．認(rèn)證模式5．認(rèn)證程序6．認(rèn)證實(shí)施7．認(rèn)證證書8．認(rèn)證標(biāo)志9．認(rèn)證收費(fèi)附件1：酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄附件2：酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法附件3：酒類產(chǎn)品認(rèn)證抽樣方法附件4：酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求

1．目的和范圍1.1為維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、引導(dǎo)消費(fèi)，規(guī)范酒類認(rèn)證工作，進(jìn)一步促進(jìn)中國酒類行業(yè)質(zhì)量安全水平的提高，創(chuàng)建中國酒類名牌產(chǎn)品和企業(yè)，根據(jù)《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》，制定本規(guī)則。1.2本規(guī)則規(guī)定了從事酒類質(zhì)量認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證受理、檢查和評定的程序及管理的基本要求。1.3本規(guī)則對酒類生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理的應(yīng)用，以及產(chǎn)品衛(wèi)生、理化、感官等方面提出了要求，通過一次認(rèn)證活動(dòng)對酒類生產(chǎn)質(zhì)量保證能力及產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量水平做出全面評價(jià)。4本規(guī)則適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等飲料酒及食用酒精的質(zhì)量安全等級(jí)認(rèn)證。認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求從事酒類質(zhì)量安全認(rèn)證活動(dòng)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具備《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》規(guī)定的基本條件和從事酒類質(zhì)量認(rèn)證的專業(yè)技術(shù)能力，應(yīng)當(dāng)滿足GB/T27065《產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)通用要求》的技術(shù)要求。國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)在批準(zhǔn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事酒類質(zhì)量安全認(rèn)證過程中，應(yīng)當(dāng)征求商務(wù)部的意見。認(rèn)證人員要求認(rèn)證檢查人員應(yīng)當(dāng)具備必要的酒類生產(chǎn)、食品質(zhì)量安全及認(rèn)證審核、檢查等方面的教育、培訓(xùn)或工作經(jīng)歷，并按照《認(rèn)證及認(rèn)證培訓(xùn)、咨詢?nèi)藛T管理辦法》（質(zhì)檢總局2004年第61號(hào)令）有關(guān)規(guī)定，取得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)確定的人員認(rèn)證機(jī)構(gòu)的執(zhí)業(yè)注冊資格。4．認(rèn)證模式抽樣檢驗(yàn)+初始工廠檢查+獲證后的監(jiān)督必要時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)可根據(jù)認(rèn)證產(chǎn)品特點(diǎn)，采用GB/T27065《產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)通用要求》規(guī)定的其他認(rèn)證模式或增加技術(shù)要求實(shí)施認(rèn)證。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)就此制定相應(yīng)的認(rèn)證程序文件，并報(bào)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)備案。5. 認(rèn)證程序5.1認(rèn)證申請5.2抽樣檢驗(yàn)5.3初始工廠檢查5.4認(rèn)證結(jié)果評價(jià)與批準(zhǔn)5.5獲證后監(jiān)督6.認(rèn)證實(shí)施6.1認(rèn)證6.1.1認(rèn)證產(chǎn)品單元?jiǎng)澐?.1.1.1認(rèn)證產(chǎn)品單元按《酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄》劃分。若同一產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型，按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)劃分；同一產(chǎn)品單元內(nèi)，若工藝和原料有較大差異，應(yīng)視作不同的產(chǎn)品單元。6.1.1.2同一制造商，在不同生產(chǎn)場地生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品，應(yīng)視作不同的認(rèn)證產(chǎn)品單元。6.1.2申請人應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交正式申請書，并附以下申請資料：1)法律地位證明文件(如《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件、企業(yè)年檢登記證明復(fù)印件、稅務(wù)登記證明復(fù)印件)；2)法規(guī)要求的行政許可證件（如《衛(wèi)生許可證》、《生產(chǎn)許可證》復(fù)印件）；3)組織簡介（包括企業(yè)名稱、地理位置、歷史沿革、生產(chǎn)的產(chǎn)品、員工的情況、設(shè)備設(shè)施的狀況等）；4)廠區(qū)地理位置及廠區(qū)平面布局圖；5)申請認(rèn)證產(chǎn)品清單（清單內(nèi)容至少包括：商標(biāo)、品名、含量、規(guī)格類型）描述和工藝描述（包括產(chǎn)品的主要原輔材料、加工過程和成品的質(zhì)量特性、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件及標(biāo)簽、適用消費(fèi)對象、貯存和使用要求、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)的技術(shù)參數(shù)）；6)同一申請單元內(nèi)各個(gè)類型產(chǎn)品之間的一致性說明及其差異說明；7)近一年內(nèi)產(chǎn)品送質(zhì)檢、衛(wèi)生監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)檢測的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；8)省級(jí)商務(wù)主管部門出具的企業(yè)信譽(yù)證明材料；9)其它。6.2抽樣檢驗(yàn)6.2.1檢驗(yàn)樣本的獲得檢驗(yàn)樣本采用抽樣的方式獲得。抽樣人員應(yīng)為檢查組成員或認(rèn)證機(jī)構(gòu)指派的人員；抽樣可以在企業(yè)現(xiàn)場檢查前進(jìn)行，也可以在企業(yè)現(xiàn)場檢查時(shí)進(jìn)行。樣本應(yīng)當(dāng)從工廠成品倉庫的合格品中隨機(jī)抽取。6.2.1.1抽樣原則認(rèn)證產(chǎn)品單元為單一規(guī)格類型時(shí)，應(yīng)從該規(guī)格類型的產(chǎn)品中抽樣。認(rèn)證產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型的，應(yīng)從中確定有代表性的產(chǎn)品規(guī)格類型，再從該規(guī)格類型的產(chǎn)品中抽樣。6.2.1.2抽樣方法按《酒類產(chǎn)品認(rèn)證抽樣方法》執(zhí)行。6.2.1.3樣本及相關(guān)資料的處置檢驗(yàn)完畢且結(jié)果無爭議后，除留存樣本外，其余樣本可按雙方約定的方式處理。其相關(guān)資料應(yīng)歸入檢驗(yàn)記錄檔案。6.2.2產(chǎn)品檢驗(yàn)承擔(dān)認(rèn)證檢測工作的檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)滿足GB/T15481《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》的技術(shù)要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)優(yōu)先選擇取得認(rèn)可資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)認(rèn)證檢測工作。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)完成檢驗(yàn)。6.2.2.1檢驗(yàn)依據(jù)按《酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄》和《酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法》執(zhí)行。當(dāng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與《酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄》中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)對認(rèn)證產(chǎn)品與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的一致性進(jìn)行驗(yàn)證。6.2.2.2檢驗(yàn)項(xiàng)目按照《酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄》執(zhí)行。6.2.2.3檢驗(yàn)方法按照《酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法》及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。6.2.3利用其他檢驗(yàn)結(jié)果如果申請人能就認(rèn)證產(chǎn)品單元的產(chǎn)品提供滿足以下規(guī)定的檢驗(yàn)報(bào)告，認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以此檢驗(yàn)報(bào)告作為該產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的結(jié)果。1）檢驗(yàn)報(bào)告由具有認(rèn)可資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)出具的；2）檢驗(yàn)報(bào)告中所示抽樣方法、檢驗(yàn)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法符合本文件6.2.1、6.2.2.1、6.2.2.2、6.2.2.3的規(guī)定；3）檢驗(yàn)報(bào)告的簽發(fā)日期為最近6個(gè)月內(nèi)；4）檢驗(yàn)樣本由第三方機(jī)構(gòu)抽取的；如果申請人提供的檢驗(yàn)報(bào)告僅在檢驗(yàn)項(xiàng)目方面不滿足本文件6.2.2.2的規(guī)定，則認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按本文件規(guī)定補(bǔ)充檢驗(yàn)缺失的項(xiàng)目，其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果可利用上述報(bào)告的結(jié)果。6.2.4感官品評6.2.4.1從事認(rèn)證感官品評的品酒師應(yīng)取得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)指定的人員認(rèn)證機(jī)構(gòu)的執(zhí)業(yè)注冊資格。6.2.4.2認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)組織注冊品酒師組成七人以上專家組對認(rèn)證產(chǎn)品按照《酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄》中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或增加的技術(shù)要求進(jìn)行感官品評檢測，自接收樣本之日起，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)出具報(bào)告。認(rèn)證機(jī)構(gòu)增加的感官品評要求應(yīng)報(bào)國家認(rèn)監(jiān)委備案。6.3初始工廠檢查 6.3.1檢查內(nèi)容初始工廠檢查的內(nèi)容為:產(chǎn)品質(zhì)量保證能力檢查+產(chǎn)品一致性檢查。6.3.1.1產(chǎn)品質(zhì)量保證能力檢查由認(rèn)證機(jī)構(gòu)派出檢查組按照《酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求》對受檢查方進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量保證能力檢查。有相關(guān)法律法規(guī)要求的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)必須遵照檢查。6.3.1.2產(chǎn)品一致性檢查應(yīng)在生產(chǎn)現(xiàn)場對申請認(rèn)證的產(chǎn)品進(jìn)行一致性檢查。若同一產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型的，至少應(yīng)抽取一個(gè)規(guī)格類型重點(diǎn)核實(shí)以下內(nèi)容：1)認(rèn)證產(chǎn)品的單件包裝標(biāo)簽和外包裝箱標(biāo)示上所標(biāo)明信息應(yīng)符合該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和適用的國家有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2)認(rèn)證產(chǎn)品標(biāo)示的產(chǎn)品名稱、規(guī)格類型及性能指標(biāo)應(yīng)與抽樣檢驗(yàn)報(bào)告一致；3)認(rèn)證產(chǎn)品的主要原輔材料、加工工藝等應(yīng)與申報(bào)資料一致。當(dāng)有證據(jù)表明認(rèn)證產(chǎn)品存在或可能存在不一致時(shí)，應(yīng)對該產(chǎn)品抽取樣本進(jìn)行現(xiàn)場見證試驗(yàn)。樣本應(yīng)從生產(chǎn)線末端或成品倉庫合格品中抽取。6.3.2初始工廠檢查應(yīng)覆蓋申請認(rèn)證產(chǎn)品的所有加工場所和所涉及的活動(dòng)。6.3.3初始工廠檢查所需時(shí)間認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)受檢查方的生產(chǎn)規(guī)模和認(rèn)證產(chǎn)品單元數(shù)等因素確定檢查人日數(shù)，檢查時(shí)間應(yīng)確保檢查的有效性。每個(gè)生產(chǎn)場所檢查人日數(shù)一般不得少于2人日數(shù)。6.4認(rèn)證結(jié)果評價(jià)與批準(zhǔn)6.4.1認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)對產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)和初始工廠檢查的結(jié)果進(jìn)行綜合評價(jià)，并做出認(rèn)證決定。6.4.2產(chǎn)品認(rèn)證等級(jí)分為：優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品在符合相應(yīng)檢測要求和感官品評要求的基礎(chǔ)上，工廠質(zhì)量保證能力應(yīng)符合《酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求》中“初級(jí)要求”的有關(guān)規(guī)定；優(yōu)級(jí)產(chǎn)品在符合相應(yīng)檢測要求和感官品評要求的基礎(chǔ)上，工廠質(zhì)量安全管理體系應(yīng)符合《酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求》“初級(jí)要求”和“高級(jí)要求”中不加“*”的規(guī)定；加“*”的規(guī)定作為企業(yè)持續(xù)改進(jìn)的建議，不作為產(chǎn)品認(rèn)證要求。6.4.3對于合格的申請人，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按照有關(guān)要求確定認(rèn)證等級(jí)，并頒發(fā)認(rèn)證證書（每個(gè)申請單元頒發(fā)一張認(rèn)證證書），準(zhǔn)予使用認(rèn)證標(biāo)志。對于不合格的申請人，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)書面通知其不能頒證的原因。對于工廠檢查、產(chǎn)品檢驗(yàn)和感官品評未達(dá)到申請人申請認(rèn)證級(jí)別時(shí)，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)與申請人協(xié)商降等級(jí)處理；如申請人不同意降等級(jí)，按該不合格處理。6.5申請人如對認(rèn)證決定有異議，可在接到認(rèn)證決定10個(gè)工作日內(nèi)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申訴。認(rèn)證機(jī)構(gòu)自收到申訴之日起，應(yīng)在一個(gè)月內(nèi)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果書面通知申訴人。對處理結(jié)果仍有異議的，可以向國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)提出申訴。6.6申請人認(rèn)為認(rèn)證機(jī)構(gòu)行為嚴(yán)重侵害了自身合法權(quán)益的，可以直接向國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)投訴。6.7獲證后的監(jiān)督獲證后的監(jiān)督內(nèi)容為：產(chǎn)品質(zhì)量保證能力監(jiān)督檢查+產(chǎn)品一致性監(jiān)督檢查+產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)6.7.1監(jiān)督的頻次一般情況下，每年至少對工廠進(jìn)行一次監(jiān)督檢查，兩次監(jiān)督檢查時(shí)間間隔不能超過12個(gè)月。若發(fā)生下述情況之一可增加監(jiān)督頻次：1）獲證產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量安全問題或用戶提出嚴(yán)重投訴并經(jīng)查實(shí)為認(rèn)證證書持有人責(zé)任的；2）認(rèn)證機(jī)構(gòu)有足夠理由對獲證產(chǎn)品與認(rèn)證要求的符合性提出質(zhì)疑時(shí)；3）有足夠的信息表明生產(chǎn)者、生產(chǎn)廠因變更組織機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理體系等，從而可能影響產(chǎn)品符合性或一致性時(shí)。6.7.2產(chǎn)品質(zhì)量保證能力監(jiān)督檢查認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按《酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求》的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢查。《酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求》中的1.1、1.3、2.1.2、2.4、5.2、5.4、5.5、5.9、7.5是每次監(jiān)督檢查時(shí)必查的項(xiàng)目，其他項(xiàng)目可以選查。獲得優(yōu)級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證的，監(jiān)督檢查時(shí)還必查《酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求》中3.2.4、3.2.8、3.3.4.1、3.3.6.3、3.3.7項(xiàng)目內(nèi)容。在證書有效期內(nèi)，產(chǎn)品質(zhì)量保證能力監(jiān)督檢查應(yīng)至少覆蓋《酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求》中的全部要求，以確保質(zhì)量安全管理體系的有效。工廠監(jiān)督檢查時(shí)間應(yīng)根據(jù)受檢查方的生產(chǎn)規(guī)模和認(rèn)證產(chǎn)品單元數(shù)等因素確定檢查人日數(shù)，檢查時(shí)間應(yīng)確保檢查的有效性。每個(gè)生產(chǎn)場所檢查人日數(shù)一般不得少于1人日數(shù)。6.7.3產(chǎn)品一致性監(jiān)督檢查應(yīng)在生產(chǎn)現(xiàn)場對認(rèn)證產(chǎn)品進(jìn)行一致性進(jìn)行監(jiān)督檢查。若同一產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型的，至少應(yīng)抽取一個(gè)規(guī)格類型重點(diǎn)核實(shí)以下內(nèi)容：1)認(rèn)證產(chǎn)品的單件包裝標(biāo)簽和外包裝箱標(biāo)示上所標(biāo)明信息應(yīng)符合該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和適用的國家有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2)認(rèn)證產(chǎn)品標(biāo)示的產(chǎn)品名稱、規(guī)格類型及性能指標(biāo)應(yīng)與抽樣檢驗(yàn)報(bào)告/認(rèn)證證書一致；3)認(rèn)證產(chǎn)品的主要原輔材料、加工工藝等應(yīng)與申報(bào)資料一致。當(dāng)有證據(jù)表明認(rèn)證產(chǎn)品存在或可能存在不一致時(shí)，應(yīng)對該產(chǎn)品抽取樣本進(jìn)行現(xiàn)場見證試驗(yàn)。樣本應(yīng)從生產(chǎn)線末端或成品倉庫合格品中抽取。6.7.4產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)每次的產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)應(yīng)對證書覆蓋產(chǎn)品的1/2以上進(jìn)行產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)。產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)應(yīng)在證書有效期內(nèi)對其覆蓋的所有產(chǎn)品檢驗(yàn)一遍。承擔(dān)產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)的檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)滿足GB/T15481《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》的技術(shù)要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)優(yōu)先選擇取得認(rèn)可資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)監(jiān)督檢驗(yàn)工作。檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)完成檢驗(yàn)工作。認(rèn)證機(jī)構(gòu)可根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量特性，按照《酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄》規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目或全項(xiàng)目實(shí)施檢驗(yàn)。當(dāng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與《酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄》中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)還應(yīng)對認(rèn)證產(chǎn)品與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的一致性進(jìn)行驗(yàn)證。檢驗(yàn)樣本應(yīng)在工廠成品倉庫的合格品中隨機(jī)抽取。6.7.5利用其他檢驗(yàn)結(jié)果同6.2.3規(guī)定。6.7.6獲證后監(jiān)督結(jié)果的評價(jià)獲證后的監(jiān)督結(jié)果由認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行評價(jià)。評價(jià)合格者，可以繼續(xù)保持認(rèn)證資格、使用認(rèn)證標(biāo)志。若在獲證后監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)不符要求的，則應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成糾正措施。逾期將撤銷認(rèn)證證書、停止使用認(rèn)證標(biāo)志，并對外公告。7．認(rèn)證證書7.1認(rèn)證證書格式應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)制發(fā)。認(rèn)證證書包括以下基本內(nèi)容：1）中國食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志；2）申請人名稱；3）認(rèn)證產(chǎn)品名稱、規(guī)格、商標(biāo)或者系列名稱；4）生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)場所地址；5）認(rèn)證模式；6）認(rèn)證依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)法規(guī)；7)認(rèn)證等級(jí)；8）發(fā)證日期和有效期；9）發(fā)證機(jī)構(gòu)和證書編號(hào)。7.2認(rèn)證證書的保持7.2.1 證書的有效性證書有效期為3年。認(rèn)證機(jī)構(gòu)通過每年的監(jiān)督來確保酒類產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的持續(xù)有效性。認(rèn)證證書持有人拒絕認(rèn)證機(jī)構(gòu)對其實(shí)施監(jiān)督檢查的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)有權(quán)撤銷其認(rèn)證證書。7.2.2認(rèn)證產(chǎn)品的變更獲證產(chǎn)品的主要原輔材料、加工工藝或商標(biāo)、名稱、規(guī)格類型等變更，證書持有人應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出變更申請。認(rèn)證機(jī)構(gòu)對變更的內(nèi)容及提供的資料進(jìn)行評審，確定是否可以變更或需抽樣檢驗(yàn)，如需抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方能進(jìn)行變更。7.2.3認(rèn)證范圍的擴(kuò)展與縮減7.2.3.1需要擴(kuò)展的產(chǎn)品與已獲得認(rèn)證的產(chǎn)品為同一單元時(shí)，應(yīng)從認(rèn)證申請開始辦理手續(xù)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)檢查擴(kuò)展的產(chǎn)品與已認(rèn)證產(chǎn)品的一致性,確認(rèn)原認(rèn)證結(jié)果對擴(kuò)展產(chǎn)品的有效性，針對差異做補(bǔ)充產(chǎn)品檢驗(yàn)和（或）工廠檢查。如果擴(kuò)展的產(chǎn)品與已獲得認(rèn)證的產(chǎn)品不為同一單元時(shí)，應(yīng)按初次認(rèn)證的產(chǎn)品對待。對于新開發(fā)的產(chǎn)品，必須在產(chǎn)品研發(fā)達(dá)到模擬生產(chǎn)實(shí)際操作情況后，方可提出認(rèn)證申請。7.2.3.2產(chǎn)品縮減生產(chǎn)場所，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)收回原有該生產(chǎn)場所的產(chǎn)品認(rèn)證證書。同一申請單元的產(chǎn)品，停產(chǎn)12個(gè)月以上或不再生產(chǎn)，應(yīng)更改/減少認(rèn)證證書覆蓋的產(chǎn)品范圍。由認(rèn)證機(jī)構(gòu)收回原認(rèn)證證書，換發(fā)更改/減少覆蓋范圍的認(rèn)證證書。7.3認(rèn)證證書的使用按《認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志管理辦法》（國家質(zhì)檢總局2004年第63號(hào)令）執(zhí)行。7.4認(rèn)證的復(fù)評認(rèn)證證書有效期截止前3個(gè)月，認(rèn)證證書持有人可申請復(fù)評，復(fù)評程序同初次認(rèn)證。8.認(rèn)證標(biāo)志8.1認(rèn)證標(biāo)志式樣一級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志二級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志優(yōu)級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志色標(biāo)色標(biāo)在使用認(rèn)證標(biāo)志時(shí)，必須在認(rèn)證標(biāo)志下標(biāo)注認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱和認(rèn)證證書號(hào)。8.2標(biāo)注方式認(rèn)證證書持有人可在獲得認(rèn)證的產(chǎn)品最終包裝物上標(biāo)注認(rèn)證標(biāo)志。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對認(rèn)證證書持有人使用認(rèn)證標(biāo)志的情況進(jìn)行有效管理。8.3認(rèn)證標(biāo)志的使用按《認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志管理辦法》（國家質(zhì)檢總局2004年第63號(hào)令）執(zhí)行。認(rèn)證標(biāo)志使用時(shí)可以等比例放大或縮小，但不允許變形、變色。9．認(rèn)證收費(fèi)按照《國家計(jì)委國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于印發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證收費(fèi)管理辦法和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的通知》（計(jì)價(jià)格[1999]1610號(hào)）收取認(rèn)證費(fèi)用。

附件1：酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄序號(hào)產(chǎn)品單元初審檢驗(yàn)項(xiàng)目監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目認(rèn)證依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)1葡萄酒山葡萄酒酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳(起泡酒)；凈含量；總二氧化硫、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳(起泡酒)；凈含量；總二氧化硫、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。（至少五項(xiàng)）GB/T15037QB/T1982GB27582啤酒酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性(生/鮮)、色度；凈含量；鉛、甲醛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性(生/鮮)、色度；凈含量；鉛、甲醛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。（至少五項(xiàng)）GB4927GB27583白酒酒精度、總酸、總酯、固形物；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳；己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇、二元酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇；感官酒精度、總酸、總酯、固形物；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳；己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇、二元酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇；感官（至少四項(xiàng)）GB2757(全部適用)酒精度>40%（含40%）GB/T10781.1(濃香型)GB/T10781.2(清香型)GB/T10781.3(米香型)酒精度<40%GB/T11859.1(濃香型)GB/T11859.2(清香型)GB/T11859.3(米香型)GB/T14867(鳳香型)GB/T16289(豉香型)QB/T2187(芝麻香型)QB/T2305(特香型)QB/T2524(濃醬兼香型)QB2656(老白干香型)4黃酒酒精度、總糖、總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮、pH、氧化鈣、β-苯乙醇；凈含量；鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。酒精度、總糖、總酸、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮、pH、氧化鈣、β-苯乙醇；凈含量；鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。（至少五項(xiàng)）GB/T13662GB27585白蘭地酒精度、非酒精揮發(fā)物總量(揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級(jí)醇)、總酸、固定酸、銅、甲醇；凈含量；感官。酒精度、非酒精揮發(fā)物總量(揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛、高級(jí)醇)、總酸、固定酸、銅、甲醇；凈含量；感官。（至少四項(xiàng)）GB118566威士忌酒精度、總酸、總酯、總?cè)?、甲醇、雜醇油；凈含量；感官。酒精度、總酸、總酯、總?cè)⒓状?、雜醇油；凈含量；感官。（至少四項(xiàng)）GB/T118577俄得克酒精度、堿度、總酯、總?cè)⒓状肌㈦s醇油；凈含量；感官。酒精度、堿度、總酯、總?cè)?、甲醇、雜醇油；凈含量；感官。（至少五項(xiàng)）GB/T118588果酒酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、二氧化碳(起泡酒、葡萄汽酒)、維生素C；凈含量；總二氧化硫、鉛、展青霉素(蘋果酒、山楂酒)、菌落總數(shù)、大腸菌群；腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、二氧化碳(起泡酒、葡萄汽酒)、維生素C；凈含量；總二氧化硫、鉛、展青霉素(蘋果酒、山楂酒)、菌落總數(shù)、大腸菌群；腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。（至少五項(xiàng)）QB/T1983QB/T2027GB/T15037（參照）GB27589配制酒（露酒）酒精度、滴定酸、總糖；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。酒精度、滴定酸、總糖；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。（至少四項(xiàng)）QB/T1981（全部適用）酒精度≤20(V/V)衛(wèi)生指標(biāo)按GB2758執(zhí)行酒精度>20%(V/V)衛(wèi)生指標(biāo)按GB2757執(zhí)行10食用酒精色度、乙醇、硫酸試驗(yàn)、氧化時(shí)間、醛、甲醇、正丙醇、異丁醇＋異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、重金屬、氰化物；感官。色度、乙醇、硫酸試驗(yàn)、氧化時(shí)間、醛、甲醇、正丙醇、異丁醇＋異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、重金屬、氰化物；感官。（至少四項(xiàng)）GB10343附件2：酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法附件2.1葡萄酒、山葡萄酒、果酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)1感官（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法感官GB/T150382酒精度（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法酒精度GB/T150383總糖（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法總糖和還原糖GB/T150384滴定酸（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法滴定酸GB/T150385揮發(fā)酸（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法揮發(fā)酸GB/T150386游離二氧化硫（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法游離二氧化硫GB/T150387總二氧化硫（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法總二氧化硫GB/T150388干浸出物（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法干浸出物GB/T150389二氧化碳（起泡葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法二氧化碳GB/T1503810鐵（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法鐵GB/T1503811鉛食品中鉛的測定GB/T5009.1212菌落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.213大腸菌群食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB/T4789.314腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.1015凈含量定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則JJF1070附件2.2啤酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法：序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)1酒精度啤酒分析方法GB/T49282原麥汁濃度啤酒分析方法GB/T49283雙乙酰啤酒分析方法GB/T49284總酸啤酒分析方法GB/T49285泡持性啤酒分析方法GB/T49286濁度啤酒分析方法GB/T49287二氧化碳啤酒分析方法GB/T49288蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性啤酒分析方法GB/T49289色度啤酒分析方法GB/T492810甲醛發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.4911鉛食品中鉛的測定GB5009.1212菌落總數(shù)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)的測定GB4789.213大腸菌群食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群的測定GB4789.314腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.4GB4789.5GB4789.1015凈含量啤酒分析方法GB/T492816感官啤酒分析方法GB/T4928附件2.3白酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)1酒精度白酒試驗(yàn)方法酒精度GB/T103452總酸白酒試驗(yàn)方法總酸GB/T103453總酯白酒試驗(yàn)方法總酯GB/T103454固形物白酒試驗(yàn)方法固形物GB/T103455甲醇蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.486雜醇油蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.487鉛食品中鉛的測定方法GB/T5009.128乙酸乙酯白酒試驗(yàn)方法乙酸乙酯GB/T103459己酸乙酯白酒試驗(yàn)方法己酸乙酯GB/T1034510乳酸乙酯白酒試驗(yàn)方法乳酸乙酯GB/T1034511丙酸乙酯特香型白酒丙酸乙酯的試驗(yàn)方法QB/T230512丁酸乙酯特香型白酒丁酸乙酯的試驗(yàn)方法QB/T230513β-苯乙醇豉香型白酒β-苯乙醇的試驗(yàn)方法GB/T1628914二元酸二乙酯豉香型白酒二元酸二乙酯的試驗(yàn)方法GB/T16289153-甲硫基丙醇芝麻香型白酒3-甲硫基丙醇的試驗(yàn)方法QB/T218716感官白酒試驗(yàn)方法感官評定GB/T1034517凈含量定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則JJF1070附件2.4黃酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)1酒精度黃酒試驗(yàn)方法酒精度GB/T136622總糖黃酒試驗(yàn)方法總糖GB/T136623非糖固形物黃酒試驗(yàn)方法非糖固形物GB/T136624總酸黃酒試驗(yàn)方法總酸GB/T136625氨基酸態(tài)氮黃酒試驗(yàn)方法氨基酸態(tài)氮GB/T136626pH黃酒試驗(yàn)方法pHGB/T136627氧化鈣黃酒試驗(yàn)方法氧化鈣GB/T136628β-苯乙醇黃酒試驗(yàn)方法β-苯乙醇的GB/T136629鉛食品中鉛的測定方法GB/T5009.1210菌落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.211大腸菌群食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB/T4789.312腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.1013感官黃酒試驗(yàn)方法感官評價(jià)GB/T1366214凈含量定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則JJF1070附件2.5白蘭地酒產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)1酒精度白蘭地試驗(yàn)方法酒精度GB118562揮發(fā)酸白蘭地試驗(yàn)方法揮發(fā)酸GB118563酯類白蘭地試驗(yàn)方法酯類GB118564醛類白蘭地試驗(yàn)方法醛類GB118565高級(jí)醇白蘭地試驗(yàn)方法高級(jí)醇GB118566糠醛白蘭地試驗(yàn)方法糠醛GB118567總酸白蘭地試驗(yàn)方法總酸GB118568固定酸白蘭地試驗(yàn)方法固定酸GB118569銅白蘭地試驗(yàn)方法銅GB1185610甲醇白蘭地試驗(yàn)方法甲醇GB1185611感官白蘭地試驗(yàn)方法感官評價(jià)GB1185612凈含量定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則JJF1070附件2.6威士忌酒產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)1酒精度威士忌試驗(yàn)方法酒精度GB/T118572總酸威士忌試驗(yàn)方法總酸GB/T118573總酯威士忌試驗(yàn)方法總酯GB/T118574總?cè)┩考稍囼?yàn)方法總?cè)〨B/T118575甲醇蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.486雜醇油蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.487感官威士忌試驗(yàn)方法感官評價(jià)GB/T118578凈含量定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則JJF1070附件2.7俄得克酒產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)1酒精度俄得克試驗(yàn)方法酒精度GB/T118582堿度俄得克試驗(yàn)方法堿度GB/T118583總酯俄得克試驗(yàn)方法總酯GB/T118584總?cè)┒淼每嗽囼?yàn)方法總?cè)〨B/T118585甲醇俄得克試驗(yàn)方法甲醇GB/T118586雜醇油俄得克試驗(yàn)方法雜醇油GB/T118587感官俄得克試驗(yàn)方法感官評價(jià)GB/T118588凈含量定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則JJF1070附件2.8露酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)1酒精度露酒中酒精度的試驗(yàn)方法QB/T19812滴定酸露酒中滴定酸的試驗(yàn)方法QB/T19813總糖露酒中總糖的試驗(yàn)方法QB/T19814甲醇蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.485雜醇油蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.486錳蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.487鉛食品中鉛的測定方法GB/T5009.128菌落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.29大腸菌群食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB/T4789.310腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.4GB4789.5GB4789.1011感官露酒試驗(yàn)方法感官評價(jià)QB/T198112凈含量定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)則JJF1070附件2.9食用酒精產(chǎn)品認(rèn)證檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)1色度酒精通用試驗(yàn)方法色度GB/T394.22乙醇酒精通用試驗(yàn)方法乙醇GB/T394.23硫酸試驗(yàn)酒精通用試驗(yàn)方法硫酸試驗(yàn)GB/T394.24氧化試驗(yàn)酒精通用試驗(yàn)方法氧化試驗(yàn)GB/T394.25醛酒精通用試驗(yàn)方法醛GB/T394.26甲醇酒精通用試驗(yàn)方法甲醇（GC法）GB/T394.2/GB103437酸酒精通用試驗(yàn)方法酸GB/T394.28不揮發(fā)物酒精通用試驗(yàn)方法不揮發(fā)物GB/T394.29重金屬酒精通用試驗(yàn)方法重金屬GB/T394.210氰化物酒精通用試驗(yàn)方法氰化物GB/T394.211正丙醇酒精通用試驗(yàn)方法正丙醇（GC法）GB/T394.2/GB1034312異丁醇酒精通用試驗(yàn)方法異丁醇（GC法）GB/T394.2/GB1034313異戊醇酒精通用試驗(yàn)方法異戊醇（GC法）GB/T394.2/GB1034314感官食用酒精試驗(yàn)方法感官評價(jià)GB10343附件3:酒類產(chǎn)品認(rèn)證抽樣方法1．適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)認(rèn)證工作中，對所有認(rèn)證酒類產(chǎn)品樣本的抽樣方法。2．規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改或修訂版均不適用于本文件。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。（1）葡萄酒、果酒類：GB/T15037（2）啤酒類：GB4927（3）白酒類：GB/T10346（4）黃酒類：GB/T13662（5）白蘭地：GB11856（6）威士忌：GB/T11857（7）俄得克：GB/T11858（8）露酒：QB/T1981（9）食用酒精：GB103433．抽樣方法(1)葡萄酒、果酒類按照GB/T15037規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本。樣本以瓶為單位。批量<1500箱≥1500箱樣本大小n(瓶數(shù))≤375ml/瓶8≤375ml/瓶12≥500ml/瓶4500ml/瓶8抽取方式：從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作為該批產(chǎn)品的樣本進(jìn)行檢測，另一半由供需雙方共同封存，留作復(fù)核、仲裁用。(2)啤酒類按照GB4927規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本。批量范圍（箱）抽取樣品數(shù)量（箱）抽取單位樣品數(shù)（瓶/箱）50以下4150—1458811458以上131表中規(guī)定的抽取樣品數(shù)，為全部用來做衛(wèi)生、理化、感官檢驗(yàn)，若需要留樣，可再適量抽取若干瓶。但多抽的瓶數(shù)，不得超過標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定數(shù)的1/2。抽樣方式：瓶裝啤酒從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，作為該批產(chǎn)品的樣本進(jìn)行檢測。(3)白酒類按照GB/T10346規(guī)定的抽樣方法抽取樣本。批量在500箱以下，隨即抽取4箱，再從每箱中隨機(jī)取一瓶（以500ml計(jì)），其中兩瓶做感官和理化檢驗(yàn)用，其余兩瓶由雙方共同封印，作為仲裁樣品保存半年。(4）黃酒類按照GB/T13662規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣品。樣品總量不足3.0L時(shí)，應(yīng)適當(dāng)按比例加取。并將其中的三分之一樣品封存，保留三個(gè)月備查。樣本批量范圍（袋、瓶或壇）樣本數(shù)量（袋、瓶或壇）≤120061201—350009≥3500112(5)白蘭地按照GB11856定的抽樣方法(見下表)抽取樣本(箱)，從每箱中任取一瓶。若瓶凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例加取。樣本批量范圍（箱）樣本大?。ㄏ洌?—1503151—120051201—350008≥3500113(6)威士忌按照GB/T11857的抽樣方法(見下表)抽取樣本（箱），再從每箱中任取一瓶。單件包裝凈含量小于500mL,總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加抽樣量。樣本批量范圍（箱）樣本大?。ㄏ洌?—1503151—120051201—350008≥3500113(7)俄得克按照GB/T11858規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本(箱），再從每箱中任取一瓶。若單瓶凈含量小于500mL,總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加取樣量。樣本批量范圍（箱）樣本大小（箱）1—1503151—120051201—350008≥3500113(8)露酒按照QB/T1981規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本。樣本以瓶為單位。<1500箱≥1500箱≤375ml/瓶812≥500ml/瓶68抽取方式：從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作為該批產(chǎn)品的樣本進(jìn)行檢測，另一半由供需雙方共同封存，留作復(fù)核、仲裁用。(9)食用酒精按照GB10343規(guī)定的抽樣方法取樣品。罐裝的產(chǎn)品以每一罐為一批，立式罐由液體的上、中、下部按體積的1：3：1比例取樣，臥式罐按體積的2：3：2比例取樣。桶裝產(chǎn)品，以同時(shí)發(fā)運(yùn)的桶數(shù)為一批，按桶數(shù)的10%取樣，最低不得少于三桶。每批取樣2L，混勻，裝入兩個(gè)棕色細(xì)口瓶內(nèi)，一瓶供試驗(yàn)，另一瓶保存一個(gè)月備核驗(yàn)。4.樣本的包裝與簽封樣本應(yīng)裝入無污染、不易破損的容器中，將印有抽樣人簽章的標(biāo)簽隨樣本一同放入包裝嚴(yán)密的包裝物中以防破碎。貼上加蓋有抽樣單位和被檢單位公章（或負(fù)責(zé)人簽字）及抽樣人簽章的抽樣封條，用透明膠條封好，置冷暗處保存。5.抽樣記錄抽樣后，及時(shí)填寫抽樣單。記錄樣本名稱、規(guī)格類型、批號(hào)、產(chǎn)地、抽樣基數(shù)、抽樣人、抽樣日期、以及被檢單位名稱、通訊地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。抽樣單上應(yīng)有抽樣單位和被檢單位公章（或負(fù)責(zé)人簽字），并由抽樣人簽章確認(rèn)。6.樣本的傳遞抽取的樣本應(yīng)由專人妥善保存并盡快送達(dá)指定地點(diǎn)。注意防破碎、防破損、防丟失。

附件4：酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求1食品質(zhì)量安全保證要求

1.1總要求初級(jí)要求1.1.1酒類企業(yè)應(yīng)識(shí)別食品質(zhì)量安全保證體系所需要的過程，并應(yīng)考慮源于體系之外的過程；適宜時(shí)，應(yīng)包括服務(wù)。

1.1.2酒類企業(yè)應(yīng)確定這些過程的順序和相互作用。

1.1.3酒類企業(yè)應(yīng)確保過程有效運(yùn)行和控制所需的準(zhǔn)則和方法。

1.1.4酒類企業(yè)應(yīng)確保獲得支持和監(jiān)視食品質(zhì)量安全保證體系相關(guān)的信息。

1.1.5酒類企業(yè)應(yīng)監(jiān)視和測量這些過程，以實(shí)現(xiàn)策劃的結(jié)果。高級(jí)要求1.1.6食品質(zhì)量安全保證體系應(yīng)參照食品法典委員會(huì)的HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則，并將之作為食品安全控制的基礎(chǔ)。1.1.7*酒類企業(yè)宜監(jiān)視、測量和分析這些過程，以實(shí)現(xiàn)策劃的結(jié)果，并持續(xù)改進(jìn)。1.2食品質(zhì)量安全方針初級(jí)要求1.2.1酒類企業(yè)應(yīng)有明確的、形成文件的食品質(zhì)量安全方針，以作為質(zhì)量安全目標(biāo)建立的框架。1.2.2所有監(jiān)督人員和關(guān)鍵崗位員工應(yīng)理解食品質(zhì)量安全方針，并遵照執(zhí)行。1.2.3酒類企業(yè)應(yīng)在對食品安全有重要影響的部門和崗位建立相應(yīng)的食品質(zhì)量安全目標(biāo)。高級(jí)要求1.2.4酒類企業(yè)的食品質(zhì)量安全目標(biāo)應(yīng)可測量，并有時(shí)限性規(guī)定。1.2.5酒類企業(yè)應(yīng)在內(nèi)部執(zhí)行食品質(zhì)量安全目標(biāo)，并定期評審。1.2.6*全體員工宜充分了解食品質(zhì)量安全方針。1.3食品質(zhì)量安全手冊初級(jí)要求1.3.1食品質(zhì)量安全手冊應(yīng)包含食品質(zhì)量安全保證體系所覆蓋的范圍，并描述其參考的文獻(xiàn)。1.3.2食品質(zhì)量安全手冊所規(guī)定的要求應(yīng)充分得以執(zhí)行。高級(jí)要求1.3.3食品質(zhì)量安全手冊應(yīng)包括刪減的內(nèi)容和理由。刪減的內(nèi)容只限于對本規(guī)則第5章的內(nèi)容；所刪減的內(nèi)容不影響組織提供合格產(chǎn)品的責(zé)任。否則，不可以聲稱符合本規(guī)則的要求。1.3.4相關(guān)人員應(yīng)能隨時(shí)獲取食品質(zhì)量安全手冊。1.4文件要求1.4.1文件控制初級(jí)要求1.4.1.1食品質(zhì)量安全保證體系所要求的文件，包括程序、作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)受控；記錄是一種特殊類型的文件，也應(yīng)受控。1.4.1.2相關(guān)文件在使用前應(yīng)得到審批。高級(jí)要求1.4.1.3應(yīng)建立并實(shí)施文件控制程序，其中應(yīng)規(guī)定文件的發(fā)布、檢查和批準(zhǔn)的要求，以及文件作廢和更新的處置，并予以執(zhí)行。1.4.1.4應(yīng)建立程序文件，以確定識(shí)別、保存和保護(hù)文件所需的控制方法。1.4.1.5應(yīng)記錄文件更改的原因。1.4.1.6確保外來文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)。1.4.2程序文件初級(jí)要求1.4.2.1酒類企業(yè)應(yīng)編制和實(shí)施程序文件和（或）作業(yè)指導(dǎo)書，并遵照執(zhí)行；這些文件應(yīng)包括對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有影響的所有過程。高級(jí)要求1.4.2.2程序文件應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別，以便能正確應(yīng)用；在使用處應(yīng)有適宜的版本。1.4.3記錄管理初級(jí)要求1.4.3.1酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施程序，以規(guī)定對產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量有影響的記錄的進(jìn)行標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、保護(hù)、檢索和處理，并規(guī)定保存期限。1.4.3.2記錄應(yīng)保持清晰，并能夠識(shí)別和檢索。高級(jí)要求1.4.3.3生產(chǎn)和檢驗(yàn)的記錄的保存期限應(yīng)符合法律和客戶要求。1.4.3.4記錄應(yīng)易于識(shí)別和檢索。2管理職責(zé)

2.1管理承諾初級(jí)要求2.1.1酒類企業(yè)的最高管理者應(yīng)承諾建立、實(shí)施和改進(jìn)其食品質(zhì)量安全保證體系。

2.1.2酒類企業(yè)的最高管理者應(yīng)確保建立和保持食品質(zhì)量安全目標(biāo)。

2.2顧客為關(guān)注焦點(diǎn)

初級(jí)要求

2.2.1酒類企業(yè)應(yīng)識(shí)別顧客的需求和期望。

高級(jí)要求

2.2.2酒類企業(yè)應(yīng)建立評價(jià)顧客滿意度的方法。

2.3組織結(jié)構(gòu)和管理權(quán)限初級(jí)要求2.3.1酒類企業(yè)應(yīng)明確規(guī)定擔(dān)任產(chǎn)品安全性﹑合法性及產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作主要員工的職責(zé)權(quán)限。2.3.2應(yīng)編制組織結(jié)構(gòu)圖。高級(jí)要求2.3.3酒類企業(yè)應(yīng)有詳細(xì)的崗位職責(zé)說明，以及在關(guān)鍵崗位員工缺席時(shí)的替代安排。2.3.4酒類企業(yè)宜確保全體員工清楚了解各自的職責(zé)。2.4管理評審初級(jí)要求2.4.1酒類企業(yè)應(yīng)按計(jì)劃的時(shí)間間隔評審食品質(zhì)量安全保證體系。2.4.2應(yīng)保持所有管理評審記錄。高級(jí)要求2.4.3應(yīng)與相關(guān)員工溝通管理評審后所做出的決定和措施，評審輸出的內(nèi)容包括（但不限于）：質(zhì)量安全保證體系及其過程有效性的改進(jìn)；與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)；資源需求。2.4.4*管理評審過程宜包括（但不限于）對以下信息的評價(jià)：食品安全方針；食品安全目標(biāo)；檢查結(jié)果；顧客反饋；過程的業(yè)績和產(chǎn)品的符合性；糾正措施的狀況；以往管理評審的跟蹤措施；經(jīng)策劃的可能影響食品質(zhì)量安全保證體系的變更；HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證；改進(jìn)的建議。3危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

3.1HACCP小組

高級(jí)要求3.1.1應(yīng)指定HACCP小組組長或任命的代表，并應(yīng)在小組內(nèi)部明確其職責(zé)和權(quán)限。3.1.2酒類企業(yè)應(yīng)組建HACCP小組，并規(guī)定組員在食品安全管理體系中的職責(zé)和權(quán)限。3.1.3HACCP小組的主要成員應(yīng)具備理解HACCP原理和其應(yīng)用的能力，必要時(shí)應(yīng)提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)和具備經(jīng)驗(yàn)。3.1.4如不具備上述專業(yè)知識(shí)時(shí)，應(yīng)能從其他途徑獲得專家的意見。但并不免除酒類企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的體系日常運(yùn)行和保持的責(zé)任。3.1.5*HACCP小組宜由多專業(yè)人員組成。3.2危害分析的預(yù)備步驟初級(jí)要求3.2.1酒類企業(yè)應(yīng)制定流程圖。3.2.2應(yīng)對與食品安全有關(guān)的產(chǎn)品特性進(jìn)行描述，包括：產(chǎn)品名稱；成分；包裝；保質(zhì)期；儲(chǔ)存條件。高級(jí)要求3.2.3酒類企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品（包括現(xiàn)有產(chǎn)品及新產(chǎn)品）、生產(chǎn)線或加工地點(diǎn)來界定危害分析的范圍。3.2.4危害分析應(yīng)包括法規(guī)的要求及與顧客達(dá)成一致的食品安全要求。3.2.5產(chǎn)品描述應(yīng)包括（但不限于）以下內(nèi)容：物理／化學(xué)特性（包括PH值等）；加工方式（熱處理等）；分銷方法。3.2.6酒類企業(yè)應(yīng)考慮消費(fèi)者對產(chǎn)品的預(yù)期用途，并進(jìn)行描述。3.2.7流程圖應(yīng)包括對有可能造成食品安全危害的出現(xiàn)、增加或引入的所有過程。當(dāng)HACCP應(yīng)用于特定操作時(shí)，應(yīng)對該特定操作的前后工序予以考慮。3.2.8應(yīng)指定有能力的人按照流程圖對工序進(jìn)行充分的驗(yàn)證。3.2.9*宜定期地評審危害分析。3.2.10*危害分析宜包括對過敏源要求。3.2.11*預(yù)期用途宜考慮易感人群和消費(fèi)方式，如：團(tuán)體進(jìn)餐情況。3.2.12*除流程圖外，還包括廠區(qū)平面圖、捕鼠圖、人流、物流、水流和氣流圖。3.3HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))

3.3.1進(jìn)行危害分析高級(jí)要求3.3.1.1酒類企業(yè)應(yīng)列出與各步驟有關(guān)的所有潛在的物理性、化學(xué)性和生物性危害，進(jìn)行危害分析。3.3.1.2*危害分析宜包括對危害的識(shí)別和評價(jià)過程。3.3.1.3*應(yīng)為HACCP計(jì)劃進(jìn)行基于風(fēng)險(xiǎn)評估的危害分析，確定哪些危害具有如下特性，即：在食品安全生產(chǎn)方面，將它們消除或降低至可接受水平是必不可少的。危害分析宜包括（但不限于）下列幾個(gè)方面：危害產(chǎn)生的可能性和影響健康的嚴(yán)重性；危害存在的定量和（或）定性評價(jià)；相關(guān)微生物的存活或增殖；產(chǎn)品中毒素、化學(xué)或物理因子的產(chǎn)生和持久性。3.3.2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)

高級(jí)要求3.3.2.1確定HACCP體系中的關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，應(yīng)考慮邏輯推理方法的應(yīng)用（判斷樹）、法規(guī)要求、客戶要求。3.3.2.2*確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，宜考慮危害產(chǎn)生的可能性和影響健康的嚴(yán)重性、控制措施對確定危害的影響程度、以及顧客反饋（包括客戶投訴）。3.3.2.3*宜定期驗(yàn)證關(guān)鍵控制點(diǎn)對確定危害的控制能力。3.3.3確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的關(guān)鍵限值高級(jí)要求3.3.3.1應(yīng)對每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)定關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值應(yīng)具體、可測量及（尤其在體系通過外部專有經(jīng)驗(yàn)獲得時(shí)）具有操作性。3.3.3.2*關(guān)鍵限值確定的依據(jù)宜作為記錄來保存，并定期對關(guān)鍵限值進(jìn)行確認(rèn)。3.3.4關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的監(jiān)控體系高級(jí)要求3.3.4.1對每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立并實(shí)施特定的監(jiān)控程序；監(jiān)控方法應(yīng)能夠監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)是否失控。3.3.4.2關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序應(yīng)快速完成。3.3.4.3從監(jiān)測中獲得的數(shù)據(jù)應(yīng)由指定的、有技術(shù)的和有權(quán)執(zhí)行糾偏行動(dòng)的人員來評估。3.3.4.4與監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)有關(guān)的所有記錄和文件應(yīng)由具有相關(guān)知識(shí)和權(quán)限的指定人員簽字。3.3.4.5當(dāng)非連續(xù)監(jiān)控時(shí)，宜合理地確定監(jiān)控頻率，以保證關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。確定的監(jiān)控頻率的證據(jù)宜作為記錄予以保持。3.3.5糾正措施高級(jí)要求3.3.5.1應(yīng)對每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)制定特定的糾正措施，以使偏離恢復(fù)受控。3.3.5.2糾正措施還應(yīng)包括對受影響產(chǎn)品的評價(jià)和合理的處置。3.3.5.3*宜查找導(dǎo)致偏離的原因，并將其作為HACCP體系改進(jìn)的輸入信息予以記錄。3.3.6驗(yàn)證與確認(rèn)高級(jí)要求3.3.6.1應(yīng)建立并實(shí)施程序，以確定HACCP體系的有效性。驗(yàn)證應(yīng)包括（但不限于）：HACCP體系和記錄的評審；偏離期間產(chǎn)品處置的評審；證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。3.3.6.2驗(yàn)證的頻率應(yīng)確保HACCP體系有效。3.3.6.3在體系建立之初和影響體系要素的條件發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)對HACCP體系的各要素（包括：關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值）進(jìn)行確認(rèn)。3.3.7文件記錄高級(jí)要求3.7.1所有對HACCP體系相關(guān)的記錄和文件都應(yīng)有效、準(zhǔn)確地保持。3.7.2適宜時(shí)，HACCP體系的變化應(yīng)整合到文件和記錄中。

4資源管理4.1總要求初級(jí)要求：酒類企業(yè)應(yīng)確定并提供充足的資源以滿足食品安全、合法性和顧客的要求。4.2人力資源4.2.1培訓(xùn)初級(jí)要求4.2.1.1酒類企業(yè)應(yīng)為其活動(dòng)影響到產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的所有人員，包括臨時(shí)人員和合同方，提供適宜的培訓(xùn)。4.2.1.2應(yīng)保留適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)記錄。高級(jí)要求4.2.1.3酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施培訓(xùn)程序，包括合適于不同崗位的培訓(xùn)計(jì)劃。程序應(yīng)得以充分實(shí)施。4.2.1.4對產(chǎn)品安全和質(zhì)量至關(guān)重要人員的能力應(yīng)通過適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)和技能經(jīng)驗(yàn)來證實(shí)。4.2.1.5應(yīng)定期評審培訓(xùn)程序的有效性。4.2.1.6應(yīng)對新員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督。4.2.1.7*必要時(shí)，宜調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容、方法和培訓(xùn)教師的技巧。4.2.2健康檢查初級(jí)要求4.2.2.1酒類企業(yè)應(yīng)確保其活動(dòng)對產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量至關(guān)重要的員工，包括臨時(shí)人員，僅在初次和例行體檢合格后方能在生產(chǎn)線上工作。高級(jí)要求4.2.2.2在來訪者和合同方聲明其無傳染性疾病前，不允許其進(jìn)入原料、制備、加工、包裝和存儲(chǔ)區(qū)域。4.2.2.3*應(yīng)建立并實(shí)施報(bào)告程序，以確保所有其身體健康未滿足食品安全要求的相關(guān)員工及時(shí)通報(bào)其狀況。4.3基礎(chǔ)設(shè)施及工作環(huán)境4.3.1位置、場所和地面初級(jí)要求4.3.1.1酒類企業(yè)應(yīng)考慮不良因素對新廠廠區(qū)或倉庫，以及產(chǎn)品可能造成的危害，并采取相應(yīng)預(yù)防措施，以避免對產(chǎn)品造成污染。4.3.1.2.應(yīng)明確界定工廠的邊界。4.3.1.3應(yīng)采取適宜的保安措施。高級(jí)要求4.3.1.4若廠區(qū)的自然排水不充分，應(yīng)設(shè)立人工排水系統(tǒng)。4.3.1.5應(yīng)采取適宜的措施，控制廠區(qū)內(nèi)可能對產(chǎn)品造成潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)，如：垃圾場所、燃料區(qū)等不應(yīng)在生產(chǎn)車間的上風(fēng)向。4.3.1.6應(yīng)定期檢查工廠環(huán)境設(shè)施（包括生產(chǎn)區(qū)、非生產(chǎn)區(qū)及周圍地面），并保持記錄。4.3.1.7*在加工車間的外墻宜有足夠距離的無植被區(qū)。宜監(jiān)視和維護(hù)覆蓋草坪和植被的廠區(qū)環(huán)境。4.3.2生產(chǎn)布局和產(chǎn)品流程初級(jí)要求4.3.2.1酒類企業(yè)應(yīng)適宜地設(shè)計(jì)從入料口到出料口的生產(chǎn)流程，以避免產(chǎn)品受到交叉污染。4.3.2.2生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程的順序，以避免任何潛在的物理性、化學(xué)性或生物性的污染。

4.3.2.3應(yīng)有足夠的工作和儲(chǔ)藏空間，以確保操作能在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行。4.3.2.4應(yīng)確?，F(xiàn)場檢驗(yàn)設(shè)施不能對產(chǎn)品的安全構(gòu)成危害。4.3.2.5不能共存的物料，應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆绞酱娣旁谶m宜的條件下，以防止交叉污染的發(fā)生。4.3.2.6需要時(shí)，應(yīng)配備專用的冷藏庫。高級(jí)要求4.3.2.7工藝流程應(yīng)避免出現(xiàn)折返。

4.3.2.8應(yīng)在布局設(shè)計(jì)時(shí)，考慮人流、物流（廢棄物、原料、包裝、半成品和成品）的分開。4.3.3設(shè)備初級(jí)要求4.3.3.1設(shè)備的材質(zhì)和設(shè)計(jì)應(yīng)避免對產(chǎn)品造成污染，并便于清潔。高級(jí)要求4.3.3.2設(shè)備應(yīng)安裝在適當(dāng)?shù)奈恢?，以便清潔和維護(hù)。4.3.3.3應(yīng)識(shí)別并經(jīng)常評價(jià)對產(chǎn)品安全和質(zhì)量有影響的設(shè)備。4.3.4員工設(shè)施初級(jí)要求4.3.4.1當(dāng)對員工的穿著有特定要求時(shí)，在進(jìn)入生產(chǎn)、包裝區(qū)域前（在適用時(shí)，應(yīng)包括進(jìn)入倉儲(chǔ)區(qū)域），應(yīng)為所有員工提供更衣設(shè)施。4.3.4.2洗手設(shè)施應(yīng)與員工的數(shù)量相適宜。4.3.4.3衛(wèi)生間的門和窗不能直接朝向生產(chǎn)、包裝和儲(chǔ)存區(qū)域；衛(wèi)生間的門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)。4.3.4.4在為員工提供配餐和住宿設(shè)施時(shí)，應(yīng)有適當(dāng)控制措施以減少相關(guān)活動(dòng)對產(chǎn)品的污染。高級(jí)要求4.3.4.5應(yīng)為來訪者或分包方提供單獨(dú)的更衣設(shè)施。4.3.4.6應(yīng)提供充足的更衣室，其中個(gè)人衣物應(yīng)和工作服分開存放。4.3.4.7衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉；馬桶應(yīng)為水沖式，其數(shù)量應(yīng)與員工數(shù)量相適宜。4.3.4.8更衣設(shè)施應(yīng)設(shè)置在直接進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的地方。4.3.4.9*吸煙區(qū)宜設(shè)立在生產(chǎn)區(qū)之外；只能在指定的區(qū)域吸煙。4.3.4.10*宜為員工提供休息和飲水的場所，并避免對產(chǎn)品造成的污染。4.3.5墻壁初級(jí)要求4.3.5.1墻壁的設(shè)計(jì)、建造、裝修和維護(hù)應(yīng)能防止污垢累積，以減少冷凝物的產(chǎn)生和霉菌的滋生并便于清潔。高級(jí)要求4.3.5.2墻角與地面的連結(jié)處和拐角處應(yīng)為弧型。4.3.6地面初級(jí)要求4.3.6.1地面的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足加工的要求；地面應(yīng)采用無毒的防滲透材料，并能適應(yīng)不同的清潔用品和不同的清潔方式，且維護(hù)良好。4.3.6.2應(yīng)防止來自實(shí)驗(yàn)室的污水對產(chǎn)品造成的污染。高級(jí)要求4.3.6.3來自高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)污水的排放口應(yīng)充分遮蔽。4.3.6.4生產(chǎn)區(qū)的地面應(yīng)有足夠的坡度，以利于水流入適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。4.3.6.5*機(jī)器設(shè)備安裝和排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)宜考慮排出或溢出的水能直接進(jìn)入排水系統(tǒng)，而不是流到地面。4.3.7天花板和頂上裝置初級(jí)要求4.3.7.1天花板和頂上裝置的設(shè)計(jì)、建造、裝修和維護(hù)應(yīng)能防止污垢累積，以減少冷凝物的產(chǎn)生和霉菌的滋生，并便于清潔。高級(jí)要求4.3.7.2當(dāng)使用吊頂時(shí)，應(yīng)留有足夠空間，以易于清潔、維護(hù)和檢查蟲害。4.3.8窗戶初級(jí)要求4.3.8.1當(dāng)窗戶用來通風(fēng)時(shí)，應(yīng)安裝適宜的紗窗來防止蟲害的侵入。高級(jí)要求4.3.8.2所有生產(chǎn)和包裝區(qū)域的玻璃窗戶應(yīng)采取適宜的防護(hù)措施，以防止其破碎時(shí)對產(chǎn)品造成污染。

4.3.8.3宜避免使用玻璃窗。4.3.9門初級(jí)要求4.3.9.1當(dāng)通往原料處理、加工、包裝和儲(chǔ)存區(qū)域的門敞開時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┮苑乐瓜x害侵入。這些區(qū)域的門在關(guān)閉時(shí)應(yīng)保證嚴(yán)密或充足的防護(hù)。高級(jí)要求4.3.9.2門檻宜盡量不使用木質(zhì)或其他類似的材料。4.3.10照明初級(jí)要求4.3.10.1工作區(qū)域應(yīng)提供充足的采光或照明。4.3.10.2所有生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的燈具（包括滅蠅燈）應(yīng)安裝塑料防爆散射燈罩或套管裝置。對那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈應(yīng)使用金屬網(wǎng)罩。高級(jí)要求4.3.10.3當(dāng)無法采取措施控制照明設(shè)施可能造成的玻璃污染時(shí)，應(yīng)建立并實(shí)施玻璃管制程序。4.3.10.4*車間如使用滅蠅燈和紫外燈時(shí)，宜采用防爆式燈管。4.3.11空調(diào)和通風(fēng)系統(tǒng)初級(jí)要求4.3.11.1原料、產(chǎn)品存儲(chǔ)和加工區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好。4.3.11.2當(dāng)操作環(huán)境要求使用紗窗或安裝過濾裝置時(shí)，對相應(yīng)的設(shè)備應(yīng)有適宜的維護(hù)保養(yǎng)措施。4.3.11.3需要時(shí)，應(yīng)控制生產(chǎn)環(huán)境中的粉塵排放量。高級(jí)要求4.3.11.4在干粉處理區(qū)，應(yīng)安裝除塵裝置。5產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

5.1合同評審初級(jí)要求5.1.1酒類企業(yè)應(yīng)評審與產(chǎn)品有關(guān)的要求，并予以記錄。高級(jí)要求5.1.2評審應(yīng)在與顧客簽訂合同之前進(jìn)行，并應(yīng)確保：產(chǎn)品要求得到了充分的識(shí)別和規(guī)定；酒類企業(yè)有能力滿足顧客對產(chǎn)品的要求5.1.3若顧客提供的要求沒有形成文件，在接收顧客要求前應(yīng)對顧客要求進(jìn)行確認(rèn)。若產(chǎn)品要求發(fā)生變更，組織應(yīng)確保相關(guān)文件得到修改，并確保相關(guān)人員知道已變更的要求。5.2產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)初級(jí)要求5.2.1適宜時(shí)，應(yīng)進(jìn)行試生產(chǎn)和測試，以驗(yàn)證產(chǎn)品配方及制造過程能生產(chǎn)出安全合格的產(chǎn)品。5.2.2產(chǎn)品保質(zhì)期的確定應(yīng)：考慮產(chǎn)品的配方；包裝方式；加工環(huán)境；儲(chǔ)存條件等。高級(jí)要求5.2.3產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)過程和結(jié)果應(yīng)形成文件。5.2.4應(yīng)確保留樣具有可追溯性；其保存條件應(yīng)滿足最終使用或測試要求。5.2.5*在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段，宜進(jìn)行產(chǎn)品保質(zhì)期的確認(rèn)。5.3產(chǎn)品規(guī)范初級(jí)要求5.3.1酒類企業(yè)應(yīng)確保制定包括以下方面的產(chǎn)品要求：原材料（包括包裝材料）；初級(jí)包裝材料及終產(chǎn)品包裝材料；半成品（適當(dāng)時(shí)）成品；分銷或服務(wù)。5.3.2產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)充分、準(zhǔn)確，并確保符合相關(guān)的安全及法律法規(guī)要求。高級(jí)要求5.3.3產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)定期評審及更新。5.4原料采購控制初級(jí)要求5.4.1酒類企業(yè)應(yīng)確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求和相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)。高級(jí)要求5.4.2應(yīng)制訂選擇、評價(jià)和重新評價(jià)原材料的供方的準(zhǔn)則。5.4.3評價(jià)結(jié)果及評價(jià)所引發(fā)的任何必要措施的記錄應(yīng)予以保持。5.4.4應(yīng)建立和實(shí)施檢驗(yàn)或其他必要的活動(dòng)，以確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求。5.4.5*宜根據(jù)采購的產(chǎn)品對隨后的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)或最終產(chǎn)品的影響確定其產(chǎn)品供方及采購的產(chǎn)品控制的類型和程度。5.4.6*宜建立并實(shí)施書面的程序，用于酒類企業(yè)的原材料供方初始評審和持續(xù)評審，以確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求。5.5操作過程控制初級(jí)要求5.5.1當(dāng)原料、半成品或成品、過程和（或）環(huán)境的物理和化學(xué)控制（包括溫度等）對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有至關(guān)重要的影響時(shí)，應(yīng)進(jìn)行充分地控制、監(jiān)視和記錄。高級(jí)要求5.5.2當(dāng)選擇優(yōu)于微生物指標(biāo)的物理和化學(xué)指標(biāo)作為食品安全性、質(zhì)量與合法性的控制參數(shù)時(shí)，應(yīng)對這些參數(shù)和（或）環(huán)境進(jìn)行監(jiān)視和記錄。5.5.3*當(dāng)溫度和（或）時(shí)間控制對產(chǎn)品安全、質(zhì)量特性或合法性（例如：殺菌、冷卻、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)龋┯兄陵P(guān)重要的影響時(shí)，應(yīng)使用連有適宜的失效報(bào)警系統(tǒng)的溫度和（或）時(shí)間記錄設(shè)備，以適當(dāng)?shù)念l次監(jiān)視這些過程的狀態(tài)。

5.6特殊處置要求高級(jí)要求5.6.1組織應(yīng)建立特殊的處置程序以使產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量得到保持，并保持有關(guān)的記錄。5.7產(chǎn)品包裝初級(jí)要求5.7.1產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)的食品安全法規(guī)，并符合產(chǎn)品的預(yù)期用途；儲(chǔ)運(yùn)條件應(yīng)與包裝的要求相適宜。

5.7.2內(nèi)外包裝材料應(yīng)分開存放。高級(jí)要求5.7.3應(yīng)建立并實(shí)施程序以確定產(chǎn)品包裝符合規(guī)范。

5.7.4 所有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品或含轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)正確的標(biāo)識(shí)。5.7.5任何包裝材料包括未用完的包裝材料在送抵倉庫前應(yīng)得到有效防護(hù)。5.8倉儲(chǔ)初級(jí)要求

5.8.1應(yīng)建立并實(shí)施程序以確保產(chǎn)品和物料通過標(biāo)識(shí)和（或）接收單來達(dá)到先進(jìn)先出的原則或按照客戶要求執(zhí)行，以確保其在保質(zhì)期內(nèi)使用。

5.8.2如需露天儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)采取保護(hù)措施。

5.8.3應(yīng)建立適應(yīng)不同產(chǎn)品特征需要的儲(chǔ)藏庫。

5.8.4宜盡量避免露天存放物料。5.9產(chǎn)品分析初級(jí)要求5.9.1酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施適宜的程序、設(shè)施、儀器及標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施與產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量至關(guān)重要的分析（至少按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求的指標(biāo)），必要時(shí)可分包。5.9.2從事分析工作的人員應(yīng)具有相應(yīng)的資格，和（或）接受過培訓(xùn)，并能勝任所承擔(dān)的分析工作。5.9.3應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部感官品評。高級(jí)要求5.9.4酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施程序確保測試結(jié)果的可靠性。5.9.5*若進(jìn)行以產(chǎn)品安全或合法性至關(guān)重要的確認(rèn)分析時(shí)，宜由認(rèn)可的第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。5.9.6*測試結(jié)果宜進(jìn)行定期評估；如果評估認(rèn)為有食品安全風(fēng)險(xiǎn)存在，宜立即停止產(chǎn)品放行。5.10產(chǎn)品放行初級(jí)要求5.10.1酒類企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施合適的產(chǎn)品放行程序，以確保任何未滿足規(guī)定要求的產(chǎn)品不得放行。5.10.2酒類企業(yè)應(yīng)確保所有產(chǎn)品僅在獲得授權(quán)的人批準(zhǔn)后才能放行。5.11運(yùn)輸初級(jí)要求5.11.1酒類企業(yè)應(yīng)確保所有用于運(yùn)輸原料（包括包裝材料）、半成品和成品的車輛要與其用途相適應(yīng)，在運(yùn)輸含氣酒類時(shí)，應(yīng)考慮相應(yīng)安全保護(hù)措施，并保持良好運(yùn)行和清潔狀態(tài)。5.11.2當(dāng)使用分包的冷藏車時(shí)，應(yīng)在合同中約定符合產(chǎn)品的溫度和相關(guān)安全性要求。高級(jí)要求5.11.3應(yīng)對出貨貨車的裝載、清洗消毒、安全保護(hù)措施檢查并記錄。

5.11.4如運(yùn)送的貨物受天氣影響而易受到損壞時(shí)，應(yīng)在有遮蓋的月臺(tái)上裝卸貨物。5.11.5*宜建立并實(shí)施車輛拋錨情況下的處理程序，以確保產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量，并對駕駛員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)。5.11.6*宜按照維護(hù)和清潔程序?qū)囕v進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。5.12可追溯性5.12.1總體要求初級(jí)要求5.12.1酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施必要的可追溯程序，并保持記錄，以確保成品得以追溯。高級(jí)要求5.12.2酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施可追溯系統(tǒng)，使該系統(tǒng)能夠辨別產(chǎn)品批次和與原材料、內(nèi)外包裝材料的批號(hào)、加工和分銷記錄的關(guān)系。5.12.3應(yīng)有充足的產(chǎn)品留樣時(shí)間（考慮保質(zhì)期的要求），以備追溯。5.12.4宜保持任何返工可追溯。5.12.5*追溯系統(tǒng)宜定期進(jìn)行演練，以確保由原材料至成品都具有可追溯性。6．運(yùn)行控制6.1個(gè)人衛(wèi)生初級(jí)要求6.1.1酒類企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施書面的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。6.1.2生產(chǎn)員工的指甲應(yīng)符合食品衛(wèi)生和質(zhì)量的要求，保持干凈，不能留長指甲。6.1.3生產(chǎn)員工不應(yīng)佩帶手表和首飾，以及假指甲。6.1.4生產(chǎn)員工不應(yīng)使用香水，不能化濃妝。6.1.5應(yīng)確保生產(chǎn)員工按規(guī)定的頻率洗手和消毒。6.1.6員工不應(yīng)在生產(chǎn)場所吸煙、吃零食和串崗。6.1.7皮膚上有傷口或（和）破損處的員工，經(jīng)適當(dāng)包扎后，佩戴符合要求的手套后方可參加工作。6.1.8應(yīng)確保生產(chǎn)員工在進(jìn)入衛(wèi)生間前換下工作服，并確保在滿足衛(wèi)生規(guī)定后方可重新進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。高級(jí)要求6.1.9酒類企業(yè)應(yīng)視產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)程度，制訂書面的對外來人員的衛(wèi)生規(guī)定。6.1.10*皮膚上有傷口或（和）破損處的員工不宜參加工作。6.1.11*宜定期驗(yàn)證手清潔程序的有效性。6.2工作服初級(jí)要求6.2.1應(yīng)提供適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣o所有員工。6.2.2工作服應(yīng)定期清洗，必要時(shí)還應(yīng)消毒。高級(jí)要求6.2.3應(yīng)提供適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣o外來人員。6.2.4人員履行特定的規(guī)定后，方可進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)操作區(qū)。6.2.5*當(dāng)工作服由分包洗衣房進(jìn)行洗滌消毒時(shí)，宜進(jìn)行有效控制。6.3維修保養(yǎng)初級(jí)要求6.3.1酒類企業(yè)應(yīng)確保對所有設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)。6.3.2在維修時(shí)，應(yīng)確保不影響產(chǎn)品的安全性或合法性。6.3.3清潔或更換照明設(shè)施和玻璃時(shí)，應(yīng)把產(chǎn)品受到危害的可能性降低到最小程度。高級(jí)要求6.3.4對產(chǎn)品安全性和質(zhì)量有關(guān)鍵作用的所有設(shè)備，酒類企業(yè)應(yīng)制定維修和保養(yǎng)計(jì)劃。6.3.5來自外部的維護(hù)人員和工程師應(yīng)了解和遵守酒類企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.3.6*宜建立并實(shí)施與設(shè)備維修和保養(yǎng)有關(guān)的食品安全書面程序，并保持記錄。例如：設(shè)備維護(hù)后通知生產(chǎn)和消毒人員；維護(hù)后對零件和工具核對的工作程序。6.4水質(zhì)要求初級(jí)要求6.4.1清潔或生產(chǎn)的加工用水至少應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。適當(dāng)時(shí)，還應(yīng)根據(jù)使用的用途及產(chǎn)品特性進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃幚怼?.4.2對直接與產(chǎn)品接觸的水、蒸汽或冰的質(zhì)量應(yīng)按照法規(guī)要求進(jìn)行定期檢測。6.4.3酒類企業(yè)應(yīng)定期對直接與產(chǎn)品接觸的水、蒸汽或冰的質(zhì)量進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)測，以防止對產(chǎn)品安全造成威脅。6.4.4生產(chǎn)用水的存放和供應(yīng)設(shè)施不應(yīng)對水的質(zhì)量造成危害。6.5清潔衛(wèi)生初級(jí)要求6.5.1酒類企業(yè)應(yīng)制訂書面的清潔和消毒規(guī)定，并予以實(shí)施，以確保產(chǎn)品在安全的條件下進(jìn)行生產(chǎn)。6.5.2清潔劑和消毒劑的使用應(yīng)符合法規(guī)要求，并與其用途相適宜。6.5.3應(yīng)對負(fù)責(zé)清潔和消毒工作的員工進(jìn)行適宜的培訓(xùn)。6.5.4需要時(shí)，應(yīng)有消毒過程，以有效地控制微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。6.5.5應(yīng)制訂和實(shí)施清潔計(jì)劃。計(jì)劃中應(yīng)明確需清潔的區(qū)域、場所和設(shè)備及清潔劑和消毒劑的使用程序和種類，此外，清潔的頻次和責(zé)任人也應(yīng)明確。6.5.6清潔劑及消毒劑的濃度、種類和使用方法應(yīng)符合消毒程序中規(guī)定。6.5.7*消毒過程宜包括對空氣的凈化。6.5.8*驗(yàn)證并記錄清潔及消毒程序的有效性；如有效性不能得到滿足，宜采取糾正措施。6.6隔離要求初級(jí)要求6.6.1應(yīng)防止原材料、包裝材料、半成品及成品間的交叉污染。6.6.2適宜時(shí)，應(yīng)有效地隔離高低風(fēng)險(xiǎn)加工區(qū)域，將產(chǎn)品發(fā)生交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)降至最低程度。清洗器具的設(shè)施及一般清潔設(shè)施的區(qū)域應(yīng)與生產(chǎn)活動(dòng)相分開。6.7廢棄物和廢棄物的處理初級(jí)要求6.7.1酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，以減少廢棄物在加工區(qū)的堆積。6.7.2生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)部和外部應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并清楚地標(biāo)識(shí)和定期清洗；必要時(shí)進(jìn)行消毒。高級(jí)要求6.7.3廢棄物的處置要符合相關(guān)法規(guī)的要求。6.7.4應(yīng)使用加蓋的垃圾桶，并應(yīng)定期清除垃圾，以防止蟲害的滋生。6.7.5*當(dāng)廢棄物由分包方來負(fù)責(zé)處理時(shí)，宜進(jìn)行有效控制。6.8蟲害控制初級(jí)要求6.8.1酒類企業(yè)應(yīng)有效地控制蟲害。6.8.2工廠內(nèi)對實(shí)施蟲害控制人員應(yīng)予以適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)；培訓(xùn)的記錄應(yīng)予保持。6.8.3排水口應(yīng)有合理的設(shè)計(jì)，并應(yīng)安裝柵欄或閘門以防止蟲害的進(jìn)入。6.8.4原料、包裝材料和成品要妥善儲(chǔ)存以減少蟲害侵入的風(fēng)險(xiǎn)。6.8.5應(yīng)對防蟲措施的結(jié)果進(jìn)行記錄。

高級(jí)要求6.8.6應(yīng)建立蟲害控制計(jì)劃，并形成文件。6.8.7應(yīng)對蟲害控制計(jì)劃進(jìn)行評估，并隨實(shí)際情況而更新。6.8.8應(yīng)定期檢查建筑物的內(nèi)部和外部環(huán)境，以檢驗(yàn)害蟲控制的有效性。6.8.9應(yīng)對原料的接收進(jìn)行徹底的檢查，以避免蟲害的引入。6.8.10＊宜由有資質(zhì)的服務(wù)公司來進(jìn)行蟲害控制。6.8.11＊滅蠅燈和（或）誘捕器的設(shè)置宜和控制布局圖一致。6.9物理性和化學(xué)性物品污染風(fēng)險(xiǎn)的控制初級(jí)要求6.9.1應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣砜刂飘a(chǎn)品的物理性或化學(xué)性污染的風(fēng)險(xiǎn)。6.9.2應(yīng)采取適當(dāng)?shù)脑O(shè)施并按相關(guān)的法規(guī)來控制化學(xué)品的存儲(chǔ)。6.9.3篩子和過濾網(wǎng)應(yīng)保持清潔并定期進(jìn)行檢查，必要時(shí)進(jìn)行更換，避免污染產(chǎn)品。高級(jí)要求6.9.4應(yīng)控制源于操作區(qū)域上方的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，定期檢查并記錄。6.9.5應(yīng)控制生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的刀具數(shù)量；任何刀具的損壞或缺失應(yīng)立即報(bào)告。6.9.6*適宜時(shí)，在處理裸裝產(chǎn)品的加工區(qū)域應(yīng)禁止竹木制品的使用。6.9.7*所有在原料處理、制備、加工、包裝和存儲(chǔ)區(qū)域的玻璃和類似物品宜登記在冊，并列出所在區(qū)域，定期檢查。檢查頻率取決于風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果。6.10金屬探測與異物探測的控制高級(jí)要求6.10.1酒類企業(yè)應(yīng)在危害分析的基礎(chǔ)上，確定異物控制是否作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，以評估是否需使用金屬或其它異物探測設(shè)備。6.10.2若需使用金屬或異物探測器時(shí)，應(yīng)建立關(guān)鍵限值。對檢測到金屬或異物的產(chǎn)品應(yīng)明確隔離和處理的措施。6.10.3金屬和其他異物探測器應(yīng)定期監(jiān)視和測試。應(yīng)建立并實(shí)施設(shè)備失靈時(shí)應(yīng)采取的程序。6.11事故管理初級(jí)要求6.11.1酒類企業(yè)應(yīng)記錄發(fā)生的事故，并予以防范。高級(jí)要求6.11.2酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施事故管理程序，以確保能控制所有潛在的產(chǎn)品質(zhì)量、安全和合法性方面的風(fēng)險(xiǎn)。6.11.3酒類企業(yè)應(yīng)向相關(guān)工作人員發(fā)出書面指導(dǎo)，說明可能構(gòu)成“事故”的情況，同時(shí)建立書面事故報(bào)告程序。6.11.4酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施一套程序，一旦事故發(fā)生后，可及時(shí)通知已收到可能不安全和非法產(chǎn)品的客戶。6.11.5*如有可能，應(yīng)配置備用的供電設(shè)備。6.11.6*危機(jī)管理程序可包括：提名危機(jī)小組、聯(lián)系名單、必要時(shí)的司法商議、可獲得性、客戶信息、產(chǎn)品回收和（或）召回、溝通計(jì)劃和消費(fèi)者信息。6.12不合格品控制初級(jí)要求

6.12.1酒類企業(yè)應(yīng)確保明確地識(shí)別、標(biāo)識(shí)和隔離所有不符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。

6.12.2應(yīng)建立并實(shí)施明確的不合格品控制程序，包括：退貨、讓步接受、或考慮改為其它用途；所有獲得授權(quán)的員工應(yīng)清楚地了解這些程序。

6.12.3應(yīng)采取糾正措施以避免不符合情況再次發(fā)生，并保存所采取措施的相關(guān)書面證據(jù)。6.12.4所有不合格品應(yīng)按問題的性質(zhì)和（或）客戶的特殊要求進(jìn)行處理。6.12.5應(yīng)由授權(quán)的人做出扣留決定。6.13產(chǎn)品召回和撤回初級(jí)要求6.13.1酒類企業(yè)應(yīng)有能力按照相關(guān)要求進(jìn)行產(chǎn)品召回和撤回。6.13.2當(dāng)產(chǎn)品發(fā)生召回時(shí)，應(yīng)盡快通知相關(guān)方，降低危害的擴(kuò)散程度。高級(jí)要求6.13.3酒類企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施產(chǎn)品召回程序，以確保能控制所有潛在的產(chǎn)品質(zhì)量、安全和合法性方面的風(fēng)險(xiǎn)。6.13.4*產(chǎn)品召回程序宜易于操作，涵蓋產(chǎn)品質(zhì)量和安全有關(guān)的因素，如存放和處置。6.13.5*程序宜進(jìn)行定期演練，確保其有效運(yùn)行。6.13.6*有關(guān)程序宜經(jīng)常進(jìn)行評審，如必要，宜進(jìn)行修改以確保適宜。7．監(jiān)視、驗(yàn)證和改進(jìn)7.1設(shè)備和過程的確認(rèn)初級(jí)要求7.1.1應(yīng)建立并實(shí)施程序確保當(dāng)設(shè)備失效或過程偏離時(shí)，產(chǎn)品滿足安全狀態(tài)才能放行。高級(jí)要求7.1.2酒類企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施驗(yàn)證程序，以確保所采用的過程和設(shè)備能夠穩(wěn)定地生產(chǎn)安全、符合法規(guī)的產(chǎn)品，并符合期望的質(zhì)量特性。7.1.3適用時(shí)，酒類企業(yè)應(yīng)識(shí)別過程與設(shè)備——包括產(chǎn)品配方、加工方法、設(shè)備或包裝方式的變化，以及人員的變化，以重新確認(rèn)過程參數(shù)，這些過程參數(shù)確保產(chǎn)品的安全、合法和質(zhì)量。7.2監(jiān)測設(shè)備和方法的控制初級(jí)要求7.2.1酒類企業(yè)應(yīng)確定對產(chǎn)品安全、合法性與質(zhì)量起關(guān)鍵作用的測量設(shè)備。所確定的測量設(shè)備應(yīng)能對照溯源到國家標(biāo)準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)。7.2.2應(yīng)按照校準(zhǔn)的要求，校準(zhǔn)后對法定的監(jiān)視和測量設(shè)備的狀態(tài)進(jìn)行識(shí)別。7.2.3校準(zhǔn)和檢定的結(jié)果應(yīng)作為記錄予以保存。7.2.4應(yīng)防止非授權(quán)人員調(diào)整法定的監(jiān)視和測量設(shè)備。應(yīng)防止法定監(jiān)視和測量設(shè)備在搬運(yùn)、維護(hù)和貯存期間的腐蝕、損壞或誤用。高級(jí)要求7.2.5酒類企業(yè)應(yīng)對法定的監(jiān)視和測量設(shè)備按規(guī)定的周期或在使用前進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，以確保精度符合約定的參數(shù)。7.2.6應(yīng)有程序，防止當(dāng)監(jiān)視與測量設(shè)備超出限值時(shí)受影響的不合格品的放行。7.2.7當(dāng)發(fā)現(xiàn)法定的監(jiān)視和測量設(shè)備沒有按照規(guī)定的限值操作時(shí)，應(yīng)按程序規(guī)定采取措施。7.2.8*當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，酒類企業(yè)宜記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)。7.3投訴處理初級(jí)要求7.3.1酒類企業(yè)應(yīng)建立管理顧客投訴的有效系統(tǒng)。7.3.2酒類企業(yè)應(yīng)針對投訴采取相應(yīng)的措施，并予以記錄。高級(jí)要求7.3.3應(yīng)針對問題的嚴(yán)重性和發(fā)生的頻次，采取及時(shí)有效的行動(dòng)。7.3.4*投訴信息宜用于改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，以避免投訴再次發(fā)生。7.4內(nèi)部檢查初級(jí)要求7.4.1酒類企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部檢查，以確保體系的符合性、有效性和適宜性。7.4.2內(nèi)部檢查工作應(yīng)由勝任的人員進(jìn)行，檢查人員需獨(dú)立于被檢查區(qū)域（部門）。7.4.3應(yīng)將檢查結(jié)果通知被檢查區(qū)域（部門）與負(fù)責(zé)人，糾正措施和時(shí)間期限應(yīng)達(dá)成一致。7.4.4應(yīng)保持所有計(jì)劃內(nèi)的相關(guān)內(nèi)部檢查以及糾正措施的相關(guān)記錄。糾正措施的有效性應(yīng)予以驗(yàn)證。高級(jí)要求7.4.5*內(nèi)部檢查的范圍和頻率應(yīng)按有關(guān)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)程度制定。7.4.6*應(yīng)監(jiān)視檢查的結(jié)果，以確保實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)。7.5糾正措施初級(jí)要求7.5.1酒類企業(yè)應(yīng)及時(shí)采取糾正措施，以防止不符合再次發(fā)生。7.5.2與產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量相關(guān)的糾正措施計(jì)劃（如：完成的時(shí)間、負(fù)責(zé)人等信息），應(yīng)獲得相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人員的同意。7.5.3有關(guān)糾正措施的職責(zé)與權(quán)限應(yīng)在文件中予以規(guī)定。高級(jí)要求7.5.4應(yīng)驗(yàn)證所有糾正措施，以確保其有效性。7.5.5*宜驗(yàn)證糾正措施，其結(jié)果應(yīng)確保系統(tǒng)不斷改善。7.5.6*宜建立機(jī)制，分析與產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量有關(guān)的不符合的原因。

附錄資料：不需要的可以自行刪除A-DAbsolutedeviation,絕對離差

Absolutenumber,絕對數(shù)

Absoluteresiduals,絕對殘差

Accelerationarray,加速度立體陣

Accelerationinanarbitrarydirection,任意方向上的加速度

Accelerationnormal,法向加速度

Accelerationspacedimension,加速度空間的維數(shù)

Accelerationtangential,切向加速度

Accelerationvector,加速度向量

Acceptablehypothesis,可接受假設(shè)

Accumulation,累積

Accuracy,準(zhǔn)確度

Actualfrequency,實(shí)際頻數(shù)

Adaptiveestimator,自適應(yīng)估計(jì)量

Addition,相加

Additiontheorem,加法定理

Additivity,可加性

Adjustedrate,調(diào)整率

Adjustedvalue,校正值

Admissible