2021-2022公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師過(guò)關(guān)檢測(cè)試卷B卷附答案

2021-2022公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師過(guò)關(guān)檢測(cè)試卷B卷附答案單選題（共80題）1、谷類(lèi)中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴(lài)氨酸【答案】D2、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C3、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C4、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D5、微量元素是指下列哪一類(lèi)元素（）。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的【答案】A6、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來(lái)找你，通常你會(huì)（）。A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見(jiàn)面C.放下手頭的工作，去見(jiàn)朋友D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見(jiàn)朋友【答案】D7、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B8、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識(shí)【答案】C9、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C10、菌藻類(lèi)食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A11、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿(mǎn)足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B12、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A13、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B14、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。A.消費(fèi)者維權(quán)日B.傳統(tǒng)美德宣傳日C.全民健康活動(dòng)日D.公民道德宣傳日【答案】D15、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B16、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B17、（）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵【答案】B18、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C19、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A20、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C21、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C22、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C23、胃的上口稱(chēng)為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.胃底D.胃竇【答案】A24、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A25、（）是人體能量的主要食物來(lái)源。A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.蛋類(lèi)【答案】A26、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達(dá)30%【答案】D27、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C28、在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)為（）。A.類(lèi)脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A29、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C30、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】C31、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D32、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B33、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。A.理論知識(shí)考試B.專(zhuān)業(yè)能力考核C.面試D.理論知識(shí)考試和專(zhuān)業(yè)能力考核【答案】D34、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B35、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C36、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C37、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A38、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C39、在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B40、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.操作比較簡(jiǎn)單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】A41、胃的下口稱(chēng)為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.胃底D.胃竇【答案】B42、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B43、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費(fèi)用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C44、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C45、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒【答案】C46、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D47、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C48、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類(lèi)及其制品在膳食中的比例【答案】D49、大量食用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C50、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A51、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D52、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線(xiàn)照射【答案】D53、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B54、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C55、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類(lèi)D.攝取方式【答案】B56、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B57、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D58、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B59、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過(guò)剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】D60、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行D.想怎么過(guò)就怎么過(guò)，從不事先安排【答案】A61、3-硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D62、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C63、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A64、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚(yú)C.菜花D.豬肉【答案】B65、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A66、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時(shí)期C.更年期D.兒童期【答案】D67、n－3系列脂肪酸是按（）分類(lèi)。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D68、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C69、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。A.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率D.以上均是【答案】D70、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】D71、體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B72、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D73、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A74、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D75、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B76、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C77、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】B78、?；撬岷控S富的是（）。A.貝類(lèi)的肉質(zhì)B.魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)C.淡水產(chǎn)品D.雞蛋【答案】A79、菌藻類(lèi)食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A80、膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無(wú)變化【答案】B多選題（共35題）1、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低鹽E.奶攝人量較高【答案】ABC2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD3、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD4、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚(yú)、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD5、可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。A.甲苯B.福爾馬林C.濃鹽酸D.碳酸鈉E.麝香草酚【答案】ABCD6、營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。A.具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力B.掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)C.了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影D.具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E.具有法律法規(guī)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)【答案】ABCD7、清淡少鹽的膳食是指（）。A.多吃粥B.不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油膩【答案】BCD8、關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說(shuō)法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝人量與成人相等D.早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E.此時(shí)碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD9、以下關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是（）。A.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇B.愛(ài)崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C.愛(ài)崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D.愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義E.愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒(méi)有意義【答案】ABD10、可溶性膳食纖維主要包括（）。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.樹(shù)膠E.木質(zhì)素【答案】BCD11、下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD12、衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)滿(mǎn)足（）要求。A.應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B.清淡少鹽C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得加入藥物【答案】ACD13、促進(jìn)維生素A吸收的因素包括（）。A.適當(dāng)?shù)拟}磷比例B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.維生素C【答案】A14、葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。A.新生兒低出生體重B.胎盤(pán)早剝C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細(xì)胞貧血E.新生兒軟骨病【答案】ABCD15、維生素B1又稱(chēng)（）。A.硫胺素B.抗腳氣病因子C.抗神經(jīng)炎因子D.煙酸E.核黃素【答案】ABC16、常用化學(xué)保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD17、關(guān)于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A.沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害D.腹瀉嚴(yán)重E.好發(fā)在冬、春季【答案】ABD18、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A.l硒B(niǎo).碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D19、維生素B1的主要來(lái)源有（）。A.掛面B.動(dòng)物的肝臟C.豆類(lèi)D.肉類(lèi)E.全麥面包【答案】BCD20、常用物理保藏方法包括（）。A.冷卻保藏B.輻照保藏C.凍結(jié)保藏D.高壓保藏E.液熏法【答案】ABCD21、膽固醇的生理作用有（）。A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E.可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素【答案】ABD22、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸【答案】BD23、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A.食物多樣合理搭配B.專(zhuān)門(mén)烹調(diào)易于消化C.三餐兩點(diǎn)D.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣E.口味清淡【答案】ABCD24、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。A.屬化學(xué)性食物中毒B.食入腌制過(guò)久的蔬菜C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E.潛伏期較長(zhǎng)【答案】ABCD25、針對(duì)知識(shí)分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識(shí)傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂(lè)互動(dòng)【答案】AB26、下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD27、目前比較常見(jiàn)的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長(zhǎng)發(fā)育B.增強(qiáng)免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD28、菌藻類(lèi)食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A.鉻B.硒C.鋅D.鐵E.碘【答案】BCD29、下列可作為肉魚(yú)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。A.揮發(fā)性堿基總氮B.皂化價(jià)C.K值D.過(guò)氧化值E.一甲胺【答案】AC30、動(dòng)物性食物包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)等，主要為人體提供（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類(lèi)C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD31、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。A.工作進(jìn)展報(bào)告B.評(píng)價(jià)報(bào)告C.總結(jié)報(bào)告D.經(jīng)費(fèi)報(bào)告E.人員報(bào)告【答案】ABCD32、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC33、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α－亞麻酸【答案】D34、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC35、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A.應(yīng)在安全范圍之間B.要大于EARC.根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D.不超過(guò)ULE.達(dá)到RNI和AI【答案】ACD大題（共18題）一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】二、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？【答案】三、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案?！敬鸢浮克摹⒃趯?duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，計(jì)算奶類(lèi)每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類(lèi)提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】五、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒(méi)有甲亢，也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請(qǐng)說(shuō)明依據(jù)。【答案】六、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】七、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少?【答案】八、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類(lèi)病原污染食品的措施?！敬鸢浮烤?、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】一十、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶