少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

少數(shù)民族的飲食習(xí)慣第一頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（一）蒙古族飲食習(xí)俗

1、主食：牧區(qū)蒙族人主要飼養(yǎng)馬、牛、羊、駝。以乳肉為主食

農(nóng)區(qū)主要種植玉米、黃米、小米、糜子米、小麥等。以糧食為主食，也喜食牛羊肉和乳制品第二頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、傳統(tǒng)食品：白食：稱白食為“查干伊德”，意為純潔高尚的食品，指各種奶制品由于在蒙古白色象征崇高和吉祥，所以白食待客是最高的禮遇紅食：紅食蒙語(yǔ)為“烏蘭伊德”，即各種肉食品第三頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗3、特色飲食

（1）奶皮

（2）炒米

（3）煮、烤全羊

（4）全羊大席

（5）馬奶酒

（6）蒙古餡餅

（7）面腸

（8）陶格勒湯

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一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲料習(xí)慣蒙古族人待客必先敬茶，無(wú)茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。奶茶也是牧民喜愛(ài)的飲料，多用磚茶加牛奶熬制成來(lái)客人時(shí)，先敬茶后敬酒。敬茶時(shí)，客人一定要喝。敬酒時(shí)，主人先用手指從酒瓶口上蘸酒往客人額頭上抹一下，再為客人斟酒

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一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗5、飲食風(fēng)俗禁忌蒙古人的飲宴也有許多特殊風(fēng)俗。蒙古族人待客必先敬茶，無(wú)茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。主人執(zhí)盤盞勸客時(shí)，客人飲茶．若留下點(diǎn)滴，主人就不接盞，客人飲盡才高興。飲酒時(shí)，鄰坐者要相互換酒杯?！眲e人與自己換杯，自已必須盡飲其酒，并斟酒給對(duì)方蒙古人不食自死動(dòng)物之肉，忌食驢肉、狗肉、白馬肉

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一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗

（二）滿族飲食習(xí)俗1、主食及傳統(tǒng)食品滿族喜愛(ài)吃粟米，喜粘食

炒面和炒米也是滿族的傳統(tǒng)食品第七頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、特色飲食（1）薩其瑪

（2）酸湯子

（3）白肉血腸

（4）酸菜

（5）火鍋

（6）小豆腐

（7）蜜餞

第八頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗3、主要飲料滿族人好飲酒。滿族所飲之酒，主要有燒酒和黃酒兩種秋季水果成熟時(shí)，各戶都習(xí)慣自制果酒，常見(jiàn)的有山葡萄酒、元棗（獼猴桃）酒和山楂酒另外，當(dāng)時(shí)滿族人飲茶多喜喝松羅茶而今滿族則多喜喝花茶

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一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食風(fēng)俗禁忌滿族飲食之禁忌，最主要的是不殺、不食狗及烏鴉之肉這是因?yàn)闈M族的先人在長(zhǎng)期的漁獵生活中，狗對(duì)人們的經(jīng)濟(jì)生活起到過(guò)重要的幫手作用。后來(lái)人們就不忍心殺食其肉，逐漸形成了忌食狗肉的習(xí)俗另外，忌食狗、烏鴉的習(xí)俗也不排除滿族受宗教禮祭的影響，與民間流傳《罕王的傳說(shuō)》中黃犬救主的神話故事有關(guān)。這種禁忌，始終在東北滿族家庭中傳無(wú)變易

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二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗

（三）回族飲食習(xí)俗1、主食以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食

2、特色食品油茶、馓子、釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面3、飲水習(xí)慣回族飲水較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色第十一頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食風(fēng)俗禁忌

回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開(kāi)玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等回族的日常飲食很注意衛(wèi)生

就餐時(shí)，長(zhǎng)輩要坐正席，晚輩不能同長(zhǎng)輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上喪葬食俗因地區(qū)不同而有所區(qū)別

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二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗5、主要節(jié)日飲食習(xí)俗（1）開(kāi)齋節(jié)：在回歷每年９月，從見(jiàn)新月到下月見(jiàn)新月終的一個(gè)月里，都要把齋。即從日出后到日落前，不得進(jìn)食，直到回歷十月一日開(kāi)始為開(kāi)齋，屆時(shí)要?dú)g慶3天，家家宰牛、羊等招待親友慶賀，并要做油香、馓子、油果等多達(dá)二、三十種節(jié)日食品（2）古爾邦節(jié)：即獻(xiàn)牲節(jié)，在回歷十二月十日。節(jié)日當(dāng)天不吃早點(diǎn)，到清真寺做過(guò)禮拜之后宰牛獻(xiàn)牲。宰后的牲畜按傳統(tǒng)分成三份，一份施散濟(jì)貧，一份送親友，一份留自己食用，但不能出售（3）阿述拉節(jié)：西北部回族節(jié)日，即時(shí)要選用當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，摻上牛羊雜碎煮熟食用，節(jié)日期間宴請(qǐng)客人必備手抓羊肉，其次是用雞肉做成的各種菜肴

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二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（四）維吾爾族飲食習(xí)俗1、主、副食品維吾爾族日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等以面食為主，喜食牛、羊肉主食的種類有數(shù)十種。最常吃的有馕、羊肉抓飯包子、面條等維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果第十四頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、特色食品維吾爾族有很多著名的風(fēng)味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等此外還有：油馓子、銀絲搟面（維吾爾語(yǔ)稱“玉古勒”）、哈勒瓦、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿卜（胡蘿卜）醬等

第十五頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗

3、飲食習(xí)慣維吾爾族待客和作客都有講究第十六頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食禁忌維吾爾族禁食豬、驢、狗、騾、駱駝肉以及自死動(dòng)物、動(dòng)物血等，南疆部分地區(qū)還禁食馬肉、禽肉和鴿子肉舊時(shí)，未經(jīng)阿訇念經(jīng)宰殺的牲畜、家禽也屬禁食之列，現(xiàn)此禁俗已放寬許多第十七頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（五）藏族飲食習(xí)俗

1、主食大部分藏族日食三餐絕大部分藏族以糌粑為主食，即把青稞炒熟磨成細(xì)粉。特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品第十八頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、副食藏族過(guò)去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之肉類的儲(chǔ)存多用風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時(shí)食用不了，多切成條塊，掛在通風(fēng)之處，使其風(fēng)干第十九頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗3、特色飲食（1）奶制品最常見(jiàn)的是從牛、羊奶中提煉的酥油酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是經(jīng)常制作的奶制品（2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有很多例如：足瑪米飯，血腸，奶酪等等第二十頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、飲食習(xí)俗和禁忌藏族在迎接客人時(shí)獻(xiàn)哈達(dá)和敬青稞酒是待客規(guī)格最高的一種禮儀，表示對(duì)客人熱烈的歡迎和誠(chéng)摯的敬意酒席上，主人端起酒杯先飲口，然后一飲而盡，主人飲完頭杯酒后，大家才能自由飲用飲茶時(shí)，客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過(guò)飲用，否則認(rèn)為失禮吃飯時(shí)講究食不滿口，嚼不出聲，喝不作響，揀食不越盤。用羊肉待客，以羊脊骨下部帶尾巴的一塊肉為貴，要敬給最尊敬的客人。制作時(shí)還要在尾巴肉上留一綹白毛，表示吉祥第二十一頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗5、節(jié)日飲食習(xí)俗藏族普遍信奉藏傳佛教，即喇嘛教。許多傳統(tǒng)日均與宗教活動(dòng)有關(guān)，而每個(gè)節(jié)日都有相應(yīng)的飲食習(xí)俗

“雪頓節(jié)”在每年藏歷七月一日，原意為“酸奶宴”，屆時(shí)家家都要制作大量的酸奶食用，后來(lái)又增加了演藏戲的內(nèi)容

“望果節(jié)”在每年秋收以前，過(guò)望果節(jié)時(shí)要互相宴請(qǐng)并進(jìn)行各種野餐活動(dòng)，以迎接秋收第二十二頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗（六）彝族飲食習(xí)俗

1、主食多數(shù)彝族習(xí)慣于日食三餐，以雜糧面、米為主食金沙江、安寧河、大渡河流域的彝族，早餐多為疙瘩飯午餐以粑粑做為主食，備有酒菜在所有粑粑中，以蕎麥面做的粑粑最富有特色據(jù)說(shuō)蕎面粑粑有消食、化積、止汗、消炎的功效，并可以久存不變質(zhì)第二十三頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗2、副食（1）肉食：以豬、羊、牛肉為主狩獵所獲取的鹿、熊、巖羊、野豬等也是日常肉類的補(bǔ)充（2）蔬菜：山地還盛產(chǎn)蘑菇、木耳、核桃加上菜園生產(chǎn)的蔬菜，使得蔬菜的來(lái)源十分廣泛，除鮮吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種另一種名吃“多拉巴”的菜也是民間最常見(jiàn)的菜肴第二十四頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗3、飲料彝族日常飲料有酒、有茶，以酒待客民間有“漢人貴茶，彝人貴酒”之說(shuō)飲茶之習(xí)在老年人中比較普遍，以烤茶為主，彝族飲茶每次只斟淺淺的半杯，徐徐而飲第二十五頁(yè)，共二十七頁(yè)，2022年，8月28日

二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習(xí)俗4、特色食品（1）蕎粑，彝族風(fēng)味主食（2）面糊酸菜肉，彝族農(nóng)家