自熱火鍋行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2023年

2023年自熱火鍋行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告LOGO01行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)定義、行業(yè)特點(diǎn)、發(fā)展歷程02行業(yè)環(huán)境分析政治環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、發(fā)展驅(qū)動因素03行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀、行業(yè)痛點(diǎn)、行業(yè)建議04行業(yè)格局及趨勢行業(yè)發(fā)展趨勢、行業(yè)格局、代表企業(yè)目錄

CONTENTS01行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)定義、行業(yè)特點(diǎn)、發(fā)展歷程行業(yè)定義自熱火鍋，即無需借助火源或電力，僅需添加冷水至發(fā)熱包，發(fā)熱包加熱產(chǎn)生水蒸氣便可將食材蒸煮至可食用狀態(tài)的一款火鍋類方便食品。自熱火鍋常由食材、發(fā)熱包、食材鍋和鍋蓋組成，其加熱原理為發(fā)熱包（內(nèi)含生石灰、活性炭等成分）與水接觸發(fā)生反應(yīng)后會快速釋放熱量，水溫加熱后所產(chǎn)生的高溫水蒸氣可加熱火鍋食材。自熱火鍋的新穎食用形式吸引了大量消費(fèi)者關(guān)注，其即時食用的特性為消費(fèi)者帶來便利，受到消費(fèi)者青睞。根據(jù)產(chǎn)品口味劃分，自熱火鍋可分為傳統(tǒng)川渝火鍋口味及創(chuàng)新口味傳統(tǒng)川渝火鍋口味，即常見的麻辣口味，因其辣味佳，受到辣味偏好消費(fèi)者群體青睞;創(chuàng)新口味，即為滿足消費(fèi)者多樣化口味需求而生產(chǎn)的口味類型，如韓式部隊(duì)鍋、番茄牛腩、酸菜魚、脆爽牛肚等口味。根據(jù)產(chǎn)品口味劃分，自熱火鍋可分為傳統(tǒng)川渝火鍋口味及創(chuàng)新口味:傳統(tǒng)川渝火鍋口味，即常見的麻辣口味，因其辣味佳，受到辣味偏好消費(fèi)者群體青睞；創(chuàng)新口味，即為滿足消費(fèi)者多樣化口味需求而生產(chǎn)的口味類型，如韓式部隊(duì)鍋、番茄牛腩、酸菜魚、脆爽牛肚等口味。行業(yè)發(fā)展歷程初步發(fā)展階段(2015年-2016年)2015年至2016年為中國自熱火鍋行業(yè)的初步發(fā)展階段，市場參與者少且多為知名度低的小型企業(yè)，因消費(fèi)市場培育力度不足，消費(fèi)者對自熱火鍋的認(rèn)知度差，導(dǎo)致自熱火鍋產(chǎn)品市場需求量小。此階段，自熱火鍋品牌企業(yè)多通過微商的方式銷售自熱火鍋產(chǎn)品，市場普及度低且規(guī)模難以擴(kuò)大。疫情下發(fā)展2020年，在疫情的推動下，自熱火鍋等方便食品迎來了爆發(fā)。高速發(fā)展階段(2017年-2018年)2017年，大量知名餐飲品牌企業(yè)進(jìn)入自熱火鍋市場，如海底撈、小龍坎、大龍簧、德莊等企業(yè)，為自熱火鍋行業(yè)帶來流量，加速消費(fèi)者市場培育，促使選擇購買自熱火鍋產(chǎn)品的消費(fèi)者數(shù)量攀升。02行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析政治環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)政治環(huán)境1《中華人民共和國食品安全法》生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗爭，穿戴清潔的工作衣、帽等;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔?！吨腥A人民共和國食品安全法》制定了食品行業(yè)統(tǒng)一的國家安全標(biāo)準(zhǔn)，食品行業(yè)不斷朝規(guī)范化方向發(fā)展，有效促進(jìn)自熱火鋼行業(yè)發(fā)展《食品生產(chǎn)許可管理辦法》實(shí)行—企—證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證;申請食品生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備及相應(yīng)的消毒設(shè)施等;防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物?！掇k法》的修正加強(qiáng)了食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，推動自熱火鍋行業(yè)有序發(fā)展《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》底料及主要配菜包的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為原料控制、調(diào)配、殺菌,餐盒關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為耐高溫及總遷移量的質(zhì)量控制，自發(fā)熱包關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為安全性及發(fā)熱總量的控制;火鍋底料及配菜包的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合相對應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則。這—地區(qū)性政第為規(guī)范自熱火鍋行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做出了示范，為自熱火鍋行業(yè)發(fā)展帶來利好因素《食品生產(chǎn)許可管理辦法》實(shí)行—企—證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證;申請食品生產(chǎn)許可的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備及相應(yīng)的消毒設(shè)施等;防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物?！掇k法》的修正加強(qiáng)了食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，推動自熱火鍋行業(yè)有序發(fā)展《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》底料及主要配菜包的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為原料控制、調(diào)配、殺菌,餐盒關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為耐高溫及總遷移量的質(zhì)量控制，自發(fā)熱包關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為安全性及發(fā)熱總量的控制;火鍋底料及配菜包的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合相對應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則。這—地區(qū)性政第為規(guī)范自熱火鍋行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做出了示范，為自熱火鍋行業(yè)發(fā)展帶來利好因素經(jīng)濟(jì)環(huán)境隨著自熱火鍋產(chǎn)品普及度持續(xù)升高，購買自熱火鍋的消費(fèi)者數(shù)量攀升，自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，2018年已攀升至49億元。自熱火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，現(xiàn)階段，線上電商平臺上銷售自熱火鍋的商鋪數(shù)量已超過300家且銷量高達(dá)上萬件。行業(yè)初步發(fā)展階段，消費(fèi)者購買自熱火鍋多為體驗(yàn)嘗鮮，隨著消費(fèi)者新鮮感漸退，單一口味自熱火鍋將難以滿足消費(fèi)者需求。自熱火鍋品牌企業(yè)多通過推出多樣化口味產(chǎn)品吸引消費(fèi)者注意，從而提升市場競爭力。后疫情時代，中國方便速食行業(yè)在經(jīng)過2020年爆發(fā)性增長后進(jìn)入平穩(wěn)增長階段，消費(fèi)者對方便速食的需求不局限于解饞飽腹，消費(fèi)者經(jīng)歷過疫情后對健康的重視度加強(qiáng)，健康方便速食產(chǎn)品成為了新趨勢。另一方面，繼地域特色美食廣西柳州螺獅粉成為方便速食市場的一匹“黑馬”后，更多地域方便速食產(chǎn)品興起，滿足中國25億流動人口對家鄉(xiāng)味道的思念之情。在技術(shù)日益進(jìn)步、食品政策和標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善的背景下，中國方便速食將更加標(biāo)準(zhǔn)化、高端化、健康化經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會環(huán)境101

02從我國火鍋消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)分布情況來看，年輕消費(fèi)者占據(jù)絕大部分比重，其中24歲及以下占比27%，25-30歲人群占比30%，31-35歲人群占比20%，可見，火鍋深受年輕消費(fèi)者的喜愛。自熱火鍋的出現(xiàn)契合了當(dāng)代年輕人的消費(fèi)需求，解決了年輕消費(fèi)者想吃火鍋又嫌懶不想出門、以及單身人群“一人食"需求等痛點(diǎn)，未來消費(fèi)潛力較大。2018年，自熱火鍋品牌企業(yè)已超過300家，市場參與者包括傳統(tǒng)火鍋企業(yè)、火鍋上下游企業(yè)、休閑零食品牌企業(yè)等。因川渝地區(qū)消費(fèi)者對火鍋消費(fèi)熱情高，自熱火鍋品牌企業(yè)多分布于四川、重慶等地區(qū)，川渝地區(qū)自熱火鍋代工業(yè)務(wù)需求量高，從而促使自熱火鍋代工生產(chǎn)廠商也集中分布在四川、重慶等地區(qū)，產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)明顯。社會環(huán)境2受益于居民收入水平普遍提升，消費(fèi)者消費(fèi)需求升級，對飲食便捷性要求提高。自熱火鍋的即時食用特性為消費(fèi)者帶來便利，受到消費(fèi)者青睞，自熱火鍋產(chǎn)品需求量攀升，促使市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。2015年至2018年，中國自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模由3億元增長至49億元，年復(fù)合增長率高達(dá)550.7%()。自熱火鍋行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式增長的原因?yàn)?大量知名企業(yè)相繼進(jìn)入市場，通過多元化營銷方式加深消費(fèi)者對自熱火鍋產(chǎn)品認(rèn)知度，促進(jìn)產(chǎn)品銷量快速增長，從而促使自熱火鍋行業(yè)市場爆發(fā)。行業(yè)驅(qū)動因素技術(shù)驅(qū)動懶人經(jīng)濟(jì)下，自熱火鍋成為大眾新選擇在自熱食品廣泛生產(chǎn)之前，方便面受益于懶人經(jīng)濟(jì)得到快速增長隨著中國居民生活水平不斷提高，食品安全問題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)國務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報(bào)告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對自熱火鍋行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠?yàn)樾袠I(yè)做了好的發(fā)展指引。優(yōu)勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優(yōu)勢，創(chuàng)造得到廣泛認(rèn)可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現(xiàn)一批市場競爭力突出的全球性與區(qū)域性中國品牌，以持續(xù)正現(xiàn)金流實(shí)現(xiàn)長期盈利，這才是行業(yè)企業(yè)的發(fā)展之道。數(shù)據(jù)表明，2013-2020年中國移動電商用戶規(guī)模呈穩(wěn)定上漲趨勢，2020年用戶規(guī)模達(dá)到了7.9億人，移動電商市場規(guī)模潛力巨大，由此帶來中國自熱火鍋線上發(fā)展的新一輪增長點(diǎn)，同時由于各類方便食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、包裝安全科學(xué)化的逐步發(fā)展，將為中國自熱火鍋行業(yè)帶來新的技術(shù)驅(qū)動力。懶人經(jīng)濟(jì)目標(biāo)消費(fèi)群主要為28-45歲的白領(lǐng)、中學(xué)生以上的學(xué)生群體以及旅游人群，淘寶發(fā)布的《懶人消費(fèi)數(shù)據(jù)》顯示，中國人為偷懶花費(fèi)160億元，其中95后的“懶人需求"增長最快。而年輕一代的消費(fèi)觀念也有所改變，更加追求美味和精致。由于制作工藝的差異，相比起傳統(tǒng)的方便面等速食食品，自熱火鍋除了“自熱"以外，還擁有火鍋加成，近年來深受消費(fèi)者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋消費(fèi)群體中，大學(xué)生和初入職場白領(lǐng)階層占比近五成。而經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)整體生活節(jié)奏更快，自熱火鍋在廣東、江蘇和浙江等城市的“懶人"中具有更強(qiáng)的市場競爭力。中小型品牌企業(yè)多通過代工廠商生產(chǎn)自熱火鍋產(chǎn)品，代工廠商資質(zhì)參差不齊且企業(yè)代工經(jīng)費(fèi)預(yù)算有限，因此自熱火鍋食材包品質(zhì)難以得到保證。相較中小型自熱火鍋品牌企業(yè)，大型自熱火鍋品牌企業(yè)具有生產(chǎn)規(guī)模及社會影響力，食品安全違法成本高，因此將更加重視食品安全問題。消費(fèi)者愈加青睞購買大型知名品牌自熱火鍋，促使自熱火鍋行業(yè)集中度不斷升高。03行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀、行業(yè)痛點(diǎn)、行業(yè)建議行業(yè)現(xiàn)狀自熱火鍋品牌企業(yè)通過邀請明星代言、院線映前廣告及電視節(jié)目推廣進(jìn)行營銷已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象，如自嗨鍋斥資數(shù)億元在各大院線投放創(chuàng)意映前廣告，如萬達(dá)、大地、中影等知名院線，通過廣告視頻刺激消費(fèi)者購買欲望，帶動自嗨鍋產(chǎn)品銷量增長。憑借明星代言、院線映前廣告和電視節(jié)目推廣等營銷手段，自熱火鍋逐漸成為快餐類消費(fèi)熱點(diǎn)，購買自熱火鍋的消費(fèi)者數(shù)量攀升,帶動產(chǎn)品需求量增長。自熱火鍋市場知名度及認(rèn)可度逐步提高,市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展迅速。行業(yè)市場規(guī)模方便食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，自熱火鍋銷量逐年增長。方便食品主要包括四大品類:方便面、速凍食品、微波食品、自熱食品。近年來，方便食品市場增長迅速，數(shù)據(jù)顯示，截至2019年末方便食品市場規(guī)模約為4500億元，年復(fù)合增長率達(dá)5.7%。其中方便面品類占據(jù)較大市場份額，而近年來自熱食品由于具有更強(qiáng)的方便性而逐漸受到消費(fèi)者青睞，自熱火鍋成為了其中最熱門的品類，市場規(guī)模逐年增長。2015年產(chǎn)生之初規(guī)模僅33億元，而2019年已達(dá)到59.78億元，初步估計(jì)2020年將達(dá)到97.55億元。其中2017年由于眾多火鍋品牌紛紛涉足自熱火鍋行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)品牌和傳統(tǒng)方便食品品牌也加入其中，市場規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)性增長，增速達(dá)517%。行業(yè)現(xiàn)狀01

02行業(yè)生命周期理論劃分我國自熱火鍋產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷最開始的引入期后，目前正處于成長期內(nèi)，這一階段的特點(diǎn)是行業(yè)逐步被大眾所接受，需求量和銷售額開始迅速上升，且其他眾多競爭者大量進(jìn)入市場的時機(jī)，使得價格逐步下降，隨著市場進(jìn)一步發(fā)展，企業(yè)集中度提高，龍頭企業(yè)出現(xiàn)，行業(yè)則進(jìn)入成熟期，成熟期時的市場自熱火鍋產(chǎn)品將趨向標(biāo)準(zhǔn)化、成本低而產(chǎn)量大。品牌兩極分化2017年，方便火鍋市場百花齊放，進(jìn)入的企業(yè)都能快速借助流量紅利，分得—杯羹。但通常通過電商、線上走紅的網(wǎng)紅食品留給后進(jìn)企業(yè)跟進(jìn)的機(jī)會較小，消費(fèi)者對于品牌的記憶程度普遍不高。因而隨著時間的推移，品牌兩極分化態(tài)勢加劇。其中海底撈、小龍坎、德莊等餐飲企業(yè)背書優(yōu)勢十分明顯，品牌熱度持續(xù)攀升;而依托代加工在網(wǎng)上走紅的部分品牌，銷售情況則出現(xiàn)明顯下滑。行業(yè)痛點(diǎn)010203自熱火鍋行業(yè)發(fā)展歷程短，政府尚未針對行業(yè)出臺全國性統(tǒng)一監(jiān)管政策，導(dǎo)致自熱火鍋食品安全問題難以得到解決。如在2016年國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中，方便食品目錄中僅包括方便米飯、方便粉絲、方便粥、方便豆花、麥片、黑芝麻糊、油茶、涼粉、即食谷物粉等食品，尚未將自熱火鍋列入在內(nèi)，意味著自熱火鍋行業(yè)仍缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不利于行業(yè)長期發(fā)展在自熱火鍋的加熱過程中，溫度最高會達(dá)到150攝氏度且可保溫至少2小時。此過程中，若消費(fèi)者未按照安全指示操作易引發(fā)安全事故，如餐盒爆炸、熱湯飛濺等，導(dǎo)致人員受傷。食品可以分為兩類:一類是可以直接吃的“即食食品”，另一類是還需要烹飪加工的食材或者半成品。對于后者，“烹飪加工"則需要其他的烹飪設(shè)備類實(shí)現(xiàn)。而自熱火鍋以及其他食品不僅包括了半成品食材，還包括了"廚具”和“燃料”。盡管這個“廚具”和“燃料"很簡單，但它完全具備了廚具的屬性——有熱源，也有加熱設(shè)備。行業(yè)缺乏政策監(jiān)管自熱火鍋食品安全難以得到保障產(chǎn)品存在安全隱患自熱食品其實(shí)不應(yīng)該只作為食品來監(jiān)管行業(yè)發(fā)展建議方便火鍋加熱包暗藏安全隱患方便火鍋加熱包在反應(yīng)過程中更釋放出大量熱量，如果發(fā)熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話，就有可能會發(fā)生爆炸的危險，為使用者埋下了安全隱患。食品安全質(zhì)量難以保證由于門檻較低，市場上的很多方便火鍋產(chǎn)品實(shí)際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務(wù)公司，而底料、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠家進(jìn)行代工生產(chǎn)，然后再組裝出售。然而不少代工企業(yè)缺乏有相關(guān)資質(zhì)、食品安全條件，由此引發(fā)食品安全問題。行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范在方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范規(guī)定甚至監(jiān)管均處于“空白”狀態(tài)下，無論選用的餐盒還是各種食材都很難有安全衛(wèi)生保證，塑料餐盒在高溫作用下對食用者健康是百害而無一利，“七拼八湊”的食材不僅難以保證衛(wèi)生質(zhì)量。04行業(yè)格局及趨勢行業(yè)格局、發(fā)展趨勢、代表企業(yè)行業(yè)競爭格局競爭格局分散，利于搶占市場。自熱火鍋主要依靠線上銷售，從第三方數(shù)據(jù)情況來看，2020年6月海底撈和自嗨鍋的銷量市占率分別達(dá)到112%和127%，除莫小仙達(dá)到9.83%外，其他品牌均在5%左右及以下水平，雖然當(dāng)前已經(jīng)形成了明顯的龍頭品牌，但市場規(guī)模占比在5%左右的企業(yè)眾多，且當(dāng)前正處于自熱火鍋成長期，行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)勢必隨著內(nèi)部參與企業(yè)的不斷調(diào)整而有所變化，隨著市場參與者增加，競爭格局會更為分散。隨著中國居民生活水平不斷提高，食品安全問題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。中小型品牌企業(yè)多通過代工廠商生產(chǎn)自熱火鍋產(chǎn)品，代工廠商資質(zhì)參差不齊且企業(yè)代工經(jīng)費(fèi)預(yù)算有限，因此自熱火鍋食材包品質(zhì)難以得到保證。相較中小型自熱火鍋品牌企業(yè)，大型自熱火鍋品牌企業(yè)具有生產(chǎn)規(guī)模及社會影響力，食品安全違法成本高，因此將更加重視食品安全問題。消費(fèi)者愈加青睞購買大型知名品牌自熱火鍋，促使自熱火鍋行業(yè)集中度不斷升高。行業(yè)發(fā)展趨勢1添加標(biāo)題02添加標(biāo)題01“明星效應(yīng)”促進(jìn)購買自熱火鍋消費(fèi)者數(shù)量攀升自熱火鍋品牌企業(yè)通過邀請明星代言、院線映前廣告及電視節(jié)目推廣進(jìn)行營銷已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象。借助明星的公眾影響力，自熱火鍋逐漸成為快餐類消費(fèi)熱點(diǎn)，購買自熱火鍋的消費(fèi)者數(shù)量攀升，帶動產(chǎn)品需求量增長。自熱火鍋市場知名度及認(rèn)可度逐步提高，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展迅速?！皯腥私?jīng)濟(jì)”迅速發(fā)展，自熱火鍋需求增多消費(fèi)者生活品質(zhì)提高且互聯(lián)網(wǎng)、高新技術(shù)等不斷為消費(fèi)者生活帶來便利性，促使“懶人群體”日益擴(kuò)大，即滿足消費(fèi)者“懶”需求的商機(jī)日益增多，“懶人經(jīng)濟(jì)”迅速發(fā)展。如為滿足懶人消費(fèi)群體可隨時隨地享用火鍋的“懶”需求，自熱火鍋產(chǎn)品即時食用的特征受到大量消費(fèi)者青睞，行業(yè)迎來利好發(fā)展局面。行業(yè)發(fā)展趨勢2添加標(biāo)題02添加標(biāo)題01推廣渠道多樣化自嗨鍋主要通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣，推廣渠道包括微博、小紅書、抖音、官網(wǎng)等，網(wǎng)絡(luò)推廣群體覆蓋面大，品牌市場認(rèn)知度得以迅