《餐館實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告2700字》

餐館實(shí)習(xí)總結(jié)目錄TOC\o"1-2"\h\u11209餐館實(shí)習(xí)總結(jié) 12856前言 131642一、實(shí)習(xí)內(nèi)容與過(guò)程 1644（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容 16455（二）實(shí)習(xí)過(guò)程 230265二、主要收獲及心得體會(huì) 220884三、今后努力方向 310060第一，要有堅(jiān)持不懈的精神 329182第二，要勤勞，任勞任怨 325798第三，要虛心學(xué)習(xí)，不恥下問(wèn) 312416四、對(duì)實(shí)習(xí)的意見(jiàn)和建議 319214（一）加強(qiáng)對(duì)節(jié)約食物的宣傳 31124（二）加強(qiáng)員工的培訓(xùn) 4前言實(shí)習(xí)是大學(xué)生踏入社會(huì)的第一步，是第一次真正意義上的將實(shí)踐進(jìn)行到底。我一直相信只要用心不管做什么都會(huì)學(xué)到東西。餐飲業(yè)，是我們所相對(duì)熟悉的，原以為會(huì)很簡(jiǎn)單，可是真正進(jìn)入餐館實(shí)習(xí)以后才發(fā)現(xiàn)，并不如我所想象的那么容易，需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容還很多很多。通過(guò)此次實(shí)習(xí)，培養(yǎng)了自己善于觀察、勤于思考的良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和實(shí)際動(dòng)手能力，使理論與實(shí)踐得到很好的結(jié)合，同時(shí)也鍛煉了自己的動(dòng)手能力。通過(guò)實(shí)習(xí)，將理論高度上升到實(shí)踐高度，更好的實(shí)現(xiàn)將大學(xué)期間所學(xué)的理論和實(shí)踐的結(jié)合，更進(jìn)一步加深對(duì)理論知識(shí)的理解，為今后學(xué)習(xí)和實(shí)際工作打下良好基礎(chǔ)。通過(guò)本次實(shí)習(xí)使我能夠親身感受到由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)變到一個(gè)職業(yè)人的過(guò)程，進(jìn)一步了解社會(huì)，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的責(zé)任感、使命感，為離開(kāi)學(xué)校、走向社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)作好充分準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)不僅鞏固了專業(yè)理論知識(shí)并將它運(yùn)用到實(shí)際工作中來(lái)，鍛煉了自己，同時(shí)也給自己敲響了警鐘,為今后的學(xué)習(xí)指明了方向，更震撼了自己的心靈,使自己的心態(tài)回到現(xiàn)實(shí)中,用現(xiàn)實(shí)的眼光去看待自己與社會(huì)的關(guān)系。實(shí)習(xí)內(nèi)容與過(guò)程（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容在餐館，我的崗位主要是負(fù)責(zé)前臺(tái)收銀，工作內(nèi)容包括：迎賓、問(wèn)候客人；呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水、上菜服務(wù)餐后整理工作；整理臺(tái)面、擺臺(tái)、收臺(tái)及收檔、接電話、送餐服務(wù)。同時(shí)在餐館業(yè)務(wù)繁忙時(shí)，還要兼具廚師一職。（二）實(shí)習(xí)過(guò)程在開(kāi)始實(shí)習(xí)前，餐館老板先給我培訓(xùn)了具體工作業(yè)務(wù)，以及要注意的事項(xiàng)，讓我明白了要增強(qiáng)工作中的責(zé)任感，讓我們?cè)诜?wù)的過(guò)程中更加仔細(xì)，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)以保證餐館的口碑。最后對(duì)問(wèn)候、點(diǎn)單、上菜、下單、整理等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了指導(dǎo)培訓(xùn)，并提出了具體的要求，以及在出現(xiàn)常規(guī)狀況時(shí)的解決措施，在重大問(wèn)題時(shí)的解決流程等。每個(gè)環(huán)節(jié)在實(shí)習(xí)前的生活中看似很普通，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和實(shí)習(xí)才發(fā)覺(jué)任何細(xì)節(jié)在服務(wù)行業(yè)都是至關(guān)重要的，服務(wù)要做到仔細(xì)、周到、及時(shí)，讓顧客有“賓至如歸”的感覺(jué)。雖然餐館有自身的標(biāo)準(zhǔn)，如著裝整潔，餐臺(tái)整理等，每一個(gè)工作都必須要對(duì)自己有較高的要求才能不斷提升自己的實(shí)力。經(jīng)過(guò)這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我學(xué)會(huì)了如何更好的應(yīng)對(duì)顧客提出的點(diǎn)單要求，并幫助顧客更好的下單；在餐間服務(wù)、送餐服務(wù)中有更好的體驗(yàn)。同時(shí)，在實(shí)習(xí)中，較好的團(tuán)隊(duì)也是我實(shí)習(xí)最大的收獲之一。沒(méi)有一個(gè)工作是離開(kāi)團(tuán)隊(duì)的，特別是餐飲行業(yè)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要團(tuán)隊(duì)的配合，才能做到及時(shí)、高效。主要收獲及心得體會(huì)彈指一揮間，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了許多，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今的敢說(shuō)敢做，不再害羞不再膽怯。我很感恩這段時(shí)間的經(jīng)歷，同時(shí)也學(xué)到了很多，也認(rèn)識(shí)到了自己很多的不足，真的是受益匪淺。對(duì)于這次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該時(shí)刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時(shí)刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺(jué)，而服務(wù)則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望。餐飲服務(wù)是由我們服務(wù)人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)水平，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語(yǔ)都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時(shí)享受到主動(dòng)耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿足。雖然實(shí)習(xí)期間也曾抱怨過(guò)，也有想過(guò)不想干了，但慢慢習(xí)慣了，慢慢也感受到了工作的快樂(lè)。服務(wù)業(yè)作為社會(huì)文明的窗口，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不提高，餐飲行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。作為一名剛?cè)肷鐣?huì)的實(shí)習(xí)生，從學(xué)生到員工的轉(zhuǎn)變剛開(kāi)始很不適應(yīng)，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的接觸慢慢能適應(yīng)了，而且還贏得了客人、領(lǐng)導(dǎo)及同事的認(rèn)可。雖然中間也有過(guò)很多挫折與不愉快，但是最終我的微笑戰(zhàn)勝了所有。我相信在今后的生活中這段經(jīng)歷會(huì)讓我越來(lái)越好。三、今后努力方向第一，要有堅(jiān)持不懈的精神作為在校生，我們不管到哪家公司，一開(kāi)始都不會(huì)立刻給工作我們做，一般都是先讓我們熟悉公司的工作環(huán)境，時(shí)間短的要幾天，時(shí)間長(zhǎng)的要幾周，或更長(zhǎng)的時(shí)間，在這段時(shí)間里很多人會(huì)覺(jué)得很無(wú)聊，沒(méi)事可做，便會(huì)產(chǎn)生離開(kāi)的念頭，在這個(gè)時(shí)候我們一定要堅(jiān)持，不能輕易放棄。第二，要勤勞，任勞任怨我們?nèi)?shí)習(xí)，由于我們不是正式職員，所以餐館多數(shù)是把我們當(dāng)學(xué)生看待。餐館在這個(gè)期間一般不會(huì)給我們什么重要的工作去做，可又不想讓我們閑著，因此，他們會(huì)交給我們一些比較簡(jiǎn)單的工作。與此同時(shí)，我們應(yīng)該自己主動(dòng)找一些事情來(lái)做，從小事做起，剛開(kāi)始也只有這樣。這樣同事才會(huì)更快地接受你，領(lǐng)導(dǎo)才會(huì)喜歡你，接下來(lái)才會(huì)讓你做一些相對(duì)比較重要的工作。第三，要虛心學(xué)習(xí)，不恥下問(wèn)在工作過(guò)程中，我們肯定會(huì)碰到很多的問(wèn)題，有很多是我們所不懂的，不懂的東西我們就要虛心向同事請(qǐng)教，當(dāng)別人教我們知識(shí)的時(shí)候，我們也應(yīng)該虛心地接受。同時(shí)，我們也不要怕犯錯(cuò)。每一個(gè)人都有犯錯(cuò)的時(shí)候，工作中第一次做錯(cuò)了不要緊，重要的是知錯(cuò)能改。四、對(duì)實(shí)習(xí)的意見(jiàn)和建議（一）加強(qiáng)對(duì)節(jié)約食物的宣傳在餐館實(shí)習(xí)時(shí)，每次收盤客人剩的比吃的還多，食物浪費(fèi)嚴(yán)重。餐館應(yīng)該考慮浪費(fèi)食物這方面，雖然客人是上帝，但為了減少甚至避免食物浪費(fèi)，建議客人根據(jù)自身情況和就餐人數(shù)點(diǎn)餐，同時(shí)鼓勵(lì)客人打包。“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦?！碧岢?jié)約，反對(duì)浪費(fèi)是從古至今的美德和人類的生存之道。（二）加強(qiáng)員工的培訓(xùn)1、改善工作方法，員工的使用配備應(yīng)以合理為原則，把復(fù)雜的工作過(guò)程加以簡(jiǎn)化。通過(guò)培訓(xùn)讓員工熟悉、掌握，不斷可以提高工作效率，還可充實(shí)工作內(nèi)容。2、減少員工流失，培訓(xùn)可以讓員工對(duì)工作加深認(rèn)識(shí)，協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)間的關(guān)系，從而促進(jìn)改善員工關(guān)系。3、減輕管理人員負(fù)擔(dān)，員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后