搖和法調(diào)制雞尾酒

搖和法調(diào)制雞尾酒演示文(Wen)稿第一頁(yè)，共十四頁(yè)。優(yōu)選搖和(He)法調(diào)制雞尾酒第二頁(yè)，共十四頁(yè)。導(dǎo)(Dao)入新課：美式搖和法調(diào)酒示范英式與美式搖和法調(diào)酒的區(qū)別？問(wèn)題：第三頁(yè)，共十四頁(yè)。新課(Ke)學(xué)習(xí):1、示范：搖和法的流程環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)（1）調(diào)酒師示范搖和法調(diào)制雞尾酒的流程（2）學(xué)生分組總結(jié)步驟第四頁(yè)，共十四頁(yè)。新課(Ke)學(xué)習(xí):1、示范：搖和法的流程環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)（3）情境插入能用手去揀嗎？為什么？應(yīng)該怎么做？情境一：調(diào)酒師打碎玻璃杯問(wèn)題：第五頁(yè)，共十四頁(yè)。新課學(xué)(Xue)習(xí):1、示范：搖和法的流程環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)（3）情境插入應(yīng)該如何解決？情境二：調(diào)酒師的手被割破問(wèn)題：第六頁(yè)，共十四頁(yè)。新課(Ke)學(xué)習(xí):2、梳理步驟環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)檢查杯具

冰杯

加冰入壺

加輔料

加基酒

搖和

倒掉杯中冰塊

濾酒入杯

裝飾

用杯墊、上酒

倒酒的時(shí)候應(yīng)接在壺口上方倒，避免灑漏造成浪費(fèi)。加冰的時(shí)候一定要用冰夾或冰鏟，保證出品衛(wèi)生

注意：第七頁(yè)，共十四頁(yè)。新課(Ke)學(xué)習(xí):３、技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)一——基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)分組調(diào)制“紅粉佳人”，并完成鑒定表格鑒定對(duì)象雞尾酒名稱材料使用載杯

手法

裝飾物

建議

正確（）錯(cuò)誤（）正確（）錯(cuò)誤（）合格（）不太正確（）完全錯(cuò)誤（）準(zhǔn)確（）不太正確（）完全錯(cuò)誤（）正確（）錯(cuò)誤（）正確（）錯(cuò)誤（）合格（）不太正確（）完全錯(cuò)誤（）準(zhǔn)確（）不太正確（）完全錯(cuò)誤（）鑒定人：鑒定時(shí)間：第八頁(yè)，共十四頁(yè)。紅粉佳人金酒1OZ紅糖漿一(Yi)勺檸檬汁0。5OZ蛋清一個(gè)載杯：雞尾酒杯裝飾：車?yán)遄邮址ǎ簱u和法第九頁(yè)，共十四頁(yè)。搖和法調(diào)制雞(Ji)尾酒的創(chuàng)意設(shè)計(jì)

環(huán)節(jié)二——

知識(shí)延伸第十頁(yè)，共十四頁(yè)。新(Xin)課學(xué)習(xí):1、自創(chuàng)雞尾酒的方法環(huán)節(jié)二——搖合法調(diào)制雞尾酒的創(chuàng)意設(shè)計(jì)

確定主題

確定基酒

輔料口味搭配

色彩搭配

選擇載杯

制作裝飾

第十一頁(yè)，共十四頁(yè)。新課學(xué)(Xue)習(xí):1、小組學(xué)習(xí)并展示環(huán)節(jié)二——搖合法調(diào)制雞尾酒的創(chuàng)意設(shè)計(jì)

分小組設(shè)定任務(wù)，根據(jù)客人要求，運(yùn)用搖和手法，現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作雞尾酒并講解創(chuàng)意。各組完成下面表格內(nèi)容，評(píng)選出創(chuàng)作最佳的一組創(chuàng)設(shè)情境作品名稱基酒輔料味型創(chuàng)意說(shuō)明創(chuàng)作組西式婚宴圣誕節(jié)情緒低落的客人世界杯創(chuàng)意雞尾酒設(shè)計(jì)表第十二頁(yè)，共十四頁(yè)?？偨Y(jié)、作業(yè)布(Bu)置:１、練習(xí)雞尾酒搖和法的調(diào)制步驟，后期舉行雞尾酒調(diào)制大賽。２、自創(chuàng)一款雞尾酒作品，交配方，創(chuàng)意說(shuō)明及成品照片３、搜集幾款別人的自創(chuàng)雞尾酒，分析別人的創(chuàng)意第十三頁(yè)，共十四頁(yè)。板書(shū)(Shu)設(shè)計(jì)檢查杯具

冰杯

加冰入壺

加輔料