食物中毒事故預(yù)防應(yīng)急預(yù)案

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食物中毒事故預(yù)防應(yīng)急預(yù)案精選篇1

一、處置食物中毒應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組：

酒店平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組

二、應(yīng)急處理程序：

1、在食品加工、供給過程中或用餐時發(fā)覺食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，立刻撤收處理該批所有食品。

2、在全酒店范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生平安意識、時時警惕食物中毒大事的發(fā)生，部門主管發(fā)覺可疑病情后，準(zhǔn)時報告酒店平安領(lǐng)導(dǎo)小組，請衛(wèi)生機(jī)構(gòu)醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施：

（1）觀看病情，對癥處理。

（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

①初步診斷、治療、護(hù)理患病的來賓以及員工。

②立刻報告酒店平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動應(yīng)急預(yù)案，實(shí)行救護(hù)措施。

③立刻撥打急救電話120，聯(lián)系救治患病來賓以及員工。

④立刻向上級有關(guān)部門報告。

⑤收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，幫助衛(wèi)生部門舉行大事調(diào)查、處理。

3、酒店主管領(lǐng)導(dǎo)立刻指揮救護(hù)工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的救護(hù)，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作：

（1）責(zé)令立刻停止食品加工、供給活動。

（2）由酒店平安員負(fù)責(zé)立刻向上級衛(wèi)生部門報告，報告時光距離發(fā)病時光不得超過2小時。

（3）負(fù)責(zé)庇護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、庇護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，迎候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

（6）平安員要深化中毒現(xiàn)場協(xié)作衛(wèi)生行政部門，向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測進(jìn)展趨勢。

（8）食堂負(fù)責(zé)人要幫助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，根據(jù)衛(wèi)生部門的要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

食物中毒事故預(yù)防應(yīng)急預(yù)案精選篇2

食品衛(wèi)生工作是小學(xué)平安衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的平安，保障教導(dǎo)教學(xué)工作的順當(dāng)舉行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案。

1、組織機(jī)構(gòu)。

組長：__

副組長：__

成員：__

2、預(yù)防措施。

為了確保全校師生的食品衛(wèi)生平安，小學(xué)必需強(qiáng)化對食品衛(wèi)生平安的學(xué)習(xí)、宣揚(yáng)、教導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)《食品平安法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

（1）強(qiáng)化食品衛(wèi)生平安的教導(dǎo)、宣揚(yáng)，堅(jiān)持上好健康教導(dǎo)課，定期對同學(xué)舉行食品衛(wèi)生學(xué)問和平安學(xué)問教導(dǎo)。

（2）教導(dǎo)同學(xué)講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。小學(xué)食堂、小賣部從業(yè)人員必需具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。

（3）教導(dǎo)同學(xué)堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持天天早晚刷牙。

（4）天天堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周舉行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。小學(xué)公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。

（5）食堂選購食品必需在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)選購。選購的蔬菜要新奇，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。天天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好具體、精確?????的`記錄。

（6）嚴(yán)禁他人任意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

（7）從業(yè)人員加工食品時，必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

（8）定型包裝食品必需有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得選購變質(zhì)、過期和不整潔的食品。

（9）嚴(yán)禁選購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

（10）制作食品應(yīng)該燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)該分開，并有顯然標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前認(rèn)真檢查并充分加熱。

（11）食品貯存柜應(yīng)該保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。

3、應(yīng)急處置。

（1）如一旦發(fā)生食物中毒，小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)快速趕赴現(xiàn)場，準(zhǔn)時組織老師和相關(guān)人員救護(hù)治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則舉行救護(hù)處理。

（2）立刻用電話向縣教導(dǎo)局、鎮(zhèn)政府和衛(wèi)生部門報告，報告中毒狀況、發(fā)生時光、主要癥狀、中毒人數(shù)等，哀求有關(guān)部門救濟(jì)。如疑惑是人為投毒，應(yīng)立刻向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。

（3）全力保持小學(xué)的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一熟悉、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避開老師、同學(xué)、家長和其他人員因不須要的恐慌而引起混亂。

（4）嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。小學(xué)支配人員協(xié)作醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥當(dāng)救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么狀況便于準(zhǔn)時匯報、解決和處理。

（5）小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員庇護(hù)好現(xiàn)場，保管好供給給同學(xué)的食物，對可疑食物和留樣食品立刻封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，根據(jù)有關(guān)部門的要求舉行處理。

（6）小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切協(xié)作相關(guān)部門做好同學(xué)、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的同學(xué)逐一舉行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時光，照實(shí)說明24-48小時前的進(jìn)餐狀況等，做好同學(xué)思想工作，讓同學(xué)樂觀協(xié)作醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員舉行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

（7）教務(wù)處快速通知班主任教師到現(xiàn)場，安撫本班同學(xué)，政教處到現(xiàn)場指導(dǎo)急救方法。狀況重大的，由校長報縣教導(dǎo)局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。

（8）集中患者，以便急救車能快速運(yùn)送患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入小學(xué)影響政常的急救工作。

（9）班主任組織其余同學(xué)回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)同學(xué)的心理，避開造成群體臆病現(xiàn)象。小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)和涉及班的班主任應(yīng)準(zhǔn)時到醫(yī)院或家庭慰問、安撫患者，削減患者和家長的恐慌心情。

食物中毒事故預(yù)防應(yīng)急預(yù)案精選篇3

小學(xué)本著為同學(xué)和老師的身體健康的目的動身，在強(qiáng)化小學(xué)常規(guī)管理的同時，強(qiáng)化對食堂食品衛(wèi)生工作管理、檢查與監(jiān)督，即適應(yīng)對同學(xué)非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。

提升熟悉，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)同學(xué)健康和生命平安放在首位。做好小學(xué)衛(wèi)生平安工作，削減同學(xué)群體性食物中毒大事的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命平安，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定的高度，充分熟悉強(qiáng)化小學(xué)衛(wèi)生平安工作的重要性、緊迫性和長久性，牢固樹立小學(xué)教導(dǎo)“健康平安第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)擔(dān)當(dāng)起教導(dǎo)、管理和庇護(hù)同學(xué)的職責(zé)。

一、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組

組長：__

副組長：__

成員：__食堂從業(yè)人員

二、全食物中毒報告制度

小學(xué)的食堂要仔細(xì)貫徹落實(shí)衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告方法》的精神，以便準(zhǔn)時實(shí)行防治措施。

三、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)教導(dǎo)

廣泛深化的開展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)，結(jié)合小學(xué)實(shí)際狀況，充分通過電子顯示屏、廣播、黑板報、主題班會、宣揚(yáng)畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，學(xué)傳普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提升食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

四、前期工作

1、食品原料進(jìn)貨關(guān)。小學(xué)總務(wù)處、衛(wèi)生教師對餐飲公司的食品要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)選購、索證，確保所選購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。

2、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。小學(xué)嚴(yán)格要求餐飲公司對食堂餐具按規(guī)定舉行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止浮現(xiàn)因交錯感染而啟發(fā)的食物中毒事故，天天由衛(wèi)生教師檢查食堂環(huán)境、清洗、存放、加工等流程中的衛(wèi)生，總務(wù)處支配專人執(zhí)行飯菜質(zhì)量的檢查、監(jiān)督。

3、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存48小時。

（1）食堂應(yīng)對食品強(qiáng)化衛(wèi)生管理，特殊是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個人衛(wèi)生，定期按規(guī)定舉行身體檢查，發(fā)覺有不相宜從是食堂工作的病患者或帶病者準(zhǔn)時調(diào)換工作。

（2）控制細(xì)菌污染?？刂萍?xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫收藏。根據(jù)食品低溫收藏的衛(wèi)生要求儲藏食品。防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必需充分加熱。

五、突發(fā)性大事的處置

1、食物中毒事故發(fā)生后，立刻停止食堂的生產(chǎn)活動，并于最短時光內(nèi)向鎮(zhèn)中心校、鎮(zhèn)衛(wèi)生院和食品藥品監(jiān)督所報告。

2、樂觀協(xié)作幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。

3、現(xiàn)場封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。協(xié)作衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理。

4、協(xié)作衛(wèi)生和后勤辦舉行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

5、執(zhí)行衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

6、分析緣由，按照現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的狀況舉行綜合分析，確定事故緣由，吸收教訓(xùn)。

7、對發(fā)生食物中毒的師生，做好記下工作，分析推斷可能造成食物中毒的緣由，對可疑中毒食品舉行消毒處理，按照中毒緣由，做浮現(xiàn)場消毒預(yù)防措施。

六、對中毒食物的處理

在查明狀況之前，對可疑食物立刻停止食用。在衛(wèi)生部門已查明狀況，確定的食物中毒源，可實(shí)行煮沸15分鐘埋葬或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

七、按照查明的事故緣由

向上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”，對全部食堂工作人員舉行平安教導(dǎo)，引以為戒，并對造成中毒的責(zé)任人、當(dāng)事人舉行鄭重處理，追究其責(zé)任。如有意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對當(dāng)事人舉行扣發(fā)工資、辭退或舉行行政處分的處理。

食物中毒事故預(yù)防應(yīng)急預(yù)案精選篇4

小學(xué)本著為同學(xué)和老師的身體健康的目的動身，在強(qiáng)化小學(xué)常規(guī)管理的同時，強(qiáng)化對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對同學(xué)非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。

提升熟悉，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)同學(xué)健康和生命平安放在首位。做好小學(xué)衛(wèi)生平安工作，削減同學(xué)群體性食物中毒大事的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命平安，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定的高度，充分熟悉強(qiáng)化小學(xué)衛(wèi)生平安工作的重要性、緊迫性和長久性，牢固樹立小學(xué)教導(dǎo)“健康平安第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)擔(dān)當(dāng)起教導(dǎo)、管理和庇護(hù)同學(xué)的職責(zé)。

一、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組

小學(xué)成立應(yīng)急小組，由小學(xué)主要領(lǐng)導(dǎo)任組長、副組長，成員由政教處、總務(wù)處和班主任、食堂管理員等組成。組織機(jī)構(gòu)人員：

組長：__

副組長：__

成員：__

二、建全食物中毒報告制度

小學(xué)的食堂要仔細(xì)貫徹落實(shí)衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告方法》的精神，以便準(zhǔn)時實(shí)行防治措施。

三、泛開展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)教導(dǎo)

廣泛深化的開展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)，結(jié)合小學(xué)實(shí)際狀況，充分通過廣播、黑板報、主題班會、宣揚(yáng)畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提升食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

四、前期工作

1、食品原料進(jìn)貨關(guān)。小學(xué)選購人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)選購，進(jìn)貨__證確保所選購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。

2、嚴(yán)把食堂倉庫關(guān)。小學(xué)食堂倉庫平安責(zé)任執(zhí)行，庫房門口有顯然標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫房。定期對庫房里的原料舉行檢查，發(fā)覺變質(zhì)原料，準(zhǔn)時處理，堅(jiān)定杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。

3、把餐具消毒關(guān)。小學(xué)食堂對餐具按規(guī)定舉行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止浮現(xiàn)因交錯感染而啟發(fā)的食物中毒事故。

4、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜100克密封好在冷藏箱內(nèi)保存24小時。

食物中毒事故預(yù)防應(yīng)急預(yù)案精選篇5

1、目的

本預(yù)案設(shè)定于職工食物中毒后的緊張?zhí)幹?，要求相關(guān)部門在一旦發(fā)生食物中毒大事時，要沉著對應(yīng)，要在庇護(hù)自身的前提下，幫助防疫部門做好查清毒源工作，防止二次中毒污染，同時要求穩(wěn)定職工心情，保障收費(fèi)秩序的正常運(yùn)行。

2、適用范圍

當(dāng)職工食物中毒時，啟用本預(yù)案。

3、職責(zé)

3.1分管平安的副處長負(fù)責(zé)職工食物中毒事故的領(lǐng)導(dǎo)。

3.2站領(lǐng)導(dǎo)、總值班負(fù)責(zé)現(xiàn)場救護(hù)指揮。

3.3當(dāng)班班長、稽查員負(fù)責(zé)現(xiàn)場控制。

3.4辦公室、監(jiān)控室負(fù)責(zé)通訊聯(lián)系（市、區(qū)防疫疾病急救中心：__）

3.5辦公室負(fù)責(zé)控制現(xiàn)場的后勤保障,并封閉食品毒源，幫助防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒。

4、工作程序

4.1報警

當(dāng)中毒事故發(fā)生（非）當(dāng)事人應(yīng)立刻向當(dāng)班班長匯報。當(dāng)班班長發(fā)覺當(dāng)事人有嘔吐癥狀，疑似食物中毒，立刻向站領(lǐng)導(dǎo)、總值班報警。站領(lǐng)導(dǎo)、總值班立刻趕到現(xiàn)場，掌控現(xiàn)場狀況，首先查明是否食物中毒、發(fā)生時光、中毒人數(shù)，掌控第一手資料。

4.2當(dāng)班班長指揮稽查人員控制現(xiàn)場，嚴(yán)禁人員接觸食物毒源。

4.3按照中毒狀況由站領(lǐng)導(dǎo)、總值班撥打（市、區(qū)防疫疾病急救中心）哀求支援，舉行救護(hù)。

4.4核實(shí)上報

按照事故進(jìn)展?fàn)顩r核實(shí)清晰由站領(lǐng)導(dǎo)、總值班向管理處負(fù)責(zé)平安的副處長匯報。管理處分管副處長接報后，按照狀況作出決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位舉行救護(hù)，按照《江蘇省平安生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和救護(hù)需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，須要時趕往現(xiàn)場或在管理處或以另外適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)救護(hù)工作。

4.5在控制中毒現(xiàn)場的同時，封閉食品毒源，幫助防疫中心查明食品中毒源，防止二次中毒。

5、指揮

5.1站領(lǐng)導(dǎo)、總值班在接報后，立刻啟動應(yīng)急預(yù)案，趕赴現(xiàn)場指揮，須要時可成立暫時指揮小組，由現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)任指揮長。

5.2發(fā)生重大食品中毒大事時，管理處分管領(lǐng)導(dǎo)接報后應(yīng)趕往現(xiàn)場幫助現(xiàn)場指揮。

5.3首先組織人員隔離、封閉食品中毒源。做好通風(fēng)工作，確保現(xiàn)場人員平安，穩(wěn)定收費(fèi)人員心情，阻擋事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)展。

5.4按照事故嚴(yán)峻程度，要求交警協(xié)作疏通道路，舉行救護(hù)。

5.5按照大事進(jìn)展的性質(zhì)，協(xié)作幫助公安、防疫部門實(shí)行相應(yīng)的處理方法舉行救護(hù)，盡量減輕損失。

6、救護(hù)結(jié)束后的處置

6.1對制作現(xiàn)場及餐具、灶具、櫥具舉行清洗、消毒、通風(fēng),防止二次污染中毒。由辦公室將善后處理結(jié)果向站領(lǐng)導(dǎo)、總值班報告。

6.2對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

6.3事故處理完畢后，由現(xiàn)場總指揮總結(jié)應(yīng)急救護(hù)工作的閱歷教訓(xùn)，同時提出改進(jìn)看法，完美預(yù)案，并報管理處平安生產(chǎn)辦公室。

食物中毒事故預(yù)防應(yīng)急預(yù)案精選篇6

食物中毒多因食品、飲料保潔不當(dāng)所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店來賓及全體工作人員的人身平安，不發(fā)生食物中毒大事，必需實(shí)行以下措施，預(yù)防食品中毒事故，保證酒店客人及全部人員的生命平安。

一、預(yù)防措施：

（一）飲食平安事故的種類及預(yù)防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多因?yàn)閷Ь澄锛訜岵蛔慊蜻\(yùn)送貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預(yù)防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用；

b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細(xì)菌生長；

c、食用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；

d、禽蛋類在食用前必需煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預(yù)防措施：

a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作；

b、熟食品的用具和容器分開使用；

c、用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；

d、生吃的蔬菜要清洗整潔；

3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預(yù)防措施：

a、炊具分開，注重洗涮、消毒，防止生熟食品交錯污染；

b、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預(yù)防措施：

嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。

a、有方案做飯，盡量不?；蛏偈＃?/p>

b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌；

c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預(yù)防措施：

a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；

b、儲藏發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預(yù)防措施：

a、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過70%；

b、霉變的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

預(yù)防措施：選購來把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

預(yù)防措施：廚房要根據(jù)程序、工藝加工。

二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會預(yù)防食物中毒措施

1、實(shí)行專人、專購、專人驗(yàn)貨、專人管理。

2、專人舉行制作烹制。

3、專人服務(wù)上桌。

4、食品留樣待查。

5、質(zhì)檢部全程跟蹤檢查。

三、應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)組織體系與職責(zé)：

（一）餐飲部：檢查后廚房平時菜品操作與食物貯存的規(guī)范，如遇緊張事故，做好留樣工作；

（二）選購部：嚴(yán)格把好選購關(guān)，對購進(jìn)原料的質(zhì)量負(fù)首要責(zé)任；

（三）人資部與財務(wù)部：在總經(jīng)理的指揮下緊張事故發(fā)生時負(fù)責(zé)資金主調(diào)配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負(fù)責(zé)傷員疏散、護(hù)送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，幫助守衛(wèi)部舉行傷員的護(hù)送工作；

（六）質(zhì)檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生舉行抽查。

（七）行政辦公室：負(fù)責(zé)車輛運(yùn)輸及本部門員工調(diào)配。

四、緊張預(yù)案

1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)覺人員應(yīng)立刻報告本部門負(fù)責(zé)人，保安部負(fù)責(zé)人，分管副總。及總經(jīng)理，最遲不超過五分鐘。

2、各負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場后，了解中毒人員身體情況，身份國籍、中毒緣由，數(shù)量，分管副總按照狀況上報總經(jīng)理，由總經(jīng)理打算是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負(fù)責(zé)人要第一時光支配保安，庇護(hù)現(xiàn)場清退閑雜人員。

一、不報警，不報急救中心。

假如現(xiàn)象很輕微，總經(jīng)理確定不報警，視中毒人員身份分離處理，假如是員工，中毒嚴(yán)峻且人數(shù)較多則由部門負(fù)責(zé)人、行政辦公室人員、人力資源部人員，伴隨簇?fù)砭徒歪t(yī)，由行政總監(jiān)支配車輛運(yùn)輸。假如中毒者是員工不嚴(yán)峻，則由部門負(fù)責(zé)人、人力資源負(fù)責(zé)人做好安撫工作。假如中毒者是客人無論輕重，則由大堂經(jīng)理，分管副總經(jīng)理立刻就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。

二、報警、報急救中心。

1、總經(jīng)理確定報警后，由保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)向公安機(jī)關(guān)報警，由大堂經(jīng)理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者狀況危險可由行政辦公室支配專車送就近醫(yī)院救護(hù)。并通知中毒者單位或家人。

2、保安部應(yīng)第一時光支配人員到現(xiàn)場庇護(hù)，不讓任何人臨近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3、保安部負(fù)責(zé)支配車位，人員迎候警車、急救車到來及離開。

4、保安部負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場秩序，防止閑雜人員圍觀

5、