《食品包裝學》課程教學大綱

《食品包裝學》課程教學大綱課程名稱：食品包裝學課程類別：任意選修課適用專業(yè)：食品質量與安全考核方式：考查總學時、學分：32學時、2學分其中實驗學時：0學時課程教學目的食品包裝學是是一門多種學科互相滲透的邊緣學科，同時又是一門逐漸發(fā)展、完善并獨立于工藝學的專門學科，是食品質量與安全專業(yè)的任意選修課程之一。學習本門課程的主要目的是使學生明確食品包裝在食品加工中的地位和作用，系統(tǒng)掌握食品包裝的基本程序和技術方法。通過該門課程的學習，將使學生了解工藝學與包裝學之間的緊密聯(lián)系，掌握包裝材料及包裝技術的基礎知識，并初步具備食品包裝設計的能力。二、課程教學要求本課程以待包裝食品為核心，圍繞食品包裝所涉及的內容有包裝材料、食品包裝基本原理、包裝基本技術與設備、食品包裝專用技術與設備，以及典型食品包裝等。1.注意本課程與食品營養(yǎng)學、食品機械與設備等課程的相關內容的分工與銜接、以免遺漏或不必要的重復。2.注意講清本課程中的基本概念和基本理論，在保持課程的科學性及系統(tǒng)性的基礎上，應突出重點、難點，并努力反映本學科的新成就，新動向。反映食品包裝的發(fā)展趨勢及高新技術的應用。3.教學過程中要充分利用直觀教具如模型、圖表和視頻資料等。4.注意理論與實踐的聯(lián)系，增加感性認識。5.因學時有限，而內容較多，因此有一部分內容要求學生自學。學生自學部分不占總學時，但仍然是大綱要求掌握內容。學生自學部分，采用由教師提示，學生課后自學并提出問題，老師課后解答的方式。6.必要時對重點章節(jié)，可在講授基礎上，引導學生查閱資料，并進行課后學習興趣小組學習，寫出學習報告，并在小組間交流分享，以培養(yǎng)學生綜合分析問題的能力。三、先修課程食品營養(yǎng)學、食品機械與設備。課程教學重、難點教學重點：各類食品包裝用材料的包裝特性，容器的形式及其應用；食品包裝原理及方法；食品包裝基本技術和專用技術原理、工藝流程和實際應用；各類食品的包裝。教學難點：塑料、紙質包裝用材料的包裝特性，容器的形式及其應用；包裝食品品質變化原理及其控制；食品包裝基本技術和專用技術的原理及設備的結構和工作原理；主要果蔬、禽肉和蛋奶類食品的包裝。五、課程教學方法與教學手段本課程主要采用講授法，結合討論法、案例分析法、啟發(fā)式教學法進行課堂教學。通過圖表、圖片、音視頻、動圖、實物等手段，加深對包裝的了解，學會初步解決實際問題的能力。六、課程教學內容第一章緒論（2學時）1.教學內容：（1）包裝的基本概念；食品包裝概論；（2）食品包裝的現(xiàn)狀與發(fā)展；（3）包裝保護性性能及其性能指標、衛(wèi)生安全性及其性能指標、加工工藝性及其性能指標。2.重、難點提示（1）包裝的概念，本課程的性質和任務。第二章紙類包裝材料及其包裝容器（4學時）1.教學內容（1）紙類包裝材料的一般特性和規(guī)格；（2）瓦楞紙板箱的結構及包裝特性；瓦楞紙板及紙箱；（3）紙盒的結構形式及特點，其他紙類包裝容器的形式及特點。2.重、難點提示（1）了解紙類的包裝特性；熟練掌握常用食品包裝紙張和紙板的包裝特性及其用途；（2）掌握瓦楞紙箱的結構及包裝特性；（3）紙盒、及其他之類包裝容器的結構及包裝特性。第三章塑料包裝材料及其包裝容器（6學時）1.教學內容（1）有機合成樹脂高分子化合物的基礎知識；（2）食品包裝常用的塑料及其性能；（3）常用食品包裝塑料薄膜；（4）食品包裝用塑料容器。2.重、難點提示（1）重點是塑料基本概念、組成及主要性能；（2）食品包裝常用的塑料樹脂及主要包裝性能；（3）食品包裝塑料薄膜和復合軟包裝材料的包裝性能及適用場合；（4）常用塑料包裝容器的種類及其選用方法。第四章金屬、玻璃、陶瓷包裝材料及其包裝容器（4學時）1.教學內容（1）金屬包裝材料；金屬包裝容器；（2）玻璃的化學組成及包裝特性；玻璃容器的強度；玻璃容器的造型設計；（3）陶瓷包裝材料的化學組成及包裝特性。2.重、難點提示（1）金屬、玻璃包裝材料的包裝特性；鐵基材料的結構與構造、規(guī)格、種類、耐腐性及檢測指標，包裝性能及其在食品包裝中的應用；（2）熟練掌握玻璃的包裝特性及其主要包裝強度；正確理解并領會設計或選購滿足食品包裝要求的玻璃容器。第五章食品包裝原理與方法（4學時）1.教學內容（1）環(huán)境因素對食品品質的影響；（2）包裝食品微生物及控制；（3）包裝食品品質變化及控制；（4）包裝食品的貨架期（選學）。2.重、難點提示（1）包裝食品微生物及其控制；（2）影響包裝食品品質變化因素及其控制。第六章食品包裝基本技術方法及其設備（4學時）1.教學內容（1）食品的充填、灌裝；裹包及帶袋裝技術；（2）裝盒與裝箱技術；（3）熱收縮與熱成型技術；（4）封口、貼標、捆扎技術及設備。2.重、難點提示（1）食品的充填、灌裝；裹包及帶袋裝技術；（2）裝盒與裝箱技術；（3）熱收縮與熱成型技術；（4）封口、貼標、捆扎技術等各種技術包裝機械的工作原理，工藝流程，實際應用。第七章食品包裝專用技術方法及設備（4學時）1.教學內容（1）防潮包裝技術；（2）真空和充氣包裝技術；（3）脫氧包裝技術；食品無菌包裝技術。2.重、難點提示（1）包裝專用技術方法的包裝機理；（2）掌握材料選擇及包裝設計，初步具備對特定食品進行包裝設計的能力。第八章各類食品包裝（4學時）1.教學內容（1）果蔬類食品包裝；（2）畜禽肉類食品包裝；（3）蛋、奶類及飲料類食品包裝；（4）其他類食品包裝。2.重、難點提示（1）熟悉不同食品的品質特性，腐敗變質方式；（2）確定包裝要求，選用包裝材料及包裝技術的程序方法；（3）熟悉各類食品目前所采用的包裝材料及技術方法。七、學時分配章目教學內容教學環(huán)節(jié)理論教學學時實驗教學學時一緒論20二紙類包裝材料及其包裝容器40三塑料包裝材料及其包裝容器60四金屬、玻璃包裝材料及其包裝容器40五食品包裝原理與方法40六食品包裝基本技術方法及其設備40七食品包裝專用技術方法及設備40八各類食品包裝40總計8章320八、課程考核方式1.考核方式：筆試；開卷。2.成績構成：平時成績+期末成績。九、選用教材和參考書目［1］《食品包裝學》（第四版），章建浩主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2017年；［2］《食品包裝學》（第一版），李大鵬主編，中國紡織出版社出版社，2014年；［3］《食品機械與