瀟湘文化餐廳策劃書(shū)

前言隨著餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈和消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的不斷增加，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)起先由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向深層的文化競(jìng)爭(zhēng)過(guò)渡。餐飲與文化聯(lián)姻，讓消費(fèi)者在舒適的就餐環(huán)境里感受到厚重的文化已成為當(dāng)今餐飲業(yè)的一大特點(diǎn)。長(zhǎng)沙是一個(gè)有著博大精深的文化底蘊(yùn)的城市。如何大力發(fā)掘歷史悠久的瀟湘文化，開(kāi)設(shè)一家弘揚(yáng)瀟湘大地兩千多年飲食文化的特色餐廳，從選址、裝修、店名、菜名、服飾等各個(gè)微小之處入手，打造一個(gè)視覺(jué)、味覺(jué)均別出心裁的瀟湘文化餐飲品牌，無(wú)疑是打開(kāi)長(zhǎng)沙餐飲市場(chǎng)的突破點(diǎn)。本策劃將深度挖掘?yàn)t湘文化餐廳的品牌內(nèi)涵，對(duì)項(xiàng)目的可行性和可操作性供應(yīng)具有現(xiàn)實(shí)意義的參考。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘文化餐廳策劃書(shū)一、瀟湘餐飲文化的背景二、瀟湘文化餐廳的定位和市場(chǎng)細(xì)分三、對(duì)宣揚(yáng)瀟湘文化的重要意義四、瀟湘文化餐廳的裝修風(fēng)格五、瀟湘文化餐廳的人文主題六、湘菜風(fēng)格概述瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘餐飲文化的背景湘菜，中國(guó)八大菜系之一，由湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味菜組成，是湖南省重要的歷史文化品牌資源。湘菜以“養(yǎng)”為目的、以“味”為中心、以“辣”為特色，因辣、酸、香、鮮、軟、脆的風(fēng)味特色而聲名卓著。湘菜的構(gòu)成與格調(diào)是與瀟湘地區(qū)的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、文化及民族等諸多因素緊密相連的。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘餐飲文化的背景據(jù)吳世昌、常任俠等專(zhuān)家考證，我國(guó)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就以出現(xiàn)南北風(fēng)味的分野。北菜以秦、豫、晉、魯為中心，活躍在黃河流域。它以豬、牛、牛等為主料，家禽野味共登餐盤(pán)，寵愛(ài)鮮咸，汽汁醇濃，其典型菜點(diǎn)是“周代八珍”。南菜以荊、楚、吳、越為主體，波及長(zhǎng)江流域，它是水鮮中雜以異肴，鮮咸中輔以酸甜?！掇o·招魂》中描述的一份楚宮祭祀菜單中，燉甲魚(yú)燜烏龜、煎鯽魚(yú)、烹野鴨等可見(jiàn)一斑。湖南古為楚國(guó)之地，今日之湘菜就是以楚菜為母體演化而來(lái)的。瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘餐飲文化的背景在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中曾出土很多被切剁的禽獸骨頭。經(jīng)專(zhuān)家鑒定，這些東西是經(jīng)烹飪加工而埋入地下的菜肴。從墓中出土的部分遺策看，當(dāng)時(shí)菜肴的烹調(diào)加工方法已相當(dāng)成熟，有羹、炙、煎、熬、蒸、臘、炮等十余種。此外，出土的遺策上還講到調(diào)味品的運(yùn)用。當(dāng)時(shí)調(diào)味品相當(dāng)豐富，有醬、鹽、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的這些烹調(diào)方法和調(diào)味品，至今大部分仍在湘菜的烹調(diào)加工技術(shù)中沿用。僅從西漢前后這個(gè)時(shí)期算起，湘菜的發(fā)展史也至少也有兩千多年了，真可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘餐飲文化的背景假如說(shuō)湘菜擠身八大菜系其歷史淵源悠久是其緣由之一的話，那么湖南優(yōu)厚的地理?xiàng)l件也是形成湘菜獨(dú)特風(fēng)味的是緣由之二。湖南因位居洞庭湖之南而得名。又因湘江縱貫全省，故簡(jiǎn)稱(chēng)湘。蔥郁的山林，隱藏多數(shù)的資源；縱橫的江河湖泊，澆灌山地；山水的滋潤(rùn)惠澤，形成豐饒而美麗的自然資源。因湖南地處內(nèi)陸，與外界接觸較晚，長(zhǎng)期以來(lái)形成一個(gè)自給自足的農(nóng)業(yè)社會(huì)。就取材而言，湘菜以簇新、價(jià)廉物美為原則，依四季物產(chǎn)的不同，多選用本地的農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn)，很少?gòu)耐獾剌斎?。所以湘菜能保存其傳統(tǒng)特色，漸漸成為一個(gè)獨(dú)特的的菜系。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘餐飲文化的背景1853年，太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)遍及全國(guó)18個(gè)省，曾國(guó)藩（湖南湘鄉(xiāng)人）率領(lǐng)湘軍清剿太平軍而轉(zhuǎn)戰(zhàn)江南各??；洋務(wù)派首領(lǐng)左宗棠（湖南湘陰人）率領(lǐng)湘軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)西北邊疆。另一位將領(lǐng)彭玉麟（湖南衡陽(yáng)人）率湘軍往來(lái)長(zhǎng)江流域各省。湘軍伙食以湘菜為主，將湖南口味流傳各地，受到普遍接納，引發(fā)了湘菜的發(fā)展。流傳過(guò)程中湘菜同時(shí)吸取了江浙、川滇等菜系的優(yōu)點(diǎn)，使湘菜愈漸精致。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘餐飲文化的背景1944年長(zhǎng)沙淪陷，湘菜飲食業(yè)受挫。有的酒樓雖一度復(fù)業(yè)，終因戰(zhàn)亂烽火，人員逃離，各店門(mén)前冷落，業(yè)務(wù)頓減。解放后又經(jīng)過(guò)抗美援朝，三年自然災(zāi)難、“文革”十年動(dòng)亂等沖擊，導(dǎo)致了湘菜發(fā)展一度衰落。改革開(kāi)放的春風(fēng)沐過(guò)，湘菜又一次迎來(lái)了振興的契機(jī)。年輕一代奮勉精進(jìn)，繼承和發(fā)揚(yáng)湘菜的獨(dú)特風(fēng)味，改革創(chuàng)新，使得湘菜再度名揚(yáng)天下。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘餐飲文化的背景1984年6月，湖南省人民政府召開(kāi)了首次烹飪名師鑒定會(huì)，使湘菜傳統(tǒng)技藝煥發(fā)了新彩；此后召開(kāi)的中國(guó)湘菜美食文化節(jié)，更是為振興、發(fā)展湘菜推波助瀾。如今，隨著湖南人走出家門(mén)，步向世界，湘菜這株奇葩必將香遍全國(guó)，香飄世界，在中國(guó)飲食文化園地里更加絢麗多姿，大放異彩。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘文化餐廳的定位和市場(chǎng)細(xì)分弘揚(yáng)瀟湘文化領(lǐng)悟?yàn)t湘美景共饗瀟湘美味瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘文化餐廳的定位和市場(chǎng)細(xì)分餐飲境界有三：一是吃飽；二是吃好(養(yǎng)分)；三則是吃文化。文化餐廳的定位是第三種境界，強(qiáng)調(diào)注入文化底蘊(yùn)，以湘楚文化為特色，把民俗風(fēng)情（如湘繡）、人文景觀（如岳陽(yáng)樓），自然風(fēng)光、名人詞賦等瀟湘文化盡情呈現(xiàn)出來(lái)，讓客人在品嘗美味的同時(shí)，感受到濃郁的瀟湘文化。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘文化餐廳的定位和市場(chǎng)細(xì)分細(xì)分市場(chǎng)，突出特色，已成為餐飲業(yè)的一種共同追求。做為以弘揚(yáng)瀟湘文化為特色的餐廳，針對(duì)顧客的不同身份對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，滿足特定階層的消費(fèi)心理是餐廳經(jīng)營(yíng)堅(jiān)持不懈的目標(biāo)。在這個(gè)崇尚特性的時(shí)代，每個(gè)人都有自己的生活模式。白領(lǐng)有白領(lǐng)的情調(diào)，工薪階層也有自己的品位；單身青年要求有自己的天地，溫馨家庭也期望外面的溫馨。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘文化餐廳的定位和市場(chǎng)細(xì)分餐廳的消費(fèi)群可以分為三類(lèi)：1、傾心于就餐環(huán)境，有固定的消費(fèi)場(chǎng)所，對(duì)于時(shí)尚和文化有自己的理解和把握。在追求美味的同時(shí)，更追求心理的滿足；這部分顧客以高級(jí)白領(lǐng)為主，欣賞并追隨時(shí)尚，留意情趣及品嘗，把就餐當(dāng)作休閑的重要方式。2、傾心于餐廳的口味和特色，有確定的的消費(fèi)實(shí)力，但并不追求前沿的時(shí)尚，留意性?xún)r(jià)比。這部分顧客以工薪階層為主，價(jià)平、量大，菜味正宗是吸引其消費(fèi)的第一要素，在此基礎(chǔ)上，餐廳的文化特色才能吸引他們。3、傾心于價(jià)格，口飽就行。這部分顧客以低收入者為主，價(jià)格便宜是吸引其消費(fèi)的第一要素，其次才是味道，當(dāng)然淡不上什么文化背景。這類(lèi)消費(fèi)群體的選擇一般是風(fēng)味小吃，大排檔。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘文化餐廳的定位和市場(chǎng)細(xì)分瀟湘文化酒樓的市場(chǎng)定位于中低收入的白領(lǐng)階層及工薪階層，面對(duì)家庭，打造“百姓的高檔酒店”，把餐廳變成享受學(xué)問(wèn)的文化殿堂、“可以吃的文化館”，樹(shù)立“文化創(chuàng)建財(cái)寶”的觀點(diǎn)，用獨(dú)特的文化來(lái)吸引消費(fèi)者。雖然把餐廳定位于面對(duì)中低收入的工薪階層，但卻不意味把餐廳的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，相反卻要以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、厚重的文化吸引消費(fèi)者。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下宣揚(yáng)瀟湘文化的重要意義歷經(jīng)2000多年滄桑的湘菜，在漫長(zhǎng)的歷史沉淀過(guò)程中，在千滋百味中已經(jīng)和濃郁的瀟湘文化融為了一體?！昂＜{百川，有容乃大”，湖湘文化中隱藏著博采眾家的開(kāi)放精神和敢為天下先的獨(dú)立創(chuàng)新精神。瀟湘文化積淀了湘菜品牌，湘菜品牌反過(guò)來(lái)又弘揚(yáng)了瀟湘文化。瀟湘文化餐廳的橫空出世，讓顧客在品嘗正宗的養(yǎng)生、養(yǎng)心、養(yǎng)眼、養(yǎng)顏的“四養(yǎng)”湘菜過(guò)程中，必將彰顯歷史的沉淀、人文的獨(dú)特，盡現(xiàn)底氣，凝合人氣、培育靈氣、釋放豪氣，使瀟湘文化以獨(dú)特的吸引力、影響力和生命力揚(yáng)名天下，把文雅厚重、靈動(dòng)多彩的瀟湘文化推向一個(gè)嶄新的高度。

瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘文化餐廳的裝修風(fēng)格餐廳主體裝修風(fēng)格要濃縮瀟湘文化精華，在現(xiàn)代氣息中強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)、古典的意蘊(yùn),營(yíng)造出一種古雅麗致、浩然大氣的氛圍。充溢了文化氣息的湘繡、竽律、金樓玉衣、帛畫(huà)、龜紋石雕等工藝品在燈光交織下?tīng)I(yíng)造出古典之韻；瀟湘夜雨、平沙落雁、煙寺晚鐘、山市晴嵐、江天暮雪、遠(yuǎn)浦歸帆、洞庭秋月、漁村夕照等瀟湘八景微縮制景，遍布于廳面。再配以虛實(shí)結(jié)合、平面與立體相結(jié)合的兩維半藝術(shù)手法再現(xiàn)岳陽(yáng)樓、武陵源、岳麓書(shū)院、賈誼故居、鳳凰古城等古跡，蔡倫、賈誼、曾國(guó)藩、屈原、歐陽(yáng)詢(xún)、周敦頤、譚嗣同、王夫之等瀟湘名人的塑像穿插赫然屹立其中。步入餐廳，讓顧客感覺(jué)恍如隔世，仿佛置身于一座千年古城中。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下瀟湘文化餐廳的人文主題攘外必先安內(nèi)，菜肴的味道和服務(wù)雖是企業(yè)的招牌，但挖掘企業(yè)的人文文化卻是激勵(lì)企業(yè)奮進(jìn)向上、永不懈怠的關(guān)鍵。為顧客供應(yīng)一個(gè)溫馨的、舒適的就餐環(huán)境是當(dāng)然重要，但給員工創(chuàng)建一個(gè)寬松、舒適的工作環(huán)境更是前提。21世紀(jì)什么最重要？是人才。要充分激發(fā)員工的潛能，善待員工，上下一心，和諧相處，做到人盡其才，激勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)，這才是企業(yè)真正得以發(fā)展的靈魂。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下湘菜風(fēng)格概述湘菜，中國(guó)八大菜系之一，由湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味菜組成，是湖南省重要的歷史文化品牌資源。湘菜刀工精妙，形態(tài)逼真，依味造形，形味兼?zhèn)?。湘菜講究以“養(yǎng)”為目的、以“味”為中心、以“辣”為特色，因辣、酸、香、鮮、軟、脆的風(fēng)味特色而聲名卓著。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下湘菜之長(zhǎng)沙菜風(fēng)格介紹長(zhǎng)沙菜制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品嘗上留意酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“麻辣子雞”等。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下湘菜之洞庭風(fēng)格介紹洞庭湖區(qū)的菜，以烹制河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，多用燉、燒，臘的制法，其特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱(chēng)蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，興趣盎然，當(dāng)?shù)赜小安辉高M(jìn)朝當(dāng)駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說(shuō)明燉菜廣為人民寵愛(ài)。代表菜有“洞庭金龜”、“冰糖湘蓮”等。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下湘菜之湘西風(fēng)格介紹湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有深厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等。瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟湘美食，名揚(yáng)天下傳統(tǒng)湘菜展示百鳥(niǎo)朝鳳冰糖湘蓮東安子雞洞庭金龜瀟湘文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)瀟