2023年廚房廚師員工個(gè)人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個(gè)人(3篇)

2023年廚房廚師員工個(gè)人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個(gè)人(3篇)2023年廚房廚師員工個(gè)人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個(gè)人篇一

一、員工的思想方面

1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。

2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都特別滿足，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3、大部份員工認(rèn)為自己的力量能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二、人員治理方面

1、進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

2、今年對(duì)廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新敏捷運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。

三、菜肴質(zhì)量方面

采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

四、本錢方面

首先把握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則，在菜品設(shè)計(jì)上要讓來(lái)賓滿足經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

六、廚房存在的問題

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換

4、局部員工根底差接收力量差，給工作帶來(lái)肯定的壓力。

七、用餐狀況

接待了四次大型會(huì)議。

中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。

八、設(shè)想與工作安排

我們團(tuán)隊(duì)要在×年的根底上連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)治理，質(zhì)量衛(wèi)生掌握和本錢掌握，同時(shí)改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

2023年廚房廚師員工個(gè)人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個(gè)人篇二

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，熟悉到位

1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)展科學(xué)化治理，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的治理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂標(biāo)準(zhǔn)化的治理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有規(guī)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。

2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，安康第一，是學(xué)校食堂治理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂效勞質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、安康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的安康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展，涉及到千家萬(wàn)戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生治理工作，堅(jiān)固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、安康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的治理和強(qiáng)有力的監(jiān)視，為全校師生供應(yīng)一流的效勞，讓學(xué)生滿足，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程弥卫矸矫娌粩嗵骄浚⒘私庖惶卓茖W(xué)標(biāo)準(zhǔn)的治理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

二、建立健全治理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食治理

1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)治理的根底，食堂治理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此根底上，、學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全治理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位治理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生治理有章可循，有規(guī)可依。

2、強(qiáng)化流程治理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需強(qiáng)化治理。在這一過(guò)程中，我們留意把好“三關(guān)”：

第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采納定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、具體家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，實(shí)行看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝狀況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新奇等)聞、(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必需登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。

其次關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工貯存場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。

第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺，馬上嚴(yán)峻懲罰。

二防他人投毒，在食品衛(wèi)生治理中，食堂治理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)視，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒大事的發(fā)生。

三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止穿插污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生安康。

3、建立監(jiān)視機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視力度，成立了治理機(jī)構(gòu)，組建了食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常治理工作，檢查、監(jiān)視、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂治理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作狀況進(jìn)展抽查，還在師生開展民議測(cè)評(píng)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決。形成了治理部門、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂治理全方位監(jiān)視，起到了積極作用。

2023年廚房廚師員工個(gè)人總結(jié)廚師年終總結(jié)2023年個(gè)人篇三

1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務(wù)技術(shù)力量，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有分散力和制造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素養(yǎng)上崗前員工必需進(jìn)展崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開食堂治理人員會(huì)議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。

對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人安康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了效勞意識(shí)，提高了效勞水平和質(zhì)量，滿意了師生的需求，為學(xué)校的進(jìn)展供應(yīng)了強(qiáng)有力的后勤保證。

3、提高意識(shí)，細(xì)心打造優(yōu)質(zhì)效勞品牌學(xué)校依據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我治理、獨(dú)立自理的力量相對(duì)較差的特點(diǎn)，，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，食堂工人負(fù)責(zé)治理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避開學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐狀況、訂正偏食、發(fā)覺學(xué)生有無(wú)身體不適應(yīng)等。

中學(xué)生活是孩子安康成長(zhǎng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的養(yǎng)分。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合養(yǎng)分要求，注意菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)承受家長(zhǎng)的監(jiān)視，家長(zhǎng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

設(shè)備現(xiàn)代，爭(zhēng)創(chuàng)示范

我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位;室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫(kù)、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)