水果制品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則

水果制品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則2.1適用范圍適用于水果制品國家食品安全監(jiān)督抽檢。監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括蜜餞、水果干制品、果醬、速凍水果制品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2.2產(chǎn)品種類水果制品包括蜜餞、水果干制品、果醬、速凍水果制品。蜜餞是指以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品。產(chǎn)品分為：蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類、果糕類。水果干制品是指以水果為原料經(jīng)晾曬、干燥等脫水工藝加工制成的干果食品。果醬是指以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。速凍水果制品是指以水果為主要原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工處理后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的食品。2.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)水果制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)水果制品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1水果制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥10000＜10000且≥5000＜50002.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.16食品中錫的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及無機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定GB/T5009.141食品中誘惑紅的測(cè)定GB/T5009.185蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定GB/T5835干制紅棗GB11671果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14884蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T22474果醬GB/T23372食品中無機(jī)砷的測(cè)定液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23374食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜法QB2076水果、蔬菜脆片NY/T1650蘋果及山楂制品中展青霉素的測(cè)定高效液相色譜法相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2.5抽樣2.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。2.5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。在企業(yè)成品倉庫抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于10kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為2kg，2014年7月1日之前生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個(gè)獨(dú)立包裝單位，2014年7月1日（含）以后生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品不少于8個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為復(fù)檢用備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。2.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件，如沒有具體的貯存要求，則運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中應(yīng)在不高于5℃的條件運(yùn)輸和貯存。2.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的水果制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。2.6檢驗(yàn)要求2.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目蜜餞檢驗(yàn)項(xiàng)目蜜餞檢驗(yàn)項(xiàng)目見表2。表2蜜餞檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29、GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29、GB/T234954糖精鈉GB2760GB/T5009.28、GB/T234955乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1406環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977二氧化硫殘留量GB2760GB/T5009.348合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)、赤蘚紅、新紅、靛藍(lán)）GB2760GB/T5009.35SN/T1743\o"GB/T5009.141-2003食品中誘惑紅的測(cè)定"GB/T5009.1419展青霉素bGB2761GB/T5009.185NY/T165010菌落總數(shù)GB14884產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.211大腸菌群GB14884產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.3GB/T4789.3-200312致病菌cGB14884GB29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1013霉菌GB14884產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.1514鋁/GB/T23374注：a.序號(hào)1-13為抽檢項(xiàng)目，14為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.限蘋果和山楂制品檢測(cè)。c.食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測(cè)項(xiàng)目和判定依據(jù)為相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2014年7月1日之后（含7月1日）的，檢測(cè)項(xiàng)目和判定依據(jù)為按GB29921-2013。水果干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目水果干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表3。表3水果干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1二氧化硫殘留量GB2760GB/T5009.342苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234955環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.976乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1407合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB2760GB/T5009.35SN/T1743GB/T5009.1418展青霉素cGB2761GB/T5009.185NY/T16509酸價(jià)d產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.3710過氧化值d產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.3711菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.212大腸菌群產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌eGB16325GB29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1014霉菌產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.15注：a.序號(hào)1-14均為抽檢項(xiàng)目。b.視產(chǎn)品具體色澤而定。c.僅檢蘋果和山楂制品。d.限油炸類干制品檢測(cè)。e.食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測(cè)項(xiàng)目和判定依據(jù)為相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2014年7月1日之后（含7月1日）的，即食類水果干制品檢測(cè)項(xiàng)目和判定依據(jù)按GB29921-2013。果醬檢驗(yàn)項(xiàng)目果醬檢驗(yàn)項(xiàng)目見表4。表4果醬檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB2760GB/T5009.1405環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.976合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）bGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17437二氧化硫殘留量GB2760GB/T5009.348展青霉素cGB2761GB/T5009.185NY/T16509鉛GB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB5009.1210錫dGB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.1611菌落總數(shù)GB/T22474產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.2412大腸菌群GB/T22474產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.24GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌eGB/T22474GB29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.24GB4789.4GB4789.1014霉菌GB/T22474產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.2415商業(yè)無菌fGB11671GB/T22474產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.26注：a.序號(hào)1-15均為抽檢項(xiàng)目。b.視產(chǎn)品具體色澤而定。c.限蘋果和山楂制品檢測(cè)。d、限采用鍍錫薄板容器包裝的食品。e、食品生產(chǎn)日期在2014年7月1日之前的，檢測(cè)項(xiàng)目和判定依據(jù)為相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2014年7月1日之后（含）的，檢測(cè)項(xiàng)目和判定依據(jù)按GB29921-2013。f.僅檢罐頭產(chǎn)品。速凍水果制品檢驗(yàn)項(xiàng)目速凍水果制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表5。表5速凍水果制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB2760GB/T5009.1406展青霉素bGB2761GB/T5009.185NY/T16507合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)）cGB2760GB/T5009.35GB/T5009.141SN/T17438鉛GB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB5009.129二氧化硫殘留量GB2760GB/T5009.34注：a.序號(hào)1-9均為抽檢項(xiàng)目。b.限蘋果和山楂制品檢測(cè)。c.視產(chǎn)品具體色澤而定。2.6.2檢驗(yàn)應(yīng)