飲食器用、古代服飾（修）

中國古代文化常識

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飲食器用、古代服飾古代飲食古代器用目壹貳叁錄CONTENTS古代服飾目壹錄CONTENTS古代飲食一、古代飲食我國自進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會后，就以糧食作物為主食，所以自周秦以來，詩文中關(guān)于糧食的記述很多。糧食作物古代統(tǒng)稱五谷?！拔骞取惫糯卸喾N不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。現(xiàn)在依次敘述。五谷一、古代飲食黍即現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米，色黃而黏。稷是今天的小米，現(xiàn)在北方稱其作物為谷子。我國西北地區(qū)適合谷子的種植，在“靠天吃飯”的古代，谷子也較能適應(yīng)風(fēng)雨不時的干旱氣候，因而在相當(dāng)長的歷史時期里，稷是最重要的糧食。古代以“社稷”代表國家。社為土神或祭祀土神的地方，稷為谷神?！栋谆⑼āど琊ⅰ罚骸巴跽咚杂猩琊⒑危繛樘煜虑蟾蠊?。人非土不立，非谷不食。土地廣博，不可遍敬也；五谷眾多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之長，故立稷而祭之也?！蔽骞龋ㄊ?、稷）一、古代飲食五谷（黍、稷）一、古代飲食五谷（黍、稷）一、古代飲食麥子的地位似乎沒有黍和稷那么突出。麥子有大麥小麥之分，古代稱大麥為麰。菽就是豆子，原指大豆，又作豆類的總名。五谷（麥、菽）一、古代飲食麻之所以列入谷類，是因為麻籽可以充饑。麻籽叫黂（fēn，分）、苴（jǖ，居），又叫枲（Xǐ，喜）。稻在中原地區(qū)的種植比上述幾種作物要晚，大約起于周代。稻類有黏與不黏的分別，“稻”最初專指黏者，不黏的叫秔（同梗、粳），又叫稴（Lián）、秫（shú）等等。黏稻適于做酒?！暗尽弊鳛榈绢惖目偡Q是稍后的事。五谷（麻、稻）一、古代飲食粟是黍的籽粒?！对娊?jīng)·小雅·黃鳥》：“交交黃鳥，無集于谷，無啄我粟。”后來，則用粟作為糧食的通稱?！俄n非子·顯學(xué)》：“磐石千里，不可謂富；象人（俑人）百萬，不可謂強……磐不生粟，象人不可使距（拒）敵也?！绷皇丘⒌牧挤N?！缎⊙拧S鳥》：“交交黃鳥，無集于桑，無啄我粱?！秉S粱則是粱中的上品。其他糧食作物（粟、粱、禾、谷）粱一、古代飲食五牲：五種動物，具體所指說法不一：一種指牛、羊、豬、犬、雞；一種指麋、鹿、磨、狼、兔；還有一種指磨、鹿、熊、狼、野豬。第一種說法流傳較廣。六畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞。五味：指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五種味道。烹調(diào)上講究“五味調(diào)和”。五牲、六畜、五味五牲、六畜、五味一、古代飲食一、古代飲食據(jù)說有兩種羹，一種是不調(diào)五味不和菜蔬的純?nèi)庵?，這是飲的。另一種是肉羹，把肉放進(jìn)烹飪器里，加上五味煮爛。膾炙：膾，切細(xì)的魚、肉；炙，烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉則用火烤。膾炙，是人們所共同喜好的，后來把詩文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。

羹、膾炙一、古代飲食八珍指古代八種珍貴的食品。其具體所指隨時代和地域而不同。陶宗儀《南村輟耕錄》卷九云：“所謂八珍，則醍醐、麝沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也?！焙笫酪札埜?、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。

八珍目貳錄CONTENTS古代器用古代家具古代酒器古代炊具古代食器案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)尊、觥、罍、壺等筵席、床、幾、屏風(fēng)、椅、柜等二、古代器用案：古代進(jìn)送食物用的托盤叫做案，有長方形的，也有圓形的，前者四足，后者三足，可以放在地上，這是食案。食案形體不大，足很矮，所以《后漢書·梁鴻傳》說梁鴻妻“舉案齊眉”。此外還有書案，長方形，兩端有寬足向內(nèi)曲成弧形，不很高。后世因為坐的方式改成今天的樣子，所以才有較高的案幾和桌椅。古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）二、古代器用簋：上古盛飯用簋，一般圓腹圈足，兩旁有耳，是青銅或陶制的，也有木制或竹制的。簠（fǔ）：長方形，古代祭祀和宴饗時盛放黍、稷、粱、稻等飯食的器具。古書上常以簋簠并舉。簠、簋既同為盛食奉神之器，須整潔，故古人將“簠簋不飭”當(dāng)作指責(zé)為官不廉的婉詞（見《漢書·賈誼傳》）。簠出現(xiàn)于西周，盛行于西周中、晚期，終于戰(zhàn)國。古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）二、古代器用古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）二、古代器用古代食器（案、簋、簠、豆、皿、俎、匕、盂等）豆，像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，后漸漸用來盛肉醬與肉羹了。皿，盛飯食的用具，兩邊有耳。盂，盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆盂，均為盛物之器。匕，是長柄湯匙；俎，是長方形砧板，兩端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割著吃。古人常以刀匕、刀俎并舉，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。箸，夾食的用具，與“住”諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為“快”，又因以竹制成，故加個“竹”字頭為“筷”，沿用至今。二、古代器用古代炊具（鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）鼎，最早是陶制的，殷周以后開始用青銅制作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎立”之說；鼎的上沿有兩耳，可穿進(jìn)棍棒抬舉?？稍诙Ω瓜旅鏌尽６Φ拇笮∫蛴猛静煌顒e較大。夏禹時的九鼎，經(jīng)殷代傳至周朝，象征國家最高權(quán)力，只有得到九鼎才能成為天子，可見它是傳國之寶。二、古代器用古代炊具（鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）鼎有三類：一是鑊鼎，系用以煮牲及魚、臘的大鼎。商代甲骨文中已有鑊字。著名的后母戊鼎便是鑊鼎的代表，該鼎通高133厘米，長110厘米，寬78厘米，重達(dá)875公斤。二、古代器用古代炊具（鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）第二類鼎是設(shè)食鼎，或曰正鼎，有的學(xué)者命名為升鼎。其主要功用，是盛放鑊鼎煮熟的肉食。王子午升鼎二、古代器用古代炊具（鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）第三類鼎是羞鼎，又稱陪鼎。鑊肉及盛到正鼎內(nèi)的肉是無滋味的，所以食用時還需要以羞鼎內(nèi)的羞味調(diào)和裹汁。二、古代器用古代炊具（鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）鑊是無足的鼎，與現(xiàn)在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物；后來它又發(fā)展成對犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。甑，是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶制成，后用青銅制作，其形直口立耳，底部有許多孔眼，置于鬲或釜上，甑里裝上要蒸的食物，水煮開后，蒸氣炊具，故體積比鼎小。二、古代器用古代炊具（鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)）甗yǎn，古代蒸煮用的炊具，全器分上下兩部分，上體稱甑，用以盛糧，下體為鬲，用于煮水，即現(xiàn)代的蒸鍋。二、古代器用古代酒器（尊、觥、罍、壺等）尊不僅是一種盛酒器皿的專名，而且還常常被用作禮器之總名。古人作器，皆稱為“寶尊彝”，或是“寶尊”。值得一提的是，作為總名使用時，尊也有兩種不同用法：第一種是“大共名之尊”，即全部禮器皆可曰“尊”。另一種是“小共名之尊”，即壺、卣、罍等之總稱。尊二、古代器用古代酒器（尊、觥、罍、壺等）觥(gong)，是一種盛酒、飲酒兼用的器具，像一只橫放的牛角，長方圈足，有蓋，多作獸形，觥常被用作罰酒，杯，橢圓形，是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質(zhì)料有玉、銅、銀、瓷器，小杯為盞、盅。二、古代器用古代酒器（尊、觥、罍、壺等）爵是古代飲酒器的通稱。但是作為專名，爵是用來溫酒的，它有三只腳，以不同的形狀顯示使用者的身份，下面可以舉火。上古常用的飲酒器是觚和觶，觶比較輕小，所以古人說“揚觶”。二、古代器用壺：盛酒器和水器。流行于商至漢代，用于裝酒和裝水。古代酒器（尊、觥、罍、壺等）二、古代器用二、古代器用

彝：古代盛酒的器具，亦泛指古代宗廟常用的祭器。古代酒器（尊、觥、罍、壺等）二、古代器用二、古代器用古代家具（筵席、床、幾、屏風(fēng)、鏡臺、桌、椅、柜等）席子，是最古老、最原始的家具，最早由樹葉編織而成，后來大都由蘆葦、竹篾編成。古人常“席地而坐”，足見席子的應(yīng)用是很廣泛的。席和筵是同義詞，區(qū)別開來說，筵比席長些，是鋪在地上墊席的；席是加在筵上供人坐用的。后來筵字用來表示宴飲的陳設(shè)。二、古代器用古代家具（筵席、床、幾、屏風(fēng)、鏡臺、桌、椅、柜等）床，是席子以后最早出現(xiàn)的家具。一開始，床極矮，古人讀書、寫字、飲食、睡覺幾乎都在床上進(jìn)行，指的是坐具。和這種矮床配合用的家具有幾、案、屏風(fēng)等。還有一種矮榻常與床并用，故有“床榻”之稱。魏晉南北朝以后，床的高度與今天的床差不多，成為專供睡覺的家具。《詩經(jīng)·小雅·斯干》“載寢之床”，那是用作臥具；《孟子·萬章上》“舜在床琴”，那是用作坐具。二、古代器用古代家具（筵席、床、幾、屏風(fēng)、鏡臺、桌、椅、柜等）幾：古人坐時兩膝跪在席或床上，臀部坐在腳后跟上，坐時可以憑幾。幾是長方形的，不高，類似今天北方的炕幾?！睹献印す珜O丑上》說孟子“隱幾而臥”?！肚f子·齊物論》說“南郭子綦隱機而坐”，機就是幾。幾通常是老年人憑倚的，所以古代常以幾杖并舉，作為養(yǎng)尊敬老的用具。目叁錄CONTENTS古代服飾三、古代服飾頭衣古代的頭衣又稱元服。因為元本指頭。頭衣，元服，都是統(tǒng)稱。細(xì)分起來，上古貴族男子的頭衣有冠、冕、弁。冠，是一般貴族所戴的普通帽子。男子長到二十歲要行冠禮?！抖Y記·曲禮上》：“男子二十，冠而字?！惫湃瞬淮鞴诘闹挥兴姆N人：小孩、罪犯、異族人和平民。冕，從月，即古帽，字免聲，是大禮帽，天子、諸侯、卿大夫在祭祀時所戴。冕上有長方板叫延，前后有數(shù)串小圓玉叫旒（liú），天子有十二旒。

弁，也是貴族戴的比較尊貴的頭衣，有皮弁、爵弁之分。皮弁是用白鹿皮做的，由幾塊拼接而成，縫制的形式類似后代的瓜皮帽，皮塊相連接處綴以許多五彩玉石，稱為綦(qí）。三、古代服飾體衣（衣、裳）先秦時衣長而裳短，裳的上半截藏在衣內(nèi)，后來變?yōu)橐露躺验L，裳就加衣上。如《賣炭翁》：“賣炭得錢何所瀅營？身上衣裳口中食?！薄赌吧仙！罚骸白暇_為上褥”的“褥”是小衣；《羽林郎》：“長裙連理帶，廣袖合歡襦”則是短襖。當(dāng)衣與裳并舉時，衣指上衣。短上衣叫襦(rú，如)；長襦稱褂，僮仆的長襦叫裋(Shù，樹)，短襦又叫腰襦。襦是一般人(包括奴仆)平時所服，深衣(中衣，長衣)則是貴族上朝和祭祀時穿的，庶人以深衣為禮服。古代的裙和裳不同。如《爾雅》說：“繞襟謂之裙。”意思是說所

以要從衣襟斜下通過右腋，往下繞至腰臀間,以至前膝。后代的裙與古代的裳則接近。如《林黛玉進(jìn)賈府》：“其釵環(huán)裙襖,三人皆是一樣的裝飾?！比?、古代服飾體衣（袍、裘）袍，本是一種簡單便服，如高中課文《無衣》：“豈曰無衣，與子同袍。”漢以后成了朝服，不分衣和裳。裘：古人最常見的冬服。裘是皮衣，毛向外，用以做裘的皮毛多種多樣，例如狐、虎、豹、熊、犬、羊、鹿、貂，后來還有狼裘、兔裘等。其中狐裘和豹裘最為珍貴，為達(dá)官貴人所服，鹿裘、羊裘則最一般。狐、貂、貉所制的裘既然名貴，所以在古代作品里就拿來做富有的象征。三、古代服飾脛衣褲子：“褲”字古代寫作绔、袴。紈(Wán，丸)袴為有錢人的服裝，所以后來專用以指富貴人家不務(wù)正業(yè)的子弟。因為紈是織造較為細(xì)致的生絹。犢鼻裈很類似現(xiàn)在的短褲。在古代這是貧賤勞作者所穿。司馬相如在市場上大穿其犢鼻裈，也是為了顯其貧賤以出老丈人卓王孫的丑。蔽膝：顧名思義，這是遮蓋大腿至膝部的服飾?！斗窖浴罚骸氨蜗ィ粗g謂之棉，自關(guān)東西謂之蔽膝?！比?、古代服飾足衣鞋：古代的鞋有屨(jǜ，巨)、履、屩(juē)、屐(jī)、鞮(dī)等名稱，其間有異有同。古代也有靴子，字原作鞾。襪：古代的襪子，是用布帛、熟皮做的。字作韤、韈。三、古代服飾其他與服飾相關(guān)的名詞黔首：黔，黑色。黔首，即以黑巾裹頭，代指平民，具體而言指本業(yè)為農(nóng)業(yè)與小手工業(yè)，末業(yè)為小商賈等各種不事生產(chǎn)的人。白?。汗糯矫裰滓拢猿Ｒ浴鞍锥　狈Q呼平民百姓。

布衣：麻衣衣服，借指平民。古代平民不能衣錦繡，多穿布衣。布衣之交，即指貧賤之交?？N紳：插笏于紳帶間，舊時官宦的裝束，亦借指士大夫。

青衫：黑色的單衣。唐代官職低的服色為青黑色。如白居易《琵琶行并序》：“座中泣下誰最多？江州司馬青衫濕?！焙笕艘渤Ｓ谩八抉R青衫”形容悲傷凄切。

巾幗：

本是古代婦女頭上的頭巾或裝飾物，借以代表女性，自古以來把婦女中英雄豪杰稱為“巾幗英雄”。裙釵：古代婦女的服飾，引用為婦女的代稱。三、古代服飾其他與服飾相關(guān)的名詞紈绔：紈绔是古代一種用細(xì)絹做成的褲子。古代富貴人家的子弟都穿細(xì)絹做的褲子，這很能反映出他們奢侈的特點，因此，人們常用紈绔來形容富家子弟。

烏紗帽：巾因沙質(zhì)軟，就用桐木做一個硬襯子墊在里面。后來因為兩翼軟垂，就用鐵絲撐起來，這樣就成了硬質(zhì)的烏紗帽。多為官服，也代指官位。頂戴花翎：清代官員身份的標(biāo)志，分兩種，一是藍(lán)翎，一是花翎。藍(lán)翎用鴣羽做成，俗稱“野雞翎子”，供六品以下官員使用，而花翎是孔雀羽毛做成，須經(jīng)皇上特賜方可佩戴，必須是五品以上官員。東坡巾：東坡巾又名鳥角巾，相傳當(dāng)時蘇東坡因為貶官入獄，在獄中無

法身著官服，故想出此頭巾。東坡巾實為獄服。東坡巾可用多種布料制作，有內(nèi)外兩層，內(nèi)層有四面為方形，比外層略高;外層也是四面，但四面都不相連，邊緣為開口，前口開得最大，后面有兩條帶子。方山巾：一作為方頭巾。古代儒者戴的一種方形軟帽，又稱方山冠。如李白《嘲魯儒詩》：“足著遠(yuǎn)游履，首戴方山巾?！比?、古代服飾其他與服飾相關(guān)的名詞衽衣襟：《漢書.張良傳