正確對(duì)待保健食品 課件

課題4正確對(duì)待保健食品1.了解保健食品的概念和分類。2.通過實(shí)例了解保健食品的主要成分和功能。3.通過補(bǔ)鐵保健食品中鐵元素的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。一、什么是保健食?.定義：具有食品的一般共性，能_____________，適于特定人群食用，不以治療為目的的一類食品。2.功能：保健食品對(duì)人體具有___________功能。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称房捎糜赺____治療，但起不到藥物的治療作用。調(diào)節(jié)人體功能特定的保健輔助3.標(biāo)志(1)保健食品的包裝上印有_______標(biāo)志。(2)標(biāo)志的下面注明批準(zhǔn)生產(chǎn)的_____和_______。天藍(lán)色日期文件號(hào)二、認(rèn)識(shí)幾種保健食品1.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品(1)功能：提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的_________和含有某種營(yíng)養(yǎng)素(如___________等微量元素及維生素、氨基酸)。(2)補(bǔ)鈣制劑。①鈣的最理想來源：___________,含鈣多且易被吸收。免疫功能鈣、鋅、硒奶及奶制品③選用原則——元素的含量、_______、在體內(nèi)的________________。碳酸鈣、磷酸鈣葡萄糖酸鈣乳酸鈣溶解性吸收率和安全性②常見的補(bǔ)鈣制劑(3)補(bǔ)鋅制劑。人體維生素A視力腦神經(jīng)②補(bǔ)鋅的方法：多吃含鋅豐富的食物；輔以____________、_______、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L蘇糖酸鋅等補(bǔ)鋅保健食品。葡萄糖酸鋅乳酸鋅2.健康異常人群的保健食品功能保健食品功能成分作用適宜人群補(bǔ)鐵糖尿病患者降低血糖木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉等硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨等調(diào)節(jié)機(jī)體的功能,促進(jìn)康復(fù)缺鐵和有特殊需要的人群3.特殊人群的保健食品名稱類別功能來源卵磷脂深海魚油一種磷酸酯類化合物,是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分有助于延緩機(jī)體的衰老及老年人的記憶衰退蛋黃中分離得到DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，是大腦細(xì)胞的主要成分對(duì)神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用可從深海魚類的脂肪里提取三、正確對(duì)待保健食品1.增進(jìn)健康應(yīng)以_________為主、_________為輔。2.選擇保健食品應(yīng)“_________”,但不能“_________”。3.食用保健食品不能_____。平衡膳食保健食品有的放矢顧此失彼過量1.食品、藥品、保健食品之間的差異2.保健食品中鐵元素的價(jià)態(tài)及檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)表明，F(xiàn)e2+比Fe3+更有利于人體的吸收，所以大多數(shù)補(bǔ)鐵劑以Fe2+為主，同時(shí)為了防止Fe2+被氧化，很多補(bǔ)鐵劑采用了各種防止氧化的方法，其中加入維生素C就是一種方法。(1)Fe2＋檢驗(yàn)的兩種常用方法。①KMnO4法：取適量補(bǔ)鐵劑加入小試管中溶于水，再加入少量酸性高錳酸鉀溶液，若高錳酸鉀溶液褪色，則含有Fe2＋，若不褪色，則不含F(xiàn)e2＋。反應(yīng)方程式為：②H2O2—KSCN法：往樣品稀溶液里面加硫氰化鉀溶液，如果無明顯現(xiàn)象，再往里面加雙氧水，若溶液顯紅色，則為Fe2+。反應(yīng)方程式為：2Fe2＋＋2H＋＋H2O2====

2Fe3＋＋2H2OFe3++3SCN-====Fe(SCN)3(紅色)(2)Fe3+檢驗(yàn)的兩種常用方法。①KSCN法：往樣品稀溶液里面加硫氰化鉀溶液，如果溶液顯紅色，則含有Fe3+，若不顯紅色，則不含F(xiàn)e3+。反應(yīng)方程式為：Fe3++3SCN-====Fe(SCN)3(紅色)②銅法：取已稱過質(zhì)量的少量銅粉加入補(bǔ)鐵劑的溶液中，過一段時(shí)間將銅粉取出，再稱一下質(zhì)量，若質(zhì)量變少則說明有三價(jià)鐵。反應(yīng)方程式為：2Fe3++Cu====2Fe2++Cu2+3.部分病人適宜使用的保健品4.保健食品的特征(1)必須具備食品的基本特征，應(yīng)無毒無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。(2)必須具有特定的保健功能，這種功能必須是明確的，具體的，有針對(duì)性的，經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。(3)是針對(duì)特定人群設(shè)計(jì)的，食用范圍不同于一般食品，如延緩衰老的保健食品，適宜用于中老年人。(4)是以調(diào)節(jié)機(jī)體功能為主要目的，而不是以治療疾病為目的。(5)其形式可能是傳統(tǒng)的食品，如飲料，也可能是片劑、膠囊等。

保健食品的選擇和作用【典例1】(1)完成下表(2)下列關(guān)于保健食品的說法正確的是________。A.保健食品對(duì)人體健康有益，人人都應(yīng)服用保健食品B.保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，可以代替藥物的治療作用C.保健食品的包裝上印有天藍(lán)色標(biāo)志，標(biāo)志下面注明批準(zhǔn)生產(chǎn)的日期和文件號(hào)D.所有的保健食品都有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、改善記憶等功能(3)某公司最新推出了一款保健食品——“給力一號(hào)”口服液，下面是某同學(xué)為該產(chǎn)品設(shè)計(jì)的包裝盒：①該設(shè)計(jì)的不當(dāng)之處為____________________________。②有一同學(xué)為它設(shè)計(jì)了廣告詞：該產(chǎn)品富含鐵、鋅、鈣、卵磷脂、深海魚油以及多種氨基酸和維生素，多效合一，包治百病，適合所有人群，天天服用，保證讓您返老還童！該廣告詞的不妥之處是(指出兩點(diǎn))：________________________________________________、________________________________________________。③已知該產(chǎn)品含乳化碳酸鈣，服用后與胃液中的鹽酸生成可溶性鈣鹽，試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：___________________________________________________________?！舅悸伏c(diǎn)撥】解答本題應(yīng)注意以下三點(diǎn)：(1)不同的人群應(yīng)該根據(jù)不同的體質(zhì)和病情選擇不同的保健食品。(2)不同的保健食品功能不同，并不是人人符合服用所有類型保健食品。(3)保健食品不是藥品，只能對(duì)疾病起輔助作用?！窘馕觥?1)高血壓患者應(yīng)服用低蛋白、清淡的保健食品；記憶力衰退、體質(zhì)虛弱等癥狀的老年人應(yīng)服用卵磷脂和深海魚油；放射性環(huán)境中工作的人員和與有害物質(zhì)接觸者應(yīng)補(bǔ)充增強(qiáng)免疫能力的保健食品。(2)保健食品對(duì)人體健康有益，但不是人人都應(yīng)服用保健食品，也不能代替藥物，更不是所有的保健食品都有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、改善記憶等功能。(3)①該產(chǎn)品為保健食品，不能用有機(jī)食品的標(biāo)志代替保健食品的標(biāo)志。②補(bǔ)鐵適于健康異常的人群，卵磷脂、深海魚油適于健康異常人群和特殊人群，適于所有人群的保健食品是不科學(xué)的，況且有些成分之間是相互抵觸的；把保鍵食品當(dāng)藥品，“包治百病”屬夸大宣傳。答案：(1)(2)C(3)①用有機(jī)食品的標(biāo)志代替保健食品的標(biāo)志②鐵、卵磷脂、深海魚油不適用于所有人群鐵、鈣不宜同時(shí)補(bǔ)③CaCO3+2HCl====CaCl2+CO2↑+H2O【延伸探究】(1)有人說，保健食品可以治療很多疾病，任何人都可以食用，你認(rèn)為正確嗎？提示：不正確。保健食品仍然屬于食品，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人群食用，對(duì)治療疾病有輔助作用，但不以治療疾病為目的。(2)該類食品是否攝入越多，身體越健康？提示：過量食用保健食品，不但對(duì)身體無益，反而有害。如大劑量補(bǔ)鈣可能導(dǎo)致腎結(jié)石，服用維生素B1過量，會(huì)頭暈眼花，心律失常?！揪剧姟勘＝∈称返姆诸惡瓦x擇目前衛(wèi)生部批準(zhǔn)的保健食品有兩大類，一類是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。使用時(shí)可根據(jù)個(gè)人的問題和需要，缺什么補(bǔ)什么，不要認(rèn)為凡是保健食品就可以吃，就有好處，過量補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)打破其在人體內(nèi)的代謝平衡，對(duì)身體產(chǎn)生不利影響的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)積累甚至可以引起中毒；另一類保健食品是用中藥或食品加入中藥制成的。這要看其有無保健功能，必須是經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)，證明其確實(shí)對(duì)人體有某種保健功能，并經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的產(chǎn)品，消費(fèi)者要根據(jù)自身情況慎重選用，不要盲目購(gòu)買?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ咀兪絺溥x】(2012·汕頭高二檢測(cè))我國(guó)繼“食鹽加碘”后，又啟動(dòng)了“醬油加鐵”工程?！搬u油加鐵”的意義是()①補(bǔ)充人體需要的鐵元素②預(yù)防缺鐵性貧血?、鄹纳漆u油的味道④增加黑色素⑤減少?gòu)N房污染物⑥提高人們的健康水平A.①②③ B.④⑤⑥ C.③④⑤ D.①②⑥【解析】選D。加入鐵元素能預(yù)防缺鐵性貧血，提高人們的健康水平，但不能改善醬油的味道。

常見保健食品的功能及有效成分的化學(xué)鑒定【典例2】一知名保健食品廠最新推出一款“鐵鋅鈣”三效合一口服液，其成分中富含葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、乳酸鈣，以及維生素A、維生素D、維生素C等。(1)該保健食品成分搭配是否合理？(2)維生素C除本身是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素外，還有效的保護(hù)了其中某種成分不被氧化，在此維生素C表現(xiàn)了________(填“氧化性”或“還原性”)，被保護(hù)的成分是______________。(3)怎樣證明該保健食品中含葡萄糖酸亞鐵？__________________________________________________【思路點(diǎn)撥】解答本題應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)維生素C顯酸性和還原性。(2)Fe3+與SCN-反應(yīng)生成紅色物質(zhì)。【解析】(1)實(shí)驗(yàn)表明，鈣、鐵、鋅在同時(shí)攝入時(shí)，互相之間會(huì)出現(xiàn)較強(qiáng)的相互抑制吸收作用。因此，鈣、鐵、鋅三種元素應(yīng)分開服用，不宜同時(shí)補(bǔ)充，這樣才有利于營(yíng)養(yǎng)素的充分吸收。故該搭配不合理。(2)維生素C的還原性可防止Fe2+被氧化而不利于人體吸收。維生素有酸性，可用酸堿指示劑進(jìn)行鑒別。(3)先將Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+，再加KSCN溶液檢驗(yàn)Fe3+

。答案：(1)不合理(2)還原性 Fe2+(3)取適量該口服液加入幾滴KSCN溶液，溶液無明顯顏色變化，再滴入過量的雙氧水或氯水，溶液變?yōu)檠t色，說明含有Fe2+【警示鐘】食用補(bǔ)鐵保健食品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)——兩不能、一宜、一不宜(1)兩不能。①不能與牛奶、止淀劑、茶、堿性藥品同食，否則會(huì)產(chǎn)生沉淀，不利于鐵的吸收。②不能與抗生素、維生素E同食，否則會(huì)產(chǎn)生絡(luò)合物，不利于鐵的吸收。·························(2)一不宜。不宜與補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅保健食品同食，否則鈣、鋅能干擾人體對(duì)鐵的吸收，鐵也抑制人體對(duì)鈣、鋅的吸收。(3)一宜：宜與維生素C同食，有利于鐵的吸收?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ咀兪接?xùn)練】為檢驗(yàn)?zāi)巢∪搜旱暮}量，取10mL血液，稀釋后用(NH4)2C2O4(草酸銨)溶液處理，生成CaC2O4沉淀，并將其溶于硫酸溶液，然后與0.5mol·L-1的KMnO4溶液反應(yīng)，用去KMnO4溶液1.60mL，有關(guān)反應(yīng)為：Ca2++C2O42-====CaC2O4↓，CaC2O4+H2SO4====

CaSO4+H2C2O4，3H2SO4+2KMnO4+5H2C2O