生產(chǎn)過(guò)程微生物控制方案

生產(chǎn)過(guò)程微生物掌握方案一、過(guò)程監(jiān)控要求：食品接觸面消毒：①人員手部消毒：生產(chǎn)車間直接接觸產(chǎn)品人員進(jìn)入車間應(yīng)進(jìn)展洗手消毒，生產(chǎn)過(guò)程中人員應(yīng)每1個(gè)小時(shí)洗手消毒一次，使用75%酒精，期間員工在進(jìn)出衛(wèi)生間及餐廳吃飯后需再次依據(jù)洗手消毒流程洗消；175%酒精進(jìn)展噴灑消毒。生產(chǎn)完畢后應(yīng)使用熱水對(duì)設(shè)備、工器具外表進(jìn)展徹底的清洗，去除外表油污后再進(jìn)展消毒。環(huán)境、衛(wèi)生管控：〔如桌子底部、設(shè)備底部等〕、工具柜、管道外表等均應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得有積垢、發(fā)霉、臟污等狀況。②通風(fēng)管道〔通風(fēng)口〕應(yīng)依據(jù)過(guò)濾裝置，空調(diào)或冷風(fēng)口應(yīng)定期進(jìn)展清理，不得有發(fā)霉、臟污現(xiàn)象。1次的設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)，防止消滅生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)器特別致使產(chǎn)品收到污染和不符合工藝要求；252小時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)重量不合格、封口不良等需要返工的應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成返工，不得長(zhǎng)時(shí)間存放在現(xiàn)場(chǎng)。2小時(shí)，不能在太陽(yáng)下進(jìn)展暴曬，發(fā)貨車輛需進(jìn)展遮蓋和適當(dāng)安全防護(hù)；原輔料管控：2個(gè)小時(shí)，包材消毒間不得存放其他物品；②每天使用的原輔料包裝無(wú)破損、外袋無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)；③存儲(chǔ)原輔材料的庫(kù)房有相應(yīng)蟲(chóng)鼠害管控，環(huán)境溫度及防護(hù)符合要求；過(guò)程微生物檢測(cè)：1的要求對(duì)車間檢測(cè)：ab、人員手部及工作服c、食品直接接觸的設(shè)備及工器具外表d、生產(chǎn)用水e、微生物試驗(yàn)室及超凈工作臺(tái)進(jìn)展定期的微生物檢測(cè)，確保生產(chǎn)過(guò)程微生物合格。11包裝間細(xì)菌菌落總數(shù)≤30cfu/皿GB/T16294-2023醫(yī)藥工業(yè)干凈室沉降菌的測(cè)試方法2生產(chǎn)環(huán)境類配料間細(xì)菌菌落總數(shù)≤50cfu/皿GB/T16294-2023醫(yī)藥工業(yè)干凈室沉降菌的測(cè)試方法GB/T16294-2023醫(yī)藥試方法GB/T16294-2023醫(yī)藥試方法1/周生產(chǎn)過(guò)程中取樣1/周微生物試驗(yàn)室細(xì)菌菌落總數(shù)≤3cfu/皿GB15979-2023GB15979-2023一次性使1/月3生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒后，使用前超凈工作臺(tái)細(xì)菌菌落總數(shù)≤1cfu/皿GB15979-2023GB15979-2023一次性使生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1/月消毒后，使用前二、成品檢驗(yàn)要求：1、成品微生物每批次產(chǎn)品加嚴(yán)抽樣檢測(cè)，由原有的每批次取510個(gè)樣品進(jìn)展菌落總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)。每批次產(chǎn)品取樣應(yīng)依據(jù)配料鍋數(shù)，依據(jù)配料鍋數(shù)進(jìn)展均勻取樣。2、代工廠每季度需要對(duì)我司產(chǎn)品的致病菌送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，檢測(cè)樣品需要與駐場(chǎng)代表共同取樣確認(rèn)，檢測(cè)工程如下：工程要求檢測(cè)方法≤10000≤70GB4789.2GB4789.3致病菌〔沙門氏菌、金黃色葡萄球菌〕≤100不得檢出GB4789.15GB29921附件：1.檢測(cè)工程：序號(hào) 類別 工程檢測(cè)工程標(biāo)準(zhǔn)要求依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 檢測(cè)頻率 備注細(xì)菌總數(shù)≤20cfu/cm2GB15979-2023生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB15979-20232/月4工作服〔內(nèi)包裝工序〕大腸菌群陰性GB15979-2023一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB15979-20232/月生產(chǎn)過(guò)程中取樣5 菌落總數(shù)

≤20cfu/cm2

GB15979-2023GB15979-2023一次性使

1次/周 生產(chǎn)過(guò)程中取樣人員消毒類

員工手部〔包裝間〕

生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6 大腸菌群〔紙片法〕

GB15979-2023GB15979-2023一次性使陰性

1次/周 生產(chǎn)過(guò)程中取樣生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7 員工手部〔配料間〕 大腸菌群〔紙片法〕

GB15979-2023GB15979-2023一次性使陰性生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1次/周 生產(chǎn)過(guò)程中取樣機(jī)械設(shè)備外表、工器具8 〕

菌落總數(shù)

GB15979-2023GB15979-2023一次性使生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1次/周 消毒后，使用前9食品接觸外表

機(jī)械設(shè)備外表、工器具〔紙片法〕面〕機(jī)械設(shè)備外表、工器具

GB15979-2023GB15979-2023一次性使陰性生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB15979-2023GB15979-2023一次性使

次/周 消毒后，使用前10外表〔非即食〕

菌落總數(shù) ≤100cfu/cm2

生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2次/月 消毒后，使用前機(jī)械設(shè)備外表、工器具11 大腸菌群〔紙片法〕 陰性

GB15979-2023GB15979-2023一次性使

次/月 消毒后，使用前外表〔非即食〕

生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)12 水 車間用水

無(wú)臭無(wú)味，無(wú)肉感官眼可見(jiàn)雜質(zhì)

GB5749-2023-感官

GB5749-2023

4/月

2/月GB4789.2-20234/月GB4789.3-2023——4/月2/月PH6.5≤PH≤8.5細(xì)菌總數(shù)PH6.5≤PH≤8.5細(xì)菌總數(shù)≤100cfu/g大腸菌群不得檢出余氯大于0.05mg/LGB5749-2023—生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2023-生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2023-生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749