食堂員工手冊范本

食堂員工手?冊范本為?了加強(qiáng)公司?的經(jīng)營管理?，增強(qiáng)員工?的素質(zhì)，提?高服務(wù)水平?，創(chuàng)造更好?經(jīng)濟(jì)效益與?社會(huì)效益，?樹立并保持?公司的良好?信譽(yù)，制定?本守則。公?司員工必須?遵守執(zhí)行，?并清楚，熟?讀本守則內(nèi)?各項(xiàng)內(nèi)容。?表現(xiàn)優(yōu)秀員?工按公司有?關(guān)規(guī)定獎(jiǎng)勵(lì)?，違者按有?關(guān)規(guī)定處罰?。一、?服從領(lǐng)導(dǎo)，?規(guī)范管理?1.下級(jí)?服從上級(jí)是?公司管理的?基本原則。?2.員?工應(yīng)絕對服?從領(lǐng)導(dǎo)的工?作安排和調(diào)?配，按時(shí)完?成任務(wù)，不?得無故拖延?，拒絕或終?止工作。?3.員工?必須盡忠職?守，對公司?高度負(fù)責(zé)任?。4.?員工必須嚴(yán)?格遵守本部?門制定的各?項(xiàng)規(guī)章制度?，勞動(dòng)紀(jì)錄?，工作流程?。5.?各級(jí)管理人?員必須以身?作則，樹立?榜樣，做到?處事公平公?正，對視不?對人，不徇?私，不公報(bào)?私仇，不以?權(quán)謀私，不?弄虛作假，?不得濫用職?權(quán)。不得超?越守則標(biāo)準(zhǔn)?扣罰員工，?違反者扣工?資____?%，二次重?犯者降級(jí)處?理，三次重?犯者作開除?處理，不享?受公司一切?待遇。6?.在工作?中出現(xiàn)不同?見解時(shí)，員?工必須先服?從后上訴，?再不服可以?越級(jí)反映處?理。7.?各級(jí)管理?人員必須愛?護(hù)員工，員?工犯錯(cuò)時(shí)以?教育為主，?扣罰為輔，?在扣罰時(shí)必?須寫清楚犯?錯(cuò)原因，并?按有關(guān)扣罰?規(guī)定執(zhí)行，?如犯錯(cuò)情況?在守則上沒?有規(guī)定，按?情節(jié)輕重，?秉公扣罰。?二、行政?指揮原則：?1.服?從領(lǐng)導(dǎo)的原?則，即：在?上級(jí)下達(dá)指?令后，必須?無條件執(zhí)行?，不得無故?拖延，找理?由拒絕或終?止工作。?2.3.?層級(jí)管理?的原則，即?：實(shí)行層層?負(fù)責(zé)，垂直?管理的原則?。逐級(jí)指?揮的原則，?即：上級(jí)對?下級(jí)堅(jiān)持逐?級(jí)指揮，統(tǒng)?一調(diào)動(dòng)。?4.申訴?報(bào)告的原則?，即：下級(jí)?對上級(jí)的工?作有意見是?，執(zhí)行先服?從后上訴的?原則，再不?服從，可以?越級(jí)申訴。?5.工?作復(fù)命制原?則，即：各?部門應(yīng)在統(tǒng)?一指揮下，?步調(diào)一致，?協(xié)調(diào)配合，?相互溝通，?相互服務(wù)，?形成合力。?三、儀容?儀表1，?員工必須?經(jīng)常保持個(gè)?人清潔衛(wèi)生?，不得有體?臭、口臭、?不得吃帶有?異味的食品?。2，?員工經(jīng)常修?剪指甲、理?發(fā)。男員工?頭發(fā)不得蓋?過耳際和衣?領(lǐng)，不準(zhǔn)留?胡須，鬢角?;女員工頭?發(fā)必須梳理?整齊，不得?梳披肩發(fā)，?額前劉海不?得壓眉，裝?飾簡潔，淡?雅。3，?4，飾?物只限于佩?戴結(jié)婚戒指?。著裝整?齊，干凈，?工牌佩戴在?左胸前、領(lǐng)?帶、領(lǐng)結(jié)、?飄帶要系正?，內(nèi)衣下擺?不得露在制?服外面，統(tǒng)?一穿戴公司?發(fā)放的工作?服。5，?員工如患?有慢性疾病?或傳染病，?應(yīng)及時(shí)向部?門報(bào)告。?四、工作態(tài)?度1.?員工必須對?公司有高度?責(zé)任心，認(rèn)?真投入到本?職工作崗位?上，恪守職?責(zé)。2.?員工對賓?客和同事基?本的態(tài)度是?：熟練使用?禮貌用語，?面帶笑容服?務(wù)，始終給?賓客和同事?以親切，愉?快的感覺。?3.接?聽電話要在?鈴聲響三聲?內(nèi)接聽，拿?起話筒后首?先要向?qū)Ψ?問好，并告?知單位名稱?和自己的姓?名，要求簡?短、直白、?負(fù)責(zé)、文明?、禮貌。?4.員工?上班時(shí)間要?始終以飽滿?的熱親，盡?職盡責(zé)，真?誠協(xié)作，高?效，快捷地?向顧客提供?最佳的服務(wù)?。5.?員工應(yīng)具備?優(yōu)良的道德?品質(zhì)，有事?必須上報(bào)，?有錯(cuò)必改，?不得提供虛?假情況，不?得文過飾非?，陽奉陰違?，誣陷他人?。五、愛?護(hù)公物，維?護(hù)環(huán)境衛(wèi)生?1.愛?護(hù)公司的一?切工作器具?，設(shè)施，定?期保養(yǎng)，維?修，注意節(jié)?約用水，電?和易耗品，?不得損壞公?物。2.?養(yǎng)成講衛(wèi)?生的美德，?禁止隨地吐?痰，丟紙屑?，果皮，煙?頭等雜物，?不亂涂亂畫?，如在公共?場所發(fā)現(xiàn)有?紙屑雜物應(yīng)?隨手拾起，?以保持食堂?內(nèi)的清潔環(huán)?境。六、?工牌、胸卡?1.公?司發(fā)給工號(hào)?牌和胸卡，?員工要隨時(shí)?攜帶胸卡，?接受上級(jí)的?檢查。員工?在工作時(shí)，?必須佩戴工?號(hào)牌。2?.工號(hào)牌?，考勤卡如?有遺失，被?竊，應(yīng)立即?向食堂主管?寫出事實(shí)經(jīng)?過，經(jīng)部門?領(lǐng)導(dǎo)人簽字?，可到項(xiàng)目?部辦公室補(bǔ)?領(lǐng)，須交付?工本費(fèi)人民?幣_(tái)___?元，如因時(shí)?間長而磨損?，可以以舊?換新。3?.員工調(diào)?離本崗位時(shí)?應(yīng)將工號(hào)牌?交回。七?、更衣柜?1.根據(jù)?工作需要，?公司為員工?配備更衣柜?，員工使用?更衣柜須遵?守有關(guān)規(guī)定?，柜內(nèi)不得?存放食品，?貴重物等，?并保持柜內(nèi)?清潔。2?.公司領(lǐng)?導(dǎo)及食堂主?管有權(quán)隨時(shí)?抽查，員工?應(yīng)積極配合?，協(xié)助管理?。3.?更衣柜鑰匙?丟失，負(fù)責(zé)?賠償更換，?然后辦理補(bǔ)?辦手續(xù)。?4.未經(jīng)?許可，不能?私自調(diào)換或?轉(zhuǎn)讓更衣柜?，不能私自?配更衣柜鑰?匙。八、?工作制服?1.公司?根據(jù)員工的?崗位制定工?服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)?，并由食堂?負(fù)責(zé)實(shí)施管?理。2.?員工穿著?必須整齊，?清潔，上下?班必須按規(guī)?定穿工作服?，下班后將?工作服存放?入更衣柜，?不得穿工作?服外出(經(jīng)?理級(jí)以上除?外)，違者?按有關(guān)條例?扣罰。3?.員工制?服如有輕微?損壞，應(yīng)及?時(shí)修補(bǔ)。如?因員工本人?造成損壞，?視情況由員?工按比例進(jìn)?行賠償。?九、保密?1.未經(jīng)?批準(zhǔn)，員工?不得向外泄?露本食堂的?機(jī)密及營業(yè)?資料菜單。?非食堂管理?人員在上班?期間一律不?得使用電腦?。違反者按?乙類過失處?理，情節(jié)嚴(yán)?重者按丙類?過失處理。?員工獎(jiǎng)勵(lì)?一、員?工符合下列?條件之一者?，公司將予?以獎(jiǎng)勵(lì)。?1.對改?善食堂的經(jīng)?營管理，提?高服務(wù)質(zhì)量?有重大貢獻(xiàn)?者;2.?在工作中?為食堂創(chuàng)造?顯著經(jīng)濟(jì)效?益者;3?.以優(yōu)秀?的服務(wù)為公?司贏得聲譽(yù)?者;4.?拾金不昧?者;5.?技術(shù)，業(yè)?務(wù)考核成績?特別優(yōu)秀者?;6.?每月工作除?應(yīng)有假期外?，上班不遲?到早退及不?請假者，可?享有滿勤獎(jiǎng)?金;7.?提出合理?化建議，經(jīng)?實(shí)踐有明顯?成效者;?8.堅(jiān)持?制度，認(rèn)真?履行職責(zé)，?避免重大損?失者;9?.為保護(hù)?和搶救國家?及賓客財(cái)產(chǎn)?奮不顧身者?;10.?在維護(hù)國?家，民族尊?嚴(yán)和公司榮?譽(yù)方面有特?殊貢獻(xiàn)者;?11.?在全年工作?中出滿勤者?;有全年獎(jiǎng)?金;12?.忠于職?守，嚴(yán)格遵?守操作規(guī)程?，全年安全?無事故者。?13.?控制開支，?節(jié)約費(fèi)用有?顯著成績者?。14.?維護(hù)食堂?利益，敢于?揭露，抵制?不正之風(fēng)，?事跡突出者?。15.?代表公司?在行業(yè)各類?比賽中獲獎(jiǎng)?，為公司爭?得榮譽(yù)者。?二.員工?獎(jiǎng)勵(lì)分為：?物質(zhì)嘉獎(jiǎng)，?部門嘉獎(jiǎng)，?公司嘉獎(jiǎng)，?記功，晉級(jí)?，授予榮譽(yù)?稱號(hào)等。?三.獎(jiǎng)勵(lì)的?審批權(quán)限：?____?部門嘉獎(jiǎng)由?主管提名，?部門經(jīng)理批?準(zhǔn)，報(bào)辦公?室備案;?2.公司嘉?獎(jiǎng)，立功由?部門經(jīng)理提?名，報(bào)總經(jīng)?理批準(zhǔn)。?3.晉級(jí)，?授予榮譽(yù)稱?號(hào)由部門經(jīng)?理提名，報(bào)?總經(jīng)理批準(zhǔn)?。甲類過?失(一般過?錯(cuò))有下?列過失者，?將受甲類過?失處分，視?情節(jié)輕重按?下列規(guī)定扣?罰。每分?扣人民幣_(tái)?___元：?1.營?業(yè)時(shí)間串崗?，不守崗位?;(扣__?__分)?2.當(dāng)班?時(shí)間聊天;?(扣___?_分)3?.上下班?不走指定通?道;(扣_?___分)?4.出?入拒絕接受?檢查;(扣?____分?)5.?未能保持更?衣室的整潔?;(扣__?__分)?6.上班?時(shí)間玩游戲?，打撲克賭?博;(扣_?___分)?7.用?暴力打開更?衣柜;(扣?____分?)8.?在繁忙的時(shí)?間去洗手間?;(扣__?__分)?9.無故?在更衣室中?逗留;(扣?____分?)10.?在食堂內(nèi)?吸煙或隨地?吐痰;(扣?____分?)11.?帶親友到?食堂參觀，?帶子女上班?或長時(shí)間坐?下陪客;(?扣____?分)12?.攜帶零?食上班;(?扣____?分)13?.與客人?拉攏關(guān)系索?取物品或金?錢;(扣_?___分)?14.?講粗話;(?扣____?分);大聲?喧嘩;(扣?____分?)15.?使用客用?設(shè)施、餐具?;(扣__?__分)?16.工?作時(shí)間打私?人電話，收?發(fā)私人信件?，處理私人?事件;(扣?____分?)17.?在外兼職?工作;(扣?____分?)18.?穿工作衣?離開單位上?街;(扣_?___分)?19.?浪費(fèi)糧食，?原材料，故?意浪費(fèi)水，?電;(扣_?___分)?20.?在包間睡覺?,(扣__?__分)?21.當(dāng)?班時(shí)間佩戴?手機(jī)，傳呼?機(jī)影響正常?工作;(扣?____分?)22.?帶醉意上?班(因客情?等營業(yè)需要?者除外);?(扣___?_分)2?3.當(dāng)班?時(shí)間看報(bào)紙?，雜志等與?工作無關(guān)的?刊物;(扣?____分?)24.?不得攜帶?任何食品，?飲料，進(jìn)入?食堂;(扣?____分?)25.?不得使用?食堂的原材?料做餐私用?。(扣__?__分)?26.不?在指定地點(diǎn)?用餐。(扣?____分?)27.?將食堂物?品丟失，損?壞，按原價(jià)?賠償。以?上之甲類過?失屬輕微犯?規(guī)，屬于對?員工最基本?要求，一般?有礙觀曕和?輕度影響他?人正常工作?的行為，均?屬此類過失?。乙類過?失(嚴(yán)重過?失)有下?列過失者將?會(huì)受乙類過?失處分，視?情節(jié)輕重按?下列規(guī)定扣?罰。1、?對賓客不?禮貌或者與?賓客爭吵，?遭客人嚴(yán)重?投訴;(扣?____分?)2、?3、4、?5、拿?取或偷吃食?堂食物：(?扣____?分)當(dāng)面?頂撞領(lǐng)導(dǎo)，?不服從管理?，造成不良?影響：(扣?____分?)私自向?外界泄露食?堂機(jī)密資料?、營業(yè)資料?;(扣__?__分)?超越職權(quán)范?圍，擅自做?主，或無關(guān)?本職事宜，?隨便做出決?定造成損失?;(扣__?__分)?6、7、?偷看不健?康刊物，造?成不良影響?;(扣__?__分)?變相推銷，?情節(jié)惡劣，?引起客人投?訴，損壞公?司聲譽(yù)。(?扣____?分)以上?乙類過失介?于甲類過失?與丙類過失?之間，犯規(guī)?程度重于甲?類輕于丙類?，已構(gòu)成較?嚴(yán)重影響工?作和食堂秩?序的行為或?帶有“違抗?”、“故意?”性質(zhì)的犯?規(guī)，均屬此?類過失。情?況惡劣者雙?倍扣罰。?丙類過失?有下列過失?者將會(huì)受到?丙類過失處?分，即時(shí)解?雇，公司一?切待遇均不?受享受。?1、恐嚇?、威脅、危?害同事或賓?客，毆打他?人或互相打?斗;偷竊?食堂或同事?財(cái)物，撿獲?客人或同事?遺下物品不?在第一時(shí)間?交主管登記?亦作偷竊論?;3、?嚴(yán)重違反公?司規(guī)章制度?，情況惡劣?者;無故?礦工___?_天以上者?;撕毀或?涂改各種原?始記錄，賬?單具或利用?職務(wù)之便貪?污收受賄賂?，中飽私囊?者;6、?蓄意破壞?食堂財(cái)產(chǎn);?7、道?德敗壞，生?活作風(fēng)不正?;在食堂內(nèi)?聚眾賭博;?9、無?理拒絕接受?任務(wù)，不服?從正常調(diào)動(dòng)?，經(jīng)教育不?改者;受?國家刑律及?治安條例處?罰;10?、在外做?出損壞公司?名譽(yù)的事情?;11、?因工作失?誤給酒店造?成重大損失?者。丙類?過失，屬于?玩忽職守，?粗暴對待他?人，道德品?質(zhì)惡劣或違?法亂紀(jì)的行?為。犯過?失處理辦法?1、由?部門出示過?失通知書，?員工本人須?在過失書上?簽字，以示?同意處分，?無理拒簽，?加倍處罰。?2、一?個(gè)月累計(jì)兩?次甲類過失?算乙類過失?一次;一個(gè)?月累計(jì)兩次?乙類過失算?丙類過失，?及時(shí)解雇，?一切待遇均?不享受。?3、員工?不服處分時(shí)?，可越一級(jí)?投訴，仍不?服，可向總?經(jīng)理投訴。?4、5?、各級(jí)主?管處事必須?公平，公正?，不徇私，?不濫用職權(quán)?。項(xiàng)目部?經(jīng)理發(fā)現(xiàn)有?超越守則規(guī)?定扣罰時(shí)，?有權(quán)按守則?規(guī)定執(zhí)行，?超罰部分扣?當(dāng)事人。?有關(guān)遲到，?早退，曠工?，事假的特?別說明一?，遲到，?早退每分鐘?扣____?分，每分扣?人民幣_(tái)_?__元，不?足五分鐘不?計(jì)。當(dāng)天遲?到、早退超?過半小時(shí)以?上按曠工半?天計(jì)。二?，礦工一?天扣三天工?資，扣三分?之一的全勤?獎(jiǎng)，礦工兩?天扣六天工?資，扣三分?之二的全勤?獎(jiǎng)，一個(gè)月?內(nèi)累計(jì)曠工?三天，即時(shí)?解雇，一切?待遇均不享?受。三，?請假一天?扣一天工資?，扣三分之?一的全勤獎(jiǎng)?，請假兩天?扣兩天工資?，扣三分之?二的全勤獎(jiǎng)?，請假三天?扣三天工資?，且不享受?全勤獎(jiǎng)。?辭職1、?員工辭職，?一般員工應(yīng)?提前十天向?主管和經(jīng)理?遞交辭職報(bào)?告(主管和?經(jīng)理視工作?實(shí)際情況處?理，有權(quán)延?長或拒絕辭?職)。班組?長級(jí)提前十?五天遞交辭?呈，主管級(jí)?提前一個(gè)月?遞交辭呈，?否則，不予?批復(fù)。員工?在收到離職?通知后，應(yīng)?在三天內(nèi)辦?理手續(xù)，不?寫辭職報(bào)告?者，按自動(dòng)?離職處理，?工資扣發(fā)，?一切待遇均?不享受。?2、員工離?職時(shí)，必須?交回一切公?司和食堂發(fā)?給和領(lǐng)用工?具之用品，?否則按有關(guān)?規(guī)定扣罰。?解聘一?、員工在下?列情況下可?以被解聘：?1、對所?承擔(dān)工作不?勝任者;?2、無故不?服從領(lǐng)導(dǎo)工?作安排，又?不接受批評?教育者;?3、多次遲?到，曠工者?;4、公?司在業(yè)務(wù)變?更時(shí)，須裁?減多余人員?。二、解?聘的員工在?兩日內(nèi)交請?工作，按出?勤天數(shù)發(fā)放?工資。醫(yī)?療食堂提?供日常所用?的外傷包扎?創(chuàng)可貼，如?有大的工傷?事故，經(jīng)公?司醫(yī)務(wù)室治?療，須到上?一級(jí)的醫(yī)療?機(jī)構(gòu)治療要?經(jīng)醫(yī)務(wù)室和?經(jīng)理同意，?按公司的相?關(guān)文件統(tǒng)一?處理，在此?期間工資發(fā)?放，但年終?安全獎(jiǎng)扣發(fā)?。員工福?利一、法?定假：元旦?一天，春節(jié)?三天，勞動(dòng)?節(jié)二天，清?明節(jié)一天，?中秋節(jié)一天?，國慶節(jié)三?天，凡在法?定假因公未?能休息者，?由部門安排?補(bǔ)休或按規(guī)?定增發(fā)加班?工資，但未?做滿二個(gè)月?者不享受。?二、休假?：凡在本公?司工作滿一?個(gè)月的員工?每月可享受?一天的全薪?假，連續(xù)工?作滿一年的?員工，可享?受三天全薪?假日;工作?滿二至五年?的員工，可?享受四天全?薪假日;工?作滿五年以?上的員工，?可享受五天?全薪假日;?休息時(shí)間由?所在班組和?食堂統(tǒng)籌安?排。三、?事假：員工?請事假，事?先需向所在?部門經(jīng)理，?主管請假，?并須征得經(jīng)?理或主管批?準(zhǔn)，擅自缺?勤者，以曠?工論處。?四、婚嫁：?本食堂員工?結(jié)婚，持有?效結(jié)婚證可?按國家規(guī)定?享受婚嫁三?天。但工作?未滿三個(gè)月?者不享受。?五、喪假?：員工因直?系親屬死亡?(包括雙方?父、母、配?偶、子女)?可享受三天?喪假。但工?作未滿三個(gè)?月者不享受?。六、膳?食：食堂每?天為員工提?供免費(fèi)膳食?三餐。食?堂員工保證?書為了保?障職工健康?地工作、生?活，切實(shí)做?到服務(wù)職工?，進(jìn)一步落?實(shí)關(guān)于加強(qiáng)?食堂飲食與?衛(wèi)生安全的?要求，建立?健全職工食?品衛(wèi)生安全?和有關(guān)規(guī)章?制度，本著?服務(wù)職工，?安全第一的?原則，特作?以下承諾，?確保職工食?堂、食品衛(wèi)?生安全。?一、嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，保障?就餐者的身?體健康。職?工食堂食品?從業(yè)人員每?年必須體檢?一次，持有?效的健康證?后方可上崗?，凡有傳染?病者，堅(jiān)決?予以辭退。?二、進(jìn)入?食堂的糧油?、蔬菜等各?種原料，全?部實(shí)行定點(diǎn)?采購，確保?食品質(zhì)量，?且保證在運(yùn)?輸、儲(chǔ)藏方?面無污染。?三、定時(shí)?做好餐具消?毒工作，防?止交叉污染?。四、置?食品的櫥柜?、貨架應(yīng)當(dāng)?保持清潔，?無霉斑、鼠?跡、蒼蠅、?蟑螂;倉庫?應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良?好。五、?食品原料在?使用前必須?洗凈，蔬菜?應(yīng)當(dāng)與肉類?、水產(chǎn)品類?分池清洗，?禽蛋在使用?前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行?清洗，必要?時(shí)進(jìn)行消毒?處理。六?、原料、半?成品、成品?的刀、墩、?板、桶、盆?、筐、抹布?以及其他工?具、容器必?須標(biāo)志明顯?，并做到分?開使用，定?位存放，用?后洗凈，保?持清潔。?七、認(rèn)真沖?洗操作間灶?具和地面，?仔細(xì)擦拭餐?廳地面和桌?椅，重點(diǎn)為?操作間墻壁?、天花板、?灶臺(tái)、案板?、飯臺(tái)、廚?柜、餐具、?容器清潔?，用具擺放?有序，防塵?、防蠅、防?鼠設(shè)施齊全?，食堂內(nèi)無?鼠、無蠅，?無污染、無?雜物及餐廳?地面、門窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。八、?嚴(yán)禁閑雜人?員進(jìn)入操作?間。加強(qiáng)水?源、電源管?理，使用電?器必須規(guī)范?操作，經(jīng)常?檢查線路，?防止火災(zāi)發(fā)?生，定期清?洗水塔，保?證用水衛(wèi)生?。九、要?定期對食堂?定期打掃環(huán)?境衛(wèi)生，定?期進(jìn)行滅蠅?、滅鼠工作?，認(rèn)真做好?防疫工作。?十、公司?相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要?經(jīng)常檢查飯?菜質(zhì)量，抓?好衛(wèi)生制度?落實(shí)，保證?職工就餐。?本承諾書?一式二份，?一份存檔，?一份交給承?諾人留存。?本承諾書?一式二份，?一份存檔，?一份交給承?諾人留存。?承諾人：?職務(wù)所?屬部門：?部門負(fù)責(zé)人?(簽字)：?年月日?學(xué)校食堂食?品安全承諾?書為進(jìn)一?步做好學(xué)校?食品安全管?理工作，維?護(hù)在校師生?食品安全，?預(yù)防食物中?毒及食源性?疾病的發(fā)生?，本學(xué)校特?做如下承諾?：一、我?單位持有《?餐飲服務(wù)許?可證》，不?擅自改變加?工流程。?二、嚴(yán)格遵?守《中華人?民共和國食?品安全法》?等相關(guān)法律?、法規(guī)，對?我校食堂的?食品安全負(fù)?責(zé)，承擔(dān)食?品安全第一?責(zé)任人的責(zé)?任。三、?做好營養(yǎng)餐?的食品安全?工作，加強(qiáng)?營養(yǎng)餐的采?購驗(yàn)收登記?、使用、留?樣環(huán)節(jié)的管?理，承擔(dān)因?營養(yǎng)餐管理?不當(dāng)所造成?的食品安全?事故的責(zé)任?。四、嚴(yán)?格執(zhí)行從業(yè)?人員健康管?理制度，定?期進(jìn)行食品?安全知識(shí)培?訓(xùn)。所有從?業(yè)人員持有?效健康證上?崗，并保持?良好的個(gè)人?衛(wèi)生習(xí)慣。?五、保證?食堂內(nèi)外環(huán)?境整潔，采?取有效的防?蠅、防鼠、?防塵設(shè)施。?六、建立?食品進(jìn)貨查?驗(yàn)和索證索?票購進(jìn)記錄?登記制度，?不購進(jìn)、不?使用、不經(jīng)?營腐-敗變?質(zhì)、有毒、?有害、來歷?不明等不符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的食品?和食品原料?，不使用不?符合國家標(biāo)?準(zhǔn)的食用油?、食醋、醬?油，不使用?毒死、病死?或死因不明?的畜禽及其?它制品。?七、食品制?作過程規(guī)范?并符合食品?安全要求，?不使用過期?變質(zhì)和被污?染的食品，?不使用非食?品用具及容?器，包裝材?料，不使用?未經(jīng)消毒合?格的餐飲具?、工具、容?器。八、?嚴(yán)格按國家?規(guī)定使用食?品添加劑，?做到專人保?管，專柜存?放，在食品?加工過程中?不使用非食?品原料加工?食品，不濫?用食品添加?劑。九、?做好留樣工?作，每餐每?樣至少留樣?100g，?密封冷藏保?存____?小時(shí)方可進(jìn)?行處理。?十、嚴(yán)格落?實(shí)餐(飲)?具清洗，消?毒及保潔制?度。按照規(guī)?范流程洗消?餐(飲)具?,未經(jīng)消毒?的餐飲具不?得供顧客使?用。十一?、按國家要?求處理餐廚?廢棄物，并?和處置單位?簽訂餐廚廢?棄物處置協(xié)?議，確保規(guī)?范處置餐廚?廢棄物，并?做好餐廚廢?棄物處理記?錄。十二?、發(fā)生食品?安全事故時(shí)?，須立即報(bào)?告主管部門?，不謊報(bào)、?瞞報(bào)、遲報(bào)?，并采取有?效措施控制?事態(tài)的發(fā)展?擴(kuò)大。本?單位將嚴(yán)格?履行以上承?諾，自覺接?受社會(huì)和食?藥監(jiān)管部門?的監(jiān)督，對?全校師生負(fù)?責(zé)，對社會(huì)?和公眾負(fù)責(zé)?，保證學(xué)校?食堂的食品?安全。單?位(蓋章)?：(校?長)負(fù)責(zé)人?簽名：年?月日食堂?員工崗位職?責(zé)1負(fù)?責(zé)人崗位職?責(zé)①負(fù)?責(zé)食堂所有?員工的管理?工作，抓好?員工的勞動(dòng)?紀(jì)律及思想?教育工作，?經(jīng)常組織員?工學(xué)習(xí)《食?品衛(wèi)生法》?;②負(fù)?責(zé)食堂的伙?食安排和原?料的采購工?作;③?掌握每天的?食品用量，?嚴(yán)格掌控液?化氣、衛(wèi)生?清潔用品等?食堂運(yùn)營所?開支的各項(xiàng)?費(fèi)用，抓好?成本核算，?嚴(yán)格管理，?減少浪費(fèi)，?及時(shí)平衡盈?虧;④?做到全程質(zhì)?量管理，把?握各道工序?質(zhì)量關(guān);?⑤安排并?督促食堂的?安全管理及?衛(wèi)生工作，?督促全體食?堂員工辦好?健康證;?⑥以身作?則，嚴(yán)以律?己，要經(jīng)常?征求就餐者?意見，并積?極改進(jìn);?⑦完成管?理部長交待?的其它事情?。2核?算員崗位職?責(zé)①做?好倉庫保管?工作，材料?出入庫要認(rèn)?真及時(shí)做好?記錄，要做?到帳物相符?;②嚴(yán)?格管理流動(dòng)?資金，現(xiàn)金?收支要票據(jù)?齊全并及時(shí)?登記，不得?挪用資金;?③嚴(yán)格?驗(yàn)收。各種?原材料購進(jìn)?后，應(yīng)根據(jù)?票據(jù)所列的?品種、規(guī)格?、單價(jià)、數(shù)?量、金額等?認(rèn)真細(xì)致地?逐一點(diǎn)收，?要做到各類?品種重新清?點(diǎn)、重量復(fù)?稱、金額復(fù)?核，對于定?型的包裝產(chǎn)?品要查驗(yàn)合?格證、出廠?日期、保質(zhì)?期等，質(zhì)量?不符合、很?差甚至霉?fàn)€?變質(zhì)的材料?拒絕驗(yàn)收，?不得入庫。?④每日?清理、核對?當(dāng)天就餐人?員的刷卡金?額、餐券銷?售額和食堂?現(xiàn)金帳，數(shù)?據(jù)要及時(shí)反?饋給食堂負(fù)?責(zé)人，更新?“食堂日報(bào)?表”、“食?堂現(xiàn)金收支?表”、“食?堂收入表”?等電子表格?，并及時(shí)保?存到共享文?檔。每周進(jìn)?行一次自查?，根據(jù)各項(xiàng)?開支進(jìn)行結(jié)?算，以便及?時(shí)平衡盈虧?。月底做好?盤庫工作(?財(cái)務(wù)人員、?食堂負(fù)責(zé)人?同時(shí)參加)?，并根據(jù)各?項(xiàng)收支數(shù)據(jù)?和實(shí)際庫存?進(jìn)行核算，?并將“食堂?月度盈虧報(bào)?表”和裝訂?好的各項(xiàng)票?據(jù)憑證一起?上報(bào)上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)。⑤?做好食堂員?工的考勤記?錄工作，協(xié)?助食堂負(fù)責(zé)?人做好其他?管理工作。?3廚師?組長崗位職?責(zé)①嚴(yán)?格遵守勞動(dòng)?紀(jì)律和各項(xiàng)?規(guī)章制度，?帶領(lǐng)全體廚?師和輔助工?搞好伙食。?②協(xié)助?負(fù)責(zé)人管好?食堂全體廚?師及輔助工?的生產(chǎn)工作?，經(jīng)常了解?就餐職工意?見，不斷改?進(jìn)飲食質(zhì)量?;③負(fù)?責(zé)制定菜單?，核定菜