2023年酒店餐飲部年度工作計(jì)劃

第9頁(yè)共9頁(yè)2023年?酒店餐飲部?年度工作計(jì)?劃品牌維?護(hù)和發(fā)展年?一、__?_餐飲部發(fā)?展戰(zhàn)略1?、部門定位?2、競(jìng)爭(zhēng)?對(duì)手分析?3、價(jià)格定?位4、餐?飲部的亮點(diǎn)?服務(wù)二、?___餐飲?部管理模式?1、總體?考核管理制?度上2、?前廳管理上?3、廚房?管理上4?、吧臺(tái)管理?上三、_?__餐飲部?營(yíng)銷策略?1、客戶維?系上2、?每月營(yíng)銷活?動(dòng)3、部?門間互動(dòng)促?銷4、會(huì)?員銷售活動(dòng)?設(shè)計(jì)5、?會(huì)員權(quán)益?四、營(yíng)業(yè)額?預(yù)測(cè)1、?按月營(yíng)業(yè)額?預(yù)測(cè)2、?毛利率、成?本控制五?、部門培訓(xùn)?與考察1?、內(nèi)部培訓(xùn)?2、考察?3.培訓(xùn)?計(jì)劃設(shè)計(jì)?一、___?餐飲部發(fā)展?戰(zhàn)略1、?部門定位?餐飲部作為?私人___?重要的組成?部分，它的?每一個(gè)環(huán)節(jié)?深深影響著?整個(gè)___?，所以它必?須是___?的。它必須?具備最流暢?、最親切的?“管家式服?務(wù)”，并提?供最高檔、?最時(shí)尚、最?健康的菜肴?，配備最全?面的酒水飲?料和器皿。?因?yàn)樗母?檔、神秘，?讓許多會(huì)員?流連忘懷，?讓眾多非會(huì)?員想往，它?的出品一直?在餐飲界處?于領(lǐng)先狀態(tài)?。2、競(jìng)?爭(zhēng)對(duì)手分析?目前還沒(méi)?有出現(xiàn)真正?的對(duì)手，但?我們還是把?高檔的餐飲?___和五?星級(jí)酒店的?vip俱樂(lè)?部作為競(jìng)爭(zhēng)?對(duì)手。通過(guò)?不定期的考?察，了解它?們最新的動(dòng)?態(tài)（范本）?，作出最英?明的決策。?3、價(jià)格?定位努力?打造“寧波?第一貴”餐?飲，通過(guò)各?方面的調(diào)整?，服務(wù)的增?加，菜肴的?研發(fā)，應(yīng)該?是可以達(dá)到?的。屆時(shí)在?年底把燙金?的“寧波第?一貴”五個(gè)?字掛在__?_進(jìn)來(lái)的墻?上，以此在?促進(jìn)我們各?項(xiàng)服務(wù)，又?為會(huì)員增添?信任感，為?餐飲以后的?發(fā)展埋下了?伏筆。4?、___餐?飲部的亮點(diǎn)?服務(wù)我們?擁有：最專?業(yè)的譚家菜?高級(jí)廚師?最高檔最齊?全的葡萄酒?品種最專?業(yè)的雪茄房?最具特色?和私密性的?餐飲包廂?最流行的中?國(guó)名菜最?親切的管家?式服務(wù)最?高雅的會(huì)員?活動(dòng)公司?只要真正想?打造一個(gè)頂?級(jí)私人__?_，就必須?擁有一支優(yōu)?秀的團(tuán)隊(duì)，?豐富而又時(shí)?常更新的亮?點(diǎn)服務(wù)，和?優(yōu)越的福利?待遇作為保?障。二、?___餐飲?部管理模式?1、總體?考核和管理?制度管理?上堅(jiān)定不移?的執(zhí)行a管?理模式和扁?平式管理結(jié)?構(gòu)，減少眾?多復(fù)雜環(huán)節(jié)?，更大更快?的發(fā)揮執(zhí)行?力，提高工?作效率。提?前作好每周?、每月、每?季的工作計(jì)?劃，充分的?準(zhǔn)備是成功?的基礎(chǔ)。?考核上全部?轉(zhuǎn)換成數(shù)字?化考核，上?到營(yíng)業(yè)額指?標(biāo)，下到每?日員工評(píng)分?表，既清楚?又簡(jiǎn)單地了?解到問(wèn)題的?根源部分，?能快速解決?任何問(wèn)題。?每季一次?的公平的員?工技術(shù)比武?讓員工體驗(yàn)?成功，帶來(lái)?___，我?們希望在比?武上永遠(yuǎn)要?獎(jiǎng)勵(lì)那些技?術(shù)高的優(yōu)秀?員工。2?、前廳管理?上采用標(biāo)?準(zhǔn)酒店化管?理，落臺(tái)和?儲(chǔ)物柜按照?五常法管理?，服務(wù)上實(shí)?行“管家式?服務(wù)”，讓?每位員工掌?握各類技能?，隨時(shí)提供?一站式服務(wù)?，服務(wù)到底?。3、廚?房管理上?全面實(shí)行五?常法管理制?度和每日盤?存制度，加?大菜肴創(chuàng)新?力度，努力?打造最時(shí)尚?、健康的高?檔菜品。?4、吧臺(tái)管?理上全面?落實(shí)五常法?管理制度和?每日盤存制?度，不但把?現(xiàn)有品種做?更精美，更?要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)?尚的雞尾酒?、花式咖啡?和奶茶類。?以上四項(xiàng)?管理再加上?部門每日兩?次衛(wèi)生督導(dǎo)?檢查可謂是?五星級(jí)管理?體系，只要?能認(rèn)真執(zhí)行?，絕對(duì)能帶?來(lái)不一般的?效果三、?___餐飲?部營(yíng)銷策略?1、客戶?維系上首?先做好迎賓?酒的更新工?作，這個(gè)第?一印象帶來(lái)?的效果不一?般，其次做?好全程的服?務(wù)流程，客?戶每一次用?餐必須有管?理層一至二?次的上前問(wèn)?候。然后?服務(wù)員和管?理層必須要?記住每一位?會(huì)員的姓名?，每一次必?須能稱呼客?人，讓他們?有回家的感?覺(jué)。最后?，餐飲部每?月把新項(xiàng)目?服務(wù)內(nèi)容以?短信形式發(fā)?給會(huì)員，和?提前告知會(huì)?員。2、?每月活動(dòng)設(shè)?計(jì)___?月長(zhǎng)壽素食?節(jié)___?月情人節(jié)派?對(duì)___?月法國(guó)葡萄?酒節(jié)__?_月愚人節(jié)?派對(duì)__?_月澳洲葡?萄酒節(jié)_?__月俄羅?斯魚子醬節(jié)?___月?透骨新鮮海?鮮美食節(jié)?___月七?夕情人節(jié)派?對(duì)___?月中秋節(jié)晚?宴___?月萬(wàn)圣節(jié)派?對(duì)___?月感恩節(jié)晚?宴___?月圣誕節(jié)自?助餐派對(duì)?3、部門間?互動(dòng)促銷方?案設(shè)計(jì)每?季度制定一?次互動(dòng)促銷?計(jì)劃，并提?前展示出來(lái)?。二樓許多?的養(yǎng)生項(xiàng)目?也可把一樓?的滋補(bǔ)類產(chǎn)?品相結(jié)合在?一起。每?桌實(shí)際消費(fèi)?滿___元?贈(zèng)特色足浴?___位?每桌實(shí)際消?費(fèi)滿___?元贈(zèng)一次全?身spa和?足浴___?位每桌實(shí)?際消費(fèi)滿_?__元贈(zèng)泰?式皇宮sp?a和足浴_?__位以?上所贈(zèng)項(xiàng)目?需當(dāng)天使用?完，過(guò)期作?廢。4,?會(huì)員銷售活?動(dòng)設(shè)計(jì)第?一季度主題?：奢侈品鑒?賞建議：?直升飛機(jī)、?游艇、名車?、珠寶、手?表第二季?度主題：運(yùn)?動(dòng)休閑建?議：跑馬、?高爾夫、網(wǎng)?球、放_(tái)_?_、爬山、?釣魚第三?季度主題：?懷舊藝術(shù)品?鑒賞建議?：國(guó)畫、古?董第四季?度主題：金?融投資建?議：海外投?資會(huì)、理財(cái)?、證券、房?產(chǎn)拍賣注?：每次活動(dòng)?盡量與各廠?家、協(xié)會(huì)、?商家等聯(lián)合?舉辦，降低?費(fèi)用、增加?影響力；并?且需與他們?保持較好的?關(guān)系。5?、會(huì)員擁有?權(quán)益設(shè)計(jì)如?下：1、?會(huì)員生日時(shí)?可獲鮮花和?香檳。2?、會(huì)員可免?費(fèi)參加眾多?會(huì)員活動(dòng)（?風(fēng)水講座、?健康咨詢等?）3、會(huì)?員憑會(huì)員卡?可到合作商?戶獲優(yōu)惠政?策4、會(huì)?員在各門店?消費(fèi)時(shí)獲上?網(wǎng)、手機(jī)充?電、市內(nèi)傳?真免費(fèi)。?5、會(huì)員購(gòu)?酒，化妝品?可獲上門服?務(wù)，并一個(gè)?月內(nèi)包退包?換。6、?會(huì)員享有葡?萄酒鑒定服?務(wù)和尋酒、?導(dǎo)購(gòu)和存酒?服務(wù)。7?、會(huì)員將不?定期獲得賀?卡、健康小?帖士短信、?促銷海報(bào)等?。8、會(huì)?員本人每月?享有洗浴桑?拿五次免費(fèi)?9、每月?可享有美森?紅鉆葡萄酒?一瓶免費(fèi)，?每月不累積?。10、?會(huì)員在__?_搞活動(dòng)時(shí)?免場(chǎng)地費(fèi)。?四、營(yíng)業(yè)?額預(yù)測(cè)1?、按月營(yíng)業(yè)?額預(yù)測(cè)_?__月__?_萬(wàn)___?月___萬(wàn)?___月?___萬(wàn)_?__月__?_萬(wàn)__?_月___?萬(wàn)___月?___萬(wàn)?___月_?__萬(wàn)__?_月___?萬(wàn)___?月___萬(wàn)?___月_?__萬(wàn)_?__月__?_萬(wàn)___?月___萬(wàn)?共計(jì)__?_萬(wàn)實(shí)際營(yíng)?業(yè)額，平均?每月___?萬(wàn)元。2?、毛利率、?成本控制?每月一次餐?飲部總監(jiān)攜?總廚同財(cái)務(wù)?、總辦對(duì)現(xiàn)?有報(bào)價(jià)進(jìn)行?一次突擊市?場(chǎng)調(diào)研。?食品質(zhì)量問(wèn)?題由每一次?驗(yàn)貨時(shí)廚師?長(zhǎng)和吧員裁?定，如遇質(zhì)?量問(wèn)題一概?退還，否則?由餐飲部承?擔(dān)責(zé)任。?廚房目標(biāo)毛?利率為：_?__%吧?臺(tái)目標(biāo)毛利?率為：__?_%綜合?毛利率為：?___%?五、部門培?訓(xùn)與考察?1、內(nèi)部培?訓(xùn)作為促進(jìn)?生產(chǎn)力的重?要環(huán)節(jié)，誰(shuí)?都不能錯(cuò)過(guò)?。提前制定?培訓(xùn)計(jì)劃和?標(biāo)準(zhǔn)，必須?人人過(guò)關(guān)。?培訓(xùn)上除了?讓管理人員?來(lái)培訓(xùn)，還?要把外面的?培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)?來(lái)，培訓(xùn)內(nèi)?容上必須生?動(dòng)、形象、?舉例，取消?一切無(wú)用的?、枯燥的培?訓(xùn)，培訓(xùn)前?所有內(nèi)容必?須讓部門總?監(jiān)進(jìn)行審核?。2、外?部培訓(xùn)即考?察，針對(duì)我?們部門的競(jìng)?爭(zhēng)對(duì)手，前?后臺(tái)可以分?每月一次或?不定期的去?考察，確切?了解對(duì)手的?新項(xiàng)目和亮?點(diǎn)，每次考?察必須上交?考察記錄。?3.培訓(xùn)?計(jì)劃設(shè)計(jì)?一季度：?公共課：?1、把工作?當(dāng)事業(yè)去做?2、卓越?的服務(wù)品質(zhì)?前臺(tái)：?1、英語(yǔ)口?語(yǔ)4、投訴?處理技巧?2、服務(wù)語(yǔ)?言藝術(shù)5、?酒水培訓(xùn)?3、菜單知?識(shí)6、雪茄?培訓(xùn)后臺(tái)?：1、廚?房英語(yǔ)2?、五常法管?理二季度?：公共課?：1、團(tuán)?隊(duì)建設(shè)2?、管理意識(shí)?3、高效?溝通前臺(tái)?：1、銷?售技巧4、?英語(yǔ)口語(yǔ)?2、細(xì)節(jié)決?定一切5、?養(yǎng)生部項(xiàng)目?培訓(xùn)3、?綠色服務(wù)6?、五常法管?理后臺(tái)：?1、廚房?英語(yǔ)2、?創(chuàng)新意識(shí)?三季度：?公共課：?1、個(gè)人形?象管理2?、與同事相?處的___?個(gè)原則3?、領(lǐng)導(dǎo)力和?執(zhí)